Mündəricat
təsvir
Qaraciyər öz xüsusiyyətlərinə və qiymətli bioloji xüsusiyyətlərinə malik olan bir növ əlavə məhsuldur. Qaraciyər incəlik və dərman məhsullarına aiddir. Parçanın quruluşu, özünəməxsus dadı, qida maddəsinin stromadan ayrılmasının asanlığı bu məhsulu pasta və qaraciyər kolbasalarının hazırlanması üçün əvəzolunmaz bazaya çevirir.
Qaraciyərdəki zülal, mal əti ilə eyni miqdarda ehtiva edir, lakin keyfiyyət baxımından bu protein əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Qaraciyərin əsas xüsusiyyəti tərkibində dəmir zülallarının olmasıdır. Qaraciyərin əsas dəmir proteini olan ferritin 20% -dən çox dəmir ehtiva edir. Hemoglobin və digər qan piqmentlərinin əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır.
Qaraciyərdə çox su var, buna görə də tez pozulur. Yeməkdən əvvəl diqqətlə araşdırılmalı, etibarsız olan bütün şeylər amansızlıqla məhv edilməlidir. Yeməkdən əvvəl bir müddət süddə saxlasanız, qaraciyər xüsusilə həssas olacaqdır. Əlavə iki-üç dəqiqə mal əti qaraciyərini qızartmaq dadı pozur və onu sərt və quru edir.
İstilik müalicəsindən əvvəl qaraciyər safra kanallarından və filmlərdən azad edilməli və yaxşıca yuyulmalıdır. Donuz qaraciyəri bir az acı ilə xarakterizə olunur.
Qaraciyər növləri
Qaraciyər növlərini və qaraciyərin faydalarını ayrıca nəzərdən keçirin. Balıqların ən faydalısı moruq qaraciyəridir. Faydası, tərkibindəki A vitamini sayəsində görmə qabiliyyətimizi qorumağımızdır. A vitamini də saçlarımızın, dişlərimizin, dərimizin yaxşı vəziyyətini qoruyur, immunitet təsir göstərir və diqqətimizi və zehni qabiliyyətlərimizi yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Cod qaraciyərində olan D vitamininin miqdarı çox böyükdür, yalnız balıq yağında.
Cod qaraciyəri
Cod qaraciyər yağı hamilə qadınlara kömək edir. Hamilə qadının morina qaraciyərindən istifadə etməsi sayəsində körpə müxtəlif xəstəliklərə qarşı toxunulmazlığı artır. Codun kalori miqdarı nərə balığının kalorili məzmunundan üç dəfə çox olsa da, əvvəlki həkimlər ürəyi morina kürüsü və qaraciyərlə, anemiyanı isə nərə balığının kürüsü ilə müalicə edirdilər.
Konservləşdirilmiş cod qaraciyərinin kalori miqdarı 613 q məhsula görə 100 kkal təşkil edir.
Mal əti qaraciyəri
Mal əti qaraciyərinin faydaları. Mal əti qaraciyəri B və A vitaminləri ilə də zəngindir, böyrək xəstəlikləri, yoluxucu xəstəliklər, müxtəlif xəsarətlər və yanıqlar, mərkəzi sinir sistemi xəstəlikləri, miyokard infarktının qarşısının alınmasında faydalıdır. Mal əti qaraciyəri yeməkləri də faydalıdır və hemoglobin bərpasını təşviq edir, toxunulmazlığı artırır.
Mal əti qaraciyərinin kalori miqdarı 100 q məhsula görə 100 kkaldır.
Toyuq qaraciyəri
Toyuq qaraciyəri qan dövranı və immun sistemimizin inkişafı və saxlanmasında faydalı olan folatla zəngindir. Folik turşusunun miqdarı müntəzəm spirt istehlakı ilə daha sürətli azalır.
Qaraciyər faydaları
Bəzi dairələrdə qaraciyərin içindən qan süzüldüyü üçün yeyilməməsi və buna uyğun olaraq qaraciyərin “çirkli” bir orqan olması barədə bir fikir var. Əslində bu belə deyil və qaraciyər çox faydalıdır.
Qaraciyərin faydaları olduqca müxtəlifdir, çünki qismən müxtəlif növ heyvanların, quşların və balıqların qaraciyərini yeyirik, məsələn, mal əti qaraciyəri, cod qaraciyəri, toyuq qaraciyəri. Qaraciyər yeməklərimizdə (qaraciyər paşesi, qızardılmış qaraciyər, qaynadılmış qaraciyər, göbələkli qaraciyər, souslu qaraciyər və s.) Sürətlə istifadə olunduğundan bu ecazkar məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini öyrənmək yaxşıdır. Beləliklə, qaraciyərin faydaları.
Birincisi, qaraciyər bir sıra minerallar (dəmir, mis, kalsium, sink, sodyum və s.), Vitaminlər (A, B, C, B6, B12, və s.), Amin turşuları (triptofan, lizin) ehtiva etdiyi üçün faydalıdır. , metionin), folik turşusu və s.
İkincisi, qaraciyərin faydası, qaraciyərin yalnız bir porsiyası gündəlik və hətta aylıq vitamin ehtiyacını təmin etməsidir.
Üçüncüsü, qaraciyər hamilə qadınlar, uşaqlar, alkoqoliklər, həmçinin ateroskleroz və diabet xəstələri üçün faydalıdır.
Dördüncüsü, qaraciyərdə olan bir maddə - heparin, qan laxtalanmasını normal saxlayır, bu da miyokard infarktının qarşısının alınmasında son dərəcə faydalıdır.
Beşincisi, qaraciyərin faydaları sidik daşı xəstəliyinin müalicəsində kömək edən A vitamininin olmasıdır.
Qaraciyərə zərər
Ancaq unutmamalıyıq ki, qaraciyərin bədənimizə zərər verə biləcəyi zərərləri bilməlisiniz. Həqiqət budur ki, qaraciyərdə keratin kimi ekstraaktiv maddələr var, bunlar qoca yaşlarında yeməsi tövsiyə edilmir. Qütb ayısının qaraciyərinə də zərər verə bilər, çünki tərkibində bədənində artıq olan zəhərlənmə olan A vitamini çoxdur.
Qaraciyər tərkibi
Tərkibi və kalori miqdarı
Qaraciyərdə aşağıdakılar var:
- su (% 70);
- zülallar (% 18);
- yağlar (% 2-4);
- karbohidratlar (% 5);
- keratin;
- heparin;
- çıxarıcı maddələr;
- amin turşuları: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitaminlər: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- maqnezium;
- dəmir;
- natrium;
- sink;
- kalsium;
- kalium;
- selenyum;
- fosfor;
- mis;
- yod;
- flor;
- xrom.
- Mal əti qaraciyərinin enerji dəyəri (kalori miqdarı) 100 qram başına 127-100 kkaldır.
Stroganoff qaraciyər
Tərkibi:
- (3-4 porsiya)
- 600 q mal əti qaraciyəri
- 2 pomidorları
- 1 soğan
- 2 xörək qaşığı buğda unu
- 100 ml. xama və ya xama
- 1 stəkan su
- qızartmaq üçün bitki yağı
- qurudulmuş və ya təzə şüyüd
- duz, istiot, dəfnə yarpağı
- bəzək üçün göyərti
Hazırlıq
- Qaraciyəri Stroganoff üslubunda bişirməyə başlayırıq, əlbəttə ki, qaraciyərin özü ilə. Qaraciyər, donuz əti, quzu və ya mal əti istifadə edilə bilər. Əlbəttə ki, mal əti məsləhət görürəm. Bir insan üçün lazım olan vitaminlərin demək olar ki, bütün çeşidini ehtiva etdiyi üçün daha dadlı, daha həssas və daha sağlamdır.
- Qaraciyər qandan yaxşıca yuyulmalı və böyük parçalara kəsilməlidir. Xarici filmləri onlardan çıxarmaq və öd yollarını kəsmək çox asan olacaq. Bu edilmədiyi təqdirdə, Stroganoff incəliyinin bəzi dilimlərini çeynəmək çətin olacaq.
- Sonra təmizlənmiş qaraciyər kiçik hissələrə bölünür. Bunlar kub olmamalıdır (yaxşı qızarmayacaqları üçün), ancaq 3-5 sm uzunluğunda və təxminən 1 sm qalınlığında lövhələr və ya samanlar olmalıdır.
- Qaraciyər hazırlandıqdan sonra yeməyin tərəvəz hissəsinə davam edirik. Soğanı soyun, yuyun, yarım üzüklərə kəsin. Pomidorlarım, yarıya bölün, sapı çıxarın, sonra yarılarını böyük kublara kəsin.
- Hazırlıq hissəsi bitdi, buna görə qaraciyəri qızartmağa davam edirik. Bunu 5-6 dəqiqə yüksək istilikdə edirik, tavanın tərkibini davamlı qarışdırırıq. Güclü bir atəşə ehtiyac var ki, qaraciyər parçalarında sürətlə xırtıldayan bir qabıq əmələ gəlsin, bu da ət suyunun axmasına mane olacaq. Beləliklə, qaraciyər parçaları içəridə şirəli və ləzzətli qalacaqdır.
- Qaraciyər qızardıldıqdan sonra doğranmış soğan və pomidorları tavaya əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qaraciyər və tərəvəzləri birlikdə bişirin. Bunu 4-5 dəqiqə eyni şəkildə edirik, gələcək suyu üçün zəmin olacaq tərəvəz suyu görünənə qədər davamlı qarışdırırıq.
- Şirəsi sərbəst buraxıldıqda, iştahaaçan gurultulu qaraciyər-tərəvəz qarışığının üstünə iki xörək qaşığı un tökün. Bu, unun qabın bütün səthinə nazik bir təbəqə ilə paylanacağı və heç bir halda bir sıx bir parçaya çevrilmək riski yaradan bir təpə meydana gətirməyəcəyi şəkildə edilməlidir.
- Undan dərhal sonra tavaya 100 ml tökün. xama və ya qaymaq. Sonra bütün maddələri qarışdırın.
- Qarışdırdıqdan sonra qovurma qabına bir stəkan təmiz içməli su (250 ml) əlavə edin və gələcək qaraciyərimizi yenidən Stroganoff üslubunda qarışdırın.
stəkan su - İndi duz və ədviyyat vaxtıdır. Bu miqdarda maddələr üçün ümumiyyətlə 1 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı qurudulmuş şüyüd, 1/3 çay qaşığı qara qara bibər, dörd böyük dəfnə yarpağı qoyuram.
- Bu, belə demək mümkünsə, ailəmin üstünlükləridir, amma hər ev xanımı yeməyi özü dadmalı və duz və ədviyyat miqdarını öz zövqünə uyğunlaşdırmalıdır.
- Bəli, tamamilə unutmuşam, qurudulmuş şüyüd əvəzinə təzə şüyüd istifadə edirsinizsə, tərəddüd etmirsiniz, bir çay qaşığı daha çox qoya bilərsiniz. Stroganoff qaraciyərini şüyüd ilə pozmayacaqsınız.
- Bütün maddələr yükləndikdən və qarışdırıldıqdan sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və Stroganoff qaraciyərini az istilikdə təxminən 8-10 dəqiqə qaynatın.
- Bu müddətdən sonra yeməyi hazırdır. Yalnız plitələrə qoymalı, doğranmış otlar səpməliyik və ya ayrı budaqlarla bəzəməliyik. Stroganoff üslubunda hər şey qaraciyər üçün garnitür ola bilər: qarabaşaq yarması sıyığı, makaron, kartof püresi və sadəcə qaynadılmış kartof.