Qvineya quşu

təsvir

Gine quşu, Avropada qədim dövrlərdə ortaya çıxan bir Afrika quşudur. Sonra bunu unutdular və yalnız 15. əsrdə Portuqaliyalı dənizçilər dəniz quşunu yenidən Avropaya gətirdilər. Rus dilində ilk dəfə kral sarayının bəzəyi kimi Rusiyada göründüyü üçün “çar” sözündən alınıb.

Qvineya quşunun çəkisi təxminən bir kiloqramdır - bir yarım kiloqram. Mütəxəssislərin fikrincə, onun əti duzlu qırqovul ətinə bənzəyir. Onun ətində toyuqdan daha az yağ və su var.

Protein tərkibi baxımından, gine quşlarının əti digər evcil quşlarınkından daha doymuşdur; tərkibində təxminən 95% amin turşusu var. Belə bir ət məhsulu həm böyüklərin, həm də uşaqların daimi pəhrizində faydalıdır; xüsusilə xəstələr, təqaüdçülər və hamilə qadınlar üçün faydalıdır. Sezar əti suda həll olan vitaminlərlə (əsasən B qrupundadır) və minerallarla zəngindir.

Növləri və növləri

Ev quşu quşunun vəhşi qohumları Afrikada yaşayır və orada ov obyekti kimi xidmət edir. Avropada yalnız yerli qvineya quşları bilinir - yəni əhliləşdirilmiş adi qvineya quşları.

Qvineya quşu

Seçim illərində bir neçə yerli qvineya quşu yetişdirildi. Rusiyada Volqa ağ, Zagorsk ağ döşlü, qaymaqlı və boz rəngli cinsləri məlumdur. Qvineya quşları Rusiyaya nisbətən daha aktiv olaraq Orta Asiya, Zaqafqaziya, İtaliya, Fransa, Ukraynada yetişdirilir; bu ölkələrdə öz yerli qvineya quş cinsləri məlumdur.

Seçim və saxlama qaydası

Rusiyada satılan qvineya quşlarının əksəriyyəti üç aylıqdır (daha doğrusu, 75-80 günə qədər böyümüşdür), ətləri daha qurudur. 3.5, 4 və ya 5 aydan əvvəl yetişdirilən Qvineya quşları daha dolğun olur.

Qvineya quşlarının ətində yağ az olduğu üçün mavi rəngə malikdir. Barmağınızla ətin üzərinə basın - üzərindəki çuxur yox olmalıdır. Çuxur qalırsa, bu məhsulun aşağı keyfiyyətini göstərir. Çox buzlu dondurulmuş ət almayın.

Qvineya quşlarının ətini soyuducuda iki gündən çox saxlamağınız yaxşıdır. Soyudulmuş qvineya quşlarını vakuum qabına qoyun və iki günədək soyuducunun alt rəfində saxlayın.

Dəniz quşu ətini dondurucuda üç aydan çox olmayan müddətdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Tərkibi və kalori miqdarı

Digər quş əti ilə müqayisədə qvineya quşlarının əti daha az yağlı və sulu (vəhşi quşların ətinə bənzəyir) ki, bu da onu yüksək qiymətləndirir. 100 qram məhsulun tərkibində:

  • zülallar - 21 g,
  • yağ - 2.5 q,
  • karbohidratlar - 0.6 q,
  • kül - 1.3 q
  • Qalan hər şey sudur (73 q).

Enerji dəyəri - 110 kcal.

Qvineya quşu

Görünüş və zövq

Qvineya quşlarının cəsədini ayırmaq üçün nəyə bənzədiyini bilməlisiniz. Budur əsas xüsusiyyətlər: Çəki. Quşların, bir qayda olaraq, 3-5 aylıq olduqda kəsilməsinə icazə verilir, buna görə bir az ağırlığında - 1.5 kq-a qədər. Əlbətdə ki, quş nə qədər yaşlı olsa, cəsədi daha dolğun görünür. Dəri. Qvineya quşlarının cəsədinin dərisi çox incədir, buna görə də içərisində qırmızı ət görünür, bu da cəmdəkləri qəhvəyi göstərə bilər.

Bundan əlavə, dəri toyuqdan daha qaranlıqdır, çünki tərkibində və funksiyasında hemoglobinə bənzəyən bir zülal olan çox miqdarda miyoglobin var. Rəng. Ətin mavisi bir rəng var, ancaq bundan qorxma, çünki bu rəng tərkibindəki yağın az olması ilə əlaqədardır.

Gine quş filesi çox miqdarda hemoglobin ehtiva edir, buna görə qəhvəyi bir rəngə sahib ola bilər. İstilik müalicəsindən sonra ət işıqlanır və demək olar ki, ağ olur. Sümüklər. Gine quşunun toyuqla müqayisədə daha az sümüyü var. Bundan əlavə, onlar o qədər də böyük deyil, bu da karkasın daha miniatür görünməsini təmin edir.

Qvineya quşu

Qvineya quş əti daha az maye (74.4 qr-da yalnız 100 q) və daha yüksək lif sıxlığına malik olduğundan toyuq deyil, qırqovul və ya ov tadı verir. Üstəlik, toyuq qədər yağlı deyil.

Qvineya quşlarının faydaları

Qvineya quşu əti, insan toxunulmazlığını dəstəkləyən bir çox qida ehtiva edir. Yumurta yedikdən sonra yeməyin mənimsənilməsi prosesi yaxşılaşır. Bişmiş yemək toyuq və ya ördəklə müqayisədə yağsız və şirəlidir. Qvineya quş ətinin tərkibində:

  • amin turşuları;
  • histidin;
  • treonin;
  • valin;
  • B vitaminləri;
  • minerallar - kükürd və xlor;
  • PP və C vitaminləri

Təbii bir məhsulun həm cəmdəklər, həm də bir fermadan əldə etdiyi yumurta, insan orqanını mədə-bağırsaq traktının işini bərpa etmək üçün lazım olan zülallar və amin turşuları ilə doyurur. Yüksək xolesteroldan əziyyət çəkən insanlar üçün təbii qidalar sağlam qidalanma üçün vacibdir. Terapevtik pəhrizlə birlikdə ət yeməyi insanın immunitet sistemini sürətlə bərpa etməyə və daxili metabolik prosesləri qurmağa imkan verir.

Qvineya quşu

Belə bir məhsulun faydalı xüsusiyyətləri damar sistemi xəstəlikləri olan insanlara vaxtında qarşısının alınması üçün kömək edəcəkdir. Gine quşlarından alınan qidada olan B vitaminləri, anemiya və mərkəzi sinir sistemi xəstəlikləri riski olan insanlar üçün müalicəni gücləndirir. Balanslı bir pəhrizdəki təbii bir maddə, şiddətli müalicə dövründə gözləri, mədə və dərini istənməyən allergik reaksiyalardan qoruyacaqdır.

Keyfiyyətli məhsulların və yumurtaların faydalı xüsusiyyətləri yalnız xəstələrə və ya müəyyən xəstəlikləri olan insanlara deyil, həm də sağlam böyüklərə və ya uşaqlara kömək edir. Yorğunluqdan və ya mövsümi vitamin çatışmazlığı dövründə dadlı yeməklərdən istifadə edirlər. Ətin tərkibində olan minerallar (xlor, kükürd, manqan, kalium, maqnezium və kalsium) immuniteti zəif olan böyüklər və uşaqları təhdid edən soyuqdəymə və qriplə tez mübarizə aparmağa kömək edir.

Zərər və əks göstərişlər

Qvineya quş əti, insan orqanizminə zərər verə bilməyən qiymətli bir məhsuldur, çünki tərkibində zərərli maddələr yoxdur. Bu arada, bunun sui-istifadə edilə bilməyəcəyi bir protein məhsulu olduğunu anlamalısınız, əks halda mədə həddindən artıq yüklənəcək və bu cür xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər: qarın içərisində çox yemək və ağırlıq hissi; həzm sisteminin pozulması; ürək bulanması.

Kontrendikasyonlara gəldikdə, bunlara yalnız ətdə olan komponentlərə qarşı fərdi dözümsüzlük daxildir.

Yeməkdə Gine quşu

Qvineya quşu

Qədim və müasir yemək kitablarında dəniz quşu ətinin bişirilməsi üçün yüzlərlə resept var. Ən dadlı və qidalı yeməklər gənc quşlardan (100-120 günlük) hazırlanır və daha yetkin qvineya quşları dadı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə bitki və heyvan yağlarına ehtiyac duyan sərt və quru ətlərlə seçilir.

Çarın quş əti hər cür bişirmə üsulu üçün mükəmməl dad verir: qovurma və pörtləmə, qovurma və ızgara, siqaret çəkmə və qurutma. Ancaq qeyri-adi oyun aromatı, gine quşunun otlar və meyvələrlə açıq bir atəşdə bişirildiyi hallarda ən qabarıq şəkildə ortaya çıxır.

Avropa kulinariya məktəbləri, 12-15 saat meyvə və giləmeyvə şərbətində marinad edildikdən sonra dəniz quşlarını ızgara və ya ızgara etməyi məsləhət görür. Ədviyyatlarla bir şoraba batırılmış və ardıc tüstüsünə çəkilmiş dəniz quşlarının cəmdəkləri İspan və Portuqaliyalı aşpazların “imza” yeməyidir.

Neçə ölkə - sağlam qvineya quş əti bişirmək üçün bu qədər seçim:

  • İranda - bal, darçın və bibər qarışığı ilə marinadlanan ət, açıq odda bişirilir və düyü ilə verilir;
  • İtaliyada - qızardılmış quş əti çoxlu ənənəvi otlar və ya kəsmik, ədviyyatlı pendir və otlar ilə doldurulmuş qvineya quşları ilə ədviyyatlıdır;
  • Azərbaycanda dini bayramlarda süfrəyə dəniz quşu, acı bibər və kişniş ilə plov hazırlanır;
  • Yunanıstanda daha sağlam bir pəhrizə üstünlük verirlər və öz suyunda bişmiş və ya zeytun, albalı pomidor və bol bol təzə bibər ilə qızardılmış dəniz quşlarına xidmət edirlər.

Sarımsaq və ağ şərab ilə sobada Qvineya quşları

Qvineya quşu

Qvineya quşları resepti üçün sizə lazım olacaq:

  • dəniz quşu (və ya toyuq) - 1 ədəd. (təxminən 1.8 kq)
  • sarımsaq-2-3 baş
  • yağ - 10 q
  • zeytun yağı - 1/2 yemək qaşığı
  • rozmarin - 6 filial
  • rozmarin (yarpaqlar) - 1 osh qaşıq (slaydla)
  • quru ağ şərab - 1 stəkan
  • duza dadmaq
  • yer qara bibər - dadmaq üçün.

Kokslama

  1. Qvineya quşlarını yuyun, kağız dəsmal ilə yaxşı qurudun və cəsədi duz və istiotla sürtün.
  2. Kərə yağı və zeytun yağını qızartma qabda əridin. Gine quşlarını yağa qoyun və qızartın, karkası bir tərəfdən digərinə çevirin, təxminən 15 dəqiqə. Dəniz quşu bərabər şəkildə qəhvəyi olmalıdır. Qızardılmış leşi bir boşqaba qoyun və dəniz quşlarını isti tutmaq üçün folqa ilə örtün.
  3. Qvineya quşunu qovurduqdan sonra qalan yağa sarımsaq və rozmarin dallarını qoyun. Ədviyyatlı bir qoxu görünənə qədər onları yağda qızdırın.
  4. Gine quşlarını tavaya qaytarın, doğranmış rozmarin yarpaqları ilə çiləyin
  5. Qvineya quşunun ətrafındakı tavaya ağ şərab tökün. Tencerenin içindəkiləri silkələyin, bir az tərləyin və sobadan götürün.
  6. İndi iki seçim var. Alternativ olaraq tavanı folqa ilə örtün və tavada quş quşunu bişirin. Və ya, etdiyim kimi, gine quşunu sobaya davamlı bir yeməyə köçürün, qabda rozmarin və şərab olan sarımsaq əlavə edin. 1C-yə qədər qızdırılan sobada 190 saat bişirin (örtülü). Sonra qapağı (və ya folqa) götürün və ət qızarana qədər 10 dəqiqə daha bişirin.
  7. Hazır qvineya quşunu bir yeməyə köçürün və bunun üçün sarımsaq püresi bişirin. Bunu etmək üçün şərabda bişmiş sarımsaq mixəklərini soyun və bıçaqla doğrayın. Dadmaq üçün duz. Ağ şərabda sarımsaqlı bitmiş qvineya quşlarına kartof püresi verin.

Nuş olsun!

Cavab yaz