Camembert

təsvir

Camembert, məxmər ağ kalıp qabığı və zərif qaymaqlı dadı olan yumşaq yağlı inək südü pendiridir.

Camembert çox yönlü pendir hesab olunur: isti və ya soyuq formada ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilər və bir çox məhsulla da yaxşı gedir. Biz sizə kambertin nə üçün faydalı olduğunu, kimin onunla daha diqqətli olması və nə ilə yeyildiyini deyirik.

Main Xüsusiyyətlər

Tərkibi və kalori miqdarı

Enerji dəyəri (100 g): 299 kcal.
Bəslənmə dəyəri (100 g) :) zülallar - 20 q, yağlar - 24 q, kalsium, dəmir, maqnezium.
Vitaminlər və minerallar: A, C, D vitaminləri.
Saxlama: təxminən 8 ° C-də taxta bir qutuda və ya perqamentdə (ancaq çantada və ya hava keçirməyən qabda deyil).

Mənşə

Region Normandiya (Fransa).

Pişirmə üsulu

Bütün süd biraz istilənir, mezofilik bakteriyalar, rennet əlavə olunur və 1.5 saat qıvrılmaq üçün buraxılır. Hazır yumşaq kəsmiklər silindrik qəliblərə qoyulur, içərisində hər 6 saatda döndərilir ki, zərdab şüşəsi və homojen bir kütlə əmələ gəlir .. Bir gündən sonra sərt pendir kütləsi əmələ gəlir, pendir dairələri duzlanır, üzərinə səpilir. küf göbələklərinin həlli Penicillium camemberti, ən az 12-21 gün olgunlaşmağa buraxıldı. Ən yüksək keyfiyyətli Camembert əldə etmək üçün ən az 35 gün saxlanılır.

Rəng

Yüngül kremdən qaranlıq kərpicə qədər.

Yetişmə dövrü

12-35 gün.

Dadı və tutarlılığı

20 günə qədər yetişən gənc Camembert, zərif bir şirin havadar süd dadına malikdir, daha yetkin pendir (21 gün yetişdikdən sonra) süd, qoz-fındıq, göbələk, göyərti ipuçları ilə dolu, parlaq meyvə tonları ilə doyurulur; pendirin tutarlılığı möhkəm, elastikdir, incə bir qabıq və tüklü bir küf ilə sürtülür.

Camembert pendirinin tarixi

Camembert pendirinin tarixi Norman kəndli qadını Marie Arel adı ilə əlaqələndirilir.

Əfsanəyə görə, 1791-ci ildə, bir gilyotinlə təhdid edilən Breeli bir rahibin təqibçilərdən gizlətməsinə kömək etdi, eyni zamanda ölkədə baş verən inqilabi transformasiyalara qarşı çıxan bir çox ruhani üzvünə.

İngiltərəyə gedən yolda Marie Arel fermasında müvəqqəti sığınacaq alan rahib, minnətdarlıqla, zəhmətkeş bir qadına sərt qabığı olan yumşaq, yumşaq bir pendir - Brie hazırlamağın sirrini izah etdi. Mənbələrə görə, rahibin adı Charles Jean Bonvost idi.

Heç kimə sirr deyil ki, pendirin vacib “inqrediyentlərindən” biri terroirdir - son məhsulun keyfiyyətinə təsir edən təbii amillər kompleksi, o cümlədən bölgənin iqlim xüsusiyyətləri, torpağın keyfiyyəti, inəklərin bəslədiyi bitki örtüyü. Bunu nə rahib, nə də kəndli qadın nəzərə almadı.

Normandiya Ile-de-Fransanın şimalında yerləşdiyindən (Brie bölgəsi bu bölgəyə aiddir), burada təbii və iqlim xüsusiyyətləri fərqlidir. Ümumiyyətlə, Marie Arelle, rahibin qoyduğu reseptə ciddi riayət etməsinə baxmayaraq məşhur brie pendirini tam surətdə çıxara bilmədi.

Ancaq bu gün Brie'nin kiçik qardaşı hesab edilən yeni bir pendir növü icad etdi. Əvvəlcə Norman pendirindən başqa heç nə deyilmirdi. Əsrlər boyu Camembert pendir resepti (sonradan adlandırıldığı kimi) Areles ailəsi tərəfindən mükəmməlləşdirildi və getdikcə daha çox yerli reallıqlara uyğunlaşaraq Fransız pendir boşqabında yer almışdı. Sualın cavabı budur: Camembert ilə Brie arasındakı fərq nədir?

Maraqlı Camembert Tarixi faktlar

1863-cü ildə İmperator III Napoleon Camembert kəndindən pendir daddı və məhsuldan məmnun qaldı.

Bu hadisədən sonra Norman pendirinin şöhrəti Fransaya yayıldı və bu da Areles ailəsini təcili olaraq istehsalını artırmağa məcbur etdi və məhsulun qiymətli xüsusiyyətlərini qoruyaraq necə daşınacağı sualını verdi.

Başlanğıcda saman pendirin daşınması üçün istifadə olunurdu. Elmi və texnoloji tərəqqi də öz töhfəsini verdi: Parislə bölgələr arasında XIX əsrin ikinci yarısında başlayan intensiv dəmir yolu tikintisi malların çatdırılmasını xeyli sürətləndirdi.

Yolda cəmi altı saat - və Camembert samanla bükülmüş olduğu üçün təravətini və ətirini qoruyarkən dəmir yolu ilə Parisə çatdırıldı.

O dövrdə, həssas bir məhsul üçün mümkün olan maksimum nəqliyyat müddəti bu idi; xaricə ixrac etməsi söz mövzusu deyildi.

Bununla birlikdə, 1890-cı ildə ixtiraçı Eugene Riedel, bu məqsədlər üçün uzun müddətli pendir nəqlinin mümkün olduğu xüsusi taxta qutular hazırladı. Camembertin dadı Yeni Dünyada belə məlum oldu.

Üstəlik, bu marketinq komponentinin inkişafı üçün geniş bir sahə verdi: məhsulun bütün dünyada tanıdığı pendirə parlaq markalı stikerlər qoyuldu.

Camembert faydaları

Camembertin faydaları

Məhsul amin turşuları ilə zəngindir, B vitaminlərini ehtiva edir və kalsium və fosfor səviyyəsinə görə rekorda sahibdir. Sağlamlığımızın aşağıdakı aspektləri üçün faydaları haqqında əminliklə danışa bilərik:

1. Fiziki gücün bərpası: pendir tam protein mənbəyidir, amin turşusu tərkibi baxımından balanslaşdırılmışdır. Buna görə idmançıların və fiziki əməklə məşğul olan insanların pəhrizində xüsusilə vacibdir.
2. Sümüklərin və dişlərin gücləndirilməsi. Burada təkcə kalsium deyil, həm də onun udulmasını yaxşılaşdıran maddələr - fosfor və D vitamini var. Belə faydalı qarışıq kalsium çatışmazlığı olanlar - sümük sınıqlarından sonra insanlar və osteoporoz riski olan yetkin qadınlar üçün vacibdir. Pendir qabığındakı kifdə isə melamin əmələ gətirən maddələr var – bu, diş minası üçün vacibdir və kariyesin inkişafının qarşısını alır.
3. Həzmin normallaşdırılması. Pendir istehsalında mədə-bağırsaq traktına və insan mikroflorasına faydalı olan kif növləri və mikroorqanizmlər iştirak edir.
4. Dərinin qorunması. Kif göbələkləri dərimizi ultrabənövşəyi radiasiyadan qoruyan melanin istehsalını stimullaşdırır - buna görə də, Camembert həvəskarları günəş yanığından bir az daha qorunur. Baxmayaraq ki, təbii ki, bir pendirə güvənməməlisən, ancaq xüsusi kremlərlə qızmar günəşdən qorunmaq lazımdır.
5. Enerji mübadiləsinə dəstək. Məhsulun tərkibindəki B qrupunun vitaminləri maddələr mübadiləsini normallaşdırır və sinir sisteminin işinə kömək edir.
6. Ürək-damar sisteminə kömək edin: kalium sayəsində ürək və qan damarları normal fəaliyyət göstərə bilməz. Camembert ürək dərəcəsi və təzyiqin normallaşmasına kömək edir.
7. Vitaminlərin, amin turşularının və mineralların balanslaşdırılmış birləşməsi məhsulu immunitet sisteminin effektiv köməkçisi edir. Buna görə də, Camembert müxtəlif xəstəliklərin sağalma dövründə insanlara tövsiyə olunur.

Faydaların siyahısını tam yağlı pendir sevənlərin daha incə, daha aktiv və qanda xolesterol səviyyəsinin aşağı olması ilə tamamlamağa dəyər. bir iş Dublin Universitet Kolleci yağların həmişə zərərli olmadığını inandırıcı şəkildə sübut etdi. Genişmiqyaslı araşdırma çərçivəsində ekspertlər tam yağlı süd məhsulları və pendir məhsulları istehlak edən insanların daha aktiv və hərəkətli olduqlarını, orta hesabla bədən kütləsi indeksinin daha aşağı olduğunu qeyd ediblər. Ölçmələr göstərdi ki, yalnız az yağlı "süd" istehlak etməkdən narahat olan insanlar, təəssüf ki, daha çox çəki, qan təzyiqi və xolesterol səviyyələri ilə daha tez-tez problemlər göstərdilər.

Zərər və əks göstərişlər

Yüksək yağ tərkibinə görə, Camembert pendiri hipertoniya, yüksək xolesterol səviyyəsi və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Cambert ilə kim diqqətli olmalıdır

Tərkibində kif olan yağlı pendir çox miqdarda yeyilməməlidir. Sağlam insan üçün onun gündəlik dozası 50 qramdır. Əgər sağlamsınızsa və orta normaya sadiqsinizsə, onda heç bir problem olmayacaq. Ancaq Camembert-in kiçik dozaları ilə belə diqqətli olmalı olan həssas qruplar var:

1. Artıq piylərə zərərli olanlar piylənmə, hipertoniya və qanda xolesterin səviyyəsi problemi olan insanlardır.
2. Allergiya xəstələri və penisillinə qarşı dözümsüz olanlar. Ancaq laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün heç bir zərər olmayacaq - diyetoloqlar bəzən onlara Camembert'i məsləhət görürlər, çünki pendirdəki tərkibi cüzidir.
3. Mantar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar - kif, ən azı alevlenme mövsümündə, xəstəliklərin provokatoru kimi işləyə bilər.
4. Uşaqlar və hamilə qadınlar üçün məhsul fayda verə bilməz, əksinə zərər verə bilər. Axı, ənənəvi Camembertin çox küflü ağ qabığının istehsalında xammal pasterizə olunmur. Bu o deməkdir ki, hamilə qadınlar və körpələr üçün təhlükə yaradan bakterial infeksiya, listerioz riski var.

Əgər bu qruplardan hər hansı birinə aidsinizsə, o zaman Camembertin sağlamlığınız üçün fayda və zərər nisbətini həkiminizlə birlikdə qiymətləndirməlisiniz. Bunu diyetinizə daxil etməzdən əvvəl bunu etmək daha yaxşıdır.

Camembert'i necə yemək olar

Premium məhsul kimi layiqli reputasiyası ilə Camembertin yumşaq ağ pendiri müxtəlif üsullarla yeyilə bilən çox yönlü pendirdir. Bu dadlı yumşaq pendir tək başına və ya isti və soyuq yeməklərin tərkib hissəsi kimi yeyilə bilər. Camembert ən sadə məhsullara belə incəlik və qəşənglik verir.

Soyuq hava üçün ideal olan ləzzətli, yumşaq pendir. Bir neçə səliqəli kiçik pendir yığın, arxada oturun, sevdiyiniz ocağı yandırın (hətta elektrikli və ya şamdan da istifadə edə bilərsiniz) və Zhukovkadan olan əsl bir Camembertin həssaslığından zövq almağa hazır olun.

Camembert istehlak qaydaları

Camembert heç vaxt soyuq yeməməlidir. Camembert-in tam ləzzəti, ləzzətli aroması və maye tutarlılığı yalnız otaq temperaturunda aşkar olunur, buna görə soyudulmamalıdır.

Çölə çıxarmaq, kəsmək və ən azı bir saat kənara qoymaq daha yaxşıdır ki, pendir istidə isinməyə vaxt tapsın. Heç bir halda ləzzəti pozmamaq və faydalı laktobasilləri məhv etməmək üçün pendiri mikrodalğalı sobada xüsusi olaraq qızdırmamalısınız.

Camembert'i sərt pendirlər kimi dilimlərə deyil, tort kimi dilimlərə kəsin. Unutmayın ki, bu, yalnız sərt qabığı sayəsində formasını saxlayan yumşaq və çox incə bir məhsuldur. Başın özəyinin bıçağa yapışmaması üçün kəsilmədən əvvəl isti suda islatmaq məsləhətdir. Pendir isti olandan əvvəl kəsmək və bıçağa çox yapışmamaq ən əlverişlidir.

Camembert qabığı pulpa qədər yeməlidir. Kəsməyin və atmayın. Qarlı ağ və ya boz rəngli örtükdən qorxmayın - bu, keçən əsrdə milyonlarla insanı xilas edən eyni penisilin qəlibidir.

Nə ilə yemək

Camembert incə, incə bir dada sahib olduğu üçün ənənəvi xidmət üsulu bir-birini tamamlayan maddələrlə ayrı bir yeməkdir, məsələn, xırtıldayan qabığı olan təzə bir baget pendir üçün idealdır. Dilimlərə kəsin, zeytun yağı ilə azca yağdırın və quru qızartma qabda bir az qurutun, çörək verildiyi vaxt isti olsun.

Bagetdən əlavə, pendiri qoz-fındıq və payız meyvələri - qovun, alma və ya armud dilimləri ilə birləşdirmək adətdir. Üzüm və digər şirin giləmeyvələrə xidmət edə bilərsiniz, təzə bal və ya bir az turş giləmeyvə mürəbbəsi ilə bir dilim pendir tökün. Bu məhsulların hər biri ilə zərif və eyni zamanda kəskin, qaymaqlı pulpa yeni dadlar əldə edir. Sizin üçün uyğun olan kombinasiyanı tapmaq üçün müxtəlif variantları sınayın.

Camembert-i qırmızı və ya qızılgüllü şərabla içmək ən yaxşısıdır, bu da biraz istilənə bilər. Bu vəziyyətdə, pendirlə birlikdə verilən şərabdır, əksinə deyil.

Yaşlı Camembert

Bildiyiniz kimi, Camembertin tutarlılığı onun yetkinlik dərəcəsindən asılıdır. Bir gənc pendirin başını kəsdikdən sonra, yalnız kənarlarında, qabığın özünə yaxın, maye bir təbəqə ilə əhatə olunmuş nisbətən sıx bir nüvənin içərisində tapa bilərsiniz. Orta yetişmiş pendirin yarısı sıx bir nüvəni əhatə edən maye kütləsindən ibarətdir. Tam yetişmiş pendir içərisində sərxoşedici bir aromatik axan özək olan quru bir qabıqdır.

Tam yetkinlik vəziyyətində Camembert yalnız bir neçə gün saxlanılır, sonra pozulmağa başlayır. Buna görə də, bu dərəcədə yetkinlik səviyyəsində pendir almısınızsa, ən qısa müddətdə yeməlisiniz. Üstəlik, tam yetişmiş pendir ən faydalıdır, çünki mədə üçün faydalı olan xüsusilə yüksək laktobasilli konsentrasiyadır.

Beləliklə, yetişmiş bir Camembert alsanız, bir qaba qoyun və pendirin isinməsini gözləyin. Bu vaxt kruutlar hazırlayın, meyvə parçaları kəsin və şişləyin. Sonra iti bıçaqla, bir qutu kimi pendir başının üst qabığını açın, götürün və kənara qoyun. Bir qaşıqla Camembert qaşığı, içindəki şişlərə krutonlar və ya meyvələr batırın və özünəməxsus dadından zövq alın.

Yemək istifadəsi

Camembert əvvəllər ən çox görünən yeməklərə bənzərsiz bir ləzzət verir. Hər hansı bir yemək bu tərkibdən istifadə edərkən yeni çalarlarla parlayacaqdır.

Camembert ilə Canape

Masaya pendir verməyin ən asan və ən gözəl yolu, giləmeyvə və ya meyvələrlə çox sayda xırda kanepe düzəltməkdir, sözün əsl mənasında “bir loxma üçün”.

Bu, hər kəsin pendir dadından ləzzət almasına imkan verən çox yönlü bir seçimdir - və hətta həmişə kalıbı olan növlərdən ehtiyatlı olanlardır.

Camembert Canapes üçün maddələr:

• Üzüm;
• Çiyələk;
• Böyürtkən;
• Mango və s.

Camembert və qəhvə

Fransada Camembert-ə tez-tez bir fincan güclü qəhvə müşayiət olunur və bu, çox adi görünmür. Pendirin maye özəyi bir qaşıqla yığılır və qəhvəyə qoyulur, tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Qalan qabıqdan və xırtıldayan kruassandan kapuçino ilə yuyulmuş bir sendviç hazırlayın. Bu, əla bir səhər yeməyi üçün hazırlayır, eyni zamanda dadlı və dadlıdır.

Bişmiş Camembert

Camembert'in zəngin dadı və aroması o qədər yaxşıdır ki, onu bir çox yeməklərdə arzu olunan bir maddə halına gətirir. Pasta və pizzalara doldurma, şorbalara - sarğı kimi əlavə olunur; onun əsasında orijinal salatlar və qəlyanaltılar hazırlanır. Ancaq ən çox Camembert sadəcə sobada bişirilir, sarımsaq və otlar ilə ədviyyat olunur.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• bir baş pendir;
• bir orta sarımsaq;
• bir neçə budaq təzə rozmarin və kəklikotu;
• bir çay qaşığı zeytun yağı;
• üyüdülmüş qara bibər.

Cooking

1. Fırını əvvəlcədən yandırın, temperaturu 180 ° C-yə qoyun, bu vaxt pendir qablaşdırmadan çıxarın, üst qabığını diqqətlə başından kəsin və kənara qoyun.
2. Uyğun bir yuvarlaq qazanın yanlarını və altını yağ ilə yağlayın, altına yağlanmış perqament dairəsi qoyun və açılan başı orada aşağı salın.
3. Bir diş sarımsağı xırda dilimlərə kəsin və bıçağın ucundan istifadə edərək pendirə doldurun. Sonra əvvəllər kiçik dallara sökülmüş ədviyyatlı otlar ilə eyni şeyi edin.
4. Hazırladığınız pendiri zövqünüzə görə bibər, üzərinə zeytun yağı sulayın və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Səthdə qızıl qabıq əmələ gələnə qədər təxminən iyirmi dəqiqə bişirin.
5. Pendiri sobadan çıxarın, 5-10 dəqiqə gözləyin və qab soyudulana qədər xidmət edin. Üstünə doğranmış qoz -fındıq, xurma, şəkərli zoğal və ya digər giləmeyvə əlavə edin.

Camembert pendir salatı

Salat, hər zaman masada uyğun olacaq sadə və sağlam bir yeməkdir (masaya daha yaxşı səslənir). Təzə, yüngül və dadlı salat istənilən bayramı və ya ailə şam yeməyini mükəmməl şəkildə tamamlayacaq. Reseptin əsas tərkib hissəsinə əlavə olaraq göyərti (arukula, buzdağı, friz və ya qarğıdalı), avokado və armuddan istifadə edə bilərsiniz. Standart paltar otların və pendirin dadını mükəmməl şəkildə düzəldir.

Tələb olunan maddələr:

• Camembert pendir - 125 g;
• təzə şirin armud - 1 ədəd;
• avokado - 1 ədəd;
• yaşıl salat - 1 dəstə;
• limon - ½;
• zeytun yağı - 3 xörək qaşığı;
• ¼ çay qaşığı duz.
• Hazırlanması:

Avokadonu soyun və kəsin. Limon suyu ilə müalicə edin. Armudu hazırlayın - dərini və nüvəni çıxarın, sellülozunu nazik zolaqlar şəklində kəsin və limon suyu ilə çiləyin. Pendiri təxminən 1 × 1 sm kublar şəklində kəsin. Bütün maddələri dərin bir qabda qarışdırın. Hazırlanmış salata əllərinizlə yırtıldıqdan sonra göyərti əlavə edin.

Dadlı, gözəl və sağlam bir salat hazırdır!