Quşçuluq

Quşçuluq siyahısı

Quşçuluq məqalələri

Quşçuluq haqqında

Quşçuluq

Quş əti sağlam və pəhriz hesab olunur (quşların bütün növləri və bütün hissələri deyil). Zülaldan əlavə yağlar, kollagen var. Məhsulda A, B, C, D, E, PP vitaminləri, həmçinin dəmir və sink var. Quşların yaşayış yerindən asılı olaraq bu cür ət 2 kateqoriyaya bölünür: ev və ov. İkincisi, gündəlik pəhrizdə nadir hallarda olur, çünki ləzzətlərə aiddir.

 

Hazırda quş əti qiymət dəyəri və dadı və faydalı xüsusiyyətlərinə görə istehlak səbətində mal əti, at əti və quzu ilə müqayisədə daha çox yayılmışdır. Quşçuluq qidalarına quş ətindən və ya əsasən ondan hazırlanan qidalar və əsas tərkib hissəsi olmasa da, reseptinə quş əti daxil olan ətli qidalar kimi müraciət etmək adətlidir. Bu cür qidaların istehsalı üçün toyuq, ördək, qaz, hinduşka, bildirçin ətindən, quş və kənd təsərrüfatı heyvanlarının emalı zamanı əldə edilən və kimyəvi tərkibi ilə seçilən digər qida xammalı istifadə olunur.

Toyuq ətindəki ən qiymətli şey zülaldır. Toyuq və hinduşka ətində bu, təxminən 20%, qaz və ördəkdə - bir qədər azdır. Bundan əlavə, digər ət növlərindən daha çox miqdarda çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir, bunun sayəsində orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilmir, eyni zamanda işemiya, miokard infarktı, insult, hipertansiyonun qarşısını alır və eyni zamanda normada saxlanılır metabolik dərəcə və toxunulmazlığı artırmaq.

Toyuq əti, digər ət növlərindən daha çox protein ehtiva edərkən yağ miqdarı% 10-u keçmir. Müqayisə üçün: toyuq əti% 22.5 zülal, hinduşka əti - 21.2%, ördək - 17%, qazlar - 15% təşkil edir. Sözdə “qırmızı” ətdə daha az protein var: mal əti -18.4%, donuz əti -13.8%, quzu -14.5%. Ancaq vurğulamaq lazımdır ki, toyuq əti zülalında insanlar üçün lazım olan amin turşularının 92% -i var (donuz əti, quzu, mal əti proteinində - müvafiq olaraq% 88.73 və% 72).

Minimum xolesterol miqdarı baxımından “ağ ət” deyilən toyuq döş əti balıqdan sonra ikinci yerdədir. Su quşlarının ətində (qazlar - 28-30%, ördəklər - 24-27%), bir qayda olaraq, daha çox yağ var, gənc toyuqlarda isə yalnız 10-15%. Quş əti minerallardan - fosfor, kükürd, selenyum, kalsium, maqnezium və misdən çox miqdarda B2, B6, B9, B12 vitamini ehtiva edir.

Toyuq əti demək olar ki, universaldır: yüksək turşuluqlu və az olduqda mədə xəstəliklərinə kömək edəcəkdir. Yumşaq, yumşaq ət lifləri qastrit, əsəbi mədə sindromu və onikibarmaq bağırsaq xorasında artıq turşu cəlb edən bir tampon rolunu oynayır.

Toyuq ətinin xüsusi xüsusiyyətləri ekstraktiv maddələr olan bir bulyon şəklində əvəzolunmazdır - ifrazı az olan "tənbəl" mədənin işinə yarayır. Toyuq əti ən asan həzm olunan növlərdən biridir. Həzm etmək daha asandır: toyuq əti, məsələn, mal əti ilə müqayisədə daha az birləşdirici toxuma - kollagenə malikdir. Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, şəkərli diabet, piylənmə, həmçinin ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün pəhriz qidalanmasının vacib bir hissəsidir toyuq əti. Bundan əlavə, toyuq əti, ən yüksək protein tərkibinə baxmayaraq, ən az kaloridir.

Quş əti qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir, kotlet və bir çox dadlı və faydalı yeməklər hazırlanır. Bununla birlikdə, istilik müalicəsi zamanı vitaminlərin təxminən yarısının itirildiyini unutmamalıyıq, buna görə hər cür salat, göyərti və təzə tərəvəz quş yeməklərinə əla bir əlavədir. Qaz və ördəkli lahana turşusu da yaxşıdır.

Cavab yaz