Səhər yulaf ezmesi Groundhog Gününün xəbərçisinə çevrildi, düyü darıxdırıcıdır və qarabaşaq yarması kənardadır? Tam taxıllı bulgur və kuskus qurtarmağa! Əgər bu adlar sizin üçün hələ də yenidirsə, onları daha yaxından tanıyın və… gəlin bu qarışıqlığı birlikdə edək!
Xeyir
Bulqur, bir kollektor-pedant olaraq, "heyvan" B12 istisna olmaqla, bütün B vitaminlərini diqqətlə topladı (əslində istəmirdim). Bu tam taxıl məhsulunun digər faydalı iz elementlərinə sink, natrium, dəmir, kalsium, beta-karoten, selenium, kalium, fosfor, həmçinin K və E vitaminləri (bu kiçik xüsusi maddələr dərinin gözəlliyini və ipəkliyini təmin edir, hər şey) onun üzərində böyüyür və prinsipcə böyüməyə cavabdehdir).
Düyü və qarabaşaq yarması bulguru təxminən 1,5 dəfə kalori itirir (kədərli və ya xoşbəxt - hər kəs özü üçün qərar verir). Amma qaynadılmış formada lif tərkibinə görə qarabaşaq yarması ilə eynidir və düyüdən 11 (!) Dəfə üstündür.
Ayurvedaya görə bulqur xüsusilə qışda, mövsümdənkənar və küləkli mövsümdə faydalıdır. Pəhrizdə bu taxılın məhdudlaşdırılması istilikdə və qastritdən əziyyət çəkənlərdir. Əgər qlütenə qarşı allergiyanız varsa (xüsusilə də buna inanırsınızsa) bulqur sizin üçün əks göstərişdir.
Kuskus, B vitamini spektrinin bulqurla eyni genişliyi ilə öyünə bilməz, lakin tərkibində kanserogenin olmamasına zəmanət vermək üçün bir qarışdan imtina edəcəkdir (yarmalar buxarla işlənir).
Bəzi mədəniyyətlərdə kuskus ənənəvi olaraq təntənəli ailə tədbirləri üçün hazırlanır: bu məhsul uğurlar simvollaşdırır. Ancaq sehrə, gündəlik mərasimlərə və "uğur üçün" işarələrə inanmasanız da, sehrli "sıyıq-malashi" nin xüsusiyyətləri sizi buna məcbur edəcəkdir. Kuskusda triptofan amin turşusu var: məhz bu, orqanizmə serotonin istehsal etməyə kömək edir, depressiyanı aradan qaldırır, yuxunu normallaşdırır, canlılığı və konsentrasiyanı artırır, daimi yorğunluğu aradan qaldırır. Ümumiyyətlə, bir qaşıq yeyin!
Yəni fərq varmı?
Həm bulqur, həm də kuskus buğdadan hazırlanır, buna görə də bu tam taxıllar tez-tez qarışdırılır. Kuskus onun bərk növlərindən, irmikdən, su ilə səpilir, bundan sonra əmələ gələn hissəciklər istiliklə müalicə olunur. Sonra taxıl qurudulur. Texnologiya bir qədər makaron istehsalını xatırladır.
İstehsalda bulqur yarı bitmiş məhsula bənzəyir. Buğda taxılları konservləşdirilmiş rüşeym və qabıqla praktiki olaraq hazır vəziyyətə gətirilir. Sonra taxıllar tez-tez günəşdə qurudulur. Bulqur tez-tez üyüdülür, lakin həm qaba, həm də orta üyüdmə tapa bilərsiniz. Tez-tez bu taxıl kəpəkdən təmizlənir.
Bulqurun kalorisi kuskusdan daha çoxdur. Bundan əlavə, o, xüsusiyyətlərinə görə kuskusdan üstündür (məsələn, bulqurda lifin miqdarı kuskusdan 4 dəfə çoxdur).
Sıyıq dəmləyək?
Bişirərkən, hər iki taxılın nə bişirilməzdən əvvəl, nə də sonra yuyulmasına ehtiyac yoxdur, çünki onlar artıq buxarda hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, yemək bişirməyə sərf olunan vaxt minimaldır. Çox vaxt dənli bitkilər artıq yarımfabrikat şəklində satılır və biz yalnız 5 dəqiqə qaynar su töküb eyni miqdarda dəmləməliyik.
Kuskus incə teksturası və xoş dadı var və onu həm soyuq, həm də isti vermək olar: qarnir, yeməyin əsası, sous və ya tərəvəz şorbasının tərkib hissəsi kimi. Kuskus ləzzət baxımından bulqurdan daha az sıxdır. Ancaq bu keyfiyyət sayəsində bu taxıldan sehrli desertlər əldə edilir.
Bulqurun xarakterik qozlu dadı var. Bundan əlavə, məhsul çox qənaətcildir: yemək zamanı taxıllar həcmdə nəzərəçarpacaq dərəcədə artır və bu nəzərə alınmalıdır.
Kuskus deserti
4 xörək qaşığı kuskus
2 kivi
2 alma
1 limon
100 g çiyələk
100 q toxumsuz üzüm
1 xörək qaşığı şəkər tozu (bal ilə əvəz edilə bilər)
Kuskusun üzərinə qaynar su tökün və 3 dəqiqə buraxın. Şəkər tozu ilə qarışdırın. Soyulmuş kivi incə doğrayın, sonra limondan suyunu sıxın. Alma toxumlarını çıxardıqdan sonra parçalara kəsin. Doğranmış almaların üzərinə limon suyunu tökün və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Üzüm və çiyələkləri bir neçə hissəyə kəsin. Sonra meyvə ilə kuskus atın. İstəyirsinizsə, deserti badam ləçəkləri ilə bəzəyə bilərsiniz.
Bulqur və avokado salatı
150 q dondurulmuş yaşıl noxud
150 q bulqur
1 avokado
1 limon
1 qırmızı soğan
0,5 çay qaşığı maye bal
5 tbsp zeytun yağı
Duz və dadmaq bibər
Noxudları bir neçə dəqiqə qaynar suya atın, sonra süzgəcə süzün. Bulquru qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq hazırlayın. Soğanı xırda doğrayın, üzərinə limon suyunu tökün, dəmlənməsinə icazə verin. Soyulmuş avokadonu incə doğrayın. Bütün boşluqları bitmiş bulqur ilə qarışdırın, bal, duz və istiot əlavə edin.