Dana əti

təsvir

Tender dana əti ümumiyyətlə tanınmış bir incəlikdir. Avropa kulinariya ənənəsində, məsələn, İtalyan və Fransız dilində bu ət bir əsrdən çoxdur yüksək qiymətləndirilir, Niyə dana əti adi mal ətindən bu qədər fərqlənir və ondan hazırlanan yeməklər niyə bu qədər dadlıdır?

İlk üstünlük göz qabağındadır. Dana ətinin müstəsna həssaslığı onun yaşı ilə bağlıdır. Süd dana ilə müqayisədə ənənəvi mal əti bir az quru, sərt və çox lifli görünür.

Əlbəttə ki, bu incəlik seçiminə bütün məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Dana ətinin ən yaxşı növləri ən incə liflər və çox solğun çəhrayı rəng ilə seçilir. Dana ətində çox az yağ var, südlü ağ rəngə malikdir və toxunuşa görə ətin özü qədər məxmər kimidir. Dana əti toxunmaq üçün çox çətindir və ətin keyfiyyətini yoxlamaq üçün əmin bir yol barmağınızla üzərinə azca basmaqdır.

Təzə ət tez bir zamanda öz formasını bərpa edəcək, lakin qalan çuxur, düzgün şəkildə saxlanılmayan və ya daşınmayan mal əti var, amma qarşınızda dana ətinin olmaması deməkdir.

Kalori tərkibi və tərkibi

Dana ətinin kimyəvi tərkibi zülalların, yağların, vitaminlərin (B3, B4, B5, B6, B9) və mineralların (nikel, kobalt, flüor, mis, yod, sink, dəmir, kükürd, xlor, fosfor) yüksək olması ilə xarakterizə olunur. , kalium, kalsium, natrium, maqnezium).

• 100 qram dana ətində təxminən 152 kcal var.
• Zülallar 26.32 g
• Yağ 6.94 g
• Su 64.59 q

Xüsusi məqalədə tapa biləcəyiniz tam dana kompozisiya siyahısı - >>>

Dana əti necə seçilir?

• mal ətindən fərqli olaraq, təzə dana əti təzə süd kimi qoxur;
• dana zəngin açıq qırmızı ət rənginə malikdir;
• dana ətindəki yağ təbəqələri həmişə ağ rəngdə olur (yaşa görə sarımsı olur və mal əti üçün xarakterikdir);
• dana ətinin rəngi qatı olmalıdır (ətdəki hər hansı bir rəngdə olan ləkələr onun düzgün saxlanılmamasını, daşınmasını və ya heyvan xəstəliklərini göstərir, belə bir məhsulun dadı əhəmiyyətli dərəcədə pozulur);
• təzə dana elastik bir tutarlılığa malikdir (barmağınızla basıldığında çuxur olmamalı və ət sürətlə orijinal formasını alır);
• ətin quruluşu homojen olmalıdır (boş dana yalnız dərman və ya kimyəvi qatqıların tez-tez istifadəsi ilə ola bilər);
• dana nə qədər yüngül olsa, heyvan o qədər cavan idi.

Hansı dana ətini almağa dəyməz

• dana ətrində kənar qoxular varsa, bu cür ət almamalısınız;
• ətin kəskin və xoşagəlməz qoxusu da onu almaqdan imtina etməyinizin səbəbi olmalıdır;
• ətin qoxusu yoxdursa, heyvandarlıqda heyvanın ağırlığını artırmaq və ya böyüməsini sürətləndirmək üçün kimyəvi birləşmələrdən istifadə edilmişdir (buzovlar kiçikdir, buna görə də bu cür təcrübələr nadir deyil);
• qoxun olmaması dana ətinin sirkəyə batırıldığına dəlil ola bilər (bu prosedur çürümüş qoxunu aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur);
• şişmiş bir quruluşlu dana əvvəllər maye ilə doldurulmuşdu (kütləni artırmaq və ya buxarlandıqdan sonra qaytarmaq üçün);
• yuyulmuş dana əti kimi nəm almamalısınız (ətlə bəzi manipulyasiyalar həyata keçirilmişdir);
• dana əti aydın görünən çökəkliklərə sahibdirsə, səhv saxlanılıb və ya daşınmışdır;
• dana barmaqlarınıza yapışırsa, onu satın almamalısınız (bu, ətin xarab olmasına işarədir);
• dana yağı sarı rəng almışsa və ət çəhrayi rəngini itirmiş və tündləşmişsə, heyvan artıq yem və ot yeməyə başlamışdır, buna görə ət daha sərt olacaqdır.

Dana kalium, sodyum, fosfor, kükürd ilə zəngindir. Maqnezium, kalsium, xlor kimi vacib elementləri də ehtiva edir.

Dana ətinin faydaları

Dana ətinin vitamin tərkibi baxımından faydaları (miqdarın mq-da azalma sırası ilə):

• kolin (B4) - bütün sinir sisteminin işinə müsbət təsir göstərir, yaddaşı, zehni qabiliyyətləri yaxşılaşdırır;
• nikotinik turşusu (PP) - toxuma tənəffüsünü təmin edir, metabolik prosesləri tənzimləyir;
• tokoferol (E) - hüceyrə membranlarını gücləndirir, hüceyrələri kimyəvi ziyanlardan qoruyur, bədəndə zəhərli maddələrin yığılmasının qarşısını alır;
• pantotenik turşu (B5) - bədən üçün vacib olan komponentlərin (yağ turşuları, hemoglobin, yaxşı xolesterol) sintezində iştirak edir;
• piridoksin (B6) - qlükoza udulmasına kömək edir, qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında iştirak edir, qaraciyər funksiyasını dəstəkləyir.

Dana bonfilinin faydaları

Dana ətinin faydalı xüsusiyyətləri qatı heyvan yağlarının az olması ilə əlaqədardır. Mal əti ilə müqayisədə ət yumşaqdır, qaba birləşdirici toxuma lifləri ehtiva etmir. Asanlıqla həzm olunur və xroniki iltihablı mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğundur.

Məhsul tükənmə üçün göstərilmişdir, zülalların (əzələ toxumasının tikinti materialı) və digər faydalı maddələrin çatışmazlığını kompensasiya edir. Sinir və ürək -damar sisteminə faydalı təsir göstərir. Piylənmə, hipertoniya, ateroskleroz olan insanlarda ət yemək fəsadlar törətmir (donuz ətindən fərqli olaraq qan təzyiqini artırır, damarlarda zərərli xolesterol yığır).

Dana əti üçün başqa nə faydalıdır:

• dəmir çatışmazlığı anemiyasının qarşısının alınmasıdır;
• vacib olmayan və əsas amin turşularının çatışmazlığını doldurur;
• işləmək qabiliyyətini artırır;
• idman məşqlərindən sonra sağalmağa kömək edir;
• dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, sağalma prosesini sürətləndirir, dəridə mexaniki zədələnmədən sonra epiteliyada çapıqlar.

Dana əti nə vaxt zərərlidir

Südlü bir dana ətinin demək olar ki, istifadə üçün heç bir əks göstərişi yoxdur. Poliartrit, podaqra xəstəlikləri olan insanlar üçün məhsulun pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə edilmir. Purin tərkibi sidik turşusunun yığılmasına kömək edir.

Dana ətinin bədənə faydaları və zərərləri hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir və eyni zamanda insan sağlamlığının vəziyyətindən də asılıdır. Qızardılmış ət mədə-bağırsaq traktının yoluxucu iltihabı üçün istifadə edilməməlidir. Qastroenterit zamanı bulyon içmək məsləhət görülmür. Pişirmə zamanı xəstənin vəziyyətini pisləşdirə biləcək azotlu maddələr sərbəst buraxılır.

Dana ətinin digər ətlərlə müqayisədə bir çatışmazlığı var - allergikliyi artır. İnək zülalına qarşı yüksək həssaslığın reaksiyası tez-tez körpələrdə və məktəbəqədər uşaqlarda inkişaf edir.

Hər hansı bir istilik müalicəsinin məhsulu ağır bağırsaq xərçəngi olan xəstələr üçün qadağandır.

Dana ətinin dad keyfiyyətləri

Ümumiyyətlə, dana ətinin bariz ət ətri və xoş ət və süd ətri var. Yaşlı insanlar daha güclü bir qoxuya, rəngə və ləzzətə sahibdirlər. Ancaq bir məhsulun dadı hər şeyi dəyişdirə bilər:

• Heyvan cinsi
• əsr
• Cins
• Pəhriz və yem
• Həbs şərtləri
• Qırğın metodu
• Səhv yaddaş
• Soyuducuda xarici qoxular və s.

Buna görə keyfiyyətli ət seçimi məsuliyyətli bir prosedurdur. Görünüşdə elastik, parlaq və təbii qırmızı rəngə sahib olmalıdır. Yağ, yumşaqdır, praktik olaraq filmsizdir. Məhsul süd qoxusu vermirsə, bu, ətin keyfiyyətsiz olması və ya ümumiyyətlə dana ətinin olmaması deməkdir.

Yeri gəlmişkən, dana dondurmağa dəyməz; dondurma prosesi zamanı dad və ətir daha az sıxlaşır və sonra tamamilə itir.

Yemək tətbiqləri

Mal əti və dana qastronomiyada və yeməkdə geniş istifadə olunur. Ət istilik müalicəsi üçün yaxşı borc verir, qaynadılır, qızardılır, qaynadılır, bişirilir, marinad olunur, açıq odda bişirilir, qızardılır, qurudulur, siqaret çəkilir və s. yeməklər əldə edilir.

İlk yeməklər, şəffaf bulyonlar və şorbalar onunla mükəmməl bişirilir. Skapula və çiyin hissəsindən, buddan, sümükdəki sümükdən, şəkər sümüyü ilə buddan istifadə edə bilərsiniz.

Fileto və entrecote əla medalyonlar, pirzola və hətta manqal hazırlayır. Ət tez-tez dadlı salatların tərkib hissəsidir.

Mal əti dünyanın bir çox ölkəsində istifadə olunur, məşhur aşpazlar ondan gurme yeməklər hazırlayır, ət layiqincə bir çox ənənəvi yeməklərin əsasını təşkil edir. Kim dünya şöhrətli mal əti stroganoff, İngilis qovrulmuş mal əti, Amerika fileto mignon, Meksika bibəri, Tatar azu və ya Sibir köftəsini bilmir? Əsas odur ki, düzgün parçanı seçin və yeməyin uğuruna zəmanət verilir.

Mal əti taxıl, makaron və tərəvəz ilə xidmət edilə bilər. Baharatlarla yaxşı gedir: marjoram, kəklikotu, dəfnə yarpağı, qara və qırmızı bibər. Yemək ilə horseradish və ya xardal sousuna xidmət edə bilərsiniz, doğranmış otlar səpin və bir stəkan qırmızı şərab əlavə edin.

Aşağıdakı videoda Dana eskalopunun Gordon Ramsay ilə necə bişirilməsini öyrənə bilərsiniz:

Xama sousunda zərif dana

Əsas maddələr

• dana 600 g
• soğan 1 ədəd.
• yerkökü 1 ədəd.
• soya sousu 1 osh qaşığı l.
• duza dadmaq
• bibər 1 q
• un 1 osh qaşığı. l.
• xama 2 qaşıq qaşığı. l.
• cəfəri göyərti 1 dəstə
• kərə yağı 20 q

Hazırlıq

1. Dana ətini xırda-xırda doğrayın, azca bişirin, (çuqun qabda bişirin) incə doğranmış soğan əlavə edin. Soğan bir az yumşaldıqda və ətir verəndə duz, bir az təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin (daha çox şey edə bilərsiniz, amma uşaqlar üçün edirəm, buna görə hər şeyi normada :)) və bir qaşıq soya sousu qarışdırın.
2. Ət ətirləri udanda mən yerkökü əlavə edirəm (burada ən azı kublar, zolaqlar sizin təsəvvürünüzdür, üçbucaqlarım var). Bir az su əlavə edirəm və buxar üçün kiçik bir çıxış qoyaraq bir qapaq ilə örtürəm :), yaxşı bir stew verirəm.
3. Unu qızartma qabda yüngülcə qovurun, xama ilə yaxşıca qarışdırın, su əlavə edin və qarışıqların qarşısını almaq üçün qarışdırın, bir az duz əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq tavaya geri göndərin, qaynatmayın.
4. Sos qalınlaşmağa başlayanda içinə bir parça kərə yağı qoyun, həll olana qədər qarışdırın və bir tencerede də qarışdırın. Cəfəri, 5 dəqiqə bişməyinizə icazə verin və işiniz bitdi!