Lard

giriş

Lard dünyanın ən məşhur Ukrayna məhsuludur. Rusiyada da onu çox sevirlər. Ancaq bəslənmə tarixçiləri bunun Ruslar arasında çox populyar olmadığına inanırlar: Smolensk, Tula, Penza və Samaradan keçən coğrafi xəttin üstündə praktik olaraq onu yemədilər.

Və yalnız sovet dövründə, xalqların qarışığı olduğu zaman, Lard, köçkünlərlə birlikdə, ölkəyə yayıldı və bütün xalqları özlərinə aşiq etdi.

tarix

Ən qədim sənədləşdirilmiş donuz yağı hazırlama ənənəsi Şimali İtaliyada Qədim Roma dövründən bəri mövcuddur. Köhnə günlərdə olduğu kimi resepti dəyişdirmədən, hələ də iki növ Lard hazırlayırlar - “Lardo di Colonata” və “Lard d'Arna”.

Amma əslində donuz əti bir çox ölkədə sevilirdi. Balkan Slavları ona "slanina", polyaklar buna "slon", almanlar "ləkə", ABŞ -da "fatback" (arxadan yağ) deyirdilər. Bundan əlavə, kərə yağı əridilmiş kərə yağı kimi də məşhur idi.

Çınqıllarla qarışdırıldıqda və Transkarpatiyada və Almaniyada olduğu kimi qara çörəyin üstünə yayıldıqda, sadəcə ləzzətli olur. Və uzun əsrlər boyu bəşəriyyət donuz yağını dadlı və faydalı bir məhsul hesab etmişdir. Və 1930-cu illərdə elmi tibbi işlərdə. ABŞ-da ən sağlam yağlardan biri adlandırıldı. Bu gün ABŞ-da donuz yağı ümumiyyətlə həyatdan silindi, praktik olaraq orada yoxdur. Və dünyanın qalan hissəsi bunun ən zərərli qidalardan biri olduğuna inanır.

1960-cı illərin əvvəllərində, ABŞ-ın xolesterolla müharibə elan etdiyi zaman hökm verildi: heyvan yağları və hər şeydən əvvəl donuz yağı, onun əsas mənbələri hesab edildi. 1995-ci ildə Lard yoxa çıxdıqda və trans yağlı marqarinlər onu demək olar ki, tamamilə əvəz etdikdə birdən bu trans yağlardan daha təhlükəli bir şey olmadığı aydın oldu. Ateroskleroz, infarkt və insult və bəzi xərçəng növlərinin inkişafını stimullaşdırdılar.

Xolesterol haqqında həqiqət

100 qram donuz ətində bu maddənin gündəlik dəyərinin üçdə biri var. Ancaq birincisi, qaraciyərdə sintez olunan öz xolesterolumuz qədər təhlükəli deyil. İkincisi, Lardda çoxlu kolin var və xolesterinin zərərli təsirlərini zəiflədir və qan damarlarını qoruyur. Beləliklə, donuz əti bizə uzun müddət təqdim edildiyi qədər zərərli deyil. Orta dozalarda (optimal olaraq gündə 30-40 q) olduqca faydalıdır.

Donuz əti üçün başqa bir güclü arqument var - yemək üçün idealdır. Və xüsusilə ənənəvi olaraq istifadə edildiyi qovurma üçün. Bu gün yeməklər ümumiyyətlə bitki yağlarında, xüsusən də günəbaxan yağında qızardılır. Beləliklə, qarğıdalı yağı ilə birlikdə ən çox sevdiyimiz günəbaxan yağı bunun üçün ən pisidir. Bu, İngiltərənin Leicester De Montfort Universitetindən professor Martin Grutveld tərəfindən edilən bir təcrübədə sübut edildi.

Bitki mənşəli yağların faydalı çox doymamış yağ turşuları deyiləndə, qızartma zamanı çox zərərli peroksid və aldehidlərə çevrilir. Xərçəngin, aterosklerozun, oynaq xəstəliklərinin və s.İnkişafına töhfə verirlər.Belə faydalı yağ turşularının az olduğu yağlarda qızartmağın ən yaxşısı çıxdı - bu zeytun və yağ, qaz yağı və yağ yağıdır. Yüksək temperaturda daha sabitdirlər və nəticədə zəhərli aldehidlər və peroksidlər əmələ gəlmir. Professor Grutveld bu yağlarla qızartmağı şiddətlə tövsiyə edir.

Donuz yağı üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır?

Ən yaxşı piy piyinin nə vaxt olduğunu bilirsinizmi? Səhər səhər yeməyi. Zəhmət çəkən qaraciyərimiz gecə boyu litr qanı distillə edir, toksinlərdən təmizləyir və bütün bu “tullantıları” safra göndərir. Donuz yağı səhər bu ödü bağırsaqlara “xaric etməyə” kömək edir. Safra, öz növbəsində, bağırsaq hərəkətliliyinin ən yaxşı stimullaşdırıcısıdır, yəni bütün lazımsızları bədəndən çıxarmağa kömək edir.

Beləliklə - dadlı bir səhər yeməyi yedim və bədənə fayda gətirdim. Bir bədbəxtlik - səhər sarımsaq yemirsən, çətin ki, ətrafındakılar sarımsaq qoxusundan razı qalsınlar.

Donuz yağı niyə sarımsaqla yemək daha yaxşıdır? Donuz əti sarımsaqla yeyilməsinin sizə son dərəcə zəruri olan və eyni zamanda yaxşı assimilyasiya olunmuş formada bir selenyum verdiyinə inanılır. Və sarımsaq - eyni selenyum anbarı, donuz yağı üçün əla tərəfdaş rolunu oynayır.

Rusiya Tibb Elmləri Akademiyası, Rusların təqribən% 80-inin boş yerə “uzunömürlülük mineralı” adlandırılmayan bu son dərəcə zəruri iz elementində əskik olduğunu iddia edir. Yeri gəlmişkən, uzun illərdir internetdə bir hekayə dolaşır ki, 80-ci illərin əvvəllərindəki ən qədim Siyasi Büronun - “Kreml ağsaqqalları” nın pəhrizinə hər gün 30 q bu faydalı məhsul daxil edilmişdir.

Bu 30 qram sağlam bir yetkin üçün optimal dozadır.

Donuz piyinin faydaları

Donuz piyinin istifadəsi başqa nədir? Yağda həll olan A, E və D vitaminlərində, hüceyrə membranlarının bir hissəsi olan arakidon turşusunda, ürək əzələsinin fermentlərində. Bu vacib yağ turşusu orqanizmimizin virus və bakteriyalara qarşı immunitet reaksiyasını “işə salır” və xolesterol mübadiləsində iştirak edir.

Bəli, digər məhsullarda da var, amma məsələn, yağda donuz piyindən on dəfə azdır. Araxidon turşusunun səviyyəsinin olduqca tez düşdüyü təzə süddən fərqli olaraq, yağda praktiki olaraq dəyişməz qalır.

Donuz və xolesterol

Hələ də xolesteroldan qorxursunuz və Lard-ı aterosklerozun provakatorlarından biri hesab edirsiniz? Bu boş yerə. Plitədə "pis" və ya "yaxşı" xolesterol yoxdur, bədənimizdə belə olur. Bəlkə də növbəti dəfə qidalardakı xolesteroldan danışacağıq.

Yeri gəlmişkən, 85-90 mq olan və ya südlü bıldırcın yumurtalarından daha az olan krem ​​və ya choux pastası olan tortdan fərqli olaraq, 100 qr başına cəmi 150-180 mq xolesterol var. 600 mqdir. Limon suyu və ya alma sirkəsi ilə təzə tərəvəz salatı ilə donuz əti yeyərək xolesterolun zərərini neytrallaşdıra bilərsiniz.

Donuz əti "ağır" bir məhsuldur və bədənimizdə zəif əmilir deyə qorxursunuz? Boş yerə. Quzu yağının ərimə temperaturu, məsələn, 43-55 dərəcə, mal əti 42-49, yağ yağı isə 29-35-dir. Və ərimə nöqtəsi 37 dərəcədən aşağı olan, yəni insan bədəninin istiliyinə yaxın olan bütün yağlar mükəmməl emilir, çünki emulsiya etmək daha asandır.

Hələ selülitin yağdan olduğuna inanırsınız? Xeyr, piylər yanlarında və budlarında yığılmır, əlbəttə ki, onu lirayla yeməsən. Bununla birlikdə, bunu etmək olduqca çətindir, donuz yağı yüksək doyma əmsalı olan çox razı bir məhsuldur. Düzdür, bəziləri onu normadan çox yeyə bilir.

Yeri gəlmişkən, donuz yağında qızartmaq mümkündür və lazımdır, çünki “tüstü nöqtəsinə” (yağların yandırıldığı temperatur) əksər bitki yağlarından təxminən 195 dərəcə yüksəkdir, yəni qızartma müddəti qısaldılmış və daha çox qida qabda qalır.

Yağın başqa bir heyrətləndirici xüsusiyyəti radionuklidlər yığmaması və helmintlərin içərisində yaşamamasıdır.

Donuz piyindən zərər

Həddindən artıq yağ istehlakı, obeziteye və yüksək xolesterol səviyyəsinə görə ateroskleroz inkişafına birbaşa yoldur. Qan damarları, ürək və həzm problemləri olanlar üçün istifadəsini kəskin şəkildə məhdudlaşdırmaq (pəhrizdən tamamilə kənarlaşdırma) tövsiyə olunur.

Kanserogenlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün məhsul həddindən artıq qızardılmamalıdır. Seçiminizə diqqət yetirin - heyvanlar ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yetişdirilməlidir.

Hisə verilmiş donuz yağı zərərlidir? Əlbəttə! Bu, çox miqdarda kanserogen maddələrin tərkibi ilə izah olunur. Bu, yalnız təbii bir siqaret çəkmə yolu deyil, həm də maye tüstünün istifadəsidir.

Məhsulun yüksək kalorili məzmunu barədə unutmamalıyıq: 797 qr üçün 100 kkal. Bu, yetkin bir insanın yağlardan alınan və tam bir həyat üçün lazım olan orta gündəlik normasıdır! Çiyələyin tərkibinin zənginliyi ilə fərqlənmədiyini nəzərə alsaq, onu son dərəcə faydalı adlandırmaq olmaz. Üstəlik, həddindən artıq dozalarda çox zərərlidir, yalnız obezitenin deyil, həm də bir çox xəstəliyin inkişafına səbəb olur.

Unutmamalıyıq ki, tamamilə sağlam bir insan üçün də donuz yağından sistematik olaraq çox yemək çox ciddi pozğunluqlarla doludur. Şiddətli xroniki xəstəliklərin olması halında, məhsulun istifadəsi ilə bağlı bir həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır.

Çiyələk yağının daha faydalı və ya hələ də zərərli olub olmadığını öyrəndikdə, müvafiq nəticə özünü göstərir: bu yağlı məhsulu həqiqətən istəsəniz, özünüzü inkar etməyin, ancaq tədbiri xatırlayın!

Dadı keyfiyyətləri

Donuz yağı heyvan yağı olduğundan, belə bir məhsulun öz dadı praktik olaraq hiss olunmur. Ancaq onsuz da duzlanmış və ya hisə verilmiş bir məhsuldan zövq almaq üçün, donuz yağı sevənlər xam seçiminə diqqətli olmalıdırlar. Ən kiçik bir səhv və ya diqqətsizlik düzəlməz nəticələrə səbəb olacaq.

• Yüksək keyfiyyətli xam yağ mütləq baytar həkimləri tərəfindən yoxlanılır ki, bu da xüsusi möhürlə təsdiqlənir.
• Duzlama üçün heyvanın arxasından və ya karkas tərəfdən kəsilmiş donuzdan istifadə olunsa daha yaxşı olar.
• Donuz yağı sizə sidik cövhəri qoxusu və ən yaxşı ləzzətdən uzaq ola bilər.
• Çiyələk yağının keyfiyyətinə zərif çəhrayı parıltı ilə ağ rəngi izah edilə bilər. Yağ saralırsa və ya bozumtul görünürsə, onu kənara qoymaq daha yaxşıdır.
• Taxta bir diş çubuğu ilə də deşilə bilən incə elastik bir dəri ilə parçalara diqqət yetirmək daha yaxşıdır.
• Yüksək keyfiyyətli çiy donuz bıçaqlamaq asandır.
• Donuz ətinin demək olar ki, öz qoxusu yoxdur və qoxuyursa təzə ətdir, başqa heç nə yoxdur.

Çiy piy yağı seçildikdə duzlana bilər, əridilir, qaynadılır və ya çəkilə bilər. Burada məhsul istifadə olunan bütün ədviyyatlar və ədviyyatların ətirlərini və ləzzətlərini minnətdarlıqla qəbul edə biləcəkdir.

Yemək tətbiqləri

Başqa heç bir qida məhsulu ədviyyat və ədviyyatlara donuz yağı “sevgisi” ilə müqayisə edə bilməz. Üstəlik, fərqli ölkələrdə fərqli aromatlara üstünlük verirlər.

Ukraynalılar sarımsaq və qara bibər ilə yağsız bir gün yaşaya bilməzlər və macarlar qalın yer bibəri səpilmiş duzlu donuz ətini sevirlər. Amma bu hədd deyil.

Milli kosinozlarda lard

Toskanın şimalından olan italyanlar ən böyük yemək olanları oldular. Məşhur Carrara mərmərinin çıxarılmasında iştirak edən yerli daş ustaları, duzlu suya rozmarin, oregano və kəklikotu, hindistan cevizi və adaçayı əlavə edərək bir neçə əsr əvvəl donuz əti duzlamağa başladılar. Belə ətirli bir donuz əti, lardo uzun müddət mərmər çəlləklərdə qocaldı, sonra ət damarları olan qiymətli bir daş kimi oldu.

Almanlar doyurucu yeməklərin tərəfdarlarıdır. Bu səbəbdən donuz donuzu, Almaniyada donuz yağı dedikləri kimi, isti yeməklərdə və qalın ət şorbalarında, qəlyanaltılarda və şirəsi üçün donuzun əlavə olunduğu yerlərdə faydalıdır.

Qərbi Avropada donuz yağı çox populyar deyil, buna görə İngiltərə adasında donuzdan bəhs edildikdə sakinlərin böyük əksəriyyətinin bu məhsula olan sevgisini etiraf etməsi ikiqat təəccüblüdür. Ancaq bu, nazik ət təbəqələri ilə donuz yetişdirmə istiqamətinə belə adını verən əsl donuzdur.

Fransızlar, əsl orijinal və gurmeler olaraq, çiy deyil, yağlı rəngə üstünlük verirlər. Qaraciyər, göbələk və ədviyyatlı göyərti ilə məşhur Fransız paşetlərinin əvəzolunmaz bir tərkib hissəsidir. Ancaq donuz yağı yalnız Fransız mətbəxində deyil, həm də tələb olunur.

Macarlar onu çox sevirlər, ətirli paprikaş, gulaş və hətta balıq ilə milli Halasle şorbasına əlavə edirlər. Belaruslar donuz yağına digər xalqlardan daha ciddi yanaşdılar. Bu ölkənin istəyi ilə donuzlu kartof nənəsi Avropanın kulinariya irsinin fonduna daxil edildi.

Bir kilo donuz ağcaqanadını yemək mümkündürmü? videoya baxın: