Qışda bir çoxumuz duzlu xiyardan həzz almaq istəyirik və mağazaya gələndə bəyəndikləri qabı alırlar. Və praktiki olaraq heç kim başa düşmür ki, çox vaxt rus istehsalçılarının məhsulları adı altında Hindistanda yetişdirilən xiyar alırlar. Nüfuzlu "Rus Keyfiyyət Sistemi" təşkilatının seçmə tədqiqatları göstərdiyi kimi: ölkəmizdə satılan xiyarın aslan payı Hindistan və digər Asiya ölkələrində yetişdirilir. Çox vaxt ticarət və istehsal şirkətləri sadəcə məhsulları yenidən qablaşdırırlar.
Təbii ki, Hindistandan gətirilən xiyarların ləyaqətini aşağılamaq olmaz (onlar daha ucuzdur və daha cəlbedici görünür). Buna baxmayaraq, Roskaçestvo istehlakçılara Rusiya istehsalçılarının məhsullarını almağa çalışmağı tövsiyə edir. Və bunun üçün bir sıra yaxşı səbəblər var.
Yerli istehsalçı çox çətin vəziyyətdədir
Bu günə qədər Asiyadan (Hindistan, Vyetnam) xiyar Rusiya bazarında kifayət qədər böyük bir seqment tutur, məhsulların təxminən 85 faizi bu ölkələrdə yetişdirilən tərəvəzlərdir. Və praktiki olaraq bu göstərici uzun illərdir ki, dəyişməyib. Nə ölkə iqtisadiyyatında baş verən mənfi dəyişikliklər, nə də dolların məzənnəsinin dəyişməsi ona təsir etmir. Qeyd edək ki, Hindistanda demək olar ki, bütün turşu və duzlu xiyar ixrac edilir və daxili bazarda cüzi miqdarda məhsul qalır. Hind xiyarının əsas idxalçısı Rusiyadır, ondan sonra Qərbi Avropa dövlətləri, Kanada və ABŞ gəlir.
İşlərin bu uyğunlaşması sayəsində yerli istehsalçılar heç olmasa ölkələrinin genişliyində “günəşdə yer uğrunda” mübarizə aparmağa məcbur olurlar.
Xiyarın ölçüsü əməyin ucuzluğundan asılıdır
Hindistanda xiyar yetişdirildiyini müəyyən etmək mümkün olan əsas parametr onların ölçüsüdür. Beləliklə, yerli kənd təsərrüfatı müəssisələri praktiki olaraq altı santimetrdən az xiyar yığmırlar. Bu, əsasən əl əməyindən ibarət olan texnoloji prosesin mürəkkəbliyi ilə bağlıdır. Eyni zamanda, Hindistandan olan fermerlər ucuz işçi qüvvəsindən istifadə edərək (çox vaxt belə işlərdə uşaqlardan istifadə edirlər) demək olar ki, ən kiçik ölçülü (birdən altı santimetrə qədər) xiyar götürürlər. Yeri gəlmişkən, belə turşu məhsulları ən populyardır. Ölkənin iqlim şəraitinin ildə dörd dəfə məhsul yığmağa imkan verdiyini və daxili bazarın praktiki olaraq bu məhsulu istehlak etmədiyini nəzərə alsaq, xiyar ixracı Hindistan kənd təsərrüfatının aparıcı istiqamətlərindən biridir.
Hindistan istehsalçılarının əsas diqqəti kəmiyyət göstəricisidir
Xiyar turşusu istehsalı prosesində hind fermerləri, Qərb ölkələrindən fərqli olaraq, avtomatik xətlərin istifadəsini nəzərdə tutan yüksək texnologiyalı iş üsullarından praktiki olaraq istifadə etmirlər. Əsasən, texnologiya belədir: yığılmış məhsul fabrikə verilir, burada ilk növbədə çeşidlənir və ölçülür (əl ilə). Ən yüksək keyfiyyətli məhsulların kiçik bir hissəsi dərhal bankalara qoyulur və turşuya göndərilir (bu, Rusiyaya az miqdarda gələn elit məhsullardır). Qalan xiyar böyük barellərə yığılır və sirkə ilə doymuş şoraba ilə tökülür. Bu çəlləklərdəki mumlar çökdürmə çənlərində lazımi vəziyyətə gətirilir və təxminən iki həftədən sonra xiyar olan qablar saxlama yerlərinə yönləndirilir. Bundan sonra hazır məhsul qablaşdırma və sonrakı satış üçün Rusiya və digər ölkələrə göndərilir.
Rusiya bazarına çıxmaq üçün xiyar minlərlə kilometr yol qət edir.
Turşu xiyarlı çəlləklərin Rusiyaya çatması üçün onları kifayət qədər uzun məsafəyə daşımaq lazımdır və bu, çox vaxt (təxminən bir ay) aparır. Səyahət boyu xiyarın təhlükəsizliyi əsasən sirkə turşusunun konsentrasiyasından asılıdır. Nə qədər yüksəkdirsə, malı təhlükəsiz və sağlam gətirmə ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Və qeyd etmək lazımdır ki, sirkə turşusunun böyük bir konsentrasiyası, digər məsələlərdə və hər hansı digər məsələlərdə olduğu kimi, insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir.
Cəlbedici görünüş vermək üçün xiyar kimyəvi üsulla işlənir.
Konsentrat marinadda olan xiyarların nəinki yemək mümkün deyil, həm də sağlamlıq üçün təhlükəli ola biləcəyini söyləmək lazım deyil. Buna görə də, sirkə turşusunun konsentrasiyasını məqbul həddə endirmək üçün Rusiya şirkətləri onları bir neçə gün su ilə isladırlar. Eyni zamanda, sirkə turşusu ilə yanaşı, faydalı maddələrin son qalıqları yuyulur. Yəni bu üsulla işlənmiş xiyarın heç bir qida dəyəri yoxdur. Bundan əlavə, bu cür prosedurların sahəsi, xiyar təqdimatını itirir. Görünüşdə yumşaq və ağımtıl olur. Təbii ki, bu cür məhsulların həyata keçirilməsi əslində qeyri-realdır. Duzlu xiyarlara cəlbedici bir görünüş vermək üçün kimyəvi maddələrin istifadəsi ilə əlaqəli bir sıra üsullardan istifadə olunur. Cazibədar bir görünüş və xarakterik bir xırtıldayan görünüş vermək üçün xiyarlara boyalar (tez-tez kimyəvi) və kalsium xlorid əlavə edilir. Bunun sayəsində xiyar daha da gözəlləşir və xırtıldayan xüsusiyyətlərə malikdir, lakin eyni zamanda onları artıq təbii məhsul adlandırmaq olmaz. Son mərhələdə məhsul bankalara düzülür, müvafiq konsentrasiyalı marinadla doldurulur və ticarət təşkilatlarına göndərilir.
Çox vaxt hind xiyarları yerli məhsul kimi qəbul edilir.
Vicdanlı istehsalçılar bir banka xiyarın etiketində mütləq qeyd edəcəklər ki, məhsul Hindistan tarlalarında yetişdirilib, Rusiyada qablaşdırılıb. Ancaq çox vaxt belə olur ki, repackers unudur və ya bu şəkildə məhsullarını etiketləmək istəmir, ancaq "Rusiyada yetişdirilir" möhürü qoyur. Bu cür saxtakarlıqlara yol verilməsinin iki mühüm səbəbi var: birincisi, məhsulların yerli kənd təsərrüfatı müəssisələrində yetişdirilməsi satışın səviyyəsini xeyli artırır, ikincisi, hətta laboratoriya şəraitində belə saxtakarlığı müəyyən etmək, demək olar ki, mümkün deyil. Bəzi vizual əlamətlərlə xiyarın Hindistandan bizə gəldiyini müəyyən etmək mümkündür. İlk göstərici yaşılın ölçüsüdür. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, fermerlərimiz ölçüsü altı santimetrdən az olan xiyar yığmırlar və Hindistan məhsullarının ölçüsü birdən dörd santimetrə qədərdir. Bundan əlavə, xiyarların duzlanma tarixi qış ayları ola bilməz, çünki ölkəmizdə məhsul yalnız yay-payız dövrünə düşür.
Rus məhsulları dad baxımından hind analoqlarını üstələyir
Yerli duzlu xiyarların istehsal prosesi olduqca qısadır və konsentratlaşdırılmış marinadlar və kimyəvi maddələrin əlavə edilməsini tələb etmir. Buna görə Rusiyada istehsal olunan xiyarların dad keyfiyyətləri hindistanlı "bərpa edilmiş" həmkarlarından daha yaxşıdır.
Əslində, yalnız Roskachestvo-nun araşdırmasına əsaslanaraq, həqiqətən sağlam və dadlı məhsullar seçə bilərsiniz. Bunun üçün bütün normativ tələblərə cavab verən məhsulların etiketlərində yerləşdirilən “Keyfiyyət Nişanı”na diqqət yetirməlisiniz.