Südçülük

Süd məhsullarının siyahısı

Süd Məqalələri

Süd məhsulları haqqında

Südçülük

Süd məhsulları inək və ya keçi südündən hazırlanan məhsullardır. Onlar zülalın, əsas amin turşularının və kalsiumun əla mənbəyidir.

Süd hər orqanizm üçün əsas qidalanma mənbəyidir. Ana südü sayəsində insan güc qazanır və doğuşdan böyüyür.

Süd məhsullarının faydaları

Qədim dövrlərdən bəri süd məhsulları xüsusilə qiymətli və sağlamdır. Süd məhsulları zülal, əvəzolunmaz amin turşuları və orqanizmin inkişafı üçün karbohidratlar, fosfor, kalium, kalsium, D, A, B12 vitaminləri baxımından faydalıdır.

Qatıq, pendir və süd dişlər, oynaqlar və sümüklər üçün faydalıdır. Təzə süd məhsulları sərbəst radikallarla mübarizə aparır, radiasiyanın təsirini azaldır, zəhərli maddələri və ağır metal duzlarını çıxarır.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri zamanı kefir və fermentləşdirilmiş bişmiş süd tövsiyə olunur. Kefir göbələkləri faydalı bağırsaq mikrofrolunu bərpa edir, immunitet sistemini gücləndirir, disbiyoz, xroniki yorğunluq və yuxusuzluqla mübarizə aparır.

Xama həqiqi bir vitamin anbarıdır (A, E, B2, B12, C, PP). Sümüklər və yemək borusu üçün lazımdır. Kəsmik pendir, beyin işinə faydalı təsir göstərən kalsium və fosfor, sodyum və maqnezium, mis və sink tərkibində yüksək olması ilə məşhurdur. Kəsmik pendir xüsusilə yaşlı insanlar üçün faydalıdır.

Kərə yağı bir çox zülal, karbohidrat, A, B, D, E, PP vitaminləri, dəmir, kalsium, maqnezium, fosfor, sodyum, mis və sink ehtiva edir. Yağ sinir sistemi və beynin işini normallaşdırır. Ancaq məhsul çox kalori ehtiva edir, buna görə də ağıllı istifadə etməyə dəyər.

Süd məhsullarının zərərləri

Bütün faydalarına baxmayaraq, süd məhsulları müxtəlif xəstəliklərin inkişafına kömək edə bilər. Xüsusilə kefir, kəsmik və ya qatıq konservantların əlavə edilməsi ilə qeyri-təbii süddən hazırlanırsa.

Tez-tez süd allergiya və ya protein laktoza qarşı fərdi dözümsüzlüyə səbəb olur.

Kəsmik, xama və ya pendirdə bədəndə yığıla bilən kazein var, qidaları bir-birinə yapışdırır və işlənməsini çətinləşdirir.

Qeyri-təbii süd məhsullarının tez-tez istehlakı daimi yorğunluq, köp, ishal, baş ağrıları, tıxanmış qan damarları, ateroskleroz və artroza səbəb olur.


Doğru süd məhsulu necə seçilir


Əgər südün bütün faydalarını yaşamaq istəyirsinizsə, onda ölkə südünə üstünlük verin. Satın aldıqdan sonra qaynatmaq daha yaxşıdır, çünki əkin inəkləri və ya keçilər xəstəlikdən immunitetli deyillər.

Təbii süd almaq mümkün deyilsə, bir mağazada seçim edərkən süd emalı növünə diqqət yetirin. Bütün faydalı maddələrin məhv edildiyi pasterizə edilmiş süd (südün 63 ° C aralığında istilik müalicəsi), sterilizasiya edilmiş (qaynadılmış) həftələr etmək daha yaxşıdır.
Xahiş edirik unutmayın ki, qablaşdırmada südün “bütöv seçildiyi” bildirilir. Bu o deməkdir ki, içki ən yaxşı mikrobioloji göstəricilərin xammalı və daimi sübut olunmuş təsərrüfatlardan hazırlanır.

Kefir seçərkən buraxılma tarixini və məhsulun yağ tərkibinin faizini öyrənin. Yağ nisbəti az (2.5% -dən az) olan köhnə kefir almayın. Belə bir məhsulda praktik olaraq faydalı bir şey yoxdur.

Yüksək keyfiyyətli kəsmik, yüngül qaymaqlı bir rənglə ağ rəngdədir. Kütlə qar-ağdırsa, məhsul yağsızdır. Yaxşı kəsmik, yüngül bir turşu ilə neytral bir dada malikdir. Acı hiss olunursa, kütlə vaxtı keçmişdir.

Qatıq seçərkən tərkibini, buraxılma tarixini və saxlama müddətini öyrənin. “Canlı” qatıqlar üç gündən çox olmayaraq saxlanılır. Qatıqdakı faydalı bakteriyaların sayı ikinci gündə yüzdə 50 azalır. Yüksək keyfiyyətli məhsulda süd, qaymaq, bifidobakteriya və qatıq başlanğıc kültürü olmalıdır.

Mütəxəssis şərh

Süd o qədər mürəkkəb bir məhsuldur ki, onun orqanizmə nə qədər fayda gətirdiyini tam dərk edə bilməmişik. Yeganə məhdudiyyət, böyüklərdə laktoza dözümsüzlüyü ola biləcəyi zaman genetik meyldir. Sonra tam süd mədə-bağırsaq traktının pozulmasına səbəb olur. Ancaq bu insanlar fermentləşdirilmiş süd məhsullarına (kefir) yaxşı dözürlər. Pasterizə edilmiş süddə eyni protein və kalsium kimi faydalı bir şey qalmır.

Termostatik olmadıqca və adi bir şəkildə - fermentasiya yolu ilə əldə edilmədikləri halda, dolduruculu qatıqlar haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur. Pendir və kəsmik, iz elementləri və vitamin anbarıdır. B vitaminləri, yağda həll olunan A, E vitaminləri və serotoninin sələfi triptofan var. Yaxşı keyfiyyətli pendir sinir sisteminə faydalı təsir göstərir: sinir gərginliyini və narahatlığı aradan qaldırır. Hətta yatmazdan əvvəl bir parça pendir yemək tövsiyə olunur.

Cavab yaz