Balina əti

təsvir

Müharibədən sonrakı Yaponiyada balina əti əsas protein qidası hesab olunurdu, lakin balina ovuna qoyulan qadağa onu yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda tapılan nadir bir incəliyə çevirdi.

Tarixi məlumatlara görə, eramızın 800-cü ilində Avropada balinalar üçün aktiv bir ov var idi. Əsas hədəfi yağlı balina (balina yağı) idi, lakin ət yalnız 20-ci əsrdə maraqlanmağa başladı. Böyük miqyaslı balina ovu sayəsində balinaların sayı tədricən azaldı və nəticədə kritik bir səviyyəyə endi.

Keçən əsrin sonunda ticarət balıq ovuna qadağa qoyulduğundan, vəziyyət bir az yaxşılaşdı. Ancaq bu gün bu məməlilərin bəzi növləri yox olmaq ərəfəsindədir. Bunların arasında boz balina, iri bowhead və mavi balina var.

Bundan əlavə, ətraf mühitin vəziyyəti də narahatlıq yaradır. Ətraf mühitin çirklənməsi balinaların və delfinlərin qaraciyərində çox miqdarda civə yığılmasına səbəb olur.

Araşdırmalar balinaların qaraciyərindəki civənin tərkibinin müəyyən edilmiş normaları 900 dəfədən çox aşdığını göstərdi. Bu konsentrasiyada 60 qram qaraciyər yeyən 0.15 yaşlı bir şəxs ÜST-nin həftəlik civə qəbulunu aşacaqdır.

Beləliklə, asanlıqla zəhərlənə bilərsiniz. Balinaların ağciyərlərində və böyrəklərində civə miqdarı normadan da artıqdır - təxminən 2 bal. Bu məməlilərin əlavə məhsullarının istehlakının qadağan edilməsinə səbəb oldu. Eyni zamanda, balina ətinə tələbat hələ də azalmır. Tarixən şimal xalqlarının nümayəndələri balina ətinin istehlakçıları olublar. Norveç və Yaponiya hazırda bu məhsulun aparıcı istehlakçılarıdır.

Balina ətinin kalori miqdarı və qida dəyəri

• Balina ətinin kalori miqdarı 119 kcaldır.
• zülallar - 22.5 g,
• yağlar - 3.2 q,
• karbohidratlar - 0 q

Növləri və növləri

Bazarda ən çox yayılmış balina növü minke balinadır. Əhəmiyyətli miqdarda minalanır. Bəzən bığlı balina rəflərə dəyir. Bəzi balina ovlayan ölkələrdə ənənəvi bir balıqçılıqdır, lakin bu gün bu növ təhlükə altındadır.

Harvardlı alimlər 1998-1999-cu illərdə Yaponiya bazarında balina ətində bir araşdırma apardılar və məhsulun böyük ölçüdə minke balinaları, delfinlər və gövdələrin qarışığı olduğunu aşkar etdilər. Rəflərdə kambur balina və ya fin balina kimi nəsli kəsilməkdə olan növlər də meydana çıxdı.

Bu gün məhsulu "Kujira" (balina mənasını verir) etiketli ixtisaslaşdırılmış Yapon mağazalarından, həmçinin "balina donuzu" və ya "Saşimi" etiketli bəzi supermarketlərdən almaq olar. Norveçdə balina əti hisə verilmiş və ya təzə satılır. Bergen şəhərində alına bilər.

Karkasın ən qiymətli hissəsi balinanın üzgəcidir. Onun yanında ən keyfiyyətli ət olduğuna inanılır. Kulinariya mütəxəssisləri də karkasın quyruğunu qiymətləndirirlər.

Dadı keyfiyyətləri

Balina əti qida xüsusiyyətlərinə görə mal əti və ya sığıra bənzəyir. Balıq qaraciyərinə bənzəyir və fərqli bir balıq ətirinə malikdir. Balina əti daha çox həssasdır, həzmi daha asandır, mal -qara ətindən daha az yağlıdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Balina əti kimi bir məhsul insan qidası üçün həmişə faydalı və dəyərli hesab edilmişdir. Duzlanmış, konservləşdirilmiş, müxtəlif yollarla hazırlanmışdır.

Zəriflikdə vitamin cədvəlinin layiqli siyahısı var: C, B2, B1, PP, A, E və minerallar - kalsium, dəmir, kalium, maqnezium, fosfor, natrium. Məhsulda sağlamlığa faydalı olan yağ turşuları var.

Balina əti yaxşı həzm olunur, çoxlu A vitamini ehtiva edir. Qida baxımından mal əti ilə müqayisə oluna bilər, çox miqdarda protein ehtiva edir, sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, şəkərin səviyyəsini sabitləşdirir və həzmi stimullaşdırır.

Yaponiya və Farer adalarından olan fərdlərin, əsasən balinanın ciyərlərində, qaraciyərində və böyrəklərində yığılmış, eyni zamanda ətdə də ola biləcəyi yüksək miqdarda civə olduğu bilinir.

Yemək tətbiqləri

Yemək bişirmək üçün əsasən filetodan, həmçinin balinanın qaraciyərindən, ürəyindən, böyrəklərindən və bağırsaqlarından istifadə olunur. Ətdən güveçlər, salatlar, kolbasa, pasta doldurulması, qarışıq ət, küftə üçün qiymə, şorba, əsas yeməklər hazırlanır.

Balina necə bişirilir?

• Biftekləri duz və istiotla qızardın.
• Hari Hari Nabe (göbələk güveç) hazırlayın.
• Izgara balina əti ilə hamburger hazırlayın.
• Xəmirə qızartın.
• Miso şorbasını bişirin.
• Bulyon və tərəvəz ilə güveç.
• Balina duzlu balina əti ilə hazırlayın.

Norveçlilər balina ətindən maydanoz və bolqar bibərindən biftek hazırlayırlar və ya kartof ilə bulyonda qazanda bişirirlər. Alyaska sakinləri min illərdir ki, vacib bir qida mənbəyi olaraq istifadə edirlər. Yağ quyruğunu karkasın ən yaxşı hissəsi hesab edirlər.

Farer adalarının əhalisi, ilk Norveç məskənlərindən bəri balina ovladılar. Yerlilər onu qaynadır və ya təzə yeyirlər, biftek kimi verirlər, duzlayırlar və kartofla bişirirlər. Yaponlar karkasın quyruğundan “Sashimi” və ya “Taki” bişirirlər, hamburgerlər hazırlayırlar, həmçinin mal əti kimi quru ətlər.

Balina ətinin ziyanı

Balina ətinin özündə təhlükəli komponentlər yoxdur, lakin keyfiyyətinə balinaların yaşadığı şərtlər əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Ətraf mühitin çirklənməsi səbəbindən dənizlərdə həddindən artıq doymuş zəhərli maddələrin artmasına səbəb olan bu heyvanların əti müxtəlif kimyəvi maddələrlə hopdurulur.

Artıq balinaların daxili orqanlarının təhlükəli dərəcədə yüksək konsentrasiyalı civə ehtiva etdiyi və bu daim istifadə edildiyi təqdirdə ciddi sağlamlıq problemləri yarada biləcəyi məlumdur. Bu heyvanın qaraciyərini yeməkdən əldə edilə bilən kəskin intoksikasiya həyatla uyğun gəlmir.

Tərəvəzli balina biftek

Tərkibi

• 2 kq balina əti.
• 400 ml qırmızı şərab.
• 200 ml su.
• 15 ardıc giləmeyvəsi.
• 2 desert qaşığı qarağat likörü.
• Krem.
• Qarğıdalı unu.

Hazırlıq

1. Tencerede əti hər tərəfdən qızartın, qırmızı şərab, su və əzilmiş ardıc meyvələrini əlavə edin.
2. Üzərini örtün və zəif odda təxminən 30 dəqiqə bişirin.
3. Əti çıxarın və alüminium folqa ilə sarın; Tencereye likör, dadına görə krem ​​və qatılaşdırıcı əlavə edərək, sousu bişirməyə davam edin.
4. Əti nazik dilimlərə kəsin və sos, kartof, yaşıl noxud, Brüssel cücərti və lingonberries ilə xidmət edin.