Mündəricat
təsvir
Tofu südsüz soya pendiridir. Tofu pendiri bir çox sağlamlıq faydası olan çox yönlü bir qidadır. Amin turşuları, dəmir, kalsium və digər iz elementlərinin əla mənbəyidir.
Bu məhsulun uzunömürlülüyün sirri və Asiya xalqları arasında artıq çəki probleminin olmaması mümkündür.
Bu pendir Tay, Yapon və Çin mətbəxlərində əsas yeməkdir. Təzə soya südünün qalınlaşdırılması, möhkəm bir bloka sıxılması və sonra soyudulması yolu ilə hazırlanır, ənənəvi süd pendiri kimi, südün qatılaşması və bərkiməsi ilə hazırlanır.
İstehsal metoduna və tutarlılıq səviyyəsinə görə təsnif olunan üç əsas tofu növü vardır. İkincisi, protein tərkibi ilə birbaşa əlaqəlidir: məhsul daha sıx və quru olarsa, tərkibindəki protein daha çoxdur.
"Qərb" pendir variantı ən sıx və sərt, "pambıq" daha sulu və daha yumşaq və ən nəhayət "ipək" - ən incədir.
Tərkibi və kalori miqdarı
Hər şeydən əvvəl, bu pendirdə bu məhsulun istehsalı üçün əsas olan soya südü var. Nigari (maqnezium xlorid, kalsium sulfat və ya limon turşusu) kimi bir laxtalanma ilə qıvrılır. Bundan əlavə, Okinavada süd dəniz suyu ilə qıvrılır və hazır məhsula orada ada tofu deyilir.
- Kalori miqdarı 76 kcal
- Zülallar 8.1 g
- Yağ 4.8 g
- Karbohidratlar 1.6 q
- Diyet lif 0.3 q
- Su 85 q
Necə edilir
Saracen taxıl. Karabuğdayın nə faydası var və necə hazırlanır
Tofu pendiri soya südü qızdırıldıqda dondurularaq hazırlanır. Bu proses bir laxtalanma maddəsi - maqnezium xlorid, limon turşusu, kalsium sulfat və ya dəniz suyunun təsiri altında baş verir (Okinavada laxtalanma maddəsi kimi istifadə olunur).
Nəticədə kütlə basıldı və möhürləndi. Nəticə, bütün vacib amin turşuları ilə yüksək keyfiyyətli bitki zülalı ilə zəngin olan aşağı kalorili bir məhsuldur.
Tofunun faydaları
Tofu yaxşı bir protein mənbəyidir və doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir. Dəmir və kalsium və manqan, selen və fosfor mineralları baxımından da qiymətli bir bitki mənbəyidir. Bundan əlavə, tofu yaxşı bir maqnezium, mis, sink və B1 vitamini mənbəyidir.
Bu pendir sağlam bir pəhriz üçün əla bir qidadır. 100 qr porsiyada 73 kkal, 4.2 q yağ, 0.5 q yağ, 0.7 q karbohidrat, 8.1 q protein var.
Soya zülalının (ondan tofu hazırlanması) pis xolesterolu azaltmağa kömək etdiyi düşünülür. Tofu, izoflavonlar adlanan fitoestrogenlər ehtiva edir. Bitki qidalarında olan bir qrup kimyəvi maddədir.
Qadın östrojen hormonuna bənzər bir quruluşa sahibdirlər və bu səbəbdən də bədənin yaratdığı estrogen fəaliyyətini təqlid edirlər. Potensial olaraq döş xərçəngi riskini azaltdığı və menopoz əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək etdiyi düşünülür.
Tofu necə yemək, seçmək və saxlamaq
Tofu ağırlığa görə və ya soyuducuda saxlanılan ayrı paketlərdə satılır. Otaq temperaturunda saxlanıla bilən hava keçirməyən qablarda da satılır. Açıq olana qədər soyuducuya ehtiyac yoxdur.
Açıldıqdan sonra soya pendiri yuyulmalı, su ilə doldurulmalı və soyuducuda saxlanılmalıdır. Tofunu bir həftə təzə saxlamaq üçün suyun tez-tez dəyişdirilməsi lazımdır. Tofu orijinal ambalajında beş aya qədər dondurula bilər.
Neytral ləzzəti və geniş doku çeşidi sayəsində tofu demək olar ki, hər cür ləzzət və yeməklə yaxşı gedir. Sərt tofu çörək bişirmək, qızartmaq və qovurmaq üçün ən yaxşısıdır, yumşaq tofu isə souslar, desertlər, kokteyllər və salat sarğıları üçün idealdır.
Harm
Tofu və bütün soya məhsulları oksalatlarda yüksəkdir. Böyrəklərdə oksalat daşı əmələ gətirməyə meylli insanlar soya qidalarının həddindən artıq istehlakından çəkinməlidirlər.
Soya fitohormonlar daxildir, bunların çoxu endokrin sistemdə arızalara səbəb ola bilər. Eyni səbəbdən hamilə qadınlar məhsulu ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Tofunu çox yemək də ishala səbəb ola bilər.
Soya qarşı dözümsüz olsanız, Tofu da istehlak edilməməlidir.
Tofu necə yemək olar
Tutarlılığa görə tofu sərt, sıx (mozzarella pendiri kimi) və yumşaq (puding kimi) bölünür. Hard tofu qızartmaq, çörək bişirmək və siqaret çəkmək üçün yaxşıdır və salatlara da əlavə olunur.
Yumşaq tofu souslarda, şorbalarda, şirin yeməklərdə və buxarda bişirilir.
Bu pendir soya sousu, limon suyu və ya tamarind ilə də marinad edilə bilər. Bu pendir kotletlər, qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur və soya pendiri miso şorbası və Tayland köri içərisində əsas maddələrdən biridir.
Dadı keyfiyyətləri
Tofu pendiri neytral məhsuldur, demək olar ki, özünəməxsus dadı yoxdur və onu əsasən ətraf mühitdən alır. Soya pendiri demək olar ki, heç vaxt təmiz formada yeyilmir, ondan müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Daha parlaq dadı olan, aromatik ədviyyatlarla səxavətlə ətirlənmiş digər məhsullarla birlikdə istehlak edilməlidir.
Bu pendirin, başqalarının qoxusunu udma xüsusiyyəti, saxlama şərtlərinə əməl edilmədiyi təqdirdə dadına mənfi təsir göstərə bilər. Bir məhsul alarkən, qablaşdırmasının tox olmadığına və tərkibində soya, su və koagulantdan başqa bir şey olmamalı olduğuna dair məlumat olduğundan əmin olmalısınız. Keyfiyyətli Tofunun qoxusu turş notlar olmadan bir az şirindir.
Yemək tətbiqləri
Tofu pendirinin çox yönlü olması, yeməkdə geniş istifadə edilməsidir. Əsas yeməklər, souslar, desertlər və daha çox şey hazırlamaq üçün eyni dərəcədə uyğundur. Bu pendir geniş çeşidli kulinariya seçimləri təqdim edir:
- qaynatmaq və buxarlamaq;
- qızartmaq;
- yandırmaq;
- tüstü;
- limon suyu və ya soya sousunda marinat edin;
- doldurma kimi istifadə edin.
Pendirin neytrallığı və digər insanların zövq və qoxuları ilə hopdurulma qabiliyyəti, onu demək olar ki, hər hansı bir məhsulla birləşdirməyi asanlaşdırır. Məsələn, isti sousa əlavə edildikdə, bibər və ədviyyatın dadını alacaq və şokoladla qarışdırılaraq dadlı bir desert olacaq. Müstəqil bir qəlyanaltı olaraq istehlak üçün tez -tez qoz -fındıq, otlar və ya bibər əlavə edilərək hazırlanır.
Bu pendirin müəyyən yeməklərdə istifadəsi onun növündən asılıdır. İpək tofu, tutarlılıq baxımından incə, şorba, sous və desertlərdə istifadə olunur. Daha sıx olan növlər qızardılır, hisə verilir və marinadlanır. Soya pendirindən (kələm, göbələk, pomidor və ya avokado ilə), qızardılmış Tofu (məsələn, pivə hamurunda), ondan hazırlanan vitamin kokteylləri, köftə və ya pasta üçün doldurmalardan hazırlanan müxtəlif şorbalar, güveçlər, souslar və salatlar.