At əti

təsvir

Köçəri xalqlar və onların varisləri üçün at əti tamamilə adi bir şeydir. Bu ət, Orta Asiyada, mal əti yediyimiz qədər, demək olar ki, hər gün yeyilir. Köçəri həyat tərzi üçün idealdır - mal əti 24 saat əleyhinə olmaqla üç saat ərzində çox tez əmilir. Bundan əlavə, at əti istiləşmə təsirinə malikdir.

At əti 25%-ə qədər ən yüksək protein tərkibinə malikdir, əlavə olaraq bu protein amin turşusu tərkibi baxımından ideal şəkildə balanslaşdırılmışdır. At əti qanda xolesterolu azaldır, maddələr mübadiləsini tənzimləyir və radiasiyanın təsirini neytrallaşdırır. Vücudumuz üçün çox lazım olan çox miqdarda vitamin və iz elementləri ehtiva edir: kalium, natrium, fosfor, dəmir, mis, maqnezium, amin turşuları, tiamin, riboflavin, B, A, PP, E. qrup vitaminləri. , at əti hipoalerjenikdir və körpə qidası üçün yaxşı istifadə edilə bilər.

Bu ətin köçərilər tərəfindən bu qədər sevilməsi təəccüblü deyil: at əti müxtəlif pəhrizləri bir çox tərəvəz, meyvə və dənli bitkilərlə əvəz edir, məsələn, bağçılıq və taxılçılıqla məşğul olan oturaq insanlar arasında.

At əti ən ekoloji, qidalı və həzm olunan, ən faydalı hesab olunur. Ancaq bu ət hər yerdə geniş yayılmayıb. Yalnız Orta Asiyada, bir az Rusiya və Macarıstanda. Yaponlar at ətini çox sevirlər, amma at yetişdirmək üçün tamamilə yerləri yoxdur, buna görə də Yaponiyada at əti çox bahalıdır.

Ancaq digər ölkələrdə at ətini sınamaq düşüncəsi biraz gərginliyə səbəb olur, hətta iyrənməyə. Avropada at əti iyrənc dadı olan ət olduğu barədə bir mif var. Tədqiqatçılar bu fikri 19-cu əsrdə Fransız əsgərləri tərəfindən “gətirildiyini” düşünürlər. Sonra Napoleon ordusu Rusiyadan geri çəkildi və ac qalan Fransızlar leş - atlar yedilər və ədviyyat əvəzinə barıt da istifadə etdilər. Bir çox zəhərlənmə var idi.

Bəzi Katolik ölkələrində at əti sadəcə qadağandır. Papa Zəkəriyyə və Papa III Gregory orta əsrlərdə missionerlərə at əti yeməyi qadağan etdilər, çünki bu ətin istifadəsi bütpərəst rituallara bənzəyir. Bu günə qədər Katolik Kilsəsi at əti istehlakını qəbul etmir.

At ətinin tərkibi

Ət növünə baxmayaraq at əti həmişə% 20-25 zülal və% 75 su ehtiva edir.
Bundan əlavə, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir və mis birləşdirir.
Tərkibinə C, B12, B6, A, PP və B3 vitaminləri daxildir.

• Məhsulun enerji dəyəri (proteinlərin, yağların, karbohidratların nisbəti):
• Zülallar: 20.2g. (∼ 80.8 kcal)
• Yağ: 7.0g. (∼ 63 kcal)
• Karbohidratlar: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Necə seçmək

Süfrənizdə yalnız ən dadlı və şirəli at ətinin olması üçün 9 aylıq və ya 1-2 yaşlı atlardan olan taylara üstünlük verin. Bunun səbəbi, fərd nə qədər yaşlı olsa, ətinin bir o qədər çətin olması və belə bir məhsulun işlənməsi prosesi daha zəhmətli olacağıdır.

Bundan əlavə, ətin görünüşünü nəzərə almağa dəyər. Möhkəm, şirəli və rəng baxımından zəngin, digər ləkələr və ya qan çalarları olmamalıdır.

Necə bişirilir

At əti bişsə çox dadlı olur. Ancaq bu məhsulun sərtliyini nəzərə alaraq ən azı 2 saat bişirilməlidir.

İpucu: pişirmə prosesinin daha kiçik olması və yeməyin daha həssas olması üçün əvvəlcə ət marinad edilməli və ya onsuz da hisə verilmiş və ya duzlanmış bir parça seçməlisiniz.

Kolbasa bişirmək üçün birbaşa istifadə olunan at ətindən qiymə hazırlamaq adətdir. Belə məhsullar xüsusi dadı və elastikliyi ilə seçilir.

Bundan əlavə, ət qaynadılır, qurudulur və ya qurudulur. Son iki növ emal, çox pula başa gələn bir incəliklə nəticələnir.

At ətinin faydaları

Zülal miqdarı və kalorisi az olduğu üçün at əti pəhriz yeməyi kimi təsnif edilir.
Bu ət o qədər hipoalerjenikdir ki, kiçik uşaqlar tərəfindən yeyilə bilər.
Maraqlıdır: insan bədəninin at ətini həzm etməsi üç saat, mal ətinin həzmi isə bir gün davam edir.

At əti metabolizmanı normallaşdırmağa və qanda xolesterolu azaltmağa qadirdir, çünki bu heyvanın yağı xoleretik xüsusiyyətlərə malikdir.

Harm

At əti elə bənzərsiz və sağlam bir ətdir ki, heç bir zərər verə bilməz. Buna görə yeganə əks göstəriş olduqca nadir hallarda baş verən fərdi dözümsüzlük ola bilər.

Bişmiş at əti

Tərkibi

• Su 500 ml
• At əti 700 q
• Dəfnə yarpağı 1 ədəd.
• Soğan soğanı 1 ədəd.
• Təmizlənmiş günəbaxan yağı 2 osh qaşığı. l.
• Turşu xiyar 1 ədəd.
• Şirin bibər (bolqar) 1 ədəd.
• Qara bibər qarğıdalı 3 ədəd.
• Tuz 1 çimdik

Hazırlıq

1. Məhsulları hazırlayın: at əti pulpası, turşu xiyar (və ya duzlu), soğan, qırmızı bolqar bibəri, ədviyyatlar, qızartmaq üçün günəbaxan yağı, duz.
2. Tərəvəzləri kublar halında kəsin (1 xiyar, 1 istiot, 1 soğan). Tərəvəzlərin sosda daha böyük olmasını istəyirsinizsə, samanlardan da istifadə edə bilərsiniz.
3. At ətini (700 q) yuyun, qurudun və liflər boyunca zolaqlar şəklində kəsin.
4. Bir neçə dəqiqə bitki yağı (2 xörək qaşığı) əvvəlcə soğan və bibərə qovurun. Soğan qızartmağa başlayacaq.
5. Sonra tərəvəzlərə ət əlavə edin və yüksək temperaturda 3-5 dəqiqə qızardın, ara sıra qarışdırın.
6. Əti tərəvəzlərlə su ilə doldurun (500 ml, tercihen qaynar su), dadına görə bir az duz əlavə edin (ətə bir az xiyar əlavə edəcəyik), ədviyyat (3 qara bibər qarğıdalı və 1 dəfnə yarpağı) ). Sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz, məsələn, mal əti ədviyyatları yaxşı işləyir. Üzərini örtün və zəif odda 30 dəqiqə bişirin.
7. 30 dəqiqədən sonra duzlu xiyar əlavə edin və qarışdırın. Tava qapaqla örtün və ət yumşalana qədər yenidən qaynadın. Lazım gələrsə, su güclü bir şəkildə qaynasa, qaynar su əlavə edin. Ətin yumşalması üçün 1 saatdan 1 saata 40 dəqiqə qədər dəmləmək lazımdır. Hər şey, haradan gəldiyi pulpa bağlıdır. Belə olur ki, mənim üçün ümumi pörtləmə müddəti 1 saatı keçmir və ət ağzımda əriyir. Və bu dəfə əti 1.5 saatdan biraz bişirdim. Bişmənin bitməsindən 10-15 dəqiqə əvvəl, lazım olduqda ətə duz əlavə etməlisiniz.
8. Soslu bişmiş at əti hazırdır. Həm kartof, həm də makaron, düyü və ya qarabaşaq yarması ilə yaxşıdır.

Nuş olsun!