Oktyabr ayı kələm yığımı ayıdır. Bu tərəvəz hər hansı bir vegetarianın pəhrizində layiqli yer tutur və xüsusi diqqətə layiqdir. Kələmin əsas növlərinə və onların sonsuz faydalarına baxacağıq.
Savoy kələm büzməli yarpaqları olan bir topa bənzəyir. Polifenolik birləşmələr sayəsində güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Savoy kələm A, C, E və K vitaminləri, həmçinin B vitaminləri ilə zəngindir. Tərkibində aşağıdakı minerallar var: molibden, kalsium, dəmir, kalium, sink, maqnezium, manqan, fosfor, selen, bəzi mis, həmçinin lutein, zeaksantin və xolin kimi amin turşuları. Savoy kələminin tərkib hissəsi olan indol-3-karbinol DNT hüceyrələrinin təmirini stimullaşdırır. Savoy kələm salatlar üçün yaxşı seçimdir.
Bu kələmin bir stəkanında gündəlik tövsiyə olunan C vitamininin 56%-i var. Eyni həcmdə qırmızı kələmdə sağlam görmə üçün lazım olan gündəlik A vitamininin 33%-i var. Çatışmazlığı osteoporoz, ateroskleroz və hətta şiş xəstəlikləri ilə dolu olan K vitamini də kələmdə mövcuddur (28 stəkanda normanın 1%-i).
Şimal bölgələrinin sakinləri, o cümlədən Rusiya üçün, ən faydalı hesab olunur, çünki bu, bizim genişlikdə böyümək üçün xarakterik bir məhsuldur. Tərkibində C vitamini ilə yanaşı, beta-karotin, B vitaminləri, həmçinin nadir vitaminəbənzər maddə var – mədə xorasının qarşısını alan və sakitləşdirən vitamin (turşu kələmə aid edilmir).
Bir stəkan çiy kələm: A vitamininin tövsiyə olunan gündəlik qəbulunun 206%-i, K vitamininin 684%-i, C vitamininin KIRMIZI-sının 134%-i, kalsiumun 9%-i QIRMIZI, 10%-i Qırmızı vitamin K. mis, 9% kalium QIRMIZI və 6% maqnezium. Bütün bunlar 33 kaloridə! Kələm yarpaqlarında sağlamlığımız üçün vacib olan omeqa-3 yağ turşuları var. Kələmdəki güclü antioksidanlar kempferol və quercetindir.
Çin kələmi və ya bok çay, hüceyrələri iltihabdan qoruyan bir antioksidan olan tiosiyanat da daxil olmaqla, iltihab əleyhinə birləşmələri ehtiva edir. Sulforafan qan təzyiqini və böyrək funksiyasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Bok çay kələminin tərkibində B6, B1, B5 vitaminləri, fol turşusu, A və C vitaminləri və bir çox fitonutrientlər var. Bir stəkanda 20 kalori var.
Düzdür, brokoli tərəvəzlər arasında lider mövqe tutur. Brokoli istehsalına görə ilk üç ölkə Çin, Hindistan və ABŞ-dır. Brokoli bədəni qələviləşdirir, detoks edir, ürək və sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır və güclü antioksidantdır. Həm çiy salatlar şəklində, həm də şorbalarda, güveçlərdə və güveçlərdə əladır.