Kərə yağı

təsvir

Kərə yağı, inək südündən krem ​​çırpmaq və ya ayırmaqla əldə edilən süd məhsuludur. Zərif kremli dadı, zərif aroması və rəngindən vanildən açıq sarıya qədər fərqlənir.

Qatılaşma temperaturu 15-24 dərəcə, ərimə temperaturu 32-35 dərəcədir.

Növləri

Kərə yağının hazırlandığı kremin növünə görə şirin qaymaq və xama bölünür. Birincisi təzə pasterizə edilmiş kremdən, ikincisi - əvvəllər süd turşusu bakteriyaları ilə mayalanmış pasterizə edilmiş kremdən hazırlanır.

Kərə yağı yağlamadan əvvəl, krem ​​85-90 dərəcə bir temperaturda pasterizə edilir. Pasterizasiya zamanı 97-98 dərəcəyə qədər qızdırılan kremdən hazırlanan başqa bir kərə yağı seçilir.

Yağ tərkibinə görə bu cür kərə yağı növləri vardır:

• ənənəvi (82.5%)
• həvəskar (80.0%)
• kəndli (% 72.5)
• sendviç (61.0%)
• çay (50.0%).

Kalori tərkibi və tərkibi

100 qram məhsulun tərkibində 748 kcal var.

Kərə yağı heyvan yağından hazırlanır və bu səbəbdən xolesterol ehtiva edir.
Bundan əlavə, tərkibində A, D, E vitaminləri, dəmir, mis, kalsium, fosfor, natrium, sink, manqan, kalium, tokoferollar var.

• Zülallar 0.80 g
• Yağ 50 - 82.5 g
• Karbohidratlar 1.27 q

Istifadə

Kərə yağı sandviç, krem ​​hazırlamaq üçün istifadə olunur, dənli bitkilər üçün şorba, şorba hazırlanır, xəmirə əlavə olunur, balıq, ət, makaron, kartof qabları, tərəvəz yeməkləri, pancake və pancake ilə yağlanır.

Yeməyin dadı incə, qaymaqlı olarkən qovurma üçün də istifadə edilə bilər. Lakin, yüksək temperaturlara məruz qaldıqda, yağ faydalı xüsusiyyətlərini itirir.

Kərə yağının faydaları

Mədə -bağırsaq xəstəlikləri üçün kərə yağı. A vitamini mədədə kiçik yaraları sağaldır.

• Kərə yağıdakı oleik turşusu xərçəng riskini azaltmağa kömək edir.
• Yağlı qidalar əla bir enerji mənbəyidir, buna görə də kərə yağı sərt iqlim şəraitində olan insanlar üçün faydalıdır, çünki isti olmağa kömək edir.
• Bədənin hüceyrələrini, xüsusən də beyin toxumalarında olan yağları, hüceyrələrin yenilənməsini aktiv şəkildə təşviq edir.
• Yeri gəlmişkən, kərə yağı sağlamlıq qorxusu olmadan qızdırıla bilər. Qızartmaq üçün yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Kərə yağı necə seçilir

Kərə yağı homojen bir quruluşa, qaymaqlı, zərif dada, lazımsız çirkləri olmayan və mülayim süd qoxusuna sahib olmalıdır. Rəngi ​​vahid, ləkələrsiz, darıxdırıcı, ağ-sarıdan sarıya qədər olmalıdır.

Kərə yağı: yaxşı və ya pis?

Diyetetikada müəyyən qidaların demonizasiyası əbədi bir tendensiyadır. Mütəxəssislər müxtəlif vaxtlarda qırmızı ət, duz, şəkər, yumurta, heyvan yağlarının diyetdən xaric edilməsini istəmişlər.

İlk baxışdan təkzibolunmaz mübahisələrə istinad edərək nüfuzlu alimlərin araşdırmalarına istinad edərək həkimlər xəstələrin soyuducularını xolesterol səviyyələrini, xərçəng və həddindən artıq kilolu artırmaqla hədələyən sevimli qidalarından təmizləyirlər.

Kərə yağı da tənqid altına düşdü. Obezite epidemiyasının və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin demək olar ki, əsas səbəbi elan edildi. NV Zdorov'e görə nəyin doğru, mifin nə olduğunu başa düşdü.

Kərə yağı və artıq çəki

Sağlam bir insan üçün obezliyin ən yaxşı qarşısının alınması gündəlik kalori qəbuluna riayət etməkdir. Kalori qəbulu istehlakı keçməməlidir - bu, rəsmi dərmanın baxış nöqtəsidir.

Kərə yağının əsas təhlükəsi budur - bu, yüksək kalorili bir məhsuldur. Yağ tərkibindən asılı olaraq 662 qramda 748 kkal-100 kkal arasında dəyişə bilər. Ancaq bu, məhsulun pəhrizdən çıxarılması demək deyil - yalnız istehlakına nəzarət etməlisiniz.

Kərə yağı necə əvəz ediləcək və etməlisiniz

Bəzi qidalanma mütəxəssisləri kərə yağını bitki yağları ilə əvəz etməyi təklif edirlər. Bununla birlikdə, məntiqlidirmi? Piylənmənin qarşısının alınması baxımından - yox, çünki bitki yağı da yüksək enerji dəyərinə malikdir. Müqayisə üçün bir çox sağlam həyat tərzi tərəfdarı tərəfindən tövsiyə edilən kətan yağı, zeytun yağı və avokado yağı 884 kkal / 100 qr qədər ehtiva edir.

Başqa bir şey ondan ibarətdir ki, istehlak edilən məhsulların qida tərkibi də sağlam qidalanma üçün vacibdir. Populyar kokos və çox tənqid edilən palma yağı kimi yağ əsasən doymuş yağdır.

Digər bitki yağlarının çoxu pəhrizə daxil edilməli, lakin doymuş yağlarla əvəz olunmayan doymamış yağlardan ibarətdir. ÜST aşağıdakıları tövsiyə edir: gündəlik kalorilərin 30% -ə qədəri yağdan olmalıdır, bunun 23% -i doymamış, qalan 7% -i doymuşdur.

Başqa sözlə, gündəlik qidalanma miqdarı 2500 kkaldırsa, CVD xəstəlikləri, yüksək xolesterol və digər dəhşətlər üçün risk zonasına girmədən 25 qrama qədər kərə yağı istehlak edə bilərsiniz. Təbii olaraq, yalnız saf yağı deyil, digər heyvan yağlarının mənbələrini də nəzərə almalısınız: qənnadı məmulatları, souslar, ət və quş əti.

Və nəhayət, ağlabatan miqdarda yağ təhlükəli ola bilərmi?

Olabilər bəlkə. Ancaq yalnız keyfiyyətsiz bir məhsulla qarşılaşsan. Söhbət təkcə texnologiyanı pozaraq hazırlanan yağdan getmir. Bu cür nümunələrdə müxtəlif vaxtlarda radionuklidlər, pestisidlər, mikobakteriyalar və digər təhlükəli elementlər aşkar edilmişdir.

Lakin bu cür hallar hələ nadirdir, lakin qorxulmalı olan trans yağlardır. Bunlar, karbon bağlarının məhvinin baş verdiyi bitki yağlarının hidrogenləşməsinin bir məhsuludur.

Və burada rəsmi elmin fikri olduqca birmənalıdır:

Evdə kərə yağı

Tərkibi

• 400 ml. krem 33% (daha çox yağ yağı tapacaqsınız)
• duz
• qarışdırıcı

Hazırlıq

1. Kremləri qarışdırıcı qaba tökün və ən yüksək gücdə 10 dəqiqə çalın
2. 10 dəqiqədən sonra kremin kərə yağı ilə qarışdırmağa başladığını və bir çox mayenin ayrıldığını görəcəksiniz. Mayeni boşaltın və daha 3-5 dəqiqə döyməyə davam edin.
3. Yaranan mayeni boşaltın və bir neçə dəqiqə çalın. Kərə yağı möhkəm olmalıdır.
4. Yağı bir qaşıqla topa toplayın və nəfəs almasına icazə verin, içərisindən daha çox maye çıxacaq. Qurudun, sonra yüngül bir top kərə yağı bir qaşıqla sarın və qalan mayeni boşaltın.
5. Kərə yağı perqamentin üstünə qoyun və yoğurun. Duz edin və kərə yağı yarıya qatlayın. Yoğurun, yarısını qatlayın. Bir neçə dəfə təkrarlayın, buna görə yağ duzla yaxşı qarışacaq və içərisindən çox maye çıxmayacaq. Bu mərhələdə istədiyiniz ədviyyat və otları əlavə edə bilərsiniz.
6. Əslində bu hamısıdır. Təxminən 150 qram aldım. kərə yağı