Pu-erh çayı Çinin Yunnan əyalətindən gəlir və əyalətin cənubundakı bir şəhərin adını daşıyır. Bu ailənin çayları Çində yüksək qiymətləndirilir və istehsalın sirləri açıqlanmır və yalnız nəsildən-nəslə ötürülür. Biz yalnız bilirik ki, yığılmış yarpaqlar günəşdə qurudulur (bu cür puer maocha alınır), sonra mayalanır və böyük daşların köməyi ilə tortlara və ya kərpiclərə sıxılır. Pu-erh qara çaylar və oolong çayları ilə eyni şəkildə dəmlənir. Su qaynadılır, sonra çay yarpaqları az miqdarda su ilə tökülür və 10 saniyədən sonra suyu boşaldılır. Bu sadə proses yarpaqları "açır". Bundan sonra, yarpaqlar bol su ilə tökülür və çay dəmlənməsinə icazə verilir (5 dəqiqə). Çayı həddindən artıq ifşa etməmək vacibdir, əks halda acı olacaq. Pu-erh növündən asılı olaraq dəmlənmiş çayın rəngi açıq sarı, qızılı, qırmızı və ya tünd qəhvəyi ola bilər. Bəzi pu-erh növləri dəmləndikdən sonra qəhvə kimi görünür və zəngin, torpaq dadı var, lakin çay biliciləri tərəfindən rədd edilir. Bunun aşağı keyfiyyətli pu-erh olduğuna inanılır. Yüksək keyfiyyətli çay yarpaqları bir neçə dəfə dəmlənə bilər. Çay həvəskarları deyirlər ki, hər növbəti dəmləmə ilə çayın dadı ancaq qalib gəlir. İndi pu-erhin faydaları haqqında. Bu, oksidləşmiş çay olduğundan, ağ və yaşıl çaylardan daha az antioksidant ehtiva edir, lakin çinlilər pu-erh ilə fəxr edirlər və bunun arıqlamağa kömək etdiyini, qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı saldığını və ürək-damar sistemi üçün faydalı olduğunu iddia edirlər. Bu günə qədər pu-erh haqqında çox az araşdırma aparılıb, ona görə də bu iddiaların nə dərəcədə doğru olduğunu dəqiq bilmirik. Bəzi araşdırmalara görə, Puerh həqiqətən xolesterol səviyyələrini və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir, lakin heç bir insan araşdırması aparılmamışdır. Çində 2009-cu ildə siçovullarla aparılan bir araşdırma aparıldı və pu-erh ekstraktı puerh ekstraktı istehlak etdikdən sonra heyvanlarda "pis" xolesterol (LDL) və trigliseridlərin səviyyəsini azaltdığını və "yaxşı" xolesterolun (HDL) səviyyəsini artırdığını aşkar etdi. Amma digər araşdırmalardan bilirik ki, bütün növ çaylar ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azaldır. Deməli, bəlkə də bu, pu-erhə də aiddir.
Mən keyfiyyətli pu-erhin böyük pərəstişkarıyam. Çində səyahət edərkən bu çayın bəzi nəfis növlərindən dadmaq mənə qismət oldu – sadəcə sevindim! Xoşbəxtlikdən, indi nəinki Çində yüksək keyfiyyətli pu-erh ala bilərsiniz! Çox tövsiyə edirəm. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi