Mündəricat
Dadı və ətri
Anis toxumları sıx bir şirin aroma sahibdir. Dadı spesifikdir - şirin-ədvalı. Təzə anis toxumları olduqca parlaq yaşıl-qəhvəyi rəngə və sıx bir qoxuya malikdir; səhv saxlanırsa, qaralır və aromasını itirirlər.
Qədim dövrlərdə müalicəvi xüsusiyyətləri bilinən ən faydalı anason hələ də yeməklərimizdə öz layiqli yerini tutmamışdır - əlbəttə ki, anason araqından bəhs etmirik.
Anason, əsasən müəyyən bir aromatik qoxu və şirin-ədviyyatlı dadı olan kiçik qəhvəyi-boz meyvələr üçün yetişdirilən Kərəviz ailəsindən birillikdir. Kiçik Asiya, hər hansı bir iqlim şəraitində böyümək qabiliyyəti, dadı və ətri xüsusiyyətləri sayəsində bütün dünyaya yayıldığı anasonun doğulduğu yer hesab olunur.
Anisin meyvə və otlarının müalicəvi xüsusiyyətləri qədim zamanlarda belə tanınmışdır, buna bənzərsiz qədim bilik ensiklopediyasının müəllifi Sevil yepiskopu Isidore (c. 570-636) sübut edir “Etimologiya və ya başlanğıclar , XX kitablarda ":" Yunanların Anesonu və ya Latın anasonu - hamıya məlum olan, çox həyəcanlı və idrar edən bir ot. “
Tarixi faktlar
Anason qədim dövrlərdən bəri efir yağı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Bu bitki qədim Misirlilər, qədim Romalılar və Yunanlılar tərəfindən yaxşı bilinirdi.
Misirlilər bu ədviyyədən istifadə edərək çörək bişirdilər və qədim Romalılar səhiyyə məqsədləri üçün cirə toxumlarından geniş istifadə etdilər. Hippokrat, Avicenna və Pliny, cirə xüsusiyyətləri, xüsusən də cirə nəfəsi təravətləndirir və bədəni cavanlaşdırır.
Müalicəvi xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, sehirli xüsusiyyətlər tez-tez bu bitkiyə aid edilirdi - havayı təmizləmək və kabuslardan xilas olmaq üçün yatağın başında cirə bitkiləri bağlanırdı.
Anasonun tərkibi və kalori miqdarı
Anasonun fərqli bir xüsusiyyəti kimyəvi tərkibidir. Bitki aşağıdakı kimi elementlərlə zəngindir:
- Anetol;
- Zülallar;
- Piylər;
- Vitaminlər;
- Kolin;
- Kumarin.
Anason toxumlarında zülal və yağın yüksək miqdarı onun əhəmiyyətli qida dəyərindən məsuldur. Kalori miqdarı 337 qram toxum üçün 100 kilokalordur.
Görünüş
Avqust ayında cirə meyvələri yetişməyə başlayır. Yumurta şəklindədirlər və bir az aşağıya çəkilirlər. Ayrıca, bitkinin meyvələri bir az çıxıntılı spin kənarlarının olması ilə xarakterizə olunur. Anis meyvəsinin xüsusiyyətləri:
- Uzunluğu 4 millimetrdən çox deyil;
- Diametri 1.5 ilə 2.5 millimetr arasındadır;
- Yetişmiş meyvələr yaşıl rəngdədir;
- Toxum kütləsi məhsulun min vahidi üçün yalnız 5 qrama qədərdir;
- Onlar ədviyyatlı notlarla şirin bir ətir ilə xarakterizə olunur;
- Cirə meyvələri dadlıdır.
- Anason çiçəkləri arılar üçün yaxşı torpaqdır. Anason balının əsas tərkib hissəsini təşkil edən bu çiçəklərin polenidir. Ümumi anasonun xarakterik yaşayış yeri isti ölkələrdir.
Anasonu haradan almaq olar
Anason adi supermarketlərdə nadir hallarda qonaq olur. Çox vaxt bazarlarda və ya ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapıla bilər. Lakin bazarda ədviyyat tez bir zamanda qoxusunu itirir və keyfiyyəti şübhə doğurur.
Xüsusi mağazalarda satın alırkən istehsalçıya, onun nüfuzuna, bazardakı təcrübəsinə və əlbəttə ki, keyfiyyət sertifikatlarına diqqət yetirməlisiniz.
Anasonun qeyri-adi xüsusiyyətləri:
- sabun, ətir və digər aromatik məhsulların istehsalında istifadə olunur.
- Hindistanda toxumları nəfəs təravətləndirmək üçün yeməkdən sonra çeynənir.
- cirə qoxusu itləri cəlb edir, buna görə də itləri öyrədərkən istifadə olunur.
- Anason hıçqırıq üçün sadə bir vasitə olaraq istifadə olunur: bir neçə toxum çeynəməlisiniz, sonra bir stəkan su ilə yuyun.
- Cirə qoxusunun insana nikbinlik aşıladığı, onu diplomatik edən, zehni fəaliyyətini yaxşılaşdırdığı və uyğunlaşma qabiliyyətini artırdığı düşünülür.
Yemək tətbiqləri
- Milli mətbəxlər: Portuqal, Alman, İtalyan, Orta Şərq və Fransız.
- Klassik yeməklər: turş kələm, turşu alma, anason çörəyi, tinctures: rakia (Türkiyə), ozo (Yunanıstan), pernod (Fransa), ojen (İspaniya), sambuca (İtaliya).
- Qarışıqlara daxildir: köri, hoisin sousu (Çin), pepperoni qarışıqları.
- Baharatlarla birləşmə: dəfnə yarpağı, keşniş, şüyüd, kimyon.
İstifadəsi: əsasən toxumdan istifadə olunur, çox vaxt üyüdülür.
Tətbiq: ət, balıq, tərəvəz, souslar, çörək məhsulları, hazırlıqlar, içkilər, pendir
Tibbdə tətbiq
Həmişə olduğu kimi, anis meyvələri faydalı xüsusiyyətlərinə görə zülallara, yağlara, karbohidratlara, kompleks tərkibli efir yağlarına (3%-ə qədər), üzvi turşulara, vitaminlərə, makro və mikroelementlərə borcludur. Birlikdə antispazmodik, bəlğəmgətirici, antiseptik, analjezik, karminativ təsir göstərir və həzm və tənəffüs orqanlarına müsbət təsir göstərir.
Faydalı təsir göstərir:
- həzm sistemi (mədə şirəsinin ifrazının artması, xroniki qastrit zamanı spazmların aradan qaldırılması);
- laktasiya (östrojenik təsir, buna görə də anason preparatları laktasiya dövründə süd vəzilərinin funksiyalarını stimullaşdırır);
- tənəffüs sistemi (orta dərəcədə bəlğəmgətirici təsir, bronxlar üzərində antiseptik təsir, tənəffüsün refleks həyəcanının stimullaşdırılması);
- dəri funksiyalarının yaxşılaşdırılması (dəri kapilyarlarında qan dövranının yaxşılaşdırılması).
- Yanmalar yumurta ağı ilə əzilmiş meyvələrin qarışığı ilə müalicə olunur.
- Ekspert məsləhət
- anis ləzzəti toxumları quru bir tavada yağsız qovuraraq artır.
- toxum tez dadını itirir, buna görə də bu ədviyyatdan çox miqdarda istifadə etmək arzuolunmazdır.
- Anason toxumları ən yaxşı şəkildə satın alınır və birbaşa günəş işığı altında sıx qapalı bankalarda saxlanılır.
Anis ilə ziddiyyətlər
- Bu müalicə üsulu mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən və iltihab xarakterli kolon selikli qişası xəstəlikləri olan xəstələr tərəfindən sui-istifadə edilməməlidir;
- Anis yüksək səviyyədə laxtalanma olan əhalidə ehtiyatla istifadə olunur;
- Hamilə qadınlar üçün bu bitki ilə müalicəyə müraciət etmək tövsiyə edilmir.