Keçi əti

Bu gün keçi yetişdirilməsi çox populyar bir məşğuliyyətə çevrilir. Yetiştiricilər süd və ət məhsulları, heyvan tükləri alırlar. Keçilər iddiasız heyvanlardır, onlara qulluq etmək çətin deyil. Keçi ətinə qarşı qərəz var ki, bu da onun xoşagəlməz kəskin qoxusunun olması ilə nəticələnir.

Bu əslində bir xəyaldır. Kəskin qoxu ətə deyil, təbii ifrazatları - sidik və təri özünə çəkən bir heyvan dərisinə xasdır. Bacarıqlı bir fermer, xarici qoxular olmadan əla ət almağın sirrini bilir. Bunu etmək üçün, bir heyvan cəsədini kəsərkən, dərini diqqətlə çıxarmaq, sonra əllərinizi yaxşıca yumaq və işə davam etmək kifayətdir. Bu, qoxunun dəridən ət kütləsinə yayılmasının qarşısını alacaqdır.

Bundan əlavə, Zaanen kimi bir keçi cinsindən danışırıqsa, bu halda ət, prinsipcə, xarici qoxuya sahib ola bilməz. Bu xüsusiyyət, yüksək süd verimi ilə birlikdə Saanen cinsinin xarakterik bir xüsusiyyətidir.

Keçid ətinin şübhəsiz faydaları haqqında atalarımız qədim zamanlardan bəri bilirdi. Bu, bir çox xalqın istehlak etdiyi ən qiymətli pəhriz qidasıdır. Qədim dövrlərdən bəri həkimlər keçi ətini tövsiyə etdilər, çünki tərkibində bir çox vitamin var və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Bu növ ət, bədənin lazımlı amin turşuları və mikroelementlərlə doyurulması üçün son dərəcə asan olması ilə də fərqlənir. Keçi ətinin özünəməxsusluğu, ənənəvi mal əti və ya donuz ətindən fərqli olaraq, tərkibində çox az xolesterol və sağlam olmayan yağların olmasıdır.

Gənc bir uşağın ətini ayırd etmək asandır - quzu ətindən daha yüngüldür və yağ ən çox ağ olacaq. Yüksək keyfiyyətli ətin xarici qoxuları və dadı olmayacaq. Özünəməxsus xüsusiyyətlərinə görə keçi əti hər yaşda insanlar üçün ideal bir qida məhsulu halına gəldi - həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən yeyilə bilər.

Bu yaxınlarda Amerika və Avropada sağlam qidalanma meylinin tələblərinə tam cavab verdiyindən xüsusi populyarlıq qazandı.

Keçi ətinin tərkibi

Keçi ətinin kalori miqdarı 216 q məhsula görə 100 kkaldır. Tərkibində yüksək miqdarda yağ və zülal var və bədəni yaxşı doyurur. Orta dərəcədə keçi əti piylənməyə səbəb olmur.

100 qrama görə qida dəyəri:

• Zülal, 39.1 q
• Yağ, 28.6 q
• Karbohidratlar, - gr
• Kül, - gr
• Su, 5 q
• Kalori miqdarı, 216 kcal

Keçi əti necə seçilir

Hər şeydən əvvəl bir mağazada keçi əti axtarmağa ehtiyac yoxdur. Bazarda təzə bir məhsul, daha da yaxşısını - bu heyvanları yetişdirən təsərrüfatda, birbaşa fermada əldə edə bilərsiniz. Quzunun keçi ətindən bir qədər tünd olduğunu xatırlamaq vacibdir.

Ən qiymətlisi bir yarım aylıq olan xüsusi bəslənmiş uşaqların ətidir. Qurmanlar qeyd edir ki, yabanı keçi ətlərinin əksəriyyəti bir aylıq bir uşağın ətinə bənzəyir və bu da kəsilmək üçün xüsusi hazırlanmışdır.

Ən həssas ət, doğuşdan xüsusi olaraq yalnız keçi südü ilə bəslənən və kəsilmədən bir neçə gün əvvəl çovdar və buğda kəpəyi pəhrizə daxil olan heyvanlarda olacaqdır.

Həm yetkin valuxi (tökmə keçi), həm də yay keçilərinin dadı ilə mükəmməl ət istehsal edə biləcəyinə inanılır. Bu cür heyvanlar ətini artırmaq və yumşaqlıq vermək üçün əvvəlcədən xüsusi bir pəhrizə köçürülür.

İstehsalçı bir keçinin ətinin yemək üçün olduqca uyğun olduğu barədə bir fikir var. Yalnız heyvanı düzgün bir şəkildə kəsməlisiniz və ləzzətli və faydalı yeməklər hazırlaya biləcəksiniz. Təzə, keyfiyyətli ətin səthi quru olmalıdır və heç bir halda bəlğəm və ləkə izləri olmamalıdır.

Ətin qoxusu xoş olmalı və ət özü barmağınızla basdıqdan sonra düz səthini bərpa etməlidir.

Saxlama qaydaları

Dondurma hər hansı bir heyvan əti üçün ən yaxşı saxlama metodudur. Əvvəlcə sümükdən ayrılarsa ətin daha uzun və daha yaxşı qalacağını xatırlamaq vacibdir. Keçi ətinə gəldikdə, ilk üç gün ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur, yəni bütün faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər saxlayır.

Keçi əti ilə bağlı maraqlı faktlar

Bu heyvan qədim əfsanələrdə və ayinlərdə öz yerini tapmışdır. Beləliklə, məşhur kahinlərin ayinlərindən birinin əksini taparaq məşhur “günah keçisi” deyimi populyar oldu.

Beləliklə, günahların bağışlanması zamanı kahin əllərini bir keçinin başına qoydu, bu da insan günahlarının bu heyvana köçürülməsini simvollaşdırdı. Mərasimdən sonra keçi Yəhudi səhrasına buraxıldı.

100 qram keçi ətində 216 kcal var. Ət bədəndə mükəmməl şəkildə əmilən zülal və yağların böyük bir hissəsini ehtiva edir.

Keçi ətinin faydaları

• yağ turşularının miqdarı quzu və mal əti içindəki məzmunu ilə müqayisə edilə bilər, lakin yüksək qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir
• bədən üçün lazım olan yüksək miqdarda amin turşusu
• digər heyvandarlıq heyvanlarının ətinə nisbətən A, B1 və B2 kimi vitaminlərin miqdarı xeyli yüksəkdir
• yağ və xolesterol miqdarını mal əti və donuz ətindən xeyli aşağı salır.

Diyetoloqlar, yaşlı insanlar üçün, həmçinin ateroskleroz və ürək xəstəliyi inkişaf riski yüksək olanlar üçün keçi ətini diyetalarına daxil etməyi məsləhət görürlər. Keçi ətinin müntəzəm istifadəsi xəstəlik və ya əməliyyatdan sonra immuniteti zəifləyənlər üçün də faydalıdır.

Bundan əlavə, dadı baxımından keçi ət yeməkləri (bacarıqlı və düzgün hazırlandıqları təqdirdə) eyni yeməklərdən daha yüksəkdir, lakin mal və ya donuz ətindən bişirilir. İndi keçi əti Moskvanın restoran və kafelərində getdikcə daha populyarlaşır. Kiçik parçalara doğranmış, duzlanmış və ədviyyatlara səpilən, qızardılmış, bişmiş və ya qaynadılmış süfrəyə verilir.

Keçi ətindən zərər

Bu ətin bədənə nə qədər zərər verdiyini heç düşündünüzmü. Başımıza nə gəlir. Cavab sadədir - zərər yoxdur !!! Bu ət tamamilə hər kəs üçün faydalıdır, lakin ağlabatan məhdudiyyətlər daxilində.

Yeməkdə keçi əti

Dadlı, qidalı və sağlam bir yemək əldə etmək üçün keçi əti əvvəlcədən marinad edilməlidir. Marinad üçün bir litr quru ağ şərab, 0.5 litr şərab sirkəsi, bir az soğan və yerkökü, kərəviz, bir neçə diş sarımsaq, cəfəri və digər otlara ehtiyacınız olacaq.

İncə doğranmış göyərti üzərinə bir neçə bibər qarğıdalı (qara) və bir çimdik kimyon toxumu əlavə edin, dəfnə yarpağı haqqında unutmayın. Bundan sonra xırda doğranmış əti keramika qabda yayırıq, yaranan qarışıqla doldururuq, sirkə və şərabla doldururuq və soyuq yerdə bir gün buraxırıq.

Bu şəkildə marinad edilmiş ət, əlavə pişirmə üsulundan asılı olmayaraq sulu və yumşaq olacaqdır.

Kori sousundakı keçi əti güveç

Resept üçün maddələr:

• 2.7 kq. pörtləmə üçün 4 sm keçi ətinə doğranmış (çiyin)
• 4 Yukon Gold kartof kök yumruları, qabığı soyulmuş və doğranmışdır
• 4 osh qaşığı. soğan, yarım halqalarda doğranmışdır
• 1 böyük pomidor, toxumlanmış və doğranmışdır
• 2 osh qaşığı. l. doğranmış zəncəfil
• 6 diş sarımsaq, əzilmiş
• 6 osh qaşığı. l. köri tozu
• Tuz və yer qara bibər
• 6 osh qaşığı. l. bitki yağı və ya qarğıdalı yağı (aşağıdakı reseptə baxın)
• Cheryl isti sousu suyu dadmaq üçün (aşağıdakı reseptə baxın)
• Qarnir üçün nazik dilimlənmiş 1 dəstə soğan

Şeril isti sousu:

• 10 ədəd bütün Scotch kapot bibəri, yuyulur və soyulur
• 1 - 1.5 osh qaşığı. masa sirkəsi
• 10 bütün bibər noxud

Bir resept bişirmək:

1. Böyük bir qabda əti soğan, pomidor, zəncəfil, sarımsaq, köri tozu, duz və istiotla birləşdirin.
2. Yaxşı qarışdırın və bir gecədə soyuducuda marinad etmək üçün buraxın.
3. Əti şorabadan çıxarın.
4. Orta istilikdə böyük bir tencerede, ətini 2 xörək qaşığı ilə bişirin. l hər tərəfdən qızardana qədər yağ yağı və ya bitki yağı.
5. Bütün ətlər qızardıldıqda, götürün və artıq yağın qabından tökün.
6. Tencereye qalan qarğıdalı və ya bitki yağı əlavə edin, qalan bütün şoraba tökün, bir az isti sous əlavə edin və 6 dəqiqə bişirin.
7. Sonra əti yenidən tavaya qoyun, ətin üstünü örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin və tavanın içindəkiləri qaynadın.
8. Tava qapaqla örtün və 190 saat 1.5 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
9. Kartofu qazana əlavə edin.
10. Qazanı yenidən sobaya qoyun və ət yumşalana qədər 1/2 saat bişirin.
11. Sosu orta istilikdə azca qaynadaraq qalınlaşana qədər bişirin.
12. Duz edin və isterseniz daha çox isti sous əlavə edin. Əti yaşıl soğanla bəzəyin.
13. Yeməyə roti tortlar və ya ağ düyü əlavə edilə bilər.

Şeril isti sousu:

1. Bir qarışdırıcıya bibər qoyun, 1 stəkan sirkə tökün və püresi.
2. Qalan sirkəni lazım olduqda əlavə edin.
3. Allspice əlavə edin.
4. Soyuducuda bir şüşə və ya bankada saxlayın. Çıxış: 2 st.

Yağ yağı:

1. Kərə yağı qalın dibi olan bir tencereye qoyun və 150 ​​° C-yə qədər qızdırılan sobaya 1.5-2 saat qoyun.
2. Köpüyü səthdən yığın və mayenin bir şüşə qaba tökün, qabın altındakı südlü bir qalıq qoyun.
3. Yağ 6 aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər.