Squid

təsvir

Kalamar ticari sefalopod molluskudur. Squidlər (lat. Teuthida) - sefalopodlar sırasına aiddir, ahtapotlardan fərqli olaraq on tentacle var. Kalamar uzun məsafələri qət edə bilən əla üzgüçüdür. Bir növ reaktiv mühərrik köməyi ilə hərəkət edirlər: bədənlərində sefalopodların su axını atdıqları xüsusi bir çuxur var.

Kalamar arasında tentacles on altı metrə çatan ən böyük mollusklardan biri olan arxiteutis var. Architeuthis (nəhəng balqabaq) (Latın Architeuthis) müstəqil bir Architeuthidae ailəsini təşkil edən dərin dəniz kalamar cinsidir. Bu, sperma balinası ilə gücü uğurla ölçə bilən ən güclü onurğasız heyvandır.

Uzaq Şərq dənizlərində, Primorsky sahili və Saxalin yaxınlığında, Sakit okean balıqlarına əsasən rast gəlinir. Dənizdə bu mollusk solğun yaşılımtıl mavi rəngdədir. Ancaq rəng dərhal dəyişir və qırmızı-kərpicli, bəzən də qəhvəyi bir rəng əldə etdiyindən sudan çıxarmağa dəyər. Uzaq Şərq sularında yaşayan balqabaqların çəkisi kiçikdir - yeddi yüz əlli qrama qədər.

İsti fəsildə Sakit okean sardalyası Iwashi Yaponiya dənizində yaşayır. Tatar boğazının şimalına çatdıqda yumurtladıqdan sonra sahillərimizə gəlir. İwashi ilə birlikdə, kalamar məktəbləri Sakit sardalyanın ən sevimli incəliyi olduğu torpaqlarımızı “gəzir”.

Balıqçılıq - kalamar tutmaq

Kalamar necə tutulur? Bəzi ölkələrdə bunun üçün əyirici və ya qarmaqlı balıq çubuqlarından istifadə olunur. Gəmidən yaxalanırlar; Çox sayda qarmaqlı bir cazibə, qısa və çevik bir çubuqa yapışdırılmış, on ilə on beş metr uzunluğunda güclü və nazik bir balıqçılıq xəttinə bağlanır.

Ancaq bunun üçün sualtı və səth işığından istifadə edərək dəniz dərinliklərindən balqabaqları çəkməyə dəyər, çünki bir metr dərinlikdə bir azmışla tutula bilirlər. Ən uğurlu balıq ovu gün batımındadır. Daha böyük balqabaqlar sahildən, daha kiçik olanlar sahildən daha uzaqda yaşayırlar.

Kalamar tutmağı (tutmağı) bitirdikdən sonra daha sürətli emal üçün kalamar göndərmək lazımdır. Kalamarlar qutularda və ya zənbillərdə sıra ilə qoyulur, müxtəlif istiqamətlərdə çadırlar qoyulur, əks halda bir-birlərini gəmirirlər və bu, məhsulun görünüşünü pozur.

Son illərdə “dəniz əti” dünyasında balqabağın istehsalı və istehlakı iki dəfədən çox artmışdır. Və sefalopod molluskunun ovu beş dəfədən çox böyüdü. Mütəxəssislər, kalamar istehsalının ildə on beş ilə iyirmi tona qədər artırıla biləcəyinə inanırlar!

Kalamar mürəkkəb kisəsi

Bütün sefalopodların təbiətdən qiymətli bir hədiyyəsi var - bir mürəkkəb torbası. Bu mantiyada yerləşən kalamarın daxili orqanıdır. Mürəkkəb üzvi boya ehtiva edir. Sefalopodlarda mürəkkəb kölgəsi eyni deyil: mürekkepbalığında mavi-qara, kalamarda isə qəhvəyi rəngdədir.

Müşahidələr göstərir ki, sefalopodlar tərəfindən atılan mürəkkəb dərhal həll olunmur, on dəqiqə və ya daha çox müddət ərzində qaranlıq yığcam bir damla kimi suda asılır. Ancaq ən təəccüblü şey, damla şəklinin onu atan heyvanın konturuna bənzəməsidir. Yırtıcı, qaçan qurban əvəzinə bu damlası tutur. Sonra “partlayır” və qaranlıq buludda düşməni kəfənləyir, balqabaqlar bu örtüyü istifadə edərək təqibdən gizlənir.

Mürəkkəb çantadan istifadə

Müasir texnologiyadan istifadə edərək boya mürəkkəb kisəsinin tərkibindən əldə edilə bilər. Bunu etmək üçün bunu edirlər: torbalar içəridən çıxarılır, dəniz suyunda yuyulur və günəş altında qurudulur. Qurudulmuş torbalar əzilir və qaynadılır, bundan sonra maye süzülür, sonra boya sərbəst buraxılır.

Mürəkkəb çantanın içində olduğu dəyərlər bunlardır! Ancaq çox diqqətli olmalısan, zərər verərsənsə boya sızacaq və kalamar əti qaralacaq.

Canlı balqabaq ilə məşğul olan insanlar ilk növbədə gözlərinə baxmalıdırlar, çünki gözün selikli qişasına düşən rəngli maye ciddi qıcıqlanmaya səbəb olur.

Tərkibi və kalori miqdarı

Squids qidalı və sağlamdır. Sefalopodlar həqiqətən protein maddələrinin əsl anbarıdır. Kalamarın bədəninin toxumalarında həzm şirələrinin ifrazına kömək edən və kalamardan hazırlanan kulinariya məhsullarına özünəməxsus dad verən çoxlu ekstraktiv maddələr vardır.

Kimyəvi tərkibi baxımından xam kalamar toxumaları çox miqdarda su və az yağ tərkibi ilə seçilir; Bununla birlikdə, bəzi tədqiqatçılar Cənubi Saxalin sularında yaşayan kalamarın yağla daha zəngin olduğunu iddia edirlər. Kalamarın quru bədən toxumaları (faizlə):

• zülallar 81.4,
• yağ 5.8,
• 1.4-ə qədər glikogen,
• mineral maddələr 10.2.

Elm adamları, kalamarın bədən toxumalarında B vitaminləri və iz elementləri və C vitamini olduğunu iddia edirlər.

Kalamar necə yeyilir

Quru qidalar hazırlamaq üçün başın əzələ hissələri, gövdə və kalamarın çadırları istifadə edilə bilər. Qurudulmuş kalamar, vermiselə bənzəyən nazik lopa kimi satılır.

Maşınlarda qurudulmuş kalamar karkaslarını hazırlamaq üçün nazik zolaqlara kəsilir, sonra karton qutulara, kağıza və ya selofan torbalara yığılır. Təzə qurudulmuş məhsullara əlavə olaraq, duzlu kalamar da hazırlanır.

Kalamarın faydaları

Kalamar əti tam zülal mənbəyidir. Belə ki, bu qabıqlı balıqların 100 qrında 18 qrama qədər protein var. Bu, eyni miqdarda mal əti və ya balığından az deyil.
Zülallar bədənin hüceyrələrini və toxumalarını qurmaq üçün əsas material kimi xidmət edir, onların köməyi ilə fermentlər və hormonlar meydana gəlir.

Zülallar qiymətli təbii amin turşularının tədarükçüsüdür (məsələn, metionin, lesitin) - yeni davamlı toxumaların əvəzedilməz “yaradıcıları” və köhnəlmiş və zədələnmişlərin etibarlı “bərpaçıları”.

Squid bədənimiz üçün lazım olan demək olar ki, bütün vitaminləri (PP, C, B qrupu), yod, dəmir, fosfor, manqan, kalsium ehtiva edir. Kalamar əti kalium tərkibindəki digər dəniz məhsulları ləzzətlərindən üstündür: ən vacib olanı da daxil olmaqla bütün əzələlərin normal işləməsi üçün lazımdır. Kalium ürəyin sakit, ritmik və bərabər döyünməsinə kömək edir. Mineral bədəndəki su-tuz balansını tənzimləyir, ödemin və qan təzyiqinin artmasını önləyir.

Bundan əlavə, kalamarda praktik olaraq yağ yoxdur. Buna görə onlardan yeməklər oruc günlərində və diyetlərdə təhlükəsiz şəkildə daxil edilə bilər.

Kalamar bədəndə hemoglobin və kollagenin əmələ gəlməsi üçün zəruri olan əla bir mis mənbəyidir.

Kalamarda olan fosfor, sağlam sümüklərin və dişlərin əmələ gəlməsində və saxlanmasında mühüm rol oynayır. Əlavə olaraq, toxuma böyüməsində və yenilənməsində iştirak edir və normal qan pH səviyyəsinin qorunmasına kömək edir. Nəhayət, fosfor hüceyrə membranlarının tərkib hissələrindən biridir.

Kalamarda çox miqdarda sink var. İmmunitet reaksiyalarında, genetik material istehsalında və yaraların sağalmasında iştirak edir.

Kalamar sümük inkişafı, zülal əmələ gəlməsi, fermentativ hərəkətlər, əzələ büzülməsi, diş sağlamlığı və immunitet sistemində iştirak edən əla bir maqnezium mənbəyidir. Enerji mübadiləsində və sinir impulslarının ötürülməsində də mühüm rol oynayır.

Kalamarda olan E vitamini hüceyrələrin ətrafındakı membranı, xüsusən qırmızı və ağ qan hüceyrələrini (immunitet sisteminin hüceyrələri) qoruyur.

Kalamarda olan C vitamini bədən üçün, yəni sümüklərin, qığırdaqların, dişlərin və diş ətlərinin sağlamlığı üçün əvəzolunmazdır. Bundan əlavə, bədəni müxtəlif infeksiyalardan qoruyur, dəmirin əmilməsini təşviq edir və toxuma yaxşılaşmasını sürətləndirir.

Zərər və əks göstərişlər

Son zamanlarda balıq və dəniz məhsullarında civə və digər ağır metalların yüksək konsentrasiyasını təsdiqləyən daha çox rəsmi araşdırma ortaya çıxdı. Yalnız hər il artan sənaye tullantıları sayəsində suda yığılırlar. Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyinə görə, kalamar civə yığma potensialı az olan qidalardan biridir.

Ancaq qabıqlı balıq ən böyük alerjen kateqoriyasına aiddir. Bir çox insanda, kalamar dözümsüzlüyü allergik reaksiya şəklində özünü klinik olaraq təsbit etmişdir.

Kalamar necə seçilir və saxlanılır

Dondurulmuş kalamar almaq ən yaxşısıdır. Eriydi, xüsusən də texnologiyaya riayət edilmədiyi təqdirdə acı dad verirlər və formalarını saxlamırlar. Əsasən, qida və ya yemək dəyəri olmayan bir evlilikdir. Cəsədlər yapışqan olmamalıdır, çünki bu həm də məhsulun qarşınızda buzlaşdığını göstərir.

Bədən həmişə mollyuskanın yaşayış yerindən asılı olaraq fərqli bir kölgə ola bilən bir filmlə örtülür - bozdan tünd bənövşəyə qədər. Və bütün növlərin əti qar kimi ağ rəngə malikdir. Başqa istənilən rəng keyfiyyətsizliyi təsdiqləyən bir siqnaldır. Nəzəri olaraq soyulmuş kalamar ala bilərsiniz, ancaq bu dərhal son yeməyin dadını pozacaq, çünki bu cür ət tamamilə dadsızdır.

Bu dəniz məhsulları seçərkən bəlli ola biləcək bir az sirr var: ölçüsü nə qədər kiçik olsa, ət daha dadlıdır.

Kalamarları yalnız dondurucuda saxlamalısan. Yenidən lazımsız yerə dondurula bilməzlər.

Kalamarın sürətlə soyulması

Onları filmdən tez bir zamanda təmizləmək üçün xüsusi vasitələrə ehtiyacınız yoxdur. Dondurulmuş qabıqları bir qaba qoymaq və üzərinə qaynar su tökmək kifayətdir. İstilik fərqinə görə səthindəki demək olar ki, bütün filmlər qıvrılır və asanlıqla soyulur. Uzaqlaşmamış olanı əl ilə asanlıqla çıxarmaq olar.

Sonra bütün suyun boşaldılması və karkasın suyun altında yuyulması lazımdır. Şəffaf bel də daxil olmaqla, kalamarın bütün içərilərini çıxarmalı və yenidən yaxalamalısınız. Bütün bu proseslərdən sonra ət tamamilə əriməyibsə, isti su ilə tökülməlidir (lakin qaynar su ilə deyil) və bir neçə dəqiqə buraxılmalıdır.

Dadlı kalamar necə bişirilir

Bu gün kalamar əsaslı çox sayda resept var. Həm gündəlik, həm də bayram menyularına uyğundurlar.

Necə qızartmaq olar

Mədə-bağırsaq traktında problem yoxdursa, vaxtaşırı özünüzü qızardılmış kalamarla əzizləyə bilərsiniz.

Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:

• dondurulmuş kalamar - 300 qram;
• soya sousu - 5 xörək qaşığı;
• dadmaq üçün duz;
• quru ağ şərab - 120 ml;
• qızardılmış zəncəfil - dadmaq;
• şüyüd-2-3 budaq;
• zeytun və ya günəbaxan yağı - 3 yemək qaşığı;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• yarım limon suyu.

Hazırlıq

Hər şeydən əvvəl, balqabağı buzdan çıxarırıq, hərtərəfli yaxalayırıq və filmi onlardan çıxarırıq. Karkasın ölçüsünə görə 4-6 hissəyə kəsdik. Ayrı bir qabda şərab, soya sousu, limon suyu, rendelenmiş zəncəfil, şəkər qarışdırın, incə doğranmış şüyüd əlavə edin. Hər şeyi şəkər tamamilə həll olana qədər qarışdırırıq. Kalamarları yaranan şoraba batırırıq və 60 dəqiqə soyuducuda saxlayırıq. Bundan sonra tavanı qızdırırıq, yağ tökürük və üzərinə balqabaq qoyuruq. 10 dəqiqə orta istidə qızartın.

Necə qaynadılır

Kalamar bişirməyin ən yaxşı yolu onları qaynatmaqdır. Bunun üçün kəsilmiş ət və ya bütöv bir karkas qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə olunaraq duzlu suya salınmalıdır. Üç dəqiqədən artıq bişirmək lazımdır, əks halda kauçuk olacaq. Yalnız 30 dəqiqə bişirildikdə yenidən yumşaq ola bilər. Ancaq bu şəkildə onun miqdarı tam yarıya qədər azalacaq. Bundan sonra, istiridye ilə istədiyinizi edə bilərsiniz - salat üçün kəsin və ya doldurun.

8 Maraqlı Kalamar Faktları

Dəniz məhsulları sevənlər aşağıdakı məlumatlarla maraqlanacaqlar:

1. Kalamar dənizlərin ən az araşdırılmış sakinləridir, 300-dən çox kalamar növü rəsmi olaraq təsdiqlənmişdir, lakin 200-dən çox növ müəyyən edilməyib.
2. Mürekkep balığı və ahtapot da daxil olan bütün sefalopodlar arasında, kalamar dəniz yırtıcılarının ən sevimlisidir.
3. Sualtı dünyasının bir çox nümayəndəsinin pəhrizinin böyük bir hissəsini məhz kalamar təşkil edir.
4. Kalamarların özləri xərçəngkimilər və kiçik balıqlarla qidalanırlar. Belə olmadıqda, növlərinin kiçik nümayəndələrinə keçə bilərlər.
5. Bir kalamar yolundakı təhlükə qarşısında büdrəsə, mürəkkəbə çox bənzər bir piqment buraxar.
6. Bəzi balqabaqlar heyrətamiz bir qabiliyyətə malikdirlər - uça bilirlər.
7. Kalamarın hərəkət sürətindən yalnız delfinlər, köpəkbalıqları və balinalar irəlidədir.
8. Molluskun qanı mavidir və bir deyil, üç ürək qan dövranından məsuldur.