Bud

təsvir

Hazırlanma üsulundan asılı olaraq vetçina qaynadılmış, qaynadılmış-hisə verilmiş, hisə verilmiş, bişməmiş hisə verilmiş və qurudulmuş formada bişirilə bilər və bütün növləri arasındakı fərq eyni vaxtda donuz əti, onun cinsi və bölgə üsulu ilə müəyyən edilir. ideal keyfiyyət və dad haqqında fikirlər, məsələn Parma ilə olduğu kimi.

Əsas odur ki, budur: mətbəxdə əti əvəz edə və ya əlavə edə bilən, isti və soyuq yeməklərdə solo, hətta tamamilə dekorativ funksiyanı yerinə yetirən tamamilə əvəzolunmaz bir məhsuldur.

Jambon növləri

Qaynadılmış vetçina

Qaynadılmış jambon ən çox soğan, yerkökü, kök və ədviyyat əlavə edilərək donuz ətindən hazırlanır və bundan əvvəl ətə yumşaq və vahid bir tutarlılıq verən duzlu suda yaşlanır.

Qaynadılmış və hisə verilmiş vetçina

İstehsal texnologiyası belədir: donuz ayağı bir neçə saat ərzində şoraba və ya duzlu suda isladılır, sonra uzun müddət siqaret çəkilir və sonra ədviyyatla bişirilir. Bişmiş-hisə verilmiş vetçina ümumiyyətlə solğun çəhrayı rəngə və qızıl rəngli, kobud bir qabığa malikdir.

Ham Qara Meşə

Qara Meşə jambonu, ladin mişarında və konusda siqaret çəkmədən və sonrakı yüksək temperaturda uzun müddətli işlənmədən əmələ gələn, sıx bir aroma və qaba qara-qəhvəyi qabığa sahib bir Qara Meşə xam siqaret çəkən bud budur.

Bresaola vetçina

Bresaola, səkkiz həftə təmiz havada yetişən və nəcib bir ləzzət alan, turş ətdən hazırlanan İtalyan müalicəvi jambondur. Lombardiyadakı evdə, bresaola çox vaxt carpaccio hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Türkiyə ham

Hind filesi, donuz ayağı kimi, bir neçə saat şoraba və ya duzlu suda isladılır, sonra otlar və ədviyyatlar əlavə edilərək qaynadılır. Türkiyə jambonu az yağlıdır, demək olar ki, diyetlidir.

Serrano vetçina

Serrano vetçina eyni jambondur, donuzların cinsi və pəhrizləri ilə İberiyadan fərqlənir. Serrano jamonunda qara deyil, ağ bir dırnaq var.

York vetçina

Real York vetçina istehsalındakı donuz ayağı əvvəlcə duzlu suda isladılmadan quru şəkildə duzlanır, sonra hisə verilərək qurudulur ki, bu da ətin o qədər sıx və davamlı olmasını təmin edir ki, bişirilir.

Hisə verilmiş vetçina

Hamsın demək olar ki, bütün növləri isti və soyuq şəkildə yüngül şəkildə çəkilir və ən ucuz versiyada maye tüstü ilə çəkilir. Kiçik bir dilim haman, soğan ilə qızardılmış, şorbanıza hisə verilmiş ləzzət əlavə edəcək və ya qızartın.

Sümükdə çəkilmiş vetçina

Sümükdəki jambon daha zəngin və mürəkkəb bir dada malikdir, çünki emal zamanı sümüklər ətə ləzzət verir və təmizləyir. Bu cür vetçina diqqətlə kəsmək lazımdır: sümük tez-tez o qədər yumşalır ki, dağılır və yeməyə girə bilər.

Parma vetçina

Parma jambonu, Parma'dan qurudulmuş kürülmüş bir budadır, istehsalı üçün cəmdəkləri ən az 150 kq ağırlığında olan Mərkəzi və ya Şimali İtaliyanın bölgələrində ciddi şəkildə yetişdirilən yalnız üç cins donuz istifadə olunur. Ət üç həftə xüsusi bir duzlu suda saxlanılır və sonra 10-12 ay dağ havasında qurudulur. Bu müalicə nəticəsində, 10-11 kiloqram ağırlığında bir donuz bacağının çəkisi yeddi qədər azalır.

Prosciutto

İtalyan dilində Prosciutto "ham" deməkdir - və jambonun özü və duzdan (və təmiz dağ havasından) başqa heç bir şey prosciutto istehsalı üçün istifadə edilmir.

Ham

Jamon və ya İberian jambonu, əsas İspan ət incəliyidir və onun əsas istehsalçısı Jamón de Trevélezdir. 1862-ci ildə İspaniya Kraliçası II Isabella Treveles jamonunun dadına baxdı və hamamın tacı ilə möhürlənməsinə icazə verdi. Treveles şəhəri 1200 metr yüksəklikdədir və duz, hava və donuz əti xaricində bu tip quru kürən jambonun istehsalında başqa komponentlərdən istifadə edilmir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Jambon sağlam bir qida deyil. İştahı artırır, şənlik masasında tez-tez rast gəlinən qidalandırıcı və qidalandırıcı bir qəlyanaltıdır. Hətta sağlam qidalanma nifrət edənlər hamun əla dadına müqavimət göstərə bilmirlər.

Zərər və əks göstərişlər

Müalicə olunan və hisə verilmiş ət məhsulları sui-istifadə edildikdə, xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliklərinin yaranmasına kömək edir. Amerika alimləri müəyyən ediblər ki, vetçina, çiy hisə verilmiş kolbasa və kolbasa, donuz ətinə üstünlük verən insanlar bronxların emfizemasına və xroniki iltihabına meyllidirlər.

Kolumbiya Universitetində tədqiqatçılar 7,352 iştirakçı arasında sorğu keçirdi. Tədqiqat iştirakçılarının yaşı ortalama 64.5 ildir. Anketə insanların pəhrizi ilə bağlı suallar daxil edilmişdir.

Layihə meneceri Rui Jiang-ın dediyinə görə, ayda 14 dəfədən çox ət məhsulları istehlak edən insanların xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyindən əziyyət çəkmə ehtimalının 78% daha çox olduğu ortaya çıxdı. Əgər ət məhsullarının istehlakı ayda 5-13 dəfə azalarsa, bu məhsulları istehlak etməyən insanlarla müqayisədə xəstəlik ehtimalı yalnız 50%-ə qədər artır.

Bu təsir, nitritlərin konservantlar, antimikrobiyal maddələr kimi ət məhsullarına əlavə edilməsi və rəngini düzəltməsi ilə izah olunur. Və bu maddələrin yüksək konsentrasiyası ağciyərlərə zərər verə bilər.

Ham kompozisiyası

• Zülallar 53.23%
• Yağ 33.23%
• Karbohidratlar% 13.55
• Enerji dəyəri: 180 kilokalori

Hamın kimyəvi tərkibi zülalların, yağların, küllərin, vitaminlərin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro (kalium, kalsium, maqnezium, natrium, fosfor) və mikroelementlərin yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. (dəmir, manqan, mis, sink, selen).

Necə seçmək

Bir jambon seçərkən bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır. Hər şeydən əvvəl, bu ət incəliyinin görünüşüdür. Gövdəsi zədələnməmiş, quru, hamar və təmiz olmalıdır, içərisinə sıx uyğun olmalıdır. Bundan əlavə, onun növünə də diqqət yetirməlisiniz. Hazırda istehsalçılar təbii və ya süni qabıqlardan istifadə edirlər.

Birincisi yeməlidir və bir az qida dəyərinə malikdir və əlavə olaraq tərkibin "nəfəs almasına" imkan verir. Eyni zamanda, təbii qabıqlı jambonun daha az raf ömrü var. Süni korpusun əsas dezavantajı, hamamın orqanoleptik xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərə bilən, altında nəm əmələ gəldiyi üçün sıxlığıdır.

Vetçina seçimində başqa bir amil onun kəsilməsinin rəngi və vahidliyidir. Ən keyfiyyətli məhsullar heç bir boz ləkə olmadan açıq qırmızının tünd çalarları ilə seçilir. Bundan əlavə, aromaya diqqət yetirməlisiniz. Vetçina heç bir çirkləri olmayan xarakterik bir qoxuya malikdir.

saxlama

Jambonun saxlama müddəti istehsal texnologiyasından, istifadə olunan maddələrdən, qabığın növündən və qablaşdırmanın keyfiyyətindən asılı olaraq xeyli dəyişir. Bu ət incəliyini saxlamaq üçün optimal istilik 0-6 dərəcədir.

Belə şərtlərdə və korpusa ziyan olmadığı təqdirdə, bütün orijinal organoleptik keyfiyyətlərini 15 gün ərzində qoruya bilər. Jambon dondurulursa, raf ömrü 30 günə qədər uzadıla bilər. Eyni zamanda, müəyyən bir temperatur rejiminə riayət etmək vacibdir - mənfi 18 dərəcədən yüksək deyil.

Jambon nə ilə birləşdirilir

Vetçina əksər qidalarla, ilk növbədə tərəvəzlərlə (kartof, kələm, yerkökü, paxlalılar), göbələklər, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, bişmiş məmulatlar və makaron, yarpaqlı göyərti, həmçinin alkoqolsuz və spirt tərkibli içkilərlə yaxşı gedir.

Evdə İtalyan jambonu

30 XİDMƏTLƏR

• Donuz ayağı 2
• Qərənfil 15
• BRINE ÜÇÜN:
• Su 1
• Bibariya qurusu 5
• Fesleğen 5
• Sarımsaq 15
• Bibər qarğıdalı 5
• Anason 2
• Dəniz duzu 100
• Duz 5

Pişirmə üsulu

Ham hamının sevdiyi ət yeməyidir. Jambon bayram süfrəsində verilə bilər, həmçinin iş günləri ailə menyusunu onunla əlavə edə bilər. Xambunu istənilən mağazadan ala bilsəniz də, evdə hazırlanan ətin dadı onunla müqayisə oluna bilməz. Hamı evdə bişirdikdən sonra ət və ədviyyatın keyfiyyətinə 100% əmin ola bilərsiniz, çünki tərkibində qoruyucu və digər zərərli qatqılar olmayacaqdır. İtalyan jambonu xüsusi diqqətə layiqdir, xüsusilə aromatik və şirəli olduğu ortaya çıxır.

1. Duzlu suyu hazırlayın. Lazımi miqdarda suyu bir qazana tökün, atəşə göndərin. Su qaynadıqda qurudulmuş reyhan və rozmarin, yarım cirə ulduzu, qara bibər qarğıdalı əlavə edin. Sarımsağı soyun, hər qarışığı bir neçə yerə bölün, ədviyyatlardan sonra göndərin. Duzlu suyu 2-3 dəqiqə qaynatın və sonra tamamilə soyudun. Soyudulmuş duzlu suyu bir ələkdən süzün. Soyuq duzlu suya dəniz və nitrit duzunu tökün.
2. Donuz ətini axan suyun altında yuyun, duzlu su soyuduqda soyuducuya göndərin. 3-4 saatdan sonra duzlu su tamamilə soyumalıdır. İndi ətin bütün səthinə bir mixək yapışdırırıq. Duzlu suyu kulinariya şprisinə qoyduq və hər iki tərəfə də donuz ətini doldurduq. Əti bir tencereye qoyuruq, qalan duzlu su ilə doldururuq.
3. Etin tamamilə duzlu suya batırılması üçün daha kiçik bir diametrli bir boşqab və ya qapaq ilə örtün. Soyuducuda 20-24 saat buraxırıq. Bu müddət ərzində ətləri vaxtaşırı çıxarırıq və əllərimizlə ovuşdururuq ki, duzlu su liflər arasında mümkün qədər yaxşı yayılır.
4. İndi ətin yaxşı bir şəkildə sıxılması lazımdır. Bunun üçün borulu bir sarğı istifadə edirik. İçərisinə bir donuz əti qoyduq, uclarını hər iki tərəfə bağladıq. Yaxşı havalandırılan bir otaqda asırıq. Otaq istiliyi təxminən 15-17 dərəcə olmalıdır. Çöldə yay varsa, onu, məsələn, zirzəmidə asa bilərsiniz. Bu vəziyyətdə 8 saat qalırıq.
5. Lazım olan vaxt keçdikdən sonra əti sobanın içərisindəki tel ızgaraya qoyun, altından suyu toplamaq üçün bir qab qoyun. İstiliyi 50 dərəcəyə qoyduq. İstiliyi tədricən 80 dərəcəyə qaldırırıq. Bitmiş vetçanın içindəki temperatur 75 dərəcəni keçməməlidir. Buna görə kulinariya termometrindən istifadə edirik. Pişirmə olduqca uzun, ət ən azı sobada təxminən 8 saat keçirir. Sonra hamanı sərinləyin, soyuducuda 8-10 saat buraxın.

Yoxla! Bu inanılmaz!