Behkon

təsvir

Donuz əti bir növ donuz əti deyil, xüsusi olaraq qidalanan bir məhsuldur. Xüsusi seçilmiş donuzlar-uzun dayaqlı və erkən yetişən-arpa, fasulye, süd və digər ləzzətlərlə qidalanır, qida tullantıları, yulaf və balıq isə əksinə onların pəhrizindən xaric edilir. Gənc bir donuzun tərəfi donuz ətinə gedir - sümükləri və onurğaları yoxdur. Bacon, bu şəkildə yeyilir, cips vəziyyətinə qədər qızardılır.

Donuz sümükləri və onurğaları olmayan cavan donuz qanadından hazırlanır. İstehsalı üçün uzun bir bel olan erkən yetişən xüsusi heyvanlar istifadə olunur. Əsasən, donuz xörək duzu istifadə edərək duzlanır. Heyvanlar ətin ən keyfiyyətli olması üçün seçilmiş qidalarla qidalanır. Bu gün duzlu, hisə verilmiş və hətta şirin donuz dükanlarının rəflərindədir. Onu bütöv bir parça kimi, kəsilmiş lövhələrdə də ala bilərsiniz.

Donuz növləri

Əvvəllər düşündüyümüz kimi, donuz əti yalnız donuz əti məhsuludur. Amma bu belə deyil. Bir neçə növ donuz əti var.

Türkiyə donuz əti

Bu pastırma, hisə verilmiş arıq hinduşka budlarından hazırlanır və ənənəvi donuz ətinə alternativ olaraq istifadə olunur. Türkiyə donuz əti daha çox jambon kimi dadına malikdir və az yağ ehtiva etdiyi üçün qızardılarkən kiçilmir. Buna görə yağda qızartmaq daha yaxşıdır - əks halda tavaya yapışacaq.

Kanadalı donuz

Donuz ətinin ətindən yağsız jambona ümumiyyətlə Kanadalı donuz deyilir. İngilis dilində bunun üçün daha iki şərt var - geri donuz və qısaca donuz. Müntəzəm donuzdan baha başa gəlir və nadir hallarda dilimlənərək satılır. Kanadalı donuz ətini qızartmaq, bişmək, sendviç etmək və salatlara əlavə etmək olar.

Hisə verilmiş donuz

Yeməyə əlavə etməzdən əvvəl, hisə verilmiş pastırma qaynar suda bişirmək daha yaxşıdır ki, xarakterik hisə verilmiş ləzzətdən bir az qurtarsın. Yeri gəlmişkən, duzlu, çox duzlu görünsə də qaynadılır.

Pancetta

Pancetta, İtalyan donuz əti, yağlı donuz qarınının böyük bir parçasıdır, duzlu və ədviyyat və otlar ilə ətirli, ən çox rozmarindir. Qızardılır və makaron, isti yeməklər, salatlar və qəlyanaltılara əlavə olunur.

Donuz növləri

Bir sıra amillərə görə fərqlənən bir neçə donuz çeşidi var.

Hazırlanma üsuluna görə duzlu və hisə verilmiş pastırma fərqlənir. Duzlu məhsul, müxtəlif ədviyyatlar qarışığı ilə ovuşdurulan və ya şoraba batırılmış yüngül duzlu təzə ətdir. Bu şəkildə bişirmək pastırmanın raf ömrünü uzadacaq və eyni zamanda bakteriyalardan xilas olmağa kömək edəcək. Dumanlı ət zəngin bir dad və ətirə malikdir və hazırlanma prosesi tüstü ilə uzun müddət istilik müalicəsindən ibarətdir. Donuz əti çəkərkən ümumiyyətlə albalı, armud, alma ağacları və digər meyvə ağaclarının cipslərindən istifadə olunur.

Digər şeylər arasında, bir neçə məhsul növü var, bunlar arasında aşağıdakıları ayırmaq olar:
Ən məşhur donuz növü Kanadadır. Digər növlər arasında ən yüksək qiymətə malikdir, çünki belə bir məhsul donuz cəmdəklərinin bel hissəsindən əldə edilir. Bu donuz çörək bişirmək, qızartmaq, hər cür salat və ilk yeməklərin hazırlanması, həmçinin müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər.

Pancetta və ya başqa adı ilə italyan donuz əti, duzlu donuz döşünün bir parçasıdır. Çox vaxt bu cür ət kifayət qədər yağlıdır və eyni zamanda donuza daha zəngin və iştahaaçan bir ləzzət verən bir çox ədviyyata malikdir.

Türkiyə donuz əti də populyardır. Bu müalicə üçün ət hinduşkanın budlarından götürülür. Bu donuzun yağ tərkibi digər növlərdən xeyli aşağıdır və bu cür ət də tüstü ilə istiliklə müalicə olunur.

Hansı donuzun ən dadlı olması sizin ixtiyarınızdadır. Müqayisə edəcək bir şeyiniz olması üçün mütləq hər birini sınamağınızı məsləhət görürük.

Donuz və döş döşəyi - fərq nədir?

"Bekon və brisket arasındakı fərq nədir?" – bu sualı tez-tez bir çox sahibə verir. Əslində, bu məhsulları çaşdırmaq çox asandır, çünki aralarındakı yeganə fərq qığırdaqların olmasıdır. Bununla belə, qarşınızda nə olduğunu başa düşə biləcəyiniz bir sıra əlamətlər var: donuz və ya brisket.

Hər şeydən əvvəl bədənin yağına baxmaq lazımdır. Donuzda ət damarları ilə növbələşirlər və ölçüsü 1.5 santimetrdən çox deyil, döş nahiyəsində yağ toxumasının qalınlığı iki santimetrdən çox ola bilər.
Ət məhsulunun rəngi də çox şey danışır.

Beləliklə, yaxşı donuz əti məhsulun hər hansı bir hissəsində vahid bir rəngə sahibdir, lakin döş ətəyi bəzi zolaqlar və ya qaralma göstərir.

Ayrıca donuz ətini dəriyə baxaraq brisketdən ayırd edə bilərsiniz: təmizdirsə və vahid bir rəngə sahibdirsə, o zaman yüksək keyfiyyətli donuz ətiniz var və əgər dərinizin tükləri və ya zolaqları varsa, deməli qarşınızda brisket var .

Paketlənmiş donuz əti alarkən tərkibinə diqqət etdiyinizə əmin olun. Soya, ləzzət artırıcı və ya ətirli maddələrdən azad olmalıdır, çünki bunlar tez-tez brisketə daxil edilir.

Kəsilmiş yerdə donuz olan yüksək keyfiyyətli ət hamar, hamar bir səthə sahibdir və döş döşəyi parçalanmağa və parçalanmağa başlayır.

Fərqlərin siyahısını diqqətlə öyrənərək, bekon və brisket arasındakı fərqin nə olduğunu asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz. Bu, yeməkləriniz üçün yalnız keyfiyyətli məhsullar seçməyə imkan verəcək.

Necə seçmək və saxlamaq lazımdır?

Düzgün donuz ətinin necə seçiləcəyini bilmək çox vacibdir, çünki mağazalarda belə bir ət incəliyi üçün bir neçə variant tapa bilərsiniz, lakin digər qida məhsulları kimi, saxtalaşdırıla bilər, zərərli konservantlar və digər qida əlavələri əlavə edilə bilər və s.

Özünüzü qorumaq və yalnız dadlı deyil, həm də sağlam donuz almaq üçün seçim edərkən aşağıdakı tövsiyələri nəzərə almalısınız:

Diqqət etmək lazım olan ilk şey məhsulun qiymətidir. Bu məsələdə orta bir yol tapmaq lazımdır, çünki çox aşağı qiymət qeyri-təbii məhsula işarədir. Donuz çox bahadırsa, bu, yüksək keyfiyyətə deyil, istehsalçının populyarlığına işarə ola bilər. Təbii və dadlı donuz ətini orta qiymətə almaq olar.

İndi etiketdəki kompozisiyaya keçək. Keyfiyyətli bir məhsulda ətin özü və% 10 duzlu su olacaqdır. Bu təbii donuz əti uzun sürməyəcək və baha olacaq. Minimum bir siyahı olan pastırma almağa çalışın.

Mağazada keyfiyyətli hisə verilmiş donuz əti almaq üçün ət parçalarına baxmaq lazımdır (şəkilə bax). Təbii hisə verilmiş istifadə edildikdə, rəngi açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişəcək. İstehsalçı siqaret çəkmək üçün maye tüstü istifadə edərsə, donuz əti narıncı və ya sarı olacaq.

Təbii pastırma dəri ilə və ya olmadan ola bilər. Təmiz və ləkə və zərər görməməsi vacibdir.
Həqiqi donuz əti vahid bir rəngə və donuz əti ilə ətin bərabər dəyişməsinə malikdir. Üstəlik, yağ qatı 1.5 sm-dən çox olmamalıdır.

Yaxşı donuzun saxlama müddəti 15 gündən çox olmamalıdır, əgər göstərilən müddət paketdə daha yüksəkdirsə, onda belə bir satın almanı rədd etməlisiniz.

Bekonu soyuducuda saxlamağınızdan əmin olun. Eyni zamanda təzə yeyilən digər məhsullarla təmasda olmaması arzu edilir. Məsələn: tərəvəz, pendir, meyvə və digər qidalar.

Donuzun faydaları

Donuzun faydaları onun vitamin və mineral tərkibindədir. Bu məhsulda maddələr mübadiləsi və sinir sistemi üçün vacib olan çox sayda B vitamini var. Tərkibində gənc dəri üçün vacib olan A və E vitaminləri var və ürək-damar sisteminin işinə də müsbət təsir göstərir.

İdmançılar və ana südü verən qadınlar üçün vacib olan yüksək miqdarda donuz əti proteinini ehtiva edir. Ürəyin, qaraciyərin və beynin normal işləməsi üçün lazım olan turşuları ehtiva edir.

Qurudulmuş donuz bədənin zərərsizləşdirmə və xərçəng riskini azaltmaq xüsusiyyətinə malikdir. Bundan əlavə, qanı “pis” xolesteroldan təmizləməyə kömək edir.
Ancaq donuzun faydalı xüsusiyyətləri bununla bitmir. Aşağıda bu məhsuldan həddindən artıq istifadə etməsəniz mütləq hiss edəcəyiniz bu məhsulun müsbət keyfiyyətlərinin siyahısı verilmişdir.

Bacon çox miqdarda protein və yağ ehtiva edir, bunun sayəsində bu məhsulun məqbul miqdarda istifadəsi gücü bərpa etməyə imkan verir. Bu təsir, yorğun idman məşqlərindən sonra xüsusilə nəzərə çarpır.

Uşaqlarda az miqdarda donuz yeməyi də faydalıdır, çünki bu məhsulda lizin var. O, skeletin və oynaqların və qığırdaqların meydana gəlməsində fəal iştirak edir.

Daimi rasionlu donuz istehlakı maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa və hormonal sistemin fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir.

Kilo itkisi ilə də donuz faydalı ola bilər, ancaq bununla kifayət qədər su istehlak etsəniz.

Ət məhsullarında çoxlu miqdarda olan maqnezium və sink ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edir, həmçinin potensialı artırır.
Tez-tez əhval dəyişikliyi, depressiya və stres ilə donuzdan istifadə sinir sisteminin vəziyyətini normallaşdıra bilər və əlaqəli xəstəliklərin meydana gəlməsinin qarşısını alır.

Donuzun faydalı xüsusiyyətlərinin yalnız standart bir şəkildə istifadə edildiyi təqdirdə baş verdiyini düşünün. Həm də əks göstərişlərə diqqət yetirməyi unutmayın.

Donuz zərər və əks göstərişlər

Bacon yüksək kalorili olduğu üçün zərərli ola bilər, buna görə az miqdarda yeyilməlidir, çünki bu kilo almasına səbəb ola bilər. Ayrıca, donuzdan sui-istifadə etsəniz, mədə və bağırsaq işində problemlər yarada bilərsiniz. Ürək problemi olan insanlar donuz ətindən ehtiyatlı olmalıdırlar.

Ürək-damar sistemi xəstəliklərində yağlı ət ümumiyyətlə kontrendikedir.

Əlbəttə ki, donuz əti zərərli ola bilər, istehsal üçün vicdansız istehsalçıların bədənə zərərli boyalar, tatlar və digər qida əlavələrindən istifadə etdikləri üçün.

Donuz ətində müxtəlif parazitlər ola biləcəyini unutmayın, buna görə də istilik müalicəsi olmadan donuz yeməyin tövsiyə edilmir.

Donuzun əsas zərərli keyfiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

Bu tərkib hissəsinin həddindən artıq istifadəsi damarlarda xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər, çünki donuz kifayət qədər yağlı bir məhsuldur. Eyni səbəbdən, həddindən artıq istifadəsi ürək-damar sisteminin işinə mənfi təsir göstərir.

Evdə hazırlanmayan donuzun mədə və mədəaltı vəzin işinə mənfi təsir göstərən hər cür zərərli qatqı ehtiva etməsi mümkündür.

Siqaretli donuz, həddindən artıq istifadə edildikdə, xərçəng hüceyrələrinin inkişafına və ya görünməsinə səbəb ola bilər. Bu, xüsusilə məktəb yaşlı uşaqlar üçün doğrudur, buna görə də onlar üçün istehlak olunan qida miqdarının məhdudlaşdırılması məsləhətdir.
Bacon ağır bir qidadır, buna görə yatmazdan əvvəl yemək tövsiyə edilmir. Bu, mədə-bağırsaq traktında problemlərə səbəb ola bilər.

Bu məhsulun çox kalorili olduğunu qeyd etməmək mümkün deyil, buna görə rəqəminizi təqib etsəniz, çox miqdarda yemək tövsiyə edilmir.

Kontrendikasyonlara gəldikdə, pastırma hamiləlikdə olan hamilə qadınlar, kiçik uşaqlar, həmçinin obezlik, qastrit, xora, diabet kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir. Ancaq bu əti məqbul miqdarda yeyirsinizsə, bədənə zərər verməz.

Donuz haqqında 11 maraqlı fakt

1. Donuz, donuzların spesifik kökəldilməsi və saxlanması (donuz donuzu yetişdirilməsi) nəticəsində əldə edilən duzlu ət məhsuludur.
2. Bekon, Ayda yeyilən ilk yemək idi. Neil Armstrong və Edwin Aldrin aya enişlərini qeyd edərkən, donuz əti və şaftalı, peçenye, ananas və greyfurt suyu və qəhvə yedilər. Pastırma qurudulmuş, duzlu ət kublarını qaynar su ilə bərpa etmək lazım idi.
3. Beynəlxalq Donuz Günü 3 sentyabrda qeyd olunur.
4. Bacon ən qədim işlənmiş ətlərdən biridir. Çinlilərin 3000 il əvvəl donuz qarınını səfir etdiyi məlumdur.
5. Baconomaniya. Donuz dadı və ya qoxusu ilə bir çox qeyri-adi şeylərin görünüşünə başqa nə deyə bilərsiniz? Günümüzdə dünya şokolad, duz, araq, yer fıstığı və donuz ətirli mayonez, donuz ətirli sabun, odekolon, diş pastası, saqqız və ya hətta diş ipi ilə istehsal olunur.
6. Yaxşı bir donuz sandviçi bir asma ilə kömək edə bilər. Çörək və donuz qarışığı protein və karbohidratların birləşməsini təmin edir və donuzdakı amin turşuları alkoqolla tükənmiş nörotransmitterlərin canlanmasını stimullaşdırdıqları üçün baş ağrısını aradan qaldırır.
7. Donuzdan “kişi” buketi üçün qızılgüllər hazırlamaq olar.
8. 20 qramlıq donuz ətində istifadə olunan metoddan asılı olaraq təxminən 5.4 qram yağ, 4.4 qram protein və 30 mq xolesterol vardır.
9. “Türk pastırması” hinduşkadan hazırlanır və dini, sağlamlıq və ya digər səbəblərdən adi donuz yeməyən insanlar üçün uyğundur. Bu donuz daha az yağ və protein ehtiva edir, lakin müxtəlif yeməklərdə ənənəvi pastırma əvəz edə bilər.
10. Şotlandiya da öz pastırma analoqunu hazırladı. Quzu ətindən hazırlanır və ənənəvi donuz donuz ətinə çox bənzəyir.
11. Vejetaryen donuz turşusu tofu və ya tempeh zolaqlarından hazırlanır. Bu donuzda xolesterol yoxdur, çox az yağdır, lakin çox miqdarda protein və lif var.

Yeməkdə donuz

Məhsul yeməkdə çox yaygındır. Donuzlu sandviçlər hazırlayır, şorbalara əlavə edir və müxtəlif çörək yeməkləri ilə təqdim edirlər.

Bu çırpılmış yumurta, müxtəlif qəlyanaltılar, salata əla bir əlavədir.

Duzlu və hisə verilmiş donuz bədənin ilin digər fəsillərindən daha çox zülala ehtiyac duyduğu qışda qonaqları və ev təsərrüfatlarını əzizləyəcəkdir.

Fırında pendir ilə donuz

3 xidmət üçün tərkib

• Bekon 8
• Brynza 150
• parmesan 50
• İşlənmiş pendir 1
• Şüyüd 5
• Sarımsaq 1

Cooking

1. Siyahıya uyğun olaraq qidalar hazırlayın. Donuzdan təzə, çiy götürürəm, əgər dondurursan, onda buzdan keçirilməlidir, lakin zolaqlar öz aralarında bölünməlidir. Yemək bişirməkdə Pendirdən istifadə edirəm, ancaq kəsmiklə əvəzlənə biləcəyini düşünürəm. Parmesan pendirini alıram, istənilən sərt pendir götürə bilərsiniz. Süzgəci bir yerdə tutmaq üçün işlənmiş pendirdən istifadə edəcəyəm. Bir bişirmə qabı hazırlayın və sobanı 200 qr-a qədər qızdırmaq üçün açın.
2. Pendir qablaşdırmadan çıxarın və varsa, mayeni boşaltın. Pendirinizi əllərinizlə və ya çəngəllə bir qaba parçalayın və ya sürün, üzərinə xırda doğranmış şüyüd əlavə edin (əvvəlcədən yuyulub qurudulmuş) və presdən keçən sarımsaq (əvvəlcədən soyulmuş).
3. Parmesanı qablaşdırmadan çıxarın və qaba sürtgəcdən keçirin. Qızardılmış pendiri feta pendiri olan qaba əlavə edin.
4. Əriyən pendir əlavə edin və qarışdırın. Kütlə sıx olmalıdır, formasını qoruya bilər.
5. Donuz dilimini boşqaba düzün. Əllərinizlə pendir kütləsini götürün (təxminən bir xörək qaşığı), oval pirzola halına gətirin və donuz ətəyinə bükün. Donuzun pendir kütləsi boyunca olması və mümkün qədər az görünməsi üçün onu çox möhkəm sarmamaq və mümkünsə, daha yaxşıdır.
6. Fırın qabını qabartma kağızı ilə örtün və ya bitki yağı ilə yağlayın. İçərisinə pendir rulonları qoyun. Yeməyi sobaya 15 - 20 dəqiqə qoyun, yuxarı konvensiya və ya qril rejimindən istifadə edə bilərsiniz. isterseniz, rulonları özlərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpə bilərsiniz.
7. Donuz və pendir ilə isti rulonlarda xidmət edin. Formalarını yaxşı tuturlar, amma dolgu onlardan sıza bilər. Sızan və suyu varsa, rulonları doldurulma ilə birlikdə yeməyin üzərinə qoyun.
8. Donuzdakı pendir rulonları, sarımsaq və şüyüd səbəbiylə həqiqətən çox ətirli olduğu ortaya çıxdı. Donuz və pendir sayəsində şirəli və orta dərəcədə duzludurlar. Ruloların özləri təqdim olunur. Ancaq belə bir qəlyanaltı isti bir şəkildə verilməlidir: soyuduqda quruyur və görünüş azalır. Bundan əlavə, mənə elə gəlir ki, bu cür donuz və pendir rulonları hamı üçün deyil.

Eyni bişirmə alqoritmindən istifadə edərək bu cür rulonlarda bir qabda da bişirmək olar.

Nuş olsun!