Mündəricat
təsvir
Brie zərif kremli dadı və qozlu və göbələk notları olan yumşaq bir pendirdir. Brie, köhnə Fransız əyaləti ilə eyni adı paylaşan bir pendir növüdür. Yüngül və ya bozumtlu əti yeyilə bilən ağ qabıqla örtülmüşdür. Brie nə qədər yaxşı yetişirsə, qabığı o qədər yumşaq olur və xüsusi ətir və şirin dad güclənir. Bu dadlı pendir tək yeyilə bilər və ya tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Brienin əsas xüsusiyyətləri
Mənşə
Ile-de-France əyaləti (Fransa).
Pişirmə üsulu
Tam və ya yağsız inək südü içərisində rennet əlavə edilir və 37 ° C-yə qədər qızdırılır. Dondurma xüsusi brie çömçəsi (pelle à brie) istifadə edərək mərmər qəliblərə yayılır. 18 saat buraxın, sonra qəliblərdən çıxarılır, duzlanır və içərisinə Penicillium kandidum tətbiq olunur. Onun sayəsində pendir yüngül bir qabığa sahibdir və quruluş yumşaq olur. Pendir, yetişmə üçün zirzəmilərə qoyulur, burada 1-2 ay “yetişir”.
Rəng
Bənövşəyi bir çalar ilə solğun, eyni rəngli qəlib.
Yetişmə dövrü
30 gün.
Dadı və tutarlılığı
Dadı - qoz və göbələk notları ilə zərif qaymaqlı; tutarlılıq - nəm, elastik, ərimə.
Properties
- Enerji dəyəri (100 g): 291 kcal.
- Qidalanma dəyəri (100 q): protein - 21 q, yağ - 23 q, kalsium, fosfor, kalium.
- Vitaminlər və minerallar: A, PP vitaminləri və B qrupu.
- Yağ tərkibi: 40-50%.
- Saxlama: +2 - 5 ° C temperaturda, 3 gündən çox olmamaq şərti ilə bağlanan bir qablaşdırmada.
Brie pendirinin tarixi
Əvvəla, Brie pendirinin tarixi orta əsrlərdə Fransada, Parisin yaxınlığındakı Meaux kəndində başlamışdı, lakin bu tip pendirlər, Roma Qalliyası tərəfindən fəth edilməmişdən əvvəl də Fransa daxilində hazırlanırdı. ağ kalıb bu ölkədə örtülüdür.
Brie pendirinə dair ilk sənədlərdən biri Frank imperatoru Charlemagne-nin salnaməsidir: 774-cü ildə Brie-də qaldı və onsuz da məşhur olan yerli pendirin dadına baxdı və ona ən yaltaq rəy yazdı: “Ən ləzzətli yeməklərdən birinin dadına baxdım. ”
Moe’nin həmişə əyalətdəki ən böyük pendir bazarlarından birinə ev sahibliyi etməsi, Brie’yi yaxşı tanıtmağa kömək etdi. Brie həmişə kral sevgisi ilə qeyd olunur və hətta əfsanəyə görə Fransa krallarından birinin ölümünə səbəb olur.
Maraqlı tarixi faktlar
Bir çox padşah kimi böyük bir qonaq və pendir bilicisi olan Louis XVI, Böyük Fransız İnqilabının başlanğıcında 1789-cu ildə həyatını uçuş yolu ilə xilas etməyə çalışdı. Fransanın ən ləzzətli Brie'nin hazırlandığı kəndin yanından keçərkən Louis müqavimət göstərə bilmədi və sevimli pendirini son dəfə sınamaq üçün arabanı dayandırmasını istədi.
Bu gecikmə kralın həyatına başa gəldi: tutuldu, yenidən Parisə aparıldı və edam edildi. Nəticə olaraq, bu əfsanə hadisələrin ümumi qəbul edilmiş tarixi versiyasından çox uzaqdır.
Louis, Meaux'dan 210 km məsafədə olan Loreniyada Varennesdə tanındı və həbs edildi, o zaman məsafə xeyli idi. Ancaq insanlar tacını və başını bir dilim Brie pendirinin üstündən itirən gurme kralı haqqında bu misalı israrla təkrarlayırlar.
Bu möhtəşəm pendirin taclı və nəcib pərəstişkarları arasında Kral Philip Augustus, Navarre Kontes Blanche, Orlean Kralı Charles, Kraliça Margot, Navarre Great Henry. Böyük Fransız İnqilabı, Brie'yi sadə insanlar üçün əlçatan etdi və bu, zəngin və yoxsul Fransızlar arasında bir növ bərabərlik simvolu etdi.
Brie pendirini necə yemək
Ziyafətdə və ya ziyafətdə bu növ pendir adətən qabıqla birlikdə dilim şəklində verilir. Əgər onu yeməyi sevmirsinizsə və ya hətta sınamaq istəmirsinizsə (və boş yerə!), Onu pendir parçasından ayırmaq üçün sadəcə bıçaqdan istifadə edin. Bu ləzzətli yeməyi tək yeyə bilərsiniz, lakin onun incə dadını növbəti məhsullarla tamamlamaq daha yaxşıdır:
- ağ kraker
- Fransız çörəyi
- armud, alma və ya digər meyvələr,
- şəkərli qoz və ya badam,
- bal, albalı və ya əncir mürəbbəsi.
Qida nümunəsi brie də şirəli və yumşaqlığını müsbət vurğulayan bir çox içki ilə yaxşı uyğun gəlir. İçkilərin siyahısı:
- Kəskin və tünd biralar.
- Vignone, Marsanne, Riesling və digər quru şərablar.
- Pinot Noir kimi açıq qırmızı şərablar.
- Təzə şirələr, alma suyu.
Pendir təzəliyini necə təyin etmək olar
Kabuk möhkəm və içi elastik olmalıdır. Yetişməmiş pendir çox çətindir, yetişməmiş pendir isə incə və yumşaqdır. Pendir çarxı kəsilənə qədər pendir yetişməyə davam edir. Kiçik bir parça belə kəsilən kimi yetişmə dayanır.
Kəsilmiş bri soyuducuda iki gün saxlama müddəti var. Sonra atıla bilər. Yanlış saxlandığı təqdirdə, pendir qəhvəyi ləkələr, çürüklər və sağlam olmayan bir ammonyak qoxusu meydana gətirəcəkdir.
Düzgün xidmət necə
Pendirin tam inkişaf etməsi üçün otaq temperaturuna qədər isinməlidir. Bu, təbii olaraq, eləcə də sobada və ya mikrodalğalı sobada edilə bilər (yalnız bir neçə saniyə!).
Ağ kraker və fransız çörəyi, üzüm (dilimlənmiş alma, armud və digər meyvələr) və qoz -fındıq ilə əhatə olunmuş bir qaba bir pendir qoyulur. Hər bir qonaq üçün bir bıçaq taxdığınızdan əmin olun və zərurət yarandıqda kiçik parçaları kəsmək və ya qabığını kəsmək üçün necə istifadə edəcəyinizi göstərin.
Brie ilə yeməklər
- Bişmiş Brie.
- Bir çox resept var. Ən yaxşılarından biri, quşüzümü ilə bişmiş inanılmaz dadlı brie desertidir.
- Bir qabıq ilə Brie. Kiçik bir dairə pendir xəmir xəmirinə bükülür, üstü yumurta ilə örtülür və sobada bişirilir. Bu sadə yeməyi şaxələndirmək üçün minlərlə imkan var: qoz-fındıq, moruq mürəbbəsi və s.
- Brie ilə qızardılmış qızılbalıq. Bu pendir həm şirin, həm də ədviyyatlı yeməklərdə eyni dərəcədə yaxşıdır. Xırtıldayan çam fıstığı, soğan və bibər ilə qarışdırılmış brie ilə doldurulmuş somon bişirin.
- Pendir sousu və ya pesto. Bir çox yemək üçün əla bir əlavədir.
- Brie Pendirli Sandviçler. Onları bişirmək əyləncəlidir və əla nəticələrə zəmanət verilir - axı brie demək olar ki, hər hansı bir məhsulla birləşdirilə bilər. Göbələklər, yaban mersini, fesleğen, marinara sousu, xardal, jambon, avokado, donuz və s.
- Şəxsən sizin icad etdiyiniz bir resept. Bu fantastik məhsul təsəvvür üçün məhdudiyyətsiz bir yer açır.
Brie haqqında maraqlı faktlar
- Fransızlar bu cür pendir yemədən əvvəl istilənmirlər. İstənilən formada yaxşıdır.
- Dadı çörək olmadan ondan yaxşıdır.
- Yumşaq daxili hissəni sıxmamaq üçün kənardan mərkəzə qədər kəsmək daha yaxşıdır.
- Gənc pendirin toxuması daha yumşaqdır, yetkin pendir isə bir qədər kövrək olur, lakin daha güclü bir dad və ətir qazanır.
- Brie xidmət etməzdən əvvəl sobada (folqa şəklində) əvvəlcədən qızdırıla bilər, buna görə də tost və krakerlərə yayıla bilər.
- Qabıq ilə yumşaq pendir yeyin. Xırda acılığa baxmayaraq, qabığın ləzzətli dadı var.
Brie-nin faydalı xüsusiyyətləri
Brie pendirinin faydaları kimyəvi tərkibindədir. Birincisi, yalnız görmə üçün deyil, həm də dərinin gözəlliyini qoruyan kollagen istehsalı üçün vacib olan A vitamini ehtiva edir. B vitaminləri sayəsində sinir sisteminin işi yaxşılaşır və bu da yuxusuzluq və yorğunluğa kömək edir. Minerallar arasında sümük toxumasını gücləndirən kalsium önə çıxır.
Maqnezium, fosfor və digər minerallardan ibarətdir. Belə pendirin tərkibi praktik olaraq laktoza daxil deyil, yəni ona allergiyası olan insanlar istifadə edə bilər.
Üstəlik, brie pendir orqanizm üçün lazımlı amin turşularının yanında həzm sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən bakteriyaları da ehtiva edir. Bu məhsulun diş çürüməsi riskini azaltdığı sübut edilmişdir. Bu pendirdəki qəlib dərini günəş yanığından qorumaq xüsusiyyətinə malikdir.
Brie pendirinin əks göstərişləri
Brie zərərli ola bilərmi? Bəzi hallarda bu mümkündür, ancaq həddindən artıq istehlak şərti ilə. Bu bağırsaq mikroflorasını mənfi təsir edə bilər və ya allergiyaya səbəb ola bilər.
Məhsul disbiyozdan əziyyət çəkən insanlar üçün tamamilə kontrendikedir. Kalıbın tərkibində olan antibiotik maddələrinin qəbulu yalnız xəstəliyi daha da ağırlaşdıracaq və faydalı mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törədir.
Ürək və damar xəstəlikləri olanlar üçün pendir menyusuna ehtiyatla daxil edilməlidir (əvvəlcə həkiminizlə məsləhətləşməyiniz tövsiyə olunur). Bu, qan təchizatı sisteminin vəziyyətinə zərərli təsir göstərən xolesterolun tərkibinə bağlıdır.