Pendir - məhsul təsviri. 40 ən populyar pendir növü

təsvir

Pendir insanların ənənəvi olaraq süddən və ya zərdabdan hazırladıqları məhsuldur. İstehsal prosesində məhsullara bir az turş dad verən fermentlər və laktik turşu bakteriyaları da istifadə olunur.

Təsvirdən və ya fotoşəkildən sizə məlum olan demək olar ki, bütün növ pendirlər yüksək protein tərkibi ilə xarakterizə olunur - məhsulun 25 qr başına 60% -dən 100% -ə qədər. Pendirdən alınan zülallar insan orqanizmi tərəfindən süddə olanlardan daha sürətli və daha yaxşı əmilir. Maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərir və iştahanı artırır.

Fermentləşdirilmiş süd məhsulu mikroelementlərin mənbəyidir. Tərkibində A, D, E, B1 vitaminləri var. B2 və C. Bu maddələr sinir və ürək-damar sistemlərinin tam işləməsindən, toxunulmazlığın virus və bakteriyalara qarşı müqavimətindən məsuldur. Buna görə pendir mütəmadi olaraq pəhrizə daxil edilməlidir.

Pendir tarixi

Pendirin harada və nə vaxt ortaya çıxdığını dəqiq söyləmək mümkün deyil. Ancaq bu ecazkar məhsulun ibtidai dövrlərdən bəri bizə gəldiyi dəqiqdir. Çox güman ki, istidə südün dondurulmasını müşahidə etməklə aşkar edilmişdir. Arxeoloqlar insanların Neolitik dövrdə (təxminən eramızdan əvvəl 5000) pendir hazırlamağı bildiklərini irəli sürürlər. Bu o deməkdir ki, pendir tarixçəsi 7000 ildən çoxdur.

Bir çox tədqiqatçı pendirin doğulduğu yerin Yaxın Şərq olduğuna inanır: bədəvilər süd daşımaq üçün qoyun qarnından dəri çantalar istifadə edirdilər və silkələmək, istiləşdirmək və fermentlər onu pendirə çevirdi.

Ancaq Avropada pendir qədim dövrlərdən bəri bilinir.
Beləliklə, Homerin “Odisseya” şeiri, Odissey və yoldaşlarının Sikloplar Polifeminin mağarasına girərək səbətlərdə çoxlu pendir, vedrələrdə və kasalarda qatıq tapdıqlarını izah edir. Orada pendir hazırlanmasının təsvirinə də rast gəlirik: “Polifem hər kəs üçün adət etdiyi kimi keçi və qoyun sağırdı.

Dərhal mayalanmış ağ südün yarısını götürdü,
dərhal onu sıxıb sıx toxunmuş səbətlərə qoydu ... ”. Beləliklə, qədim yunanlar pendir istehsalının bizdən az olmamasını bilirdilər. Buna Aristotelin (e.ə. 384-322) traktatı dəlalət edir ki, südün dondurulması proseslərini və pendir hazırlama texnikasını təsvir edir.

Təsvirləri və fotoşəkilləri olan pendir növləri

Pendirlərin bir neçə təsnifatı var. Bunlar aşağıdakı meyarlara əsaslanır:

• istehsal növü;
• istifadə olunan xammal tərəfindən;
• yağ faizinə görə.

İstehsal üsulu ilə pendir növləri

Sıxılmamış və yetişməmiş pendir növü təzədir. Mütəxəssislər bəzən bu növ mayalanmış süd məhsullarını kəsmiklə əlaqələndirirlər. Həm istehlak üçün müstəqil bir məhsul kimi, həm də müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün istifadə edilə bilər: köftə, cheesecakes, dondurma.

Yumşaq pendir növləri

Kremdən hazırlanır və buna görə incə bir dada və yumşaq toxumaya sahibdirlər. Bu cür sortları bıçaqla kəsmək çox çətindir, lakin bundan bənzərsiz ləzzətlərini itirmirlər.

Yumşaq pendirlərin növlərinə krem ​​və kəsmik daxildir. Bu növlər amin turşusu və zülal tərkibi rekorduna sahibdir. Fotoşəkilləri və təsvirləri olan ən populyar yumşaq pendir növləri:

Adiq

Dadı ilə kəsmikdən ayırmaq çətindir. Eyni yumşaq və dənəvər quruluşa malikdir və çox asanlıqla əmilən kalsium ehtiva edir.

Almette pendir

Ənənəvi olaraq, otlar və ya sarımsaq kimi müxtəlif əlavələrlə gəlir. Sağlam və doyurucu bir səhər yeməyi üçün idealdır.

Aperifre

Dokusu da kəsmikə bənzəyir. Yumşaq pendir alkoqollu içkilərə əlavə olaraq dairələrdə satılır.

Gervais

Kərə yağı kimi paketlərdə buraxılır. Çox miqdarda krem ​​və süd ehtiva edir.

Mascarpone pendir

Bu pendir ənənəvi olaraq ağır qaymaqdan hazırlanır. Əsasən Tiramisu kimi desertlər yaratmaq üçün istifadə olunur.

Mozzarella

Məşhur növlər ənənəvi olaraq camış südündən istehsal olunur. Pendir pizza hazırlamaq üçün istifadə olunur və nadir hallarda müstəqil bir məhsul kimi istehlak olunur.

Ricotta pendir

Zərif qaymaqlı bir dadı və qıvrılmış toxuması olan bir pendir.

Tofu

Tofu, vegetarianlar üçün ideal olan bir pendirdir. Heyvan zülalı əvəzinə soya ehtiva edir.

Philadelphia

Yumşaq, bir az şirin ləzzətli bir pendir. Eyni adlı rulonlarda yaratmaq üçün istifadə olunur.

Sərt və yarı sərt pendir növləri

Yumşaq növlərə nisbətən daha uzun ömürlüdürlər, buna görə sıx bir quruluş əldə edirlər. Öz növbəsində aşağıda təqdim ediləcək sərt pendirlər, fotoşəkillər və təsvirlər qaynadılmış və bişməmiş, həmçinin turş süd və rennetə bölünür.

Ölkəmizin sakinləri yarı sərt və sərt sortları yumşaq növlərdən daha tez-tez alır: istifadə baxımından universaldırlar. Çörək dilimləri ilə yeyilə bilər, müxtəlif yeməklərə əlavə olunur: şorba, salat, xəmir xəmirləri və s.

Ən populyar pendir növləri:

Parmesan

Bu, bir az turş duzlu ləzzətə malik bir pendir. Qırıntılı bir quruluşa sahibdir, buna görə sendviç hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Çedar

Bu, sarımtıl bir çalar və xoş qozlu bir dadı olan mayalanmış süd məhsuludur. Çeddar plastik bir quruluşa malikdir.

Rus və ya Kostroma

Məhsul yarı sərt növlərə aiddir. Kiçik gözləri və bir az duzlu dadı var. Ucuz olduğu üçün tələb çoxdur.

Gouda

Bu pendir ənənəvi olaraq Hollandiyada istehsal olunur, lakin Rusiyada bu pendiri satan və satan bir neçə istehsal şirkəti var. Gouda xoş bir incə dadı var və çox yaxşı əridir.

Mimolet

Təsvirə görə ən maraqlı pendir budur. Parlaq narıncı alt tonları və qozlu meyvə pendiri var. Bir çox insanlar Mimolet almaq üçün qorxurlar, çünki onu yetişdirmək üçün mikroskopik gənələr istifadə olunur.

Cantal

Bu ədviyyatlı bir dadı olan sərt pendir. Məhsulun yaşlanması nə qədər uzun olarsa, ləzzəti daha parlaq və kəskin olur. Cantal'ın fərqli bir xüsusiyyəti, aşağı kalorili məzmundur. İdmançılar və istilər tərəfindən üstünlük verilir. rəqəmi izləyən.

Parmesan pendiri

Bu çox yönlü bir İtalyan pendiridir. Bütün qəlyanaltılara, bişmiş məhsullara və makaronlara əlavə edilə bilər. Parmigiano yüksək temperaturlara davamlıdır və yaxşı ərimir.

Padano buğda

Bu, 1.5 ilə 2 il arasında yetişən dənəli sərt pendirdir. Məhsul 100 q pendir - 383 Kcalda çox yüksək kalorili hesab olunur, buna görə artıq çəkisi və aterosklerozu olan insanlar üçün yeməməyiniz yaxşıdır.

Poşexonski

Bu pendir istehsalı Belarusiyada həyata keçirilir. Yetkinləşməsi üçün rennet və pasterizə edilmiş inək südü istifadə olunur.

Mavi pendirlər

Belə bir məhsulun ikinci adı mavi və ya mavi kalıbı olan bir məhsuldur. Keyfiyyətli məhsulu korlanmış məhsuldan ayırmaq çox asandır. Birincisi xoş bir ləzzətə və xoş bir qəlibə sahibdir. Bu növ yüksək qiymətə görə Rusiyada istehsal olunmur. Avropa ölkələrində, kalıbın pendirlərinin istehsalına başlanılır və bu şirkətlərin rəqabət etməsi olduqca çətindir.

Kalıbın mavi və bozdan narıncı və parlaq qırmızıya qədər müxtəlif çalarları ola bilər.

Ən populyar mavi pendir növləri:

Rokfor

Bu mavi pendir. Yalnız qabığın üzərində deyil, həm də məhsulun içərisindədir. Zülal və qida tərkibi baxımından Roquefort bahalı ətlərdən geri qalmır. Müəyyən temperatur şəraitində və havanın rütubətində xüsusi mağaralarda saxlanılır.

mavi ağrı

Pendir resepti 20-ci əsrin ortalarında yaradılıb və hələ də geniş tanınmır. Dor Blue-nun resepti ciddi şəkildə saxlanılır. Soylu kalıbın əlavə edilməsi ilə inək südündən hazırlanır. Digər küflü növlərdən fərqli olaraq, Dor Blue daha az duzlu bir dada malikdir.

Stilton

Bu Dor Blue üçün ucuz bir həmkar. Təxminən 9 ay saxlanılır. Parfümerlər məhsulun üstün aromasını o qədər yüksək qiymətləndirdilər ki, ətir kompozisiyalarına əlavə etməyə başladılar.

Livano

Qırmızı rəngli bir mayalanmış süd məhsuludur. Fermentasiya üçün sidr, üzüm və penisilindən istifadə olunur. Livano yalnız yüksək keyfiyyətli inək südündən hazırlanır və təxminən 6 ay saxlanılır. Kalıplı bu növ maraqlı bir dad buraxdığı üçün dəyərlidir.

Tükəndi

Pendir taxta qəfəs rəfləri olan xüsusi otaqlarda saxlanılır. Məhsulun səthində qırmızı kalıb meydana gəldikdən sonra salin məhlulu ilə müalicə olunur. Bu, kalıbın içəri girməsinin qarşısını alır.

Ərinmiş pendir

Bunu pendir məhsulu adlandırmaq daha düzgün olardı. Emal olunmuş məhsulların istehsalı texnologiyası bütün hallarda praktiki olaraq eynidir. Tərkibi. yaradılması prosesində istifadə olunan: şəkər, duz, süd tozu, müxtəlif əlavələr. İşlənmiş pendirin bir neçə növü var:

Pasty

Tutarlılığı ilə xama bənzəyir və çox yağlıdır. Belə bir məhsul ümumiyyətlə qapaqlı bankalarda satılır. Əlavələr olmadan (qaymaqlı) və ya ətirverici ilə mövcuddur.

Kəsilmiş

Bu pendir sıx bir quruluşa sahib olduğu üçün parçalara bölünə bilər. Parçalar ümumiyyətlə folqa qablaşdırmada istehsal olunur. % 70-ə qədər yağ ehtiva edə bilər.

Şirin

Bu şəkər, kakao, hindiba və şərbətin əlavə edildiyi adi emal edilmiş pendirdir. Keyfiyyətli məhsulu keyfiyyətsizdən ayırmaq asandır. Birincidə süd məhsulları, ikincisində isə bitki yağları var.

Dumanlı pendirlər

Chechil və ya pigtail

Keçi və ya qoyun südündən hazırlanır. Ona xüsusi bir ferment və fermentlər əlavə olunur. Tərkibləri qıvrmaq və onlardan incə saplar düzəltmək üçün qızdırılır. Pişirildikdən sonra Chechil keyfiyyətinə görə sınanır: ipləri iynənin gözünə qoyulursa, məhsul texnologiyaya uyğun hazırlanır.

Kolbasa pendir

Kəsmik, qatı pendir, qaymaq, yağ və ədviyyatlardan hazırlanır. Tərkibi xüsusi sobalarda bir neçə saat çəkilən çörəklər meydana gətirmək üçün istifadə olunur.

Gruyere pendir

İsveçrədə istehsal olunur. Cəlbedici qozlu bir ləzzətə malikdir.

Yumşaq növlər də çəkilir - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Duzlu pendir növləri

Məhsulların istehsalının özəlliyi ondan ibarətdir ki, tam yetişmə üçün 1 aydan 3 aya qədər xüsusi duzlu suda saxlanılır. Bu pendirlərin tutarlılığı kövrək və qırıq olacaq.

Brynza növlərinin adları:

Brynza

Fərqli xammaldan (inək, qoyun südü, rennet) hazırlana bilər. Bryndza istehsal müddəti 20 ilə 60 gün arasındadır. Xidmətə başlamazdan əvvəl məhsulu qaynadılmış su ilə yaxalamaq məsləhət görülür, əks halda çox duzlu görünəcəkdir.

Suluquni

İstehsal olunan bir barın çəkisi 4 kq-a qədərdir. Suluguni təxminən% 40 yağ və% 5-7 duzdan ibarətdir.

Feta pendiri

Struktur olaraq daha çox yağlı kəsmikə bənzəyir. Feta 3 ay və ya daha çox yetişir.

İstifadə olunan xammallara görə pendir növləri

Təsviri və fotoşəkili əvvəllər verilmiş pendir növləri əsasən inək südündən hazırlanır. Lakin məhsulların istehsalı üçün digər xammallardan da istifadə olunur: keçi, qoyun və madyan südü.

Keçi südlü pendirlər:

Camembert

Ortası yumşaq və həssasdır və qabığı dadı meşə göbələklərinə bənzəyir.

Qalx

Yumşaq bir tutarlılığa malikdir və Fransa istehsalıdır. Bangon soyudulmamış keçi südündən hazırlanır. Bu incəliyin xüsusiyyəti, yetişmə zamanı şabalıd yarpaqlarında saxlanılmasıdır.

Sainte-Maur-de-Touraine Pendir

Məhsulun içərisində saman var, bunun sayəsində içərisində havalandırma baş verir. Sainte-Maur-de-Touraine küflü bir çeşiddir.

Ən nadir növlər kumis - mare südündən hazırlanır. Rusiyada bu cür ləzzətlərin istehsalı hələ qurulmamışdır. Ölkənin böyük şəhərlərində - Moskva və Sankt-Peterburq, əsasən Avropa ölkələrindən və Qazaxıstandan gəlir.

Qoyun südlü pendirlər Rusiyanın cənubunda istehsal olunur. Tanınmış növlər: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Bu növlər inək südündən hazırlananlardan daha ağ rəngə malikdirlər.

Keçi, qoyun və madyan südündən alınan zülal inəkdən daha yaxşı mənimsənilir. Ona görə də bu xammaldan hazırlanan məhsullar allergiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün əla alternativdir.

Yağ faizinə görə pendir növləri

Bu, son meyar təsnifatıdır. Buna görə bütün pendirlər bölünür:

• az yağ -% 10-a qədər (Tofu, Chechil, dənəli, turşu sortları);
• qalın - 20% -dən 30% -ə qədər (Ricotta, Dzhugas);
• orta yağ tərkibi - 30-40% (Grano Padano, Parmesan);
• yağlı - 40 ilə 45% arasında (Suluguni, Feta, Brynza);
• çox yağlı - 45% - 60% (Gouda, rus);
• yüksək yağ -% 60-dan çox (Stilton, Roquefort).

Pendirlə nəyə xidmət etmək lazımdır: salat, çörəkçilik üçün ən yaxşısı

Salat və isti yeməklər üçün hansı növlər ən yaxşısıdır - bu sual bir çox evdar qadın tərəfindən soruşulur. Bəzən dadlı pendir digər məhsullarla birlikdə dadını itirir və yeməyi korlayır. Buna görə də, hər bir çeşidin nə ilə birləşdirildiyini və ona ən yaxşı şəkildə necə xidmət edəcəyinizi bilməlisiniz.

Kremli və kəsmik (Brie, Camembert) ən yaxşı tortilla və ya pide çörəyi ilə yeyilir. Həm də yarı şirin şərab və meyvə ilə birləşdirilir: şaftalı. üzüm, alma.

Fetaxa tərəvəz və göyərti əsasında hazırlanmış salatlarla verilməlidir. Salat evdar qadınlar arasında məşhurdur, Feta ilə - “Yunan”.

Yarı sərt sortlar (Gouda, Edam, rus) isti yeməklər üçün əla bir tərkib hissəsidir. Pendir yaxşı əriyir, buna görə də çörəkçilik, lazanya, makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yarı sərt növlər şərab və meyvələrlə də yaxşı birləşir.

Mavi pendirlər meyvə və ya tərəvəz salatlarının tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Krutonlar və krakerlərlə birlikdə yemək ləzzətlidir.

Sərt növlər, Julien, Fondue-nin sendviçləri və isti yeməkləri üçün daha uyğundur. Parmesan yayılmadığı üçün makaron üçün idealdır və makarona xüsusi bir ləzzət verir.

Əriyən kəsmiklər çox yönlü bir məhsuldur. Şorba və bişmiş məhsullara əlavə edilə bilər və ya dilim çörəklərə yayılır.

Hansı məhsullar pendirlə birləşdirilməməlidir

Bütün növ pendirlər sitrus meyvələri ilə birləşdirilməməlidir. Bu, bir məhsulun digərinin dadını pozması ilə əlaqədardır. Bir boşqab pendirdə sitrus meyvələri yerinə qurudulmuş meyvələr və kiçik bir stəkan bal vermək daha yaxşıdır.

Gənc növ pendirləri tartlı içkilərlə - port və ya konyakla yeməməyiniz yaxşıdır. Belə içkilər üçün sərt pendir, məsələn, Roquefort daha uyğundur. Yarı sərt və sərt pendirlər şampan ilə uyğun gəlmir. Ən yaxşısı bu içki ilə yumşaq növlərə xidmət etməkdir.

Pendir 1 kq üçün nə qədərdir?

Gənc növ pendirləri tartlı içkilərlə - port və ya konyakla yeməməyiniz yaxşıdır. Belə içkilər üçün sərt pendir, məsələn, Roquefort daha uyğundur. Yarı sərt və sərt pendirlər şampan ilə uyğun gəlmir. Ən yaxşısı bu içki ilə yumşaq növlərə xidmət etməkdir.

Bir məhsulun maliyyətinə bir neçə amil təsir göstərir: pendir növü, istehsalçı və satış yerinin qiymət siyasəti. Beləliklə, məsələn, 1 kq Poshekhonsky və ya rus pendirinə görə alıcı 7-8 avro, Roquefort üçün isə 800 avroya qədər pul ödəyəcəkdir.

1 kq üçün fərqli pendir növlərinin təxmini dəyərinin siyahısı

• Mozzarella - 11 avro
• Parmesan - 14 avro
• Kəsmik pendir - 9 avro
• İşlənib - 4 avro
• Camembert - 15 avro
• Çeddar - 9 avro
• Dor Bru (mavi kalıbla) - 22 avro
• Mascarpone - 17 avro
• Ricotta - 8 avro

Çox pul verməklə keyfiyyətli məhsul alacağınıza zəmanət yoxdur. Təsərrüfat pendirlərini zavod istehsalı olanlardan almaq daha yaxşıdır. Sonuncu süd əvəzedicisi və bitki yağlarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Zavod pendirinin daha uzun müddət yatması üçün ona konservantlar əlavə olunur: kalium nitrat və natrium nitrat. Belə məhsulların xeyirdən çox zərəri olacaq.

Bəs Moskvada harada yaxşı pendir almaq olar? Məhsulu fermerlərdən və təsərrüfatlardan sifariş etmək daha yaxşıdır. Yalnız fermentlər və faydalı süd turşusu bakteriyalarından istifadə edərək təbii süddən dəmlənir. Təsərrüfat pendir iz elementləri, zülal və vitaminlərlə zəngindir.

Evdə süd və kəsmikdən pendir hazırlamaq üçün resept

Yeni başlayanlar üçün pendir istehsalçıları ilk dəfə pendir hazırlamaq üçün inək südü qəbul etməyi məsləhət görürlər. Məhsulun hazırlanması üçün resept sadədir və addım-addım təsvir ediləcəkdir

Tərkibi:

• pasterizə olunmamış süd (tercihen təsərrüfat) - 5 litr;
• rennet - ¼ çay qaşığı;
• mezofilik başlanğıc mədəniyyəti - 1 EA ilə 0.1 paket.

Evdə yemək hazırlamaq üçün texnologiya:

1. Südü 36 dərəcəyə qədər qızdırın. İstiliyi təyin etmək üçün bir termometr istifadə edin, çünki səhvlər məhsula zərər verə bilər.
2. Mayanı isidilmiş südün içinə tökün və 30 dəqiqə dayana.
3. Sp çay qaşığı böyrəyi 30 ml soyuq suda həll edin. Məhlul yaxşıca qarışdırılmalı və sonra südün içinə tökülməlidir.
4. Laxtalar görünənə qədər südü buraxın (orta hesabla 20-30 dəqiqə). Onu qarışdırmaq qəbuledilməzdir, əks halda vacib fermentasiya prosesləri pozulacaqdır.
5. Təmizlik üçün pendir başlanğıcını yoxlayın. Bunu etmək üçün bir bıçağı südün içinə 10 sm batırın. Bıçaqda heç bir şey qalmazsa, maya hazırdır.
6. Zərdabı ayırmaq üçün bütün kütləni 3-5 dəqiqə qarışdırın. Taxta spatula və ya uzun qaşıq kəsmik qarışdırmaq üçün idealdır.
7. Qarışdırdıqdan sonra tavanın içindəkiləri zərdab xəmirinə və zərdabına bölün. Bunu etmək üçün bütün kütlə pendir kalıbına köçürülür ki, zərdab şüşə olsun və kəsmik kütləsi qalsın. Zərdabın tökülməsinə ehtiyac yoxdur; Ricotta bişirmək üçün buraxıla bilər.
8. Formada, pendir hər 30 dəqiqədə bir çevrilir. Hər şey diqqətlə aparılırsa, o zaman dağılmayacaq və formasını itirməyəcəkdir. Ümumilikdə baş 6-8 dəfə çevrilir. Bu anda hər tərəfdən duzlanır.
9. Nəticədə kütlə soyuducuda 6-10 saat birbaşa formada çıxarılır.
10. Evdə hazırlanmış südlə hazırlanan pendir kublar şəklində doğranıb otlar və tərəvəzlərlə süfrəyə verilə bilər. Bu əla bir ev qəlyanaltıdır.