Göyərçin

təsvir

Göyərçin dünyanın ən məşhur və yayılmış quşlarından biridir və göyərçin ailəsinə aiddir. Bu quş əsasən Avropa, Cənub-Qərbi Asiya və Şimali Afrikanın ərazilərində yaşayır.

Göyərçin kiçik bədəni, qısa boyunlu kiçik bir başı və dörd barmağı ilə qısa ayaqları ilə xarakterizə olunur. Bu quşun ölçüsü ümumiyyətlə bir quyruqla eynidır, lakin toyuq ölçüsünə çatan daha böyük fərdlər də var.

Göyərçin rəngi ya bir rəngli, ya da rəngli ola bilər. Hər iki vəziyyətdə də cəlbedici bir metal parıltı ilə xarakterizə olunur. Tüylər, olduqca sərt və sərtdir, quşun bədəninə çox yaxındır. Çeşiddən asılı olaraq, bir göyərçin quyruğu uzanmış və ya qısa və bir az yuvarlaq ola bilər.

Göyərçinlər ailəsinin nümayəndələri ən azı on beş vəhşi quş növüdür - ən çox yayılmış göyərçin və qəhvəyi göyərçinlər, habelə kəpənək və ağac göyərçinlərdir.
Xüsusi ət göyərçinləri var, əti həqiqətən ləzzətli və mükəmməl dadı və qidalanma xüsusiyyətinə malikdir.

Bunlara Florensiya, Coburg Skylark, Mondain, Polşa Lynx, King, Roman Strasser və başqaları daxildir.
Göyərçin əti çox incə bir ləzzətə malikdir, onu heç bir şeylə qarışdırmaq çox çətindir. Göyərçinlər indi çox sayda olsalar da, yalnız bunun üçün xüsusi olaraq yetişdirilən şəxslər kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur.

Dadlı ət almaq üçün yaşı 28 ilə 35 gün arasında olan çox gənc fərdlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Quşlar hələ uçmağı öyrənmədiyi halda, ətləri xüsusilə həssasdır. Göyərçin cinsindən və saxlanma şəraitindən asılı olaraq, gənc quşun orta çəkisi 800 qrama, yetkin isə təxminən 850 ilə 1400 q-a çatır.

Ən dadlı göyərçin ətinin qaynadıldığına inanılır. Və göyərçinlər xüsusi bir şəkildə yetişdirilməlidir. Qəribə dərəcədə dadlı və ləzzətli ağ göyərçin ətini almaq üçün quşları kəsmədən bir neçə saat əvvəl az miqdarda duz ilə süd içmək məsləhət görülür.

Üstəlik, göyərçin ətinin xüsusi ləzzətlərə sahib olması üçün adi quş yeməyinə müəyyən miqdarda toxum, şüyüd, cirə və ya kimyon əlavə edilə bilər - bunu göyərçinlərin kəsilməsindən bir neçə gün əvvəl edilməsi məsləhət görülür.

Dünyanın müxtəlif ölkələrində öz ənənəvi reseptləri və göyərçin ətinin bişirilməsinin sirləri var. Məsələn, Fransa sakinləri ədviyyatlı bir şoraba bişmiş göyərçin ətini həqiqi bir kulinariya zövqü hesab edirlər. Göyərçin əti tez-tez doldurulur.

Məsələn, Çinlilər onu şirəli yaşıl noxudla, Moldovalılar - quzudan, Misirlilər - darıdan doldurmağa üstünlük verirlər. Əlavə olaraq xoş bir şirniyyat dadına sahib olan göyərçin əti hər növ giləmeyvə və meyvələrə - xüsusən ərik, naringi, armud, yaban mersini və meyvələrə mükəmməl uyğun gəlir. Tərəvəzlər, göbələklər və qırmızı şərab göyərçin ətinə daha az gözəl əlavə ola bilməz.

Kalori tərkibi

Yüz qram göyərçin əti təxminən 142 kalori ehtiva edir.

Tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Göyərçin əti qiymətli təbii zülallar, amin turşuları, vitaminlər və minerallarla zəngindir. Tərkibində kifayət qədər kalsium, maqnezium, dəmir, sink, A, C, PP vitaminləri və B qrupu olduğu üçün göyərçin ətinin istifadəsi sağlamlıq üçün çox faydalıdır.

• Su 72.82g
• Karbohidratlar 0g
• Pəhriz lifi 0g
• Yağ 4.52g
• Zülallar 21.76g
• Alkoqol ~
• Xolesterol 90 mq
• Kül 1.28 q

Qədim Roma günlərində də göyərçinlər ovladılar, zəngin zadəganların ziyafətlərində Göyərçin əti yeməkləri verdilər, bu əti bir incəlik hesab etdilər. İndi də toyuq və ya biftek kimi hər gün üçün ət deyil, lakin Avropanın bəzi bölgələrinin kulinariya ənənələri üçün tipikdir. Məsələn, Toskanyada bu ət Avstriyada da populyardır və təbii ki, Fransada da göyərçinlər yeyilir. Rusiyada insanlara hələ də bunu öyrətmək lazımdır.

Başlayanlar üçün ət göyərçininin adi bir göyərçindən nə ilə fərqlənir ...

Ət göyərçinləri təbii olaraq ayrı mühitlərdə yetişdirilir, xüsusi qida - yem, yulafla qidalanır. Xarici olaraq, adi küçə göyərçinlərindən yüngül lələkləri və dimdik formaları ilə fərqlənirlər. Və dad haqqında heç danışmağa ehtiyac yoxdur - bəslənmə və yaşayış şərtlərindəki belə bir fərqlə. Əminəm ki, ət göyərçinləri İtaliyada Toskanda, Chiantidə yetişdirilir. Bu göyərçinləri böyüdərkən mövsümün əhəmiyyəti yoxdur. Təxminən bir funt ağırlığında olan aylıq göyərçinlər satılır.

İtaliyanın hər hansı bir bazarında göyərçin ala bilərsinizmi?

Çətin ki, göyərçin əti əksər insanların gündəlik pəhrizinə daxil edilmir. Çox güman ki, göyərçin əti ov satan xüsusi bir mağazada satın alına bilər. Və ya böyük supermarketlərdə, amma böyük ehtimalla orada dondurulacaq.

Bazarda, göyərçinlər ümumiyyətlə qoparılaraq satılır, ancaq başı və pəncələri ilə satılır ki, bunun həqiqətən göyərçin olduğu aydın olsun. Seçim edərkən qoxuya diqqət yetirməlisiniz - təzə, dərinin rəngi - tünd, hətta bənövşəyi-qəhvəyi və ətin özü də qırmızı olmalıdır.

Göyərçin ətinin faydaları

Göyərçin əti immunitet sistemini gücləndirmək, qan təzyiqi və mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırmaq, kilo vermək və xəstəlik və ya əməliyyatdan sonra bədənin mümkün qədər erkən bərpa olunması üçün qidadır.

Əriştə və göyərti ilə göyərçin ətinin şorbası sağlam və dadlı bir yeməkdir
Əriştə və göyərti ilə göyərçin ətinin şorbası sağlam və dadlı bir yeməkdir
Göyərçin əti zülalla zəngindir, miqdarı toyuq ətindəki protein tərkibindən yüzdə səkkiz çoxdur.

Yüz qram göyərçin əti yalnız yüzdə bir-iki faiz yağa sahibdir. Məhsulun kalori miqdarı hazırlanma metodundan asılı olaraq dəyişir, lakin orta hesabla 120 q qaynadılmış və ya bişmiş ətdə təxminən 140-100 Kkal olur. Dəmir, kalsium, maqnezium, sink, fosfor - bu, sağlam bir insanın pəhrizində olması lazım olan və göyərçin ətində olan mineralların tam siyahısı deyil.

Göyərçin ətinin ziyanı

Yalnız şəxsi inancınız göyərçin yeməyə əks göstəriş ola bilər, başqa heç bir məhdudiyyət və tədbir yoxdur.

Faydalı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, gənc bir göyərçin əti çox həssasdır və yalnız ağızda əriyir.

Göyərçin necə seçilir

Ət göyərçinləri yetişdirənlər göyərçinləri kəsildikdən dərhal sonra götürüb kəsməyin daha yaxşı olduğunu bilirlər. Bunu etmək üçün quşun aşağı və lələklərini qoyacağınız təmiz bir kətan parça və ya bir plastik torba düzün. Rezin əlcək geyin.

Göyərçinləri “quru” yuya bilərsiniz və ya leşini isti su ilə yandırdıqdan sonra. Birinci üsul üstünlük təşkil edir, çünki quş lələklərini yastıq doldurmaq üçün material kimi istifadə edə bilərsiniz və əlavə istilik müalicəsi görməmiş ət dadı daha yaxşı saxlayacaqdır.

Lələkləri götürdükdən sonra, leş atəşlə yandırılır, soyuq suda yuyulur və qurudulur.

Göyərçin ətinin dadı və ətri

Vəhşi və evcil göyərçinlərin əti tünd, bəzən hətta mavimsi bir rəngə, incə liflərə və incə bir toxuma sahibdir. Tamamilə yetkinlərdə olan əzələ lifləri çox sərtləşir və dadı itirir. Buna görə də 30-36 gündən böyük olmayan göyərçinləri yeyirlər. Praktiki olaraq uçmayan və tam əzələ kütləsi əmələ gətirməyən cavan heyvanların cəsədləri 270 ilə 800 qram arasında, quyruqdan cavan toyuğa qədərdir.

Çox vaxt göyərçin əti incə oyunla müqayisə olunur: bildirçin, dəniz quşu və meşə ördəyi. Ancaq göyərçin əti ənənəvi ovdan fərqli olaraq, meşələrin çox tüklü sakinlərinə xas olan “külək” qoxusu olmayan şirniyyatlı bir dada və xüsusi bir ətirə malikdir.

Yeməkdə göyərçin əti: kral yeməkləri üçün sadə bir quş

Şirin göyərçin ətinin hazırlanması asandır və praktik olaraq otlarla əlavə ləzzət artırmağı tələb etmir. Ətin dadı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılması, ona xüsusi bir ətir və həssaslıq verilməsi üçün quş ətinin kəsilməsindən bir neçə saat əvvəl təsərrüfatlardakı yemlərə cirə, şüyüd və ya kimyon toxumu əlavə edilir və ət göyərçinləri duzlu südlə intensiv şəkildə lehimlənir.

Vəhşi və ev göyərçinlərinin əti dadlı bir dada malik olduğundan göyərçinlərin şirin və turş meyvələr / meyvələr, qaynadılmış və ya ızgara tərəvəzlərlə birləşdirildiyi yeməklər ideal hesab olunur. Göyərçin əti üçün ən yaxşı yan yeməklər buxarlanmış kartof və ya şirin kartof, qulançar və ya yaşıl lobya, noxud və qarğıdalı tumurcuqlarıdır.

Bütün qidaları qorumaq və ətin dadını yaxşılaşdırmaq üçün göyərçin sobada, ızgara və ya tüpürcəkdə bişirilmək tövsiyə olunur. Fırında və ya ikiqat qazanxanada bişirilən yeməklər həm də kulinariya sənətinin şah əsərləri kimi təsnif edilə bilər.

Necə bişirilir:

• Bütün göyərçinlərdən çorba;
• Göyərçin əti və tam acı bibər ilə Risotto;
• Yalnız göyərçindən və ya quş qaraciyəri, ürəklər və mədələr əlavə edilmiş zərif mono-pate;
• Şərab və giləmeyvə suyunda marinad edilmiş ızgara ət;
• kotlet və küftə, kıyılmış ət kababı;
• Sufle və ət pudingi;
• Soğan və giləmeyvə sousu ilə sürətlə qızardılmış göyərçinlər.

Göyərçin bulyonu, müxtəlif ölkələrdən gəlmiş aşpazların imzalı yeməyi və bədəndəki metabolik prosesləri aktivləşdirən və gücünü bərpa edən əsl müalicəvi iksirdir.

Tərəvəzli yerli göyərçin

Tərkibi

• Göyərçin 5 ədəd (1 kq)
• Ət üçün ədviyyat
• Duz
• 700 q balqabaq
• 300 qr Gül kələm
• 40 g Zeytun yağı (bitki)
• 1 ədəd yerkökü
• 1 ədəd soğan
• 60 ml soya sousu
• 30 qr Bal

Necə bişirilir

1. Quşu yuyun, bağırsaqları təmizləyin. Bir neçə saat ədviyyat və duz qarışığında marinad edin. Yerkökü, soğan, cəfəri ilə duzlu suda ən az 1 saat qaynadın. Sonra göyərçinləri çıxarın, qurudun və soya sousu ilə bal qarışığı ilə üstünə sürün (bu, qızıl qabıq əldə etmək üçündür və uşaqlar ətdən bir az şirin dadını istədi). Proqans otları, duz və zeytun yağı qarışığında balqabaq və gül kələmi 20 dəqiqə kəsilib marinad edildi.
2. 
   Yağlanmış çörək bişirmə qabına göyərçinlər və tərəvəzlər səpdim, +200 soba rejimində “aşağı və yuxarı qızdırmaq” 1 saat bişirin. Tərəvəzlər meyvə suyu verəcək, buna görə quşlar əvvəlcə buxarlanır və sonra qızardılır. Sonda qızıl qabığa sahib olmaq üçün 3 dəqiqə sobada üst qızartmanı yandırıram. Nuş olsun!