maral əti

təsvir

Venison - şimaldakı xalqların ənənəvi əti - əksər Rusiya bölgələrinin sakinləri üçün ekzotik, maraqlı bir incəlikdir. Bununla birlikdə, yalnız qeyri-adi deyil, həm də çox faydalı bir məhsul kimi qəbul edilməlidir.

Maral ətinin faydaları, ürək-damar sistemindən immunitetə ​​qədər bir çox bədən sisteminə faydalı təsiriylə ifadə edilir. Tərkibində vitaminlər və mikroelementlər kompleksi var, az yağlıdır və insanlar tərəfindən bir çox ət növündən daha yaxşı əmilir. Geyik ətinin bədənimizə necə təsir etdiyini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Maral ətinin donuz əti, mal əti, toyuq və s. İlə fərqləndirən bir sıra üstünlükləri var. Məsələn, bu növ ətlə müqayisədə, donuz əti daha yaxşı əmilir. İdmançılar və sağlam həyat tərzi sürən insanlar üçün az yağ tərkibi, karbohidratların yox, çoxlu zülalların olması dəyərli olacaq.

Məhsul tarixi

Geyiklər Yer üzündə ən qədim məməlilərdən biri sayılır. Demək olar ki, bütün qitələrdə rast gəlinən ot bitkiləri, ibtidai insanlar üçün də ov obyekti idi. Günümüzdə geyikləri əhatə edən artiodaktil ailəsinin təxminən 40 növü var və heyvanlar yalnız ovlanmır, fəal şəkildə Avropa Şimali bölgəsində yetişdirilir.

Yerli əhali üçün şimal maralı əkinçiliyi ənənəvi iqtisadiyyatın əsasını təşkil edir və iddiasız və çox davamlı heyvanlar yalnız şimal xalqları üçün ət mənbəyinə çevrilmir. İsti, davamlı dərilər, süd və sümüklər burada istifadəni tapır. Bowstrings və saplar şimal maralı damarlarından hazırlanmışdır. Və təzə qan hələ də ağır xəstəliklərdə qaçınılmaz olaraq mələk və anemiyadan xilas olur.

Şimal maral növləri insanların evcilləşdirməyi bacardığı yeganə növdür. Alimlərin fikrincə, şimal maralı təsərrüfatının yaranması 18-ci əsrdə baş vermişdir. Məhz bu zaman qarlı çöllərdə gəzməyə alışmış ovçular güclü vəhşi maralları tutmağa və öz sürülərini yaratmağa başladılar. Belə bir sürü nə qədər böyük idisə, ailə o qədər firavan yaşayırdı.

Əsrlər boyu az şey dəyişdi. Şimali yerli xalqlar, bu heyvanın ümumdünya prinsipi və həyatın bir simvolu olduğuna inanaraq geyiksiz bir gələcək görmürlər. Bu gün Rusiya, Kanada, ABŞ, İsveç, Finlandiya və Norveçin qütb bölgələrində çox sayda geyik yetişdirilir.

Şimal xalqlarının ənənəvi maralı əkinçiliyinə bağlılığı qida çatışmazlığı ilə bağlı deyil. Mağazalarda kifayət qədər seçim olmasına baxmayaraq, Nenets, Chukchi və şimal bölgələrinin digər sakinlərinin pəhrizinin əsasını geyik əti və yan məhsullar təşkil edir.

Rekord donlarda gücünü qorumaq üçün burada qan, yağ və maral ətindən bir yemək hazırlanır. Heyvan kəsilərkən, çiy maral əti hələ isti ikən yeyilir. Soyudulmuş ət gələcək istifadəsi üçün dondurulur. Venison yeməkləri yalnız Uzaq Şimal sakinləri tərəfindən yaxşı bilinmir. Son onilliklərdə bu növ ət bir çox Avropa ölkəsində, ABŞ-da, Kanadada və Yaponiyada və Koreyada tələb olunur.

Maral ətinin tərkibi

Bu ətin orqanizm üçün müxtəlif faydalı və zəruri maddələrlə zəngin olması xüsusilə sağlamlığı təsir edir. Əvvəlcə natrium, kalsium, kalium, dəmir, selen, sink və s kimi işarələri və iz elementlərini vurğulayaq.

Venison ayrıca B, PP qrupu vitaminlərini ehtiva edir. Düzgün hüceyrə metabolizması, həzm və bir sıra digər proseslər üçün lazım olan bir sıra əsas amin turşularını, linoleik turşuları qeyd edək.

• 100 qram geyik ətində təxminən 157 kcal var.
• Zülallar 75.34%
• Yağ 24.66%
• Karbohidratlar% 0

Necə seçmək

Geyik ətini seçərkən ən yaxşı qastronomik keyfiyyətlərin payızın sonlarında tutulmuş bir yaşın altındakı maralı ətləri ilə seçildiyini unutmamalıyıq. Bu dövrdə heyvanın bədənində ən çox qida var.

Maral əti anbarı

Təzə et əti soyudulmalı və bir neçə gün ərzində istehlak edilməlidir. Daha uzun müddət (6-8 aya qədər) saxlamaq lazımdırsa, müəyyən bir temperatur rejiminin - mənfi 18 dərəcədən yüksək olmamaq şərtilə dondurula bilər.

Maraqlı Faktlar

Şimal maralı əti sağlamlığı üçün heç bir risk olmadan çiy yeyilə bilən az növ ətlərdən biridir. Bu xüsusiyyət, əksər mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini boğan maddələr ehtiva edən kimyəvi tərkibinə görədir.

Geyik ətinin faydaları

Venison müxtəlif bədən sistemlərinə müsbət təsir göstərir. Budur ən parlaq nümunələrdən bəziləri:

Maral əti ürək-damar sisteminin düzgün işləməsinə kömək edir. Bez sayəsində anemiyanın inkişafına mane olur və müalicəsində kömək edə bilər. Bundan əlavə qan dövranını yaxşılaşdırır və damar divarlarını gücləndirir. Geyik eti istehlakı infarkt və inmənin qarşısını alır.

Vitaminlər və minerallar kompleksi olan zülalın yüksək miqdarı sayəsində dözümlülüyü artırır, toxunulmazlığı artırır, vitamin çatışmazlığı ilə mübarizə aparır, bədənin xəstəliklərdən və əməliyyatlardan qurtulmasına kömək edir.
Aşağı yağ və “pis” xolesterol miqdarı bu cür ətin aterosklerozda göstəriləcəyi deməkdir.

Kilo verməyi hədəfləyən bir pəhriz də maral əti yeməyə mane olmur, çünki az yağlıdır və karbohidratı yoxdur və bu səbəbdən də bu cür ət arıqlayanlara zərər verməyəcəkdir.
Həm kişilər, həm də qadınlar üçün faydalıdır. Birincisi, geyik ətinin cinsi fəaliyyətə müsbət təsir göstərdiyini qiymətləndirəcəkdir.

Öz növbəsində, gələcək və gənc analar üçün bu ətin fetusun düzgün formalaşmasına kömək etməsi, hamiləlik dövründə ana və uşağın sağlamlığını qoruması və doğuşdan sonra erkən sağalmasına kömək etməsi vacibdir. Bundan əlavə, emzirən qadınlar üçün geyik əti tövsiyə olunur.

Stressə qarşı durmağa kömək edir, əsəblə mübarizə aparır, əhval-ruhiyyənin dəyişməsi, beyin fəaliyyətini aktivləşdirir və səmərəliliyi artırır.

Bu ət antioksidanlarla zəngindir, yəni malign şişlərə səbəb ola biləcək sərbəst radikallardan qurtulur. Ayrıca antioksidanlar sayəsində geyik dərisi vəziyyətinə müsbət təsir də daxil olmaqla bədəni cavanlaşdırır.

Nəticədə gənc heyvanların ətinin ən yaxşı hesab edildiyini qeyd edirik: ən yumşaq və həssasdır, daha çox qida ehtiva edir. Müştərilərin bitmiş məhsulun özünəməxsus dadını qiymətləndirə bilməsi və maksimum fayda əldə etməsi üçün mağazamız üçün ən yüksək keyfiyyətli maral ətini seçirik.

Yaban əti zərər

Venison yalnız çox dadlı deyil, həm də sağlam bir məhsuldur. Bu məhsul zərərli ola bilərmi? Qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsula qarşı fərdi bir dözümsüzlük və ya allergik reaksiyalar varsa, maral əti yeməyinizə ehtiyac yoxdur. Bundan əlavə, tərəvəz ilə istifadə etmək tövsiyə olunur - bu qidanı bağırsaq lifləri ilə zənginləşdirmək üçün vacibdir.

Dadı keyfiyyətləri

Olenin yumşaq adlandırıla bilməz. Payız qırğınından alınan ətdə də% 4-ə qədər yağ ola bilər ki, bu da gələcək yeməyin uyğunluğuna təsir göstərir. İsti müalicədən sonra tünd qırmızı, incə lifli ət sıx və qəhvəyi olur. Geyik ətrinin ətri və dadı mal ətini xatırladır, ət isə uzun sürməyə, quru və sərt olmağa dözmür.

Buna görə də, maral balığı açıq bir qabda bişməməyiniz, bişirmədən əvvəl ətini marinat etmədiyiniz, ancaq “qanla” verdiyiniz yaxşıdır.

Yemək tətbiqləri

Əgər donuz əti bişmiş və ya qızardılmışsa, bulyon, sous və ya kərə yağı ilə səpdiyinizə əmin olun. Beləliklə, bonfilə daha şirəli olacaq və pəhriz məhsulunun faydaları itirilməyəcək. Venison yabanı göbələk, soğan, yerkökü, kartof və digər tərəvəzlərlə əla qızardılır. Meşə giləmeyvələri, zeytun yağı, ardıc və otlardan hazırlanan şoraba əsaslanaraq ətin incəliyinə də nail ola bilərsiniz.

Kıyılmış geyik əti əsl Sibir köftələri, kotletlər və ya küftələr üçün əla içlikdir. Kıyılmış əti yumşaltmaq üçün doğranmış donuz əti, soğan və ədviyyat əlavə edin. Orijinal yeməklər qiymə ətindən hazırlanır ki, bura geyik ətindən əlavə, donuz və ya toyuq kimi digər ət növləri daxildir. Doğranmış maral əti məhsulları qaynadılmış kartof və bişmiş tərəvəzlərlə verilir.

Küftə göbələk və ya sarımsaq sousu ilə daha dadlı görünəcək. Köftə bişirərkən bir az sirkə və bibər əlavə edilməlidir.

Ancaq unutmamalıyıq ki, dondurulmuş et eti Şimali xalqlarının mətbəxindən hazır bir yeməkdir. Kəsildikdən sonra sümüksüz bonfil dondurulur və sonra incə dilimlərə kəsilir. Bu yeməyi - stroganina adını verdi.

Sibirdə dedikləri kimi souslar və ya köftələr bu cür ətin dadını zənginləşdirməyə kömək edir. Quzeyli bir insan kimi hiss etməyin ən asan yolu donmuş bir donuz ətini duz və istiota batırmaqdır.

Yoxsa sirkə içərisində maral balığı, bolca bibər, doğranmış sarımsaq və soğan ilə ədviyyələndirə bilərsiniz. Bir gündən sonra soyuqda dayanan ət ənənəvi Sibir turşusu, isladılmış giləmeyvə və soyuq araqla birlikdə süfrəyə verilə bilər.

Qızardılmış et əti

Tərkibi:

• Zeytun balığı - 500 Qram
• Turşu göbələkləri - 200
• Qram Ekşi Krem - 100 qram
• Bulyon - 100 Mililitr
• Hindistan cevizi,
• şirin bibər - Zövqə görə
• Soğan - 1 ədəd
• Sarımsaq - 3 mixək
• Bitki yağı,
• duz - Zövqə görə

Hazırlıq

1. İndiki vaxtda maral ətini dadmaq üçün meşədə ova getmək heç lazım deyil. Supermarketdən ala bilərsiniz. Bir parça təzə ət yuyun, qurudun və orta ölçülü zolaqlara kəsin.
2. Soğanı və sarımsağı soyun. Soğanı xırda-xırda doğrayın, sarımsağı dilim halında kəsin.
3. Çox kəskin bir bıçaqla asan olacaq. Tencereye iysiz bitki yağı tökün və güclü odda qızdırın.
4. Əti qoyun və hər tərəfdən bir dəqiqə qızardın. Sonra hazırlanmış soğan və sarımsağı əlavə edin, orta istilikdə on dəqiqə daha qızartın.
5. Əvvəlcədən hazırlanması lazım olan tərəvəz suyu tökün.
6. Turşu göbələkləri əlavə edin. Məsələn, bal göbələkləri mükəmməldir.
7. Üzərini örtün və zəif odda on dəqiqə bişirin. Xama üyüdülmüş bibər və hindistan cevizi ilə birləşdirin. Bir tavaya tökün, bütün maddələrin dadına baxmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
8. Sevdiyiniz quru otları əlavə edin və qarışdırın. Üzərini örtün və bir saat yarım bişənə qədər qaynadın. Lazım gələrsə su əlavə edin.

Nuş olsun!