ət

Ət növlərinin siyahısı

Ət məmulatları

Ət haqqında

ət

Ət, xüsusilə soyuq bölgələrdə bir çox ailədə ən sevilən yeməkdir. Hansı ət növlərinin olduğunu, ən yaxşı məhsulu necə seçəcəyini, ət yeməyində nə qədər ziyafət edə biləcəyinizi öyrənəcəyik

 

Ət, geniş bir məhsul kateqoriyasındadır, hər hansı bir heyvanın əzələ toxuması çox fərqli şəkildə işlənə və hazırlana bilər. Düzgün emal çox vacibdir, belə ki, sağlam ət də sağlamlıq üçün təhlükəli bir qidaya çevrilə bilər.

Hər hansı bir ətdə ən vacib şey çox miqdarda heyvan zülalıdır. Bəzi hissəsi bədənimiz üçün əvəzolunmaz olan amin turşularından ibarətdir.

Ət növündən, hazırlanma üsulundan və hətta heyvanın yaşından asılı olaraq xüsusiyyətləri də çox dəyişir. Əsas ət növləri: qırmızı, ağ və işlənmiş (hisə verilmiş, qurudulmuş və s.).

Qırmızı ətin tərkibində çox sayda dəmir var, buna görə də bu rəngə malikdir. Mal əti, geyik eti, donuz əti, quzu, at əti daxildir. Ağ ət daha pəhrizlidir və həzm olunur, lakin içərisində çox dəmir yoxdur. Bu, əsasən quş əti - toyuq, qaz, hinduşka.
Çox mübahisəli işlənmiş ət və ondan çıxan qidalar - kolbasa, kolbasa və digər ləzzətlər. Belə emal ətin dadını mümkün qədər aşkar edir, duz, ədviyyat və digər qatqıların bolluğu səbəbindən parlaq və çox “asılılıq yaradır”. Kiçik miqdarda belə bir məhsul zərər verməyəcək, amma işlənmiş ət seçərkən mümkün qədər diqqətli olmalısınız. Mümkün olan təhlükənin aromatizatorlarda olmasıdır.

Ətin faydaları

Hər hansı bir ət qiymətli zülala əlavə olaraq B vitaminləri ilə zəngindir. Bütün bədən sistemlərinin ahəngdar işi üçün lazımdır. Qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində, metabolik proseslərdə, beynin işində iştirak edirlər.

Ətdə çox sayda sink və selenyum var. İmmunitet sistemini dəstəkləyir və antioksidan təsir göstərirlər. Selena ən çox quş ətində olur.

Fosfor sümük toxuması üçün vacibdir, sıxlığından məsuldur. Fosfor çatışmazlığı ilə sümüklər kövrək ola bilər, osteoporoz və onurğa əyriliyi inkişaf edir. Heyvan zülalını mütəmadi olaraq yeməyin qırıq riskini% 70-ə qədər azaltdığı göstərilmişdir. Pəhrizdə ət çatışmazlığı ilə, menopozu olan qadınlar tez-tez sümük toxumasında degenerativ dəyişikliklərdən əziyyət çəkirlər.

Ət, xüsusən də qırmızı ət, anemiya ilə mübarizə qabiliyyəti ilə tanınır. Bu, qırmızı qan hüceyrələrinin sintezi üçün lazım olan dəmir və B vitaminləri sayəsində mümkündür. Mütəmadi ət istehlakı B12 anemiya və dəmir çatışmazlığı anemiyası riskini praktik olaraq ləğv edir.
Ət yeməyi xüsusilə idmançılar, uşaqlar və ağır əməliyyatlardan və xəsarətlərdən qurtulan insanlar üçün lazımdır. Zülal öz amin turşularının sintezinə və əzələ toxumasının çatışmazlığından qorunmağa kömək edən əzələlərin inkişafına kömək edir. Əzələ atrofiyası insanı zəif, letargik edir və digər ciddi patologiyalara səbəb olur.

Ətin ziyanı

Öz xüsusiyyətlərinizi və sağlamlıq məhdudiyyətlərinizi nəzərə almaq vacibdir. Bunu etmək üçün həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz. Bəzi xəstəliklərdə (məsələn, gut) ət qadağan olunduğundan, hətta ən keyfiyyətli məhsul zərərli ola bilər.
Çox vaxt ət allergik reaksiyalara, xüsusilə də donuz ətinə səbəb olur. Bəlkə də allergiya ət qidalarına deyil, fermadakı heyvanlara verilmiş yem qatqıları və antibiotiklərə bağlı idi. Bu səbəbdən də uşaqlara ət tədricən və çox diqqətlə təqdim etmək lazımdır. Pəhriz növləri ilə başlamaq daha yaxşıdır - dovşan, hinduşka.

Hər şey normada yaxşıdır və ət də istisna deyil. Qırmızı ətin, xüsusilə də qızardılmış ətin tez-tez istehlak edilməsinin təkcə özofagus, mədə və bağırsaqlarda deyil, həm də prostat vəzi, böyrəklərdə və hətta döşdə xərçəngə səbəb olduğu sübut edilmişdir.

İsveçrədəki elm adamları, işlənmiş ət (kolbasa, kolbasa) ilə ürək və qan damar xəstəlikləri ilə tip 2 diabet arasındakı əlaqəni sübut etdilər. Bəzi mütəxəssislər rəqəmlərə də istinad edirlər - risk 40% artır. Müxtəlif işlənmiş ət qidalarında tez-tez rəngləyicilər, ləzzət artırıcılar və soya zülalı olur. Bu ümumiyyətlə sağlamlığa zərərli təsir göstərir, buna görə kompozisiyanı diqqətlə öyrənməlisiniz.

Ayrıca, ət qidasının nəzarətsiz yeyilməsi tez bir zamanda obezliyə və bağırsaq narahatlığına səbəb olur. Ət kifayət qədər yüksək kalorili bir məhsul olduğundan.

Doğru ət necə seçilir

Soyudulmuş əti etibarlı istehsalçılardan almaq daha yaxşıdır. Belə ət qaynadılmış, bişmiş və bişmiş formada ən böyük fayda gətirəcəkdir. Ət yeməklərini bişirmək üçün ən pis seçim yağda qızartmaqdır. Pişirmə prosesi zamanı bir çox zəhərli birləşmə əmələ gəlir. Bəziləri zərərsizləşdirilə bilər - bəzi toksinləri məhv etdiyi üçün bir stəkan şərabla qızartma yemək ənənəsi bundan irəli gəldi. Ancaq kanserogenlərin qalan hissəsi qalır, buna görə taleyi sınamamaq daha yaxşıdır.
Parazit sürfələri bu formada qaldığından çiy və ya az bişmiş ət yeməməlisiniz. İlkin donma belə bütün qurdları öldürmür.

Ətli qidalar seçərkən xüsusilə diqqətli olmalısınız: kolbasa, paşet, vetçina və s. Yaxşı bir yarımfabrikat təhlükəli deyil, həm də çox xərc tələb edəcəkdir. Buna görə də, pula qənaət etmək üçün bir çox istehsalçı ət tullantılarından, tərəvəz zülallarından və ətirli maddələrdən istifadə edir. Bu, məhsulun maya dəyərini azaltmağa və süni qatqıların köməyi ilə dadı cəlbedici etməyə imkan verir. Kompozisiyanı öyrənərkən ət və ədviyyatlardan əlavə minimum kənar maddələrin olduğu ətli qidaları seçin.

Cavab yaz