Mal

təsvir

Mal əti, tamamlayıcı qidaların başlanğıcı ilə körpələrin pəhrizinə daxil olan ilk ət növlərindən biridir. Mal əti bulyonu ciddi xəstəliklərdən sonra ən yaxşı vasitədir. Bu növ ət çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bir sıra əks göstərişlər də var. Hər şeyi dərhal öyrənin! Və sonunda mal əti seçib bişirmək üçün 10 tövsiyə var!

Mal əti az kalori və bir çox qida maddəsi olan əla bir ət növüdür. İdmançılar və bir pəhriz izləyən və ya toxunulmazlıq problemi olan hər kəs üçün pəhrizinizə daxil etməyiniz tövsiyə olunur.

Üç növ mal əti var: üstün, birinci və ikinci. Ən yüksək dərəcəli zirək, arxa və sinə ətidir. Ümumiyyətlə ən şirəli və ən az lifdir. Birinci dərəcəli boyun, cinah, çiyin və çiyin bıçaqlarından olan ətdir. İkinci dərəcəli - ön və arxa tibia, kəsilmiş.

Dadı, ət quruluşu (ən yüksək dərəcəli ən həssasdır), şirəsi ilə bir-birindən fərqlənir. Mal əti müxtəlifliyi vitamin və qida miqdarını təsir edir, baxmayaraq ki, ümumi tərkibi ümumiyyətlə dəyişməz qalır.

Mal əti heyvan cinsi ilə də seçilir. Beləliklə, mərmər mal əti bütün dünyada qiymətləndirilir - həqiqətən mərmər daşa bənzəyən əsl bir incəlik. Bu təsir, bişdikdə ətin təəccüblü dərəcədə şirəli və həssas olmasına səbəb olan nazik yağ təbəqələri tərəfindən yaradılır. Mərmər mal əti əldə etmək üçün buğalar xüsusi texnologiyalara əsasən böyüdülür: heyvanlar intensiv şəkildə bəslənir və kəsilmədən əvvəl diyetalarında yalnız taxıl qalır və hərəkətləri də məhduddur.

Mərmər mal əti heyvan cinslərinə və qidalanma üsullarına görə bir neçə növə bölünür. Yaponiyanın Hyogo prefekturasında yetişdirilən yapon kobe dana əti dünya şöhrətli və dəhşətli dərəcədə bahalı hala gəldi. Düyü ilə qidalanan, pivə ilə sulanan və xüsusi fırçalarla masaj edilən gənc qobilərin ətindən hazırlanır.

Mal əti tərkibi

• Kalori miqdarı 106 kcal
• Zülallar 20.2 g
• Yağ 2.8 g
• Karbohidratlar 0 q
• Diyet lif 0 q
• Su 76 q

Mal əti, tenderloin vitamin B2 - 12.8%, kolin - 14%, B5 vitamini - 12%, B6 vitamini - 21%, B12 vitamini - 100%, PP vitamini - 28.5%, kalium - 13.7 kimi vitamin və minerallarla zəngindir. %, fosfor - 26.4%, dəmir - 13.9%, kobalt - 70%, mis - 18.2%, molibden - 16.6%, xrom - 16.4%, sink - 27%

Mal əti orqanizmi üçün faydaları

• aşağı kalorili məzmun və yüksək qida dəyəri: uzun bir xəstəlikdən sonra asanlıqla əmilir, əməliyyatdan sonrakı dövrü asanlaşdırır;
• aşağı yağ tərkibi: qaraciyər, böyrək və ürək -damar sisteminə minimal stress;
• maddələr mübadiləsini sürətləndirir: pəhrizdə olanlar üçün əladır;
• asanlıqla həzm olunan protein: kiçik uşaqlar və yaşlılar üçün faydalıdır;
• bənzərsiz faydalı elementlər dəsti: sinir sistemini gücləndirir, yuxunu yaxşılaşdırır, yuxusuzluğu aradan qaldırır, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır;
• E vitamini: gəncliyi və gözəlliyi qorumağa kömək edir;
• təbii formada dəmir: hematopoezi təşviq edir, anemiya, yorğunluq, zəiflik, aşağı effektivliklə mübarizə aparır;
• vitaminlərin birləşməsi: dişləri, dırnaqları, saçları, dəriləri gücləndirir, toxunulmazlığı yaxşılaşdırır;
• vitaminlər və mikroelementlərin ən təbii nisbəti: mal əti yeməkləri mədədə turşuluq səviyyəsini normal saxlamağa, qastritdə turşu balansını normallaşdırmağa imkan verir.
• Daimi, lakin çox olmayan mal əti istehlakı “pis” xolesterolun aradan qaldırılmasına kömək edir, qan damarlarını gücləndirir və aterosklerozun mükəmməl bir profilaktikası olur;

Mal əti kişilər üçün faydaları

Yağların demək olar ki, tamamilə olmaması ilə mal ətinin yüksək qida dəyəri onu idmanla aktiv məşğul olan kişilər üçün əvəzolunmaz bir məhsula çevirir. Bu ətdə olan dəmir, amin turşuları və sink hüceyrələrin oksigenlə zənginləşməsinə kömək edir, testosteron səviyyələrini artırır və gücü artırır.

Mal ətinin qadınlar üçün faydaları

Mal ətinin digər ət növləri ilə müqayisədə əsas üstünlüyü, əlbəttə ki, diyetada olanlar üçün ideal olan az kalorili məzmundur. Bundan əlavə, mal əti saç, dırnaq və dəri sağlamlığını qorumağa kömək edən bir sıra amin turşuları, vitaminlər, mikro və makroelementlərdən ibarətdir. Yüksək dəmir tərkibi hamiləlik zamanı qan azlığının qarşısını alır və doğuşdan sonra bərpa olunmaq üçün əvəzolunmazdır. Mal əti yeməklərini, hətta ana südü ilə qidalandırarkən pəhriz məhdudiyyəti olan analar da yeyə bilər.

Mal ətinin uşaqlar üçün faydaları

Qızardılmış və ya qaynadılmış mal əti uşaq menyusunun əsasını təşkil edir. Tərkibində: toxumalar üçün ən yaxşı tikinti materialı olan asanlıqla həzm olunan protein, A vitamini göz əzələlərini gücləndirməyə kömək edir, fosfor və kalsium raxitdən qorunmaq üçün faydalıdır. Bundan əlavə, buxarlanmış mal ətinin yüksək qida dəyəri "kiçikləri" tez və düzgün bəsləməyə kömək edir.

Xüsusilə düzgün yetişdirilən heyvanlardan alınan mal əti üç vacib üstünlüyə malikdir: allergiyaya səbəb olmur, tez doyur və insan bədəni üçün lazım olan bütün elementlərlə zəngindir.

Mal ətinin ziyanı

Ət məhsulları tez-tez əks göstərişlərə malikdir. Mal əti istisna deyil, bu, yalnız faydalı deyil, həm də zərərli ola bilər. Bu növ ətin həddindən artıq istehlakı aşağıdakı mənfi nəticələrə səbəb ola bilər:

• qaraciyər, böyrək, pankreas və ya mədədəki anormallikler ilə əlaqəli həzm problemləri;
• damarlarda miyokardın pozulmasına səbəb ola biləcək xolesterol lövhələrinin meydana gəlməsi;
• damar tonunun azalması fonunda inkişaf edən osteokondroz;
• damar keçiriciliyinin pisləşməsi səbəbindən toxunulmazlığın ümumi azalması;
• bağırsaqdakı durğunluq sidik turşusu duzlarının çökməsinə, oynaqların və kas-iskelet sisteminin xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola bilər;
• özofagus və ya bağırsaq xərçəngi inkişaf riski artmışdır.
• Həm də pankreatit və qastritin kəskinləşməsi zamanı mal əti xəstələrə göstərilmir.

Qeyri-təbii şəraitdə yetişdirilən sağlam olmayan heyvanlardan alınan keyfiyyətsiz bir məhsul hormonal aksamalara və insanın antibiotiklərə qarşı toxunulmazlığının inkişafına səbəb ola bilər.

Nə qədər mal əti yeyə bilərsiniz

Mal əti yalnız düzgün istifadə edildikdə son dərəcə sağlam bir məhsuldur. Unudulmamalıdır ki, ət məhsulları bir yetkinin həftəlik menyusunun 30% -dən çoxunu təşkil etməməlidir.

Diyetoloqlar mal əti faydaları və zərərləri yemək başına 150 qramdan çox (uşaqlar üçün - 80 qramdan çox olmayan) yeməklə idarə oluna biləcəyinə və ümumi miqdarı 500 qramdan çox olmamalı olduğuna inanırlar. Mal əti yeməklərinin həftədə 3-4 dəfə menyuya daxil edilməsi tövsiyə olunur.

Doğru mal əti seçmək üçün 10 tövsiyə

1. ən doğru qərar bazarda və ya bir fermada ət almaq olardı, kənddə mal əti təbii xüsusiyyətləri ilə qorunur;
2. dondurulmuş ət almayın;
3. ləkəsiz, zəngin rəngli parçalar seçin; qəhvəyi rəng bir köhnə heyvanın bayat ətinə işarədir;
4. yüngül mal əti yağı, sarı rəngli yağ rəngi ətin bayatı olduğunu göstərir;
5. heç vaxt qanlı və ya yaş olan mal əti almayın;
6. ətin səthində ləkələr və qabıqlar olmamalıdır;
7. mal əti elastik olmalıdır: basıldıqda liflər dərhal düzəldilməlidir;
8. qoxuya diqqət yetirin - təzə, xoş olmalıdır;
9. heyvanın nə yediyini öyrənmək yaxşı olacaq, çünki ən faydalı ət pulsuz otlaqda təbii qida ilə bəslənərsə alınır;
10. körpə qidası üçün dana əti və biftek üçün gənc heyvanların ətini seçin, artıq yağlı təbəqələri var, lakin sərtləşməyib.

Mal əti düzgün bişirmək üçün 10 tövsiyə

1. Bütün parçanı bir anda yemək üçün istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, dondurmadan əvvəl yuymayın: bu şəkildə ətini daha uzun müddət təzə saxlaya bilərsiniz.
2. Mal ətinin qida dəyəri yemək üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər. Vitaminlərin və faydalı elementlərin çoxu qaynadılmış və ya bişmiş mal ətində saxlanılır.
3. Mal əti taxıl boyunca kəsilir. Bu, ətin şirələrə batmasına və quru və sərt olmasının qarşısını almağa imkan verəcəkdir.
4. Mal əti qızartmağı planlaşdırırsınızsa, mütləq dəsmal ilə qurudun ki, ət bərabər şəkildə qızardılsın, içindəki bütün faydalı elementləri etibarlı şəkildə “möhürləyin”.
5. Dana ətinə dərhal duz əlavə etməyin - duz ətin suyu çıxmasına kömək edir və yeməyi quru olacaq.
6. Ət çox sərtdirsə, azca seyreltilmiş sirkə içərisinə batırın.
7. Qızartma zamanı ətin şirəli olması üçün güclü odda qızartmağa başlayın və sonra istilik intensivliyini azaldır.
8. Lingonberry və ya mərcanı mürəbbəsi mal ətini daha da zənginləşdirəcək bir mal əti yeməyi üçün əla bəzək olacaq və eyni zamanda mədə şirəsinin ifrazını artırmağa kömək edəcəkdir.

Mal əti bişirmək üçün nəmin buxarlanmasına imkan verməyəcək folqa istifadə etmək daha yaxşıdır və ət sulu qalacaqdır.
Mal əti yeməklərini tərəvəz və göyərti ilə birlikdə verdiyinizə əmin olun. Bu, vitamin və mineralların daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir və həzm sisteminin fəaliyyətini də artırır.

Sarımsaq və şərab sousu ilə mal əti

Tərkibi

• 10 diş sarımsaq;
• 400 ml qırmızı şərab;
• 250 ml mal əti suyu (bir kub istifadə edə bilərsiniz);
• 1 xörək qaşığı qarğıdalı və ya kartof nişastası
• 2 xörək qaşığı su;
• 1.3-1.6 kq sümüksüz mal əti (sümük, sümük, sümük);
• dadmaq üçün bibər və duz;
• 1 kaşığı zeytun yağı

Hazırlıq

1. Hər sarımsaq dişini üç hissəyə kəsin.
2. Şərab və bulyonu bişirin, istiliyi azaltın. Nişastanı suda həll edin və bulyona əlavə edin. Qatılaşana qədər sürətlə qarışdırın. Sosu xidmətə hazır olana qədər buraxın.
3. Buzdan və ya soyudulmuş mal əti bişirmədən əvvəl 15-20 dəqiqə otaq temperaturunda saxlayın. Keskin bir bıçağın ucu ilə parça üzərində 8-10 xırda kəsik edin və sarımsağın içinə qoyun.
4. Əti kağız dəsmallarla qurutun. Bibər, duz və yağ ilə ovuşdurun. 6-8 sm boşluqlar qoyaraq ətləri kulinariya ipliyi ilə sarın - bu şəkildə parça şəklini qoruyacaq və bitmiş yemək daha şirəli olacaq.
5. Yağ tərəfi üstə qoyularaq tel rəfə qoyun. Yağları boşaltmaq üçün sobada bir pillə aşağıya qoyulmuş adi bir bişirmə qabını qoyun.
6. Əti 30 ° C-də 190 dəqiqə bişirin. Sonra gücünü 100 ° C-ə endirin və sobada 1.5-2 saat daha saxlayın. Parça nə qədər incə olsa, o qədər tez bişirəcəkdir.

Bişmiş mal əti sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 20-30 dəqiqə buraxın. Sonra şərab sousu ilə dilimləyin və süfrəyə verin.