Ördək

təsvir

Ördəklər kiçik və orta ölçülü quşlardır. Əsas fərqləndirici xüsusiyyətləri nisbətən qısa bir boyun və eninə qalxanlarla qabaq örtülmüş bir tarusdur. Ördək lələyinin rənginə gəldikdə, müxtəlif ola bilər. Bir çox ördək növünün qanadında bir növ “güzgü” var.

Bəzi ördək növlərində cinsi dimorfizm çoxalma dövründə müşahidə olunur ki, bu da kişi və qadınların fərqli rənglərində özünü göstərir. Ördək növlərinin əhəmiyyətli bir hissəsində molt ildə iki dəfə baş verir: yazda - tam, payızda isə qismən.

Mallard ev ördəyinin atası adlandırıla bilər. Kişilərin (drakların) çəkisi, bir qayda olaraq, üç-dörd kiloqrama çatır, qadınlar iki ilə üç yarım kiloqram çəkə bilər. Orta hesabla, bir dişi ördək ildə təxminən 250 yumurta gətirir.

Evdəki ördəklərin müasir cinsləri arasında ət, ət və yumurta, həmçinin yumurta cinsləri ayırd edilə bilər. Ətə qara ağ göğüslü, Pekin, eləcə də boz Ukrayna daxildir. Ət və yumurta cinsləri üçün - güzgü və xaki campbell, yumurta cinsləri üçün isə hindistanlı idmançılar. Hal-hazırda ördəklər bir çox başqa ölkədə olduğu kimi Rusiyada da yetişdirilir.

Hal-hazırda bilinən əsas ördək cinslərinə dalğıc ördəkləri, qabıqlı ördəklər, çay ördəkləri, gəmi ördəkləri, muslu ördəklər, mergansers, ördək və digər bir çox cins daxildir.
Yeni ördək cinslərinin yetişdirilməsi prosesində diqqət yetirən əsas nüanslar erkən yetkinlik, yumurta istehsalı və diri çəkidə artmasıdır.

Ət cinslərinə aid olan ördəklər digər cinslərə nisbətən daha yüksək yetkinlik və əhəmiyyətli dərəcədə yüksək canlı çəki ilə xarakterizə olunur. Belə ördəklərə düzgün qulluq göstərilərsə, təxminən iki ay ərzində çəkiləri iki, hətta iki yarım kiloqrama çata bilər.
Ördəklərin ət və yumurta istiqamətinə çox istifadəçi və universal da deyilir.

Çox vaxt bu ördəklər kiçik ev təsərrüfatlarında yetişdirilir. İki ayda belə toyuqların çəkisi, bir qayda olaraq, bir buçuk kiloqrama çatır.

Ördəklərin yumurta cinsləri, daha yüksək yumurta istehsalının yanında çəki baxımından daha yüngüldür.

Ən gəlirli damazlıq cinslərindən biri adi ağ ördəkdir, lakin yağla böyüməməsi üçün çox yeməməlisiniz. Bundan əlavə, bu ördəklərin həyətlərində yaxşı bir su hovuzuna ehtiyac olacaqdır.

Tərkibi və kalori miqdarı

• Kalori miqdarı 405 kcal 24%
• Zülallar 15.8 g 20.8%
• Yağ 38 q 67.9%
• Su 45.6 q 2%

Ördək ətinin tərkibində:

• B qrupu vitaminləri və A, C, E, D, K vitaminləri;
• Makronutrientlər;
• Mikroelementlər.
• İçindəki bütün vitaminlər, hər biri özünəməxsus şəkildə, bədənin normal işləməsi üçün bir növ müsbət funksiya yerinə yetirir.

Ördək ətinin faydaları

Dadı ilə yanaşı ördək əti də faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bu xüsusiyyətlərin çoxu ördək yağından gəlir. Yeməkdə müəyyən bir miqdarda istehlak edildikdə, bədən kanserogen maddələrdən təmizlənir və dəri yaxşılaşır.

Ördək yağında fermentlərin olması maddələr mübadiləsini tənzimləməyə kömək edir.

Ördək ətinin başqa nə faydası ola bilər? Ördək ətində kifayət qədər miqdarda olan A vitamini dərinin vəziyyətini və gözlərin görmə funksiyasını yaxşılaşdırır.
Ördək ətinə tibbi yanaşma praktikdir.

Onların fikrincə, bu məhsul fiziki və ya sinir yorğunluğu olan bir insanın pəhrizində sadəcə lazımdır. Bədənin bərpası immunitet sisteminin zülallarla canlanması səbəbindən baş verir.

Ördək qaraciyərində olan pantotenik turşusu bədəndəki metabolik prosesləri aradan qaldırır. Çox miqdarda Retinol və amin turşularının olması kişi gücünə müsbət təsir göstərir. Ördək qaraciyərinin bütün müsbət cəhətləri mağazada deyil, evdə yetişdirilən quşlara xasdır.

Evdəki ördək ətində hüceyrə membranlarının yaranmasına kömək edən çox miqdarda betain və kolin var. Bədəndə onların olması vacibdir. Bu növ ət də anemiya üçün faydalıdır.

Arıqlamaq istəyənlər üçün yerli ördək ətinin pəhrizdə olması qəti şəkildə əks göstərişdir, lakin arıqlamağı vəhşi ördək ətinin istifadəsi ilə birləşdirmək olduqca mümkündür.
Yaşıl salat ördək əti ilə birlikdə bədəndə lazımlı qida maddələrinin sürətlə mənimsənilməsinə kömək edir, yağ yığılmasının qarşısını alır.

Zərər və əks göstərişlər

Ördək yeyərkən əsas zərərli xüsusiyyət bədənə daxil olan yağın miqdarıdır, çünki yağ qan damarlarında təbii proseslərin pozulmasına kömək edən xolesterol mənbəyidir. Həddindən artıq kilolu və ya obez olanlarda da kontrendikedir. Dərinin karkas ətindən ayrılması yağ tərkibini bir az azaldar, ancaq istənilən nəticəyə gətirib çıxarmaz.

Ördəkin ikinci zərərli xüsusiyyəti həzmi çox çətinləşdirən və həzm sisteminə böyük bir yük verən sərtliyidir. Sağlam bir insan üçün bu amil problem yaratmayacaq, ancaq qaraciyər və ya mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün ördək yemək əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilər.

Ördək əti yeyərkən bu istifadənin faydaları və zərərləri aydın şəkildə ölçülməlidir. Axı zərər birbaşa xroniki xəstəliklərin mövcudluğundan və istehlak olunan ət miqdarından asılıdır.

Bir ördək necə seçilir

"Doğru" ət seçmək üçün aşağıdakı əsas qaydalara əməl olunmalıdır:

• ət heç bir halda koklamamalıdır, əgər açıq bir qoxu varsa, onu satın ala bilməzsiniz, çünki bu bakteriyaların görünüşünü və onların çoxalmasını göstərir;
• kəsildikdə ət nəm olmalıdır, bu da təravətini göstərir və qurumağa başlamağa vaxtının olmadığını;
• yaxşı ət seçmək üçün sümükdən asanlıqla ayrılıb ayrılmadığına baxın. Əgər belədirsə, deməli köhnədir, çox güman ki, səhv saxlanılıb, çox təhlükəli ola bilər;
• barmaqlarınızla ət toxumuna basarsanız, izlər dərhal yox olacaq, onda ət təzədir, əks halda uzun müddət yatıb, satın alınmaz;
• kəsildikdə, ət keyfiyyət xüsusiyyətlərinə tamamilə uyğundur və səthi aşınırsa, xarakterik bir parıltı yoxdursa, belə bir məhsul yemək masasında olmamalıdır;
• yüksək keyfiyyətli ətin xarici və daxili əlamətlərinə əlavə olaraq, yalnız soyuducu avadanlıqla təmin ediləcək düzgün bir şəkildə saxlanılmalıdır, əlinizdən ət ala bilməzsiniz, xüsusilə isti mövsümdə, əks halda zəhərlənmənin qarşısını almaq olmaz;
• turşu yarımfabrikatları, şaşlıq gulaş və başqalarını alarkən diqqətli olmalısınız, çünki supermarketlərdə yemək bişirmək üçün çox vaxt köhnəlmiş ətdən istifadə olunur, çünki qiymə üçün çox miqdarda yağ, həmçinin qığırdaq qoyulur;
• yaxşı bir məhsul seçmək üçün ətin yaşıl rəngə və ya oxşar ləkələrə sahib olmamasını unutmayın. Bunlar ümumi qaydalar idi.

Dadı keyfiyyətləri

Ördək əti qaranlıq bir növdür. Digər quşlarla müqayisədə qırmızı-qəhvəyi rəng və yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur ki, bu da onu pəhriz məhsulları kimi təsnif etməyə imkan vermir. Bununla belə, ördək ətinin xüsusi şirəliliyi və incəliyi ona bütün dünyada çoxlu pərəstişkarları qazandırdı.

Ördək ümumiyyətlə digər quş ətinə bənzəyir. Ancaq hər biri kimi özünəməxsus dadı və ətri var. Xırtıldayan qabığı olan bütöv bir karkasla bişmiş ördək xüsusilə dadlıdır. Hər kəsin bəyənmədiyi xüsusi ördək qoxusu, bişirmədən əvvəl quşla doldurula bilən müxtəlif dolmalar sayəsində asanlıqla maskalanır.

Ətin təravəti ördək yeməklərinin dadı üçün də vacibdir. Quşlar dondurucuda 3 aydan çox saxlanılmamalıdır. Təzə və ya defrost edilmiş ördək 3 gün ərzində satılmalıdır.

Yemək tətbiqləri

Ördək əti aşpazlar arasında çox populyardır. Ördək bütöv bir karkas ilə hazırlanır və ya müxtəlif dolğularla doldurularaq parçalara kəsilir. Ördək müstəqil bir yemək ola bilər və ya tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Ördək əti:
• qaynadılmış,
• söndürmək,
• qızardılmış,
• bişirin,
• kıyılmış ətə əzilmiş,
• duz,
• ızgara və ya buxarlanmış;
• qəlyanaltılara və salatlara əlavə edilmişdir.

Müxtəlif xalqların mətbəxlərində ördək yeməkləri üçün bir çox resept var. Ondan ləzzətli şorbalar (kələm şorbası, borscht, hodgepodge) və ikinci yeməklər (qızartma, plov, güveç) hazırlanır. Həssas ördək yağı qızartmaq üçün əladır.

Ördək tərəvəz, müxtəlif dənli bitkilər, göbələk və hətta meyvələrlə yaxşı gedir. Şərablar və şirin və turş souslar onunla yaxşı işləyir. Dünyada ən populyar olan alma ilə bişmiş klassik ördək və Çin mətbəxinin vizit kartı - Pekin Ördəyi.

Evdə Pekin ördək

Tərkibi

• əsas
• ördək 1 leş
• su 2 l
• zəncəfil kökü 1 ədəd
• soya sousu 60 ml
• düyü sirkəsi 60 ml
• ədviyyat 5 ədviyyat (beş ədviyyə) 1 osh qaşığı. l.
• ulduz anis 2 ədəd.
• 1 çimdik duz
• bal 3 osh qaşığı. l.

Cooking

1. Beləliklə, təzə bir bağırsaq ördək götürün, hərtərəfli yuyun, bir dəsmal ilə qurutun və quyruq və boyundan artıq piyləri kəsin. Ördək bir qab ilə tel rəfə qoyun.
2. Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye su tökün, üzərinə doğranmış zəncəfil kökü, bal, soya sousu, düyü sirkəsi, 5 ədviyyat qarışığı (Siçuan bibəri, ulduz anası, mixək, darçın və şüyüd) və ulduz anason ulduzları əlavə edin. Şoraba bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynatın.
3. Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir tencereye su tökün, üzərinə doğranmış zəncəfil kökü, bal, soya sousu, düyü sirkəsi, 5 ədviyyat qarışığı (Siçuan bibəri, ulduz anası, mixək, darçın və şüyüd) və ulduz anason ulduzları əlavə edin. Şoraba bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynatın.
4. Ördəyi hər tərəfdən şoraba ilə qızartın, dəri bir az dartılır və qaralır.
   Ördəyi hər tərəfdən şoraba ilə qızartın, dəri bir az dartılır və qaralır.
5. Su ilə doldurulmuş bir şüşə bir qazana qoyun.
6. Şüşə üzərinə bir ördək qoyun və bu quruluşu 24 saat soyuducuya qoyun. Soyuducuda heç bir şüşə və ya boşluq yoxdursa, belə bir quruluşun yerləşdirilməsinə icazə vermirsə, ördəyi telin üstünə qoyun, ən başlıcası ördəkin bütün səthinə vahid hava girişinin olmasıdır, lakin yenə də şaquli mövqeyə üstünlük verilir.
7. Şüşə üzərinə bir ördək qoyun və bu quruluşu 24 saat soyuducuya qoyun. Soyuducuda heç bir şüşə və ya boşluq yoxdursa, belə bir quruluşun yerləşdirilməsinə icazə vermirsə, ördəyi telin üstünə qoyun, ən başlıcası ördəkin bütün səthinə vahid hava girişinin olmasıdır, lakin yenə də şaquli mövqeyə üstünlük verilir.
8. Yeməkdən bir saat əvvəl ördəyi soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda buraxın. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın.
9. Ördəyi duz ilə ovuşdurun və döşü yuxarıya doğru, tepsisi olan bir tel rəfə qoyun. Yumşalana qədər bişirin, beləliklə dəri qızarır və suyu ördəyi deşərkən şəffaf olur. 1.5 saat çəkdi, amma hamısı quşun ağırlığından və sobanızdan asılıdır.
10. Hazır ördəyi 30-40 dəqiqə istirahət etmək üçün buraxın. Sonra dilimlərə kəsin və naringi tortillaları, hoisin sousu və şirin və turş Çin sousu ilə xidmət edin. Nuş olsun!
    Hazır ördəyi 30-40 dəqiqə istirahət etmək üçün buraxın. Sonra dilimlərə kəsin və naringi tortillaları, hoisin sousu və şirin və turş Çin sousu ilə xidmət edin. Nuş olsun!