Donuz əti

Mündəricat

təsvir
Donuz tərkibi
Donuz əti seçmək üçün 10 tövsiyə
Zərərli xüsusiyyətlər
Donuz dad keyfiyyətləri
Yemək tətbiqləri
Kanadalı donuz qabırğası

təsvir

Donuz əti quzu ətindən sonra ən asan həzm olunan ətdir və donuz əti ürək və qan damarları üçün mal ətindən daha az zərərlidir. Donuz ətinin başqa bir fərqli xüsusiyyəti, nə mal əti, nə də quzu ilə öyünə bilməyəcəyi B vitamininin yüksək olmasıdır. Donuz karkasının bu hissəsindən olan ət ana südü istehsalına kömək etdiyi üçün gənc analara donuz əti yemək məsləhət görülür.

Ümumiyyətlə, donuz əti digər ət növlərindən fərqlənir:

əzələ toxumasının daha açıq rəngi,
ətin içərisində yağ qatlarının olması - ebru,
yağın olması - subkutan yağın qalın bir təbəqəsi,
ağ daxili yağ.

Yetkin heyvanların əti açıq qırmızı rənglidir, sıx, açıq ebru ilə. Yaxşı bəslənmiş heyvanların boz rəngli bir çəhrayı-qırmızı rəngə, həssas və elastik bir tutarlılığa, az qidalanan heyvanların daha şirəli qırmızı rəngə sahib olacağı aydınlaşdırılmalıdır.

Donuz əti solğun çəhrayı və ya açıq qırmızı rənglidir, yağ qatları ilə, həssas və sıxdır.

Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, donuz əti nə qədər yüngül və kökdürsə, o qədər yüksək qiymətləndirilir.

Donuz əti sink və maqneziumla zəngindir, ona görə də yemək ürək-damar sisteminin gücünə və işinə müsbət təsir göstərir. Donuz ətində sümüklərin düzgün əmələ gəlməsi üçün vacib olan amin turşusu lizini də var.

Donuz qaraciyərinin bir porsiyasında insan orqanizminin bir ay ərzində ehtiyacı olduğu qədər B12 vitamini var. Donuz əti selenium və arakidon turşusu ilə zəngindir, bu da az miqdarda istehlak edildikdə onu yaxşı bir antidepresandır.

Donuz tərkibi

Qida dəyəri

Kalori dəyəri 227 kcal

Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mq
Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mq
Vitamin B5 (pantogenik) 0.625 mq
Vitamin B6 (piridoksin) 0.574 mq
Vitamin B12 (kobalaminlər) 0.38 mq
Vitamin E (TE) 0.37 mq
Vitamin PP (niasin) 4.662 mq
Xolin 59.7 mq

Makronutrientlər və Mikroelementlər

Kalsium 15 mg
Maqnezium 16 mq
Natrium 81 mq
Kalium 242 mq
Fosfor 141 mq
Dəmir 0.91 mq
Sink 2.5 mq
Mis 80 μg
Manqan 0.01 mq
Selenyum 22 mkq

Donuz əti seçmək üçün 10 tövsiyə

İlk ipucu - bazar deyil, mağaza. Et, supermarket rəfindən baxmadan götürə biləcəyiniz standart bir paketdəki qatıq və ya peçenye deyil. Yaxşı ət almaq istəyirsinizsə, ən yaxşısı seçimi daha asan olduğu və keyfiyyəti daha yüksək olan bazara getməkdir. Mağazalardan ət almamağın başqa bir səbəbi, bəzən ətin daha iştahaaçan görünməsi və daha çox çəki qazanması üçün istifadə olunan müxtəlif vicdansız fəndlərdir. Bazarın bunu etməməsi deyil, amma heç olmasa satıcının gözünə baxa bilərsiniz.
İkinci ipucu - şəxsi bir qəssab
Vejetaryenlik yoluna girməyənlər, az-çox müntəzəm olaraq ət yeyirlər. Bu vəziyyətdə ediləcək ən yaxşı şey, sizi görmə qabiliyyəti ilə tanıyacaq, ən yaxşı kəsiklər təklif edəcək, qiymətli məsləhətlər verəcək və indi stokunuzda deyilsə ət sifariş edən "öz" qəssabını almaqdır. İnsan baxımından sizin üçün xoş olan və layiqli mal satan bir qəssab seçin - və hər alış-verişdə onunla ən azı bir neçə söz mübadiləsi etməyi unutmayın. Qalan bir şey səbr və şəxsi əlaqə mövzusudur.
Üçüncü ipucu - rəngi öyrənin
Qəssab qəssabdır, amma əti özünüz anlamağın heç bir zərəri yoxdur. Ətin rəngi təravətinin əsas əlamətlərindən biridir: yaxşı mal əti inamla qırmızı, donuz əti çəhrayı, dana donuz ətinə bənzəyir, amma daha çəhrayı, quzu ətinə bənzəyir, lakin daha qaranlıq və daha sıxdır. kölgə salmaq.
Dördüncü ipucu - səthi yoxlayın
Qurudulmuş ətdən nazik solğun çəhrayı və ya açıq qırmızı qabıq olduqca normaldır, lakin ətdə kənar kölgələr və ləkələr olmamalıdır. Həm də mucus olmamalıdır: əlinizi təzə ətə qoysanız, demək olar ki, quru qalacaq.
Beşinci ipucu - iyləmək
Balıqlarda olduğu kimi, qoxu da bir məhsulun keyfiyyətini təyin edərkən yaxşı bir bələdçidir. Biz yırtıcıyıq və yaxşı ətin az hiss olunan təzə qoxusu bizim üçün xoşdur. Məsələn, mal əti iylənməlidir ki, ondan dərhal Tatar biftek və ya carpaccio hazırlamaq istəsəniz. Fərqli bir xoşagəlməz qoxu bu ətin artıq birinci, hətta ikinci təravət olmadığını göstərir; heç bir halda almağa dəyməz. Bir ət parçasını “içəridən” qoxulamağın köhnə, sübut olunmuş yolu onu qızdırılan bıçaqla deşməkdir.
Altıncı ipucu - yağ öyrənmək
Yağ, kəsib atmaq niyyətində olsanız da, görünüşünə görə çox şey deyə bilər. Birincisi, ağ olmalıdır (və ya quzu halda krem), ikincisi, düzgün tutarlılığa malik olmalıdır (mal əti əzilməlidir, qoyun əti, əksinə kifayət qədər sıx olmalıdır), üçüncüsü isə xoşagəlməz olmamalıdır. və ya pis qoxu. Yaxşı, yalnız təzə deyil, həm də yüksək keyfiyyətli ət almaq istəyirsinizsə, onun "ebru" na diqqət yetirin: həqiqətən yaxşı bir ət parçasında, yağın bütün səthinə səpələndiyini görə bilərsiniz.
Yeddinci ipucu - elastiklik testi
Balıqla eyni: təzə ət basıldıqda sıçrayır və barmağınızla buraxdığınız çuxur dərhal düzəldilir.
Səkkizinci ipucu - dondurulmuş al
Dondurulmuş ət satın alarkən barmağınızı vurduğunuzda görünən parlaq rəngə, vurarkən çıxardığı səsə diqqət yetirin. Əti yumşaq bir şəkildə defrost edin, nə qədər uzun olarsa, bir o qədər yaxşıdır (məsələn, soyuducuda) və düzgün dondurulubsa, bişirilirsə, soyudulmuşdan demək olar ki, fərqlənməyəcəkdir.
Doqquz ipucu
Bu və ya digər kəsik alarkən heyvan cəmdəkinin harada olduğunu və neçə sümük olduğunu bilmək yaxşıdır. Bu biliklə sümüklər üçün artıq ödəməyəcəksiniz və porsiyon sayını düzgün hesablaya biləcəksiniz.
Məsləhət on
Çox vaxt insanlar yaxşı bir ət parçası alıb, yemək bişirərkən onu tanınmaz dərəcədə pozurlar - və onsuz da özlərindən başqa günahkar heç kim olmayacaqdır. Ət seçərkən nəyi bişirmək istədiyinizi dəqiq bir şəkildə düşünün və bunu qəssabla bölüşməkdən çəkinməyin. Bulyon, jelly və ya qaynadılmış ət əldə etmək üçün qızartmaq, bişirmək, bişirmək, qaynatmaq - bütün bunlar və bir çox digər hazırlıq müxtəlif kəsiklərin istifadəsini əhatə edir. Əlbətdə, heç kim sizə mal əti filesi almaq və ondan bulyon bişirməyinizi qadağan etməyəcək - ancaq o zaman pulu çox ödəyəcək, ətləri məhv edəcəksiniz və bulyon belə çıxacaq.

Diyetoloqlar nə desələr də, donuz əti bir sıra müsbət keyfiyyətlərə malikdir. Arıq növlərin müntəzəm istifadəsi ilə qanda xolesterol səviyyələrində əhəmiyyətli bir azalma əldə edə və qan damarlarının divarlarını gücləndirə bilərsiniz. Menyunun yaxşı düşünülmüş tərkibi bir çox ürək problemlərindən qaçınacaqdır. Hətta yağın tərkibində yağ və yumurtadan daha az zərərli element var.

Böyük miqdarda protein, ağır idmanla məşğul olan insanlar üçün bir tanrıdır. Zülal əzələlərin vacib bir bina blokudur və çatışmadığı zaman bədən öz lif ehtiyatlarını mənimsəməyə başlayır. Heyvan toxumalarının pəhrizə davamlı daxil edilməsi bədənin mikroelement çatışmazlığını unutmasına imkan verir.

Dəmir, yod və fermentlərin bənzərsiz birləşməsi sayəsində xammal hematopoetik orqanların funksiyalarını stimullaşdırır. Anemiya və xəsarətlərlə, hemoglobin bərpasını mümkün qədər təsirli edən yumşaq bir pəhriz göstərilir. Həkimlər əmizdirən qadınlara laktasiyanı yaxşılaşdırmaq üçün faydalı liflərdən istifadə etməyi və kişilərə gücü artırmaq üçün məsləhət görürlər.

Donuz əti bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, bu da qida və mineral çatışmazlığını tez bir zamanda doldurmağa kömək edir. Düzgün bişirilmiş filet mədə-bağırsaq traktının keçiriciliyini yaxşılaşdırır. Çox miqdarda ferment varlığı sevindirir.

Yaxşı düşünülmüş pəhriz bədənə maksimum fayda gətirəcəkdir. Soyuq fəsillərdə insan orqanizmi normal vaxtlardan daha çox enerjiyə ehtiyac duyur. Təbii istilik üçün yağsız populyar bir məhsul seçə bilərsiniz. Qaynadılmış ətdə rəqəmə müsbət təsir göstərəcək karbohidrat yoxdur.

Zərərli xüsusiyyətlər

Bütün üstünlüklərə baxmayaraq, donuz əti müəyyən sağlamlıq problemləri olan insanlar üçün tövsiyə edilməyən qidalar siyahısında yer alır. Artan histamin tərkibi allergik reaksiyaya səbəb olur. Nəticə belə olacaq:

ekzema;
dermatit;
xolesistit;
furunkuloz.

Bədənin normal fəaliyyətini dadlı liflərdə bol olan böyümə hormonları yıxa bilər. Mütəmadi doymaq təhlükəli patoloji prosesləri tetikler. Piylənməyə əlavə olaraq, bir insan xoş xassəli və bədxassəli formasiyalarla təhdid olunur. Heyvan qanında xərçəngə səbəb olan onkogen maddələr var.

İnsan bədəni və donuzun bəzi biyokimyəvi oxşarlıqları var, buna görə ümumi xəstəliklər heyvandarlıqdan yoluxa bilər. Ağciyərlərdən qrip epidemiyaların yayılma mənbəyinə çevrilən kolbasa daxil olur. İnsanlar üçün ən böyük təhlükə əzələ toxumasında yaşayan parazitlər tərəfindən törədilir.

Ətin zərəri xammalın yüksək kalorili olması və liflərdə yağın olması ilə özünü göstərir. Həddindən artıq qida istehlakı böyrək, qaraciyər və həzm sistemi xəstəliklərinin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Keyfiyyətsiz məhsullar və ya istilik müalicəsi qaydalarının pozulması toksinlərlə zəhərlənməyə səbəb olur.

Donuz dad keyfiyyətləri

Dadı keyfiyyətləri əsasən hər bir heyvanın cinsindən, becərilməsindən və pəhrizindən asılıdır, lakin əsasən ət yağlı damarlara görə bir az şirin, şirəli, ətli bir dada malikdir. Xoş ətri var. Yanlış saxlama zövqə mənfi təsir göstərə bilər, buna görə buzdan çıxartmaq və yenidən dondurmaq tövsiyə edilmir, amma soyudulmuş şəkildə almaq və bişirmək yaxşıdır.

Ət çəhrayı rənglidir, bəzi hissələrində tünd çəhrayı, nəmlidir, lifli bir quruluşa malikdir. Yaxşı qaynayır və tez bişirilir, bunun üçün yeməkdə geniş istifadə olunur.

Yağlı zolaqlar və ağ və ya krem rəngli donuz əti. Yeri gəlmişkən, karkasın təravətinə hökm edə biləcəyiniz pastırmanın rəngidir. Yağ sarıdırsa, belə bir məhsuldan imtina etmək daha yaxşıdır.

Yemək tətbiqləri

Donuz əti gastronomiyada və yeməkdə geniş istifadə olunur; özünü hər hansı bir işlənməyə mükəmməl şəkildə verir. Ət qurudula bilər, hisə verilə bilər, qızardılır, qaynadılır, marinad edilir, bişirilir, qızardılır, kıyılmış ət halında işlənir. Həm də ondan dadlı balyoz və kolbasa hazırlanır.

Donuz əti dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxində uğurla istifadə olunur və çox vaxt milli yeməklərin əsas tərkib hissəsidir. Ukrayna borscht və jöle ətini, bişmiş qaynadılmış donuz əti, macar donuz qabırğasını və ya fransız pirzolasını kim bilmir? Birinci və əsas yeməklər mükəmməl ətdən hazırlanır; salatlarda, iştahaaçanlarda və hətta bişmiş məmulatlarda istifadə olunur. Rekord donuz əti yeməyi - 3,064 kiloqram ağırlığında soğan və ədviyyatlarla qızardılmış ətin bir hissəsi! Meksikada hazırlandı və 42 metr uzunluğunda bir tepsidə xidmət etdi.

Donuz əti, ləzzəti dilə gətirən və xoş bir dad verən müxtəlif maddələrlə, yəni meyvə və tərəvəz, giləmeyvə, göbələk, hər cür sous və ədviyyatla yaxşı birləşir. Bir stəkan quru qırmızı şərab dadı mükəmməl vurğulayır.

Ətin əsas xüsusiyyəti praktik olaraq yağsız bişirilə bilməsi, istilik müalicəsi minimum vaxt aparması və nəticədə ilkin məhsulun düzgün yanaşması və keyfiyyəti ilə hər zaman mükəmməl olması və bütün gözləntiləri aşmasıdır.

Kanadalı donuz qabırğası

Kanada donuz qabırğası üçün maddələr:
Donuz qabırğaları - 800 q
Meyvə püresi (alma, hazır. Körpə qidası üçün püresi istifadə edə bilərsiniz)-80 q
Ketçup - 80 q
Qəhvəyi şəkər - 3 osh qaşığı l.
Limon (suyu sıxın) - 1/2 ədəd
Soya sousu - 2-3 osh qaşığı l.
Qara bibər (yer) - 1/2 çay qaşığı.
Şirin bibər - 1/2 çay qaşığı
Sarımsaq (quru, toz) - 1/2 çay qaşığı
Darçın (torpaq) - 1/2 çay qaşığı

Hazırlıq

Bütün maddələri (əlbəttə ki, ət istisna olmaqla) uyğun bir qabda birləşdirin.
Qabırğaları kəsin ki, xidmətdə bir qabırğa olsun. Parçalar böyükdürsə və sobada ət bişirirsinizsə, əvvəlcədən 15-30 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Etmədim. Əti sousa qoyun, hər hissəsini yaxşıca örtün və marinat üçün ən azı 30 dəqiqə soyuq yerdə qoyun.
Qabırğaları bir çörək qabına qoyun, folqa ilə örtün və T220 C-də bir ilə bir yarım saat bişirin.
Qalan sousla qabırğaları hər 20-30 dəqiqədən bir yağlayın. 40 dəqiqədən sonra folqa götürün və ətini qızarana qədər bişirin.
Sous qalırsa, qalan sousu şəkər tamamilə həll olana qədər bişirin və sousun ikiqat hissəsi ilə qabırğaları sevənlər üçün ayrıca xidmət edin.

Nuş olsun!