Quzu

tarix

Quzu əti. Qoyunların tam olaraq nə vaxt əhliləşdirildiyi dəqiq bilinmir, ancaq bunun təxminən 10 min il əvvəl baş verdiyinə inanılır. Orta Asiyanın sakinləri uzun müddət yun, süd və əlbətdə ət üçün qoyun yetişdirdilər.

Buna görə də, quzuların əksər köçəri Monqol, Türk və Ərəb xalqlarının ənənəvi mətbəxinin əsas tərkib hissəsinə çevrilməsi təəccüblü deyil. Qoçların (qoyunların) əti həm birinci (bozbaş, şurpa), həm də ikinci yeməklərin (plov, şaşlıq, mantı, beşbarmaq) hazırlanmasında istifadə olunur.

Quzu əti ən qiymətlidir və ən az yağ ehtiva etdiyi üçün xüsusilə qiymətlidir. Yetkinlərin əti çox az qiymətləndirilir - zaman keçdikcə olduqca sərtləşə və xarakterik bir qoxu ala bilər.

Quzu tərkibi

100 qram quzu orta hesabla tərkiblidir:
Zülallar - 18.0 g;
Yağ - 18.0 g;
Karbohidratlar - 0 g

Quzunun çoxlu faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, hər kəs üçün uyğun olmadığını xatırlamaq lazımdır. Həkimlər safra kesesi, qaraciyər və böyrəklərində problemi olan insanlar üçün bu növ əti diyetdən çıxarmağı məsləhət görürlər. Bundan əlavə, quzuya oynaqların və gutun artriti üçün müntəzəm olaraq yemək məsləhət görülmür. Qastrit və ya ülser halında bu məhsul çox diqqətlə və yalnız həkimlə məsləhətləşdikdən sonra menyuya daxil edilməlidir.

Quzunun faydaları

Quzu

Quzu ətinin daha populyar donuz əti və mal ətindən üstünlüyü, nisbətən az yağ tərkiblidir. Quzu arıqlamaq istəyənlər və hər kalori sayan insanlar üçün əsl nemət ola bilər! Çəkini normallaşdırmaq üçün ət yeməklərindən tamamilə imtina etmək lazım deyil-yüksək kalorili donuz ətini pəhrizli, asanlıqla həzm olunan quzu əti ilə əvəz etmək kifayətdir.

Üstəlik quzuların müntəzəm istifadəsi şəkərli diabet riskini azaldır və ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir. Bu ətin tərkibindəki flüor dişlərinizi sağlam saxlamağa və çürük inkişafının qarşısını almağa imkan verir və xalq təbabətində quzu yağı soyuqdəymə ilə mübarizədə əla vasitə olduğunu təsdiqlədi.

Quzunun zədələnməsi (əks göstərişlər)

Quzu istifadəsi yalnız şəxsin mədə-bağırsaq traktında problemi olmadığı təqdirdə icazə verilir.

Bu baxımdan, qoyun ətinin uşaqlara və qocalara verilməsi çox arzuolunmazdır, çünki uşaqlarda həzm sistemi hələ yetişməyib, yaşlılarda isə artıq pozulub.

Bundan əlavə, Qərb təbabəti aşağıdakı xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər üçün quzu əti yeməyi tövsiyə etmir:

  • gut
  • mədə xorası
  • oynaqların artriti
  • qastrit
  • böyrək, qaraciyər və öd kisəsi xəstəlikləri

Necə seçmək

Quzu

Unutmamalıyıq ki, ən həssas və dadlı ət iki-üç aydan əvvəl quzulardan alınır, üç yaşdan yuxarı quzularda isə sərt olur. Quzu alarkən, ilk növbədə, rənginə diqqət yetirməlisiniz - açıq qırmızı olmalıdır. Unutmamalıyıq ki, ətin rəngi nə qədər tünd olarsa, yaşı daha çoxdur. Bişirmə prosesi zamanı nəzərəçarpacaq dərəcədə artacağından xoşagəlməz bir qoxunun ondan gəlməməsinə də əmin olmalısınız.

Yemək üçün karkasın ən uyğun hissəsinin seçilməsi quzu tam olaraq necə bişirəcəyinizə bağlıdır. Beləliklə, çörək bişirmək və qızartmaq üçün bel, çiyin bıçağı və qabırğa ən yaxşısıdır; yemək və pörtləmə üçün - brisket və təbil çubuğu. Boyun və ya ayaqdan ləzzətli plov çıxacaq və çiyin hissəsi kıyılmış ət üçün uyğundur.

Quzu bişirməyə başlamazdan əvvəl onu yaxşıca yuyub yağını kəsməlisiniz. Ləzzət əlavə etmək üçün sarımsaq, zəncəfil və ya kimyon kimi ədviyyatlardan istifadə etməyi məsləhət görürük.

Quzu növləri

Quzu növləri heyvanın yaşına görə fərqlənir. Deməli, quzu əti bir ildən sonra kəsildiyi düşünülür. Gənc ət quzu kimi təsnif edilir. Həm də ət qoyun cinslərinə görə fərqlənir. Kulinariya sahəsindəki mütəxəssislər, vitaminlərlə zəngin ətə sahib olan Kalmık cins qoyunlarını vurğulayırlar.

Quzu seçərkən ətin rənginə diqqət yetirməlisiniz - açıq qırmızı olmalıdır. Quzu daha açıq rəngdədir. Ancaq tünd ət o qədər dadlı və faydalı hesab edilmir.

Dadı keyfiyyətləri

Quzu

Quzu olduqca "ağır" bir ləzzətə malik xüsusi bir dadı var, buna görə də bu ət "həvəskarlar üçün" sayılır. Düzgün bişirildikdə qoxu və kəskin dad yumşalır, uzaqlaşır və daha az tələffüz olunur. Quzu olduqca yağlı bir ət olduğundan, yeməyi soyudanda yağları damaqda və dildə qala bilər, bir az da bükülür. Quzu daha yumşaq və daha az yağlıdır, bunun sayəsində təcrübəsiz gurmeler arasında daha çox populyardır.

Yemək tətbiqləri

Quzu marjoram, kəklikotu, kekik, isti və şirin souslar, qırmızı şərab, düyü, tərəvəz ilə yaxşı gedir. Yeni bir dad yaratmaqla bir -birini mükəmməl şəkildə tamamlayırlar.

Quzunun çox xoş bir dad və qoxuya malik olmaması üçün yaxşı yuyulmalı və duz, soğan, şərab, otlar və ya başqa bir sous ilə kefirə batırılmalıdır. Bu, quzu daha yumşaq və daha yumşaq edəcək, daha sürətli bişirilməsinə imkan verəcək. Bundan sonra, ət həm tavada, həm də açıq atəşdə istiliklə müalicə olunur.

Quzu şərq mətbəxində ən populyardır, buna görə lagman, mantı, plov, beşbarmak, şurpa və shashlik ənənəvi olaraq ondan hazırlanır. Bu cür yeməklər tərəvəz salatları, təzə və ya ızgara tərəvəzlər, həmçinin pide çörəyi ilə verilir. Şərq ölkələrində quzu kababı əziz qonaqlara verilən dəyişməz bir yeməkdir.

Eyni zamanda, Şərqdə barbeküyə yalnız satsebeli və ya digər ədviyyatlı sousla deyil, həm də şirin meyvələrlə - ərik, xurma, üzümlə xidmət etmək adətdir. Gürcüstanda, Ermənistanda, Qazaxıstanda zəngin bir süfrə qonaqpərvərliyin göstəricisi hesab olunur, burada mütləq qoyun əti yeməkləri, həmçinin evdə hazırlanan çörək və meyvələr var.

Paxlalılar bişmiş kartof kimi quzu əti üçün də yaxşı bir çörək hesab olunur. Quzu ilə pilav şərq mətbəxinin klassiklərindən sayılır. Üstəlik, ətini uzun düyü ilə və ya soyulmamış halda birləşdirmək, dadın kəskin olması üçün kimyon, marjoram, zerdeçal, zoğal, kişmiş, ədviyyat olaraq kişmiş və soyulmamış sarımsaq başları əlavə etmək daha yaxşıdır.

Quzu

Ətin ləzzətini aşkar etmək üçün həmişə qırmızı quru şərabla süfrəyə verilməlidir.

Quzu, xarakterik qoxunu aşan ədviyyatlarla yaxşı birləşir. Zirə, zəncəfil, mərcan, soğan bu ətin dadını tamamlayacaqdır. Eyni zamanda, bu məhsul, çox miqdarda ədviyyat əlavə etməyin tez-tez dağıdıcı olduğu mal və donuz ətindən fərqli olaraq yalnız dadını yaxşılaşdıran çox miqdarda ədviyyatlı otlar əlavə etməyə imkan verir.

Quzu əti xüsusi emal tələb olunur, çünki qurudulması və ya az bişirilməsi asandır. Hər bir yemək üçün doğru hissəni seçmək də vacibdir. Beləliklə, şorba və ya şurpa üçün bir spatula, pörtləmə üçün - qabırğalar, plov üçün - arxa və barbekü üçün - brisket uygundur. Quzu uzun müddət qızartmayın, çünki şirəsini itirəcək və acı bir dad əldə edəcəkdir. Üstəlik, ət bişməyibsə, çox sərt və yağlı olacaq.

Quzu bişirən bilicilər ətin dondurmadan ən dadlı olduğunu, soyuducuda 4 gündən çox saxlana biləcəyini bilirlər. Dondurmağa qərar verərsənsə, ətin içinə hava girməməsi üçün qida filmi ilə diqqətlə bükməlisiniz.

Sobanın üstündəki qazandakı quzu

Quzu

5 xidmət üçün tərkib

  • Quzu 500
  • Ampul soğanları 500
  • Dadmaq duz
  • Yaşılları dadmaq
  • Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün

Pişirmə metodu

  1. Beləliklə, yemək üçün yarım kiloqram quzu yuyun (yağlı olmalıdır, o zaman çoxlu meyvə suyu olacaq) və kiçik parçalara kəsin. Sonra doğranmış soğan, duz, göyərti və istiotla qarışdırın və dərin bir dəmir qazana qoyun. Qapağın sıx bir şəkildə bağlandığından əmin olun, yavaş bir atəşi yandırın və ara sıra qarışdıraraq bir saat yarım bişirin. Hamısı budur - resept çox sadədir, lakin sonra hər hansı bir qarnir ilə bu quzu o qədər zövq verəcəkdir ki, bu reseptə bir dəfədən çox qayıdacaqsınız.
  2. Bəli, möhtəşəm Qafqaz ənənələrinə görə, bu yeməyə bir az qırmızı şərab tövsiyə edirəm - daha da dadlı olacaq, baxmayaraq ki, bu sadəcə mümkün deyil!

2 Şərhlər

  1. Səni pooper-scooper kimi görürəm. Bəs penomet rəyləri?
    Plz xahiş edirəm qayğı göstərin!

  2. Keyfiyyət uyğun gəlir, çevrilir
    sürətli.

Cavab yaz