Mündəricat
təsvir
Qara bağırsaq (qara grouse, tarla grouse) (Latın Lyrurus tetrix) qırqovul ailəsinə aid kifayət qədər yayılmış bir quşdur.
Qara nərgizin təbii yayılma sahəsi kifayət qədər genişdir: Avropa və Asiyanın meşə və meşə-çöl zonalarında yaşayır. Fərdi populyasiyalar materikin çöl zonasında olur. Aralığın çox hissəsi Rusiyada yerləşir.
Qara bağırsaq olduqca böyük bir quşdur, ancaq kiçik bir başı və nisbətən qısa gaga ilə.
Bu quşlar cinsi dimorfizm ifadə etmişdir. Kişilərin çəkisi 1 ilə 1.4 kq arasındadır, bədən uzunluğu 49 ilə 58 sm arasındadır və qadınların çəkisi 0.7 ilə 1 kq arasında, bədən uzunluğu 45 sm-ə qədərdir.
Kişi, başında zob, boyun və kürəkdə bənövşəyi-yaşıl rəngə sahib olan parlaq qara rəngli lələk ilə də asanlıqla tanınır, qaşlar parlaq qırmızıdır. Kişilərin qarnının alt hissəsi qəhvəyi, lakin lələklərinin üstü daha açıqdır; quyruğun altındakı rəng ziddiyyətli ağ rəngdədir.
İlkin uçuş lələkləri tünd qəhvəyi rəngdədir və "güzgülər" var - 1-5-ci lələklərin aşağı hissəsində ağ ləkələr. İkincili uçuş lələklərində güzgülər daha qabarıq görünür və orada qanadların əhəmiyyətli bir hissəsini tuturlar. Yuxarıdakı quyruq lələkləri bənövşəyi bir rəngə malikdir, xarici quyruq lələkləri yanlara əyilir, quyruq liraya bənzər bir forma alır.
Dişi rəngli, tünd sarı və qara-qəhvəyi rəngli eninə zolaqlar ilə kəsişən qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir. Xarici olaraq, bir qədər capercaillie bənzəyirlər, lakin ikincisindən fərqli olaraq qanadlarında ağ güzgülər və quyruğunda kiçik bir girinti var. Bu cinsin quşlarının quyruğu ağdır.
Gənclər, qara-qəhvəyi, sarı-qəhvəyi və ağ rəngli zolaqlardan və ləkələrdən ibarət olan daha rəngli lələkləri ilə seçilir.
Tərkibi və kalori miqdarı
- Kalori miqdarı, kkal 253.9
- Zülallar, g 18
- Yağlar, g 20
- Karbohidratlar, g 0.5
- Su, g 65
- Kül, g 1.0
Qara bağırsaq ətinin faydalı xüsusiyyətləri
Qara bağırsaq əti çox sağlamdır. Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq pəhriz hesab olunur.
Tərkibində bir çox vitamin və mineral var. Kimyəvi tərkibi baxımından fındıq ətinin ətinə bənzəyir, buna görə də bənzər bir şəkildə bişirilə bilər.
Yabanı oyun, hamiləlik və laktasiya dövründə xüsusilə lazım olan yüksək miqdarda folik turşusuna malikdir. Yeri gəlmişkən, folik turşusu embriondakı sinir borusunun əmələ gəlməsində iştirak edir və çatışmazlığı halında ciddi patologiyalar yarana bilər.
Natriumla birlikdə bədəndə su-mineral balansını təmin edən bir çox qara bağırsaq və kalium var. Müasir insanlar qidanın duzlaşması səbəbindən çox miqdarda sodyum alırlar, lakin əhalinin əhəmiyyətli bir hissəsində kalium çox azdır. Nəticədə ürək-damar sistemi və böyrək xəstəlikləri (hipertoniya, ödem və s.).
Tovuz ətinin bir hissəsi olan mis, anemiyanın, dəri xəstəliklərinin və saç tökülməsinin qarşısını alır, müxtəlif hormonların və həzm fermentlərinin bir hissəsi olduğu üçün qidanın mənimsənilməsini yaxşılaşdırır.
Qara bağırsağın ətində hüceyrə səviyyəsində nəfəs almağı təmin etdiyi bilinən bir çox dəmir var. Toxum əti anemiya üçün xüsusilə faydalıdır.
Zərər və əks göstərişlər
Bu quşun əti insanlar üçün tamamilə təhlükəsizdir. Fərdi dözümsüzlük mümkündür.
Qara bağırsağın dad keyfiyyətləri
Quzu ətinin dadı qismən mayalandığı mövsümdən asılıdır. Əsasən giləmeyvə (quşüzümü, lingonberries, yaban mersini və digərləri) ilə qidalanan payız quşu, hər cür kulinariya müalicəsi üçün qeyri -adi dərəcədə dadlıdır. Qışda alınan oyunun əti qara qarağatın pəhrizində şam iynələri və ağcaqayın qönçələrinin olması səbəbindən dadını bir qədər dəyişir.
Fərqli yaş, xoruz və dişi quşlar da dad baxımından fərqlənir. Dişi Kosachın əti qarağat ətindən bir qədər sərt və qurudur. Gənc fərdlərin, xüsusilə də qadınların daha həssas və şirəli əti toyuq ətinə bənzəyir; bu cür quşlar ümumiyyətlə bütün karkaslarla bişirilir. Köhnə Kosachi, istənilən yumşaqlığı əldə etmək üçün ətin kəsilməsi və uzun müddət istilik müalicəsi tələb edir.
Yemək tətbiqləri
Yemək bişirməkdə populyarlıq baxımından fındıq bağırsaqları və kəkliklər ilə birlikdə qara qarağat əti oyun arasında lider yerlərdən birini tutur. Dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində onun hazırlanması üçün bir çox resept var. Qara bağırsaq əti:
- açıq bir atəşdə ənənəvi ov yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur;
- bütün bir karkas ilə qızardılmış və ya bişmiş;
- doldurulmuş;
- kəsilmiş, duzlu, qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış;
- ilk yeməklər və orijinal qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Zərif və şirəli bağırsaq əti həm dənli bitkilərlə, həm də tərəvəz garnitürləri ilə yaxşı gedir. Quş ətini doldurmaq üçün yalnız ənənəvi dənli bitkilər deyil, göbələk, qoz -fındıq, yabanı giləmeyvə, meyvələr, qaynadılmış qarğıdalı, balqabaq, qulançar və digər tərəvəzlərdən də istifadə etmək olar. Qara balığın ət yeməklərinin zərif dadı müxtəlif souslar (şərab, qaymaqlı, sarımsaq, pendir, qoz) ilə vurğulana bilər.
Xüsusilə dadlı və populyar:
- xırtıldayan qabıqlı bütün bişmiş leşlər;
- açıq bir atəşdə bişmiş, tüpürcəkdə qızardılmış və ya gildə bişmiş grouse;
- evdə hazırlanmış kosach əriştə;
- qara qarğıdalı əti və paxlalı bitkilərlə püresi şorbası;
- müxtəlif yeməklər olan grouse filetosundan əsas yeməklər və qəlyanaltılar.
Bişmiş grouse
INGREDIENTS
- 1 kq-dan az olan 1 hazırlanmış cavan bağırsaq
- 150 q yağlı donuz əti və ya hisə verilmiş donuz əti
- 5 osh qaşığı. l. kərə yağı
- 2 osh qaşığı. l. donuz yağı
- 1 stəkan toyuq suyu
- Hər biri 1/4 çay qaşığı. yer bibəri, bibər, xardal və zəncəfil tozu
- duz, təzə üyüdülmüş qara bibər
- xidmət etmək üçün kiçik cəfəri dəstəsi
STEP-BY-STEP Pişirmə resepti
- Rendarı kağız dəsmallarla qurutun, ədviyyatla içəridən və xaricdən ovuşdurun. Donuz və ya pastırma dondurun, 20 dəqiqə, kublara kəsin.
- Dar, uzun bir bıçaqdan istifadə edərək quş ətində deşmə edin, bıçağı götürmədən 90 ° çevirin və çuxura bir donuz (donuz) qoyun. Beləliklə, sinəyə xüsusi diqqət yetirərək, bütün bağçanı doldurun. Rendəni hər tərəfdən yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın.
- Rəndəni dərin bir bişirmə qabına və ya sobaya davamlı bir qaba qoyun və parlaq bir qızıl qabıq üçün yüksək dərəcədə (250-300 ° C) qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Bu sobadan asılı olaraq 1 ilə 5 dəqiqə çəkəcək. Fırın qabını sobadan götürün və temperaturu 180 ° C-yə endirin.
- Suyu buğdaya tökün və təxminən 1.5 saat qədər yumşalana qədər sobaya qayıdın. 10-15 dəqiqədən bir. bir bişirmə qabından meyvə suyu ilə sürtgəcdən sulayın. Bulyon tökmək əvəzinə, quşu ərinmiş donuz ilə iki dəfə fırçalayın. Hazır quşu sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və təxminən 20 dəqiqə dayana, sonra cəfəri ilə səpilir.