Dəvə əti

təsvir

Dəvə əti ərəb (daha doğrusu müsəlman) mətbəxində geniş yayılmışdır: "Sünnə" eşşək əti yeməyi qadağan edir, ancaq dəvə ətinə icazə verir. Qida dəyəri və dadı baxımından dəvə əti mal ətindən heç də aşağı deyil və ən dəyərlisi gənc, yaxşı qidalanan fərdlərin cəsədləridir. Böyük -xırda -xırda qızardılır, bişirilir və qaynadılır və bu ət tez qaynadılır və qızardılır.

Yemək bişirmək üçün dəvə əti isti suya qoyulur və üç-dörd saat ərzində az qaynadılır. Kobud qızartmaq üçün cavan heyvanların yumşaq və incə kənarından istifadə etmək yaxşıdır. Kiçik parçalara (azu, gulaş, mal əti stroganof) qızartmaq üçün ət əvvəlcə iki-üç saat sirkə ilə marinad edilməlidir: daha yumşaq olacaq və dadı daha yaxşı olacaqdır.

Dəvə əti pəhriz məhsuludur, çünki tərkibində daxili yağ qatları yoxdur. Ancaq saf formada olan yağ təbəqəsi kambur ətinin tərkibindədir: yenidən qızdırılır və yeməkdə istifadə olunur (və yalnız deyil) və dəvələrin yayıldığı ölkələrdə bu yağ quzu və mal ətindən daha yüksək qiymətləndirilir.

Tarixi və paylanması

Dəvə əti

Dəvə əti haqqında ilk qeydlər Bibliya dövrlərinə gedib çıxır. Musanın qanunları dəvə ətini yeməyi qadağan etdi, baxmayaraq ki, onun südü sərxoş idi və hələ də sərxoşdur. Dəvə əti əsrlər boyu ənənəvi köçəri yeməklərin əsasını təşkil etmişdir. Köçəri tayfalar yalnız uzunmüddətli saxlama məhsullarından istifadə edə və ya özləri ilə gətirdikləri heyvanların əti ilə qidalana bilərdilər: adətən dəvə idi.

Səyahət edən köçəri tayfalar dəvə ətini başqa məhsul və əşyalarla dəyişdirirdilər. Dəvə ətinin bütün dünyaya yayılması belə baş verdi.
Qədim Roma və Persiyada dəvə əti incəlik sayılırdı. Monqolustanda dəvə ətindən qiymətli yağ verilirdi. Dəvə əti Şimali Afrika, Orta Şərq və Orta Asiyada geniş yayılmışdır. Dəvə əti Rusiya üçün hələ nadir bir şeydir, satın alına biləcəyi ən yaxın yer Qazaxıstandır.

Maraqlıdır ki, daxili yağ qatları olmayan dəvə əti pəhriz məhsulu sayılır.
Ərəb ölkələrində dəvə əti potensialı artırmaq üçün əla vasitə hesab olunur.

kompozisiya

Dəvə əti fosfor, kalium, dəmir, B1, B2, B9, PP, C, E və A vitaminləri ilə zəngindir. Daxili yağ qatları yoxdur, pəhriz məhsuludur.

  • Dəvə ətinin kalori miqdarı və qida dəyəri
  • Dəvə ətinin kalori miqdarı 160.2 kkaldır.
  • Dəvə ətinin qida dəyəri:
  • zülallar - 18.9 g,
  • yağlar - 9.4 q,
  • karbohidratlar - 0 q

Necə seçmək

Dəvə əti

Digər ölkələrdə tətildə olarkən və yerli bazarlara gedərkən həmvətənlərimiz bəzən dəvə əti almaq təklifi alır. Onların bir çoxu bunu etməyə cəsarət etmir, çünki istehlak xüsusiyyətlərini, necə bişirəcəyini və necə seçəcəyini bilmirlər. Bu xüsusilə çətin olmasa da. Ən azından mal əti almaq və hazırlamaqdan daha çətin deyil.

Dəvə əti alarkən, karkasın müxtəlif yerlərindən götürülmüş ətin fərqli gastronomik xüsusiyyətlərə malik olduğunu nəzərə almalısınız. Heyvanın yaşı da böyük əhəmiyyətə malikdir. Yetkin və yaşlı dəvələrdən alınan ət sərtdir, bu da pişirmə prosesini ciddi şəkildə çətinləşdirir, çünki əlavə yumuşatma və bitirmə metodlarından istifadə etmək lazımdır. Tünd qırmızı, qəhvəyi və boz dəvə əti almaqdan çəkinin, çünki bu, ətin gənc şəxslərdən alınmaması deməkdir. Burada nə qədər yüngül olsa, o qədər yaxşıdır. Buna görə satın almadan əvvəl satıcıdan bütün çeşidinizi göstərməsini xahiş edin. Əti bir neçə tacirdən müqayisə etmək artıq olmaz və yalnız bundan sonra son seçimini etmək lazımdır.

Dəvə ətini necə saxlamaq olar

Dəvə əti

İstənilən ət yalnız soyuducuda saxlanıla bilər. Yeməkdən əvvəl, ümumi bir otaqda 1-2 gün yata bilər, ancaq tezgahın üzərində nə qədər olduğunu bilmirsinizsə, evə gəldikdən dərhal sonra bişirilməli və ya dondurucuya qoyulmalıdır. Şimalda dəvələrin tapılmadığını və isti iqlim şəraitində yeməklərin çox tez pisləşdiyini nəzərə alsaq, bu tövsiyə çox ciddidir.

-18 ° C və daha aşağı bir temperaturda olan bir dondurucuda ət altı ay yata bilər. Yeri gəlmişkən, bir qida məhsulunun dondurulub çürüməsi istisna edildiyi təqdirdə sonsuza qədər saxlanıla biləcəyi fikri səhvdir. Bu doğru deyil. Aşağı temperatur şəraitində ət toxumalarının quruluşu pozulmağa davam edir və bəzi bakteriyalar -18 ° C-yə qədər çoxalmağa qadirdir.

Dəvə ətini saxlamaq üçün başqa bir üsul onu qurutmaqdır. Qurudulmuş ət ümumi kamerada və möhürlənmiş soyuducuda 1-2 ay saxlanıla bilər. Ətin digər məhsulların qoxusunu udmaması və digər məhsulların qurudulmuş dəvə ətinin iyi gəlməməsi üçün möhürləmə lazımdır. Qurudulmuş dəvə ətini dondurmaq tövsiyə edilmir, çünki ət acı bir dad əldə edə bilər.

Dəvə əti

Yeməyin hazırlanmasında dəvə ətinin istifadəsi

Dəvə əti ən dadlı ət növlərindən biridir. Bir çox xalq üçün yalnız tətillərdə verilir, baxmayaraq ki, dəvə ətinin gündəlik pəhrizinin əsasını və müxtəlif milli yeməklərin əsas tərkib hissəsini təşkil etdiyi belə etnik qruplar da var. Ən böyük dəvə ətini sevənlər Bədəvi və Yaxın Şərqdə yaşayan digər ərəb xalqlarıdır.

Dəvə əti yaşıl tərəvəz, dənli bitkilər, kartof, yerkökü, kələm, isti ədviyyat və ədviyyat, soya sousu, içkilərlə yaxşı gedir.

Şimali Afrikada ən məşhur yeməklərdən biri tajin (tagine) - kartofla bişmiş dəvə ətidir. Bu yemək həm yerli əhali arasında, həm də turistlər arasında ən zərif yeməkləri sevindirir.

Dəvə ətindən hazırlanan saysız reseptlər Asiya xalqları arasında məşhurdur, böyük tələbat olduğu və tez-tez az olduğu təsadüfi deyil. Orada ümumiyyətlə çəkilir və müxtəlif ədviyyatlarla qurudulur, lakin ən populyar yemək tərəvəz ilə dəvə güveçdir. Bu vəziyyətdə ən qiymətli dəri ətindən olan dəvə əti və hisə verilmiş dəvə humpsu - ləzzətin zirvəsidir.

Dəvə qurdları yağlarla zəngindir, buna görə də onlardan alınan donuz əti yenidən qızdırılır və biz də donuz yağından istifadə etdiyimiz kimi yeməkdə istifadə olunur. Üstəlik, dəvələrin yayıldığı yerlərdə bu yağ quzu və mal ətindən daha yüksək qiymətləndirilir.

Dəvə karkasının müxtəlif yerlərindən ət yeyilə bilər: dildən arxa əzalara və quyruğa qədər. Dəvə ətinin dadı mal ətinin dadına çox bənzəyir, ancaq dəvə əti daha yumşaq və şirəlidir.

Dəvə əti qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş, duzlanmış və s. Ola bilər. Şərq mətbəxinin ləzzətlərini bilməməyinizə görə şorba bişirmək, güveç, shashlik, shawarma, barbekü, köftə, chebureks, ağlar və s. .

Gənc bir dəvənin əti 45-55 dəqiqə, orta və yaşlı birinə 4 saata qədər bişirilir. Sonuncu vəziyyətdə, pişirmə müddətini qısaltmaq və ətini yumşaq etmək üçün bişmədən əvvəl 3 saat sirkə ilə qarışdırın.

Dəvə ətinin faydalı xüsusiyyətləri

Dəvə əti

Dəvə əti pəhriz ətidir, çünki kalori miqdarı cəmi 160 kcal / 100 g-dir. Qaynadılmış ət daha az nəm ehtiva edir (!) Və bu səbəbdən çiy ətdən daha çox kalori var - təxminən 230 kcal / 100 g. Hələ də donuz ətindən çox azdır və bunun sayəsində dəvə ətində çox az yağ və buna görə xolesterol var.

Belə ki, artıq çəki problemi və ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün dəvə əti tövsiyə olunur. Ancaq son vəziyyətlərdə ən yaxşısı qaynadılmış və bişmiş (lakin qızardılmamış) dəvə ətini yeməkdir. Siqaret çəkilmiş və qurudulmuş dəvə əti zərərlidir.
Dəvə ətində müxtəlif qida maddələri var. Vitaminlər və minerallarla zəngindir.

Dəvə ətində zülalın miqdarı bir çox digər ət məhsulları ilə müqayisədə yüksəkdir ki, bu da zülal çatışmazlığı, yorğunluq, əzələ distrofiyası, qanazlığı və s. zamanı çox vacibdir.
Dəvə, bədən tərəfindən mükəmməl bir şəkildə əmilən heme dəmir ilə olduqca zəngindir. Buna görə dəvə əti hemoglobin səviyyəsini qaldırmaqla yanaşı toxunulmazlığı artıraraq bədəni müxtəlif xəstəliklərdən qoruyur.

Dəvə ətində çox sayda kalium var, çatışmazlığı dünya əhalisinin əksəriyyətindədir. Bu heyvanın ətinin bir hissəsi olan sink hüceyrələrin yenilənməsini, sürətlə böyüməsini təşviq edir, gücünü artırır və sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.

Dəvə əti dəri və selikli qişalar üçün faydalı maddələrlə zəngindir. Həzmi yaxşılaşdırır, qara safra əmələ gəlməsini azaldır, mədəaltı vəzi stimullaşdırır və bununla da qanda şəkər səviyyəsinin normallaşmasına kömək edir. Bundan əlavə, dəvə əti antioksidan və iltihab əleyhinə təsir göstərir.

Dəvənin qaraciyəri və böyrəkləri, bir çox bədən sisteminin, xüsusən də sinir sisteminin işləməsi üçün vacib olan B2 vitamini (riboflavin) ilə "doludur".

Dəvə ətinin istifadəsinə əks göstərişlər

Bu heyvanların ətini yemək üçün xüsusi bir əks göstəriş yoxdur. Buna görə diqqətinizi yalnız məhsulun fərdi tolerantlığına yönəltməlisiniz.

Bir dəzgahda soğan və kartof olan dəvə əti

Dəvə əti

Tərkibi:

  • 1.8-2 kiloqram sümüklü dəvə çiyni;
  • 450 qram dəvə yağı;
  • 1 kiloqram kartof;
  • 450-500 qram soğan;
  • 15 qram təzə şüyüd;
  • dadmaq üçün duz və qara bibər.

Pişirmə üsulu:

  1. Əti damarlardan və filmlərdən soyun. Hər birini təxminən 6 santimetr kublara kəsilmiş 1.5 hissəyə bölün. 5 porsiyanı sərin yerdə bir yerə qoyun. Soğanı nazik yarım halqalara doğrayın. Donuz ətini incə doğrayın, kartofu dəvə əti ilə eyni şəkildə doğrayın.
  2. Böyük bir tavanı maksimum temperaturda əvvəlcədən qızdırın, bir porsiya üçün (təxminən 70-80 qram) donuz yağını donuz yağına əlavə edin. Üç dəqiqə sonra göyərtilər çıxacaq, soğanların bir hissəsini (70-80 qram) onlara göndərin, bişirin, qarışdırın, təxminən bir yarım dəqiqə.
  3. İndi ətin bir hissəsini tavaya qoyun, qarışdırın, 150 qram kartof əlavə edin və orta dərəcədə qabıq əmələ gələnə qədər qızardın. Bu müddət ərzində maddələri bir-iki dəfə çevirin. Duz və istiot ilə mövsüm verin, 2 dəqiqə daha qızdırın və bir mətbəxə köçürün. 15-20 dəqiqə davam edən son mərhələ 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada aparılır.

necə 1

  1. Salam,

    əlaqə saxlaya bilərsiniz

    MVH

Cavab yaz