Feta və Brynza

Brynza və feta iki tamamilə fərqli pendir və həm hazırlanma texnologiyasına, həm də dadına, görünüşünə və tutarlılığına görə fərqlənirlər. Gəlin bütün fərqlilikləri sırayla danışaq.

Fetanın təsviri

Pendirin mənşəyindən başlayaq. Brynza, qoyun və keçi südü qarışığından hazırlanmış bir Yunan pendiridir. Təkrar edirik: Yunan pendir. Yunan. Yunan. Və yalnız Yunanıstan klassik reseptə görə Brynza istehsal etmək hüququna malikdir. Ukraynalı istehsalçıların supermarketlərimizdə satılan hər şey Brynza deyil, yalnız onun yazıq bənzəridir.

Brynza təsviri

Brynza, Ukraynaya yayılmış və Rumıniya, Moldova, Slovakiya, Bolqarıstan və digər Avropa ölkələrində sərhədləri xaricində bilinən turşu pendirdir. Pendirin türk peyniri ilə çox ümumi cəhətləri var (daha doğrusu, "ağ pendir" kimi tərcümə olunan beyaz peynir).

Brynza pendirinin Şərqi Avropa ərazisindəki görünüşü və paylanması Wallachians ilə əlaqələndirilir - Şərqi Romanesk xalqlarının (rumınlar, moldavlar, istro-rumınlar və başqaları) əcdadları belə adlandırılır. Ancaq onun əfsanəsinin ixtirası südlə doldurulmuş bir şərab dərisi ilə yola çıxan və daha sonra maye əvəzinə qeyri-adi bir ləzzət olan bir laxtanı kəşf edən bir ərəb tacirinə aid edilir.

Bu məhsulun qədim mənşəyini təsdiqləyən Homer's Odyssey-də pendirdən də bəhs olunur. Bu pendirin 7000 ildən çoxdur hazırlandığına inanılır.

Pendir inək, camış, qoyun, keçi və ya müxtəlif növ süd qarışığından alınan süddən hazırlana bilər. Hazırlıq prosesi zamanı süd rennet və ya pepsin istifadə edərək mayalanır. Yaranan kəsmik zərdabdan ayrılır və olgunlaşmaq üçün duzlu suya qoyulur. Uzunmüddətli yaşlanma üçün Brynza pendirinin pres altında saxlandığı barellərdən istifadə olunur.

Hazır pendirin gövdəsi ağdan sarımsıya qədər bir rəngə malikdir, kəsikdə homojen və ya “bağlanan” ola bilər və ya özbaşına forma nadir boşluqları ehtiva edir. Brynza pendirinin dadı və toxuması onun hazırlandığı süddən, yaşından - lülədəki yaşlanma müddətindən asılıdır.

Bu cür pendir bir neçə gündən sonra yetişə bilər və sonra 6-12 aya qədər gənc və incə olacaq və sonra ədviyyatlı, turş, duzlu olacaq. Keçi pendiri ümumiyyətlə ən parlaq qoxuya malikdir. Qoyun südlü pendirin özəlliyi onun dadının dilin ucunu “dişləməsi” dir. Südün tərkibindəki fermentlərin miqdarı ilə izah olunur.

Brynza pendir ilə Feta arasındakı fərqlər

Fetanın tutarlılığı daha hamar və kremlidir, feta pendir boş və sıxılmış kəsmikə bənzəyir. İki pendir rənglərinə görə də fərqlənir: feta həmişə qar kimi ağ rəngə malikdir, lakin brynza pendir ya ağ, ya da biraz sarımtıl ola bilər.

Feta ədviyyatlı və bir qədər turş olur. Ancaq brynza pendirinin dadı dəyişə bilər, çünki hər şey xüsusi bir həll yolu ilə yaşlanma müddətindən asılıdır. Brynza pendir duzlu suda nə qədər uzanarsa, dadı o qədər sıx və kəskin olur. Bəzən kifayət qədər duzlu və ədvalı olur.

Feta yalnız duzlu suda satılır və saxlanılır. Bu formada, bir neçə ay, hətta bir il istifadə üçün uygundur. Ancaq brinza pendirinin duzlu suda saxlama müddəti daha qısadır, yalnız 60 günə qədərdir. Bəli, brynza pendiri duzsuz saxlanıla bilər. Bununla birlikdə, çox qısa müddətdə: folqa və ya qida filminə bükülmüş pendir bir neçə həftə ərzində yeyilməlidir.

Feta pendir ilə Brynza arasındakı digər fərq qida xüsusiyyətlərindədir. Brynza tərkibində kükürd, fosfor və kalium olduğu kimi çox miqdarda natrium (dadına görə çox duzlu edir) var. Feta brynza istehlakı dəri, diş, görmə və sümük toxumasının vəziyyətinə və həzm sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.

Ancaq fetanın tərkibində daha çox protein, kalsium, kolin və A vitamini var. Bu pendir bədəndəki xolesterol səviyyəsini azaldır və hüceyrələrin qoruyucu funksiyalarını artırır. Bundan əlavə, feta qida zəhərlənməsi ilə mübarizə aparır, ürəyi və toxunulmazlığı gücləndirir.

Pendirlərin kalori miqdarı da fərqlidir: fetada brynza pendirindən bir buçuk dəfə çox kalori var. Bir tərəfdən brynza pendirinin daha az kalorili olduğu, yəni praktik olaraq bir pəhriz məhsulu olduğu ortaya çıxdı. Digər tərəfdən, brynza pendir daha duzludur və məsələn, ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğun deyil. Və feta, yüksək kalorili məzmununa görə bir pəhriz üçün uyğun deyil.

Brynza növləri və növləri

Brynza pendir fərqlidir. Keçi, qoyun, inək və ya camış südündən hazırlana bilər. Pendir Keçi südündən olan Brynza ən yumşaqdır və qoyun südündən olan pendir dənəvər bir quruluşa malikdir. Xammal pasterizə edilmiş və ya işlənməmiş ola bilər. Pasterizə olunmuş süddən istifadə olunarsa, pendir 3 həftədə yetişir. Xammal əvvəlcədən işlənməyibsə, iki ay ərzində duzlu suda saxlanmalıdır.

Brynza pendir təbii və ya süni qatqılarla ola bilər. Təbii məhsulda yalnız süd, başlanğıc mədəniyyəti, süd fermentləri və duz var. Süni olaraq, pendir əvvəlcə bir az duzlanmışsa, qoruyucu maddələr əlavə edilə bilər.

Brynza'nın faydalı xüsusiyyətləri

Brynza pendir ən sağlam pendirlərdən biri hesab olunur. PP, E, C, B, A vitaminləri, kalium, sodyum, dəmir, flor, kalsium, kükürd, fosfor, maqnezium var. Sərt pendirlərdən fərqli olaraq, Bryndza pendirində daha çox protein və daha az yağ var. Bu xüsusiyyət, bu məhsulun pəhriz qidalanmasında istifadə edilməsinə imkan verir.

100 qram feta pendirində gündəlik sümüklər və dişlərin möhkəmlənməsi üçün vacib olan kalsium qəbul edilir. Ftor və kalsiumun miqdarı bu pendirin hamiləlik, raxit, osteoporoz və qırıqlar üçün faydalıdır. Pendir sinir sistemi xəstəliklərinin yanında yaşlı insanlar tərəfindən də istehlak edilməlidir. Bu pendiri mütəmadi olaraq yeyirsinizsə, dəriniz daha hamar və elastik olar.

Brynza'nın dad keyfiyyətləri

Feta pendirinin hazırlanması prosesinə duzlu suda yetişmə daxil olduğundan, onun dadı duzlu və şirəli olur, fermentləşdirilmiş süd məhsullarını xatırladır. Qoyun pendirinin dadı daha kəskin, inək südü pendiri isə daha zərif və qaymaqlı olur.

Pendir nə qədər uzun yetişirsə, bir o qədər duzlu olacaqdır.

Yemək tətbiqləri

Yeməkdə Pendir Brynza ayrı bir məhsul olaraq istifadə olunur və müxtəlif yeməklərə daxil edilir. Bu pendir bütün Qərbi Avropa ölkələrində populyar bir qəlyanaltıdır. Əsas yeməklərlə verilir, tortlar və sendviçlər üçün doldurucu rolunu oynayır, müxtəlif salatlara, yan yeməklərə, şorba və dənli bitkilərə xüsusi bir dad əlavə edir. Salatlarda və qəlyanaltılarda Bryndza pendir təzə tərəvəz və yüngül sarğılarla yaxşı uyğunlaşır.

Bolqarların milli mətbəxində folqa ilə bişmiş, qırmızı bibər səpilən və yağlanmış brynza brynza yeməyi var. Başqa bir Bolqarıstan yeməyi patatnik, feta pendiri, kartof, qırmızı bibər və yumurtadan hazırlanır. Çörək əvəzinə Bolqarıstanda bu duzlu pendiri olan tortilla tez -tez istifadə olunur və feta pendiri ilə omletdə bişmiş milinka kənd mətbəxi üçün məşhurdur. Bu ölkədəki ilk kurslardan etibarən mal əti suyu ilə soğan şorbasına feta pendiri əlavə olunur. Qırmızı bibər bu pendir və kəsmik ilə doldurulur - bu bolqar yeməyinə burek çuşki deyilir.

• Slovak mətbəxinə pendir, kartof, donuz əti, hisə verilmiş donuz əti və undan bryndza köftəsi daxildir. Balkanlarda muska feta pendiri, kıyma, tərəvəz, qatıq və ədviyyatdan hazırlanır.
• Slovakiya, Çexiya və bəzi Polşa bölgələrində süd içkisi - žinčica, feta pendirinin istehsalından qalan zərdabdan hazırlanır. Qütblər bu duzlu pendirdən parçaları - qaynadılmış kartof toplarını doldurmaq üçün istifadə edirlər.
• Karpat mətbəxində də feta pendirli bir neçə yemək var. Belə bir duzlu doldurma olan çörəklərə knyshi, pendirlə verilən qarğıdalı sıyığına isə kuleshi deyilir.
• Ukrayna mətbəxində banosh garnitür var - feta pendiri, qarğıdalı dənəsi, donuz əti və ya donuz əti qarnından və xama ilə hazırlanır.
• Serblərin Ushtips adlı milli yeməyi var. Bunlar kıyılmış ətdən, döş ətindən, feta pendirindən və ədviyyatlardan hazırlanmış kotletlərdir.
• Qafqazda feta pendir tez-tez müxtəlif bişmiş məhsullara əlavə olunur, məsələn, qığın, xaçapuri, tsaxarajin, düz çörək, samsa.
• Yunan mətbəxində bir saganaki yeməyi var - bu pomidor, otlar və zeytun ilə folqa bişmiş Brynza pendiridir. Başqa bir Yunan yeməyi, Spanakopita, duzlu pendir, ispanaq və otlar ilə doldurulmuş xəmir pastasıdır. Patatopitta feta pendiri, sərt pendir, kartof və hisə verilmiş kolbasadan hazırlanır - bir növ güveç. Yunanların milli mətbəxində, bir çox növ feta pendiri var - bu cür yeməklər ümumiyyətlə köntöy üslubda hazırlanır,
• Brynza pendir də Fransızlar arasında məşhurdur. Siçovul, milfay (bişmiş məhsullar), kokotte çörəyi, açıq tarts kimi yeməklərə əlavə edilə bilər.
• Rus mətbəxində feta pendir taxıl, salat, müxtəlif xəmir xəmirlərinə - cheesecake, tort, pancake, pizza əlavə olunur.
• Rəndələnmiş pendir ət, quş əti və ya tərəvəz qovurarkən istifadə edilə bilər. Brynza pendiri hər cür güveç, qapalı və açıq tort, omlet hazırlamaq üçün çox uyğundur. Müxtəlif sous və sarğılara xüsusi bir ləzzət verir.
• Feta pendiri olan yeməklər kartof, badımcan, sarımsaq, soğan və buğda çörəyi ilə yaxşı gedir. Pendirin duzluluğu bu məhsulların dadını mükəmməl şəkildə ayırır.
• Orijinal dadı və faydası üçün Brynza pendiri bir çox millət tərəfindən qiymətləndirilir. Hər növ yeməklərə əlavə olunur, müxtəlif yollarla hazırlanır və ayrıca qəlyanaltı kimi istehlak olunur.

Zövqlər çoxdur, amma Feta həmişə birdir

İdeal feta, keçi və ya qoyun südündən hazırlanmış bir pendirdir. O, mülayimdir. İncə krem ​​çalarlarının mövcudluğuna icazə verilən dərin ağ rəngə malikdir. Fetanın ətri zəngin, dərindən kəsmiklidir və dadı ağzında əriyir, uzun südlü bir şey buraxır, sanki tutulmayan bir ləzzətlə doymuşdur.

Ən azı üç ay yaşında olan Feta, kifayət qədər yüksək yağ tərkibinə və xoş bir toxumaya malikdir, xarici zərifliyinə baxmayaraq, pendirin xəmir kütləsinə çevrilməsinə və ya çörəyin üzərində işlənmiş pendir kimi sərbəst yayılmasına imkan vermir.

Ancaq bütün bunlar idealdır. Əslində, özünəməxsus xüsusiyyətləri olan 3 qədər feta növü tapa bilərsiniz.

• Tip 1 - bu, əslində orijinal Fetadır.
• Tip 2 - Feta prinsipinə əsasən hazırlanan, lakin inək südünə əsaslanan pendir. Bu texnologiya məşhur quruluşu qorumağa imkan verir, sıx, eyni zamanda dağılır, lakin təbii olaraq orijinal məhsulun dadını dəyişdirir.
• Tip 3 - bütün müasir texnologiyalardan istifadə edərək hazırlanan pendir (filtrasiya, pasterizasiya, presləmə və s.). Bu istehsalın nəticəsi, gözəl Feta adından başqa orijinal məhsulla heç bir əlaqəsi olmayan pendirdir.

Pişirmə texnologiyasındakı fərq və orijinal məhsul yalnız Fetanın dadını və quruluşunu deyil, həm də bu Yunan pendirinin xüsusiyyətlərini də müəyyənləşdirir.

Fetanın faydalı xüsusiyyətləri

Original Feta, insan orqanizmi üçün balanslaşdırılmış vitamin, mikro və makro elementlərdən ibarətdir. Bu, yalnız mədə -bağırsaq traktının və qaraciyərin işini normallaşdıra bilməyən, həm də bədəni istənməyən parazitlərdən hərtərəfli təmizləyən, hematopoez proseslərini normallaşdıran və ya nəticələrindən xilas olan elementləri ehtiva edən olduqca yağlı bir pendirdir (60% -ə qədər yağ). dysbiosis haqqında.

Ancaq yalnız orijinal Feta məhsulu bu cür xüsusiyyətlərə malikdir. Müasir texnologiyaların istifadəsi səbəbindən çeşidləri, təəssüf ki, belə bir şəfa təsiri vermir və laktoza qarşı əks göstərişi olmayan hər kəs tərəfindən istehlak edilə bilən faydalı bir süd məhsuludur.

Feta - “Yunan salatı” üçün pendir və yalnız

"Yunan salatı" atalarımızın çox qədim və çox faydalı bir ixtirasıdır. Bu gün deyə bilərik ki, əsas prinsipi - duzlu pendir, tərəvəz, göyərti, otlar, zeytun yağı və limonun birləşməsindən - əvəzolunmaz tərkib hissəsi Feta olan bir çox Aralıq dənizi salatının altında dayandığı üçün kollektiv bir ad halına gəlmişdir.

Ancaq Yunan pendiri yalnız bu cür salat üçün yaxşı deyil. Fermentləşdirilmiş tərəvəzlər - turş kələm və ya turşu kələm, xiyar, pomidor və meyvələr - armud, üzüm də daxil olmaqla tamamilə bütün tərəvəzlərlə yaxşı gedir.

Feta çörəklə də dadlıdır - təzə və ya tost şəklində qızardılmışdır. Və ya sadəcə şərabla, xüsusən qırmızı ilə.

Uzun müddət əvvəl fetanın Aralıq dənizi və ya daha çox tanış otlar - nanə, ispanaq ilə doldurulması kimi istifadə edildiyi bu pendir ilə dünyanı və tortları fəth etdi. Eyni prinsipə görə, Feta, südlü-duzlu ləzzətini çox müsbət vurğulayan pizza və ya pendir tortları, uzanan və digər bişmiş məhsulların doldurulmasında tez-tez tapıla bilər.

Eyni salat şəklində ayrıca və ya yan yemək kimi verildiyi bu pendir və balıq olmadan edə bilməzsiniz. Və ya xüsusi balıq qabları hazırlayırlar, baxmayaraq ki, bu vəziyyətdə artıq növlərindən bəhs edirik, çünki gözəl bir ada sahib olan gözəl bir pendir özlüyündə gözəl və orijinaldır və belə bir yaxınlığa dözə bilməz.