Südçülük

Süd məhsullarının siyahısı

Süd Məqalələri

Süd məhsulları haqqında

Südçülük

Süd məhsulları inək və ya keçi südündən hazırlanan qidalardır. Mükəmməl bir protein, əsas amin turşuları və kalsium mənbəyidir.

 

Süd hər orqanizm üçün əsas qidalanma mənbəyidir. Ana südü sayəsində insan güc qazanır və doğuşdan böyüyür.

Südlü qidaların faydaları

Qədim dövrlərdən bəri südlü qidalar xüsusilə qiymətlidir və faydalıdır. Süd məhsulları, zülalları, əvəzolunmaz amin turşuları və karbohidratlar, bədənin inkişafı üçün faydalıdır, fosfor, kalium, kalsium, D, A və B12 vitaminləri.

Qatıq, pendir və süd dişlərə, oynaqlara və sümüklərə faydalıdır. Təzə südlü qidalar sərbəst radikallarla mübarizə aparır, radiasiyanın təsirlərini azaldır, zəhərli maddələri və ağır metal duzlarını təmizləyir.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri zamanı kefir və fermentləşdirilmiş bişmiş süd tövsiyə olunur. Kefir göbələkləri faydalı bağırsaq mikrofrolunu bərpa edir, immunitet sistemini gücləndirir, disbiyoz, xroniki yorğunluq və yuxusuzluqla mübarizə aparır.

Xama həqiqi bir vitamin anbarıdır (A, E, B2, B12, C, PP). Sümüklər və yemək borusu üçün lazımdır. Kəsmik pendir, beyin işinə faydalı təsir göstərən kalsium və fosfor, sodyum və maqnezium, mis və sink tərkibində yüksək olması ilə məşhurdur. Kəsmik pendir xüsusilə yaşlı insanlar üçün faydalıdır.

Kərə yağı bir çox zülal, karbohidrat, A, B, D, E, PP vitaminləri, dəmir, kalsium, maqnezium, fosfor, sodyum, mis və sink ehtiva edir. Yağ sinir sistemi və beynin işini normallaşdırır. Ancaq məhsul çox kalori ehtiva edir, buna görə də ağıllı istifadə etməyə dəyər.

Südlü qidaların ziyanı

Bütün faydalarına baxmayaraq südlü qidalar müxtəlif xəstəliklərin inkişafına kömək edə bilər. Xüsusilə kefir, kəsmik və ya qatıq konservantların əlavə edilməsi ilə təbii olmayan süddən hazırlanırsa.

Tez-tez süd allergiya və ya protein laktoza qarşı fərdi dözümsüzlüyə səbəb olur.

Kəsmik, xama və ya pendirdə bədəndə yığıla bilən kazein var, qidaları bir-birinə yapışdırır və işlənməsini çətinləşdirir.

Təbii olmayan südlü qidaların tez-tez qəbulu davamlı yorğunluğa, meteorizm, ishal, baş ağrısı, qan damarlarının tıxanması, ateroskleroz və artroza səbəb olur.


Doğru süd məhsulu necə seçilir


Əgər südün bütün faydalarını yaşamaq istəyirsinizsə, onda ölkə südünə üstünlük verin. Satın aldıqdan sonra qaynatmaq daha yaxşıdır, çünki əkin inəkləri və ya keçilər xəstəlikdən immunitetli deyillər.

Təbii süd almaq mümkün deyilsə, bir mağazada seçim edərkən süd emalı növünə diqqət yetirin. Bütün faydalı maddələrin məhv edildiyi pasterizə edilmiş süd (südün 63 ° C aralığında istilik müalicəsi), sterilizasiya edilmiş (qaynadılmış) həftələr etmək daha yaxşıdır.
Xahiş edirik unutmayın ki, qablaşdırmada südün “bütöv seçildiyi” bildirilir. Bu o deməkdir ki, içki ən yaxşı mikrobioloji göstəricilərin xammalı və daimi sübut olunmuş təsərrüfatlardan hazırlanır.

Kefir seçərkən buraxılma tarixini və məhsulun yağ tərkibinin faizini öyrənin. Yağ nisbəti az (2.5% -dən az) olan köhnə kefir almayın. Belə bir məhsulda praktik olaraq faydalı bir şey yoxdur.

Yüksək keyfiyyətli kəsmik, yüngül qaymaqlı bir rənglə ağ rəngdədir. Kütlə qar-ağdırsa, məhsul yağsızdır. Yaxşı kəsmik, yüngül bir turşu ilə neytral bir dada malikdir. Acı hiss olunursa, kütlə vaxtı keçmişdir.

Qatıq seçərkən tərkibini, buraxılma tarixini və saxlama müddətini öyrənin. “Canlı” qatıqlar üç gündən çox olmayaraq saxlanılır. Qatıqdakı faydalı bakteriyaların sayı ikinci gündə yüzdə 50 azalır. Yüksək keyfiyyətli məhsulda süd, qaymaq, bifidobakteriya və qatıq başlanğıc kültürü olmalıdır.

Mütəxəssis şərh

Süd elə mürəkkəb bir məhsuldur ki, onun orqanizmə nə qədər fayda gətirdiyini tam anlamadıq. Yeganə məhdudiyyət, yetkinlərdə laktoza dözümsüzlüyünün ola biləcəyi bir genetik meyldir. Sonra bütün süd mədə-bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur. Ancaq bu insanlar fermentləşdirilmiş südlü qidalara (kefirə) yaxşı dözürlər. Pasterizə olunmuş süddə faydalı bir şey eyni protein və kalsium olaraq qalmaz.

Termostatik olmadıqca və adi bir şəkildə - fermentasiya yolu ilə əldə edilmədikləri halda, dolduruculu qatıqlar haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur. Pendir və kəsmik, iz elementləri və vitamin anbarıdır. B vitaminləri, yağda həll olunan A, E vitaminləri və serotoninin sələfi triptofan var. Yaxşı keyfiyyətli pendir sinir sisteminə faydalı təsir göstərir: sinir gərginliyini və narahatlığı aradan qaldırır. Hətta yatmazdan əvvəl bir parça pendir yemək tövsiyə olunur.

Cavab yaz