Mündəricat
təsvir
Mürekkepbalığı, ətləri çox qiymətli hesab edilən və bir çox sahil əyalətlərinin mətbəxində istifadə olunan inanılmaz və olduqca qeyri-adi bir məxluqdur. Təbiətdə heyvanlar fotodakı kimi görünür.
Ancaq bu molluskun işıqlı sularda yaşayan bütün alt növləri qida üçün uyğun hesab edilmir. Məsələn, bəziləri boyanmış mürekkepbalığı zəhərlidir. Mollusklar bir-birindən əsasən görünüşü ilə (ölçüsü və rəngləri) fərqlənir, baxmayaraq ki, bəzən rəng dəyişdirmə xüsusiyyətinə görə bir molluskun nə rəng olduğunu anlamaq çətindir.
Şübhə və olduqca təbii suallar doğuran bir çoxunun görünüşüdür: “Dənizlərin bu qəribə sakinləri ümumiyyətlə yemək yeyirlər, yeyirlərsə, onda necə?”
Mürekkepbalığı sefalopodlar kimi təsnif edilir və dekapodlar sırasına aiddir, çünki heyvanın neçə “ayağı” var. Bədənləri bir qabıq, mantiya və çadırlardan ibarətdir və daxili quruluş aşağıda təsvir edilən bir xüsusiyyət istisna olmaqla, yaxın “qohumlarının” - ahtapotların quruluşundan çox da fərqlənmir.
Bu növün nümayəndələrinin müxtəlifliyi bir oxşarlığa malikdir - mollyusların öz bütövlüyünü qorumaq üçün istifadə etdikləri bir mürəkkəb torbasının olması. Bütün bunlarla birlikdə, bu qeyri -adi dəniz sakinləri özləri yırtıcıdırlar və ölçüləri özlərindən daha kiçik olan qonşuları ilə qidalanırlar: karides, xərçəngkimilər və kiçik balıqlar.
Balıqçılar tərəfindən tutulan ən böyük heyvanın ölçüsü bir buçuk metr idi və çəki on iki kiloqrama yaxındı.
Alimlər bu onurğasızları okeanların ən ağıllı varlıqları sırasına daxil etdilər. Tələsməz və çox utancaqdırlar, təmkinli davranırlar, orijinal rənglərini dəyişə bilirlər və ən çox nadir hallarda dərinliklərə girərək sahil xəttinə yapışırlar.
Mürekkepbalığı çox ağıllı olmasına baxmayaraq, insanların heyvanı tutmasına, sonra da akvariumda saxlamasına imkan verən az suda olan insanların məskunlaşmasıdır. Mürekkepbalığı tutmaq çoxdan sənaye miqyasında həyata keçirilmişdir, lakin bir mürekkepbalığı üçün əsirlikdə olma müddəti, bütün saxlanma şərtləri nəzərə alınmaqla iki ili keçmir.
Suda mürekkepbalığı hərəkətləri hamar və o qədər hissedilməzdir ki, onları görmək olduqca çətindir, xüsusən də bu mollusks növlərinin əksəriyyəti dəniz dibinin xüsusiyyətlərinə və relyeflərinə uyğunlaşa bilər. Bunu bu sirli dəniz sakinlərinin həyatını göstərən videoda görə bilərsiniz.
Tərkibi və kalori miqdarı
- Kalori dəyəri: 79 kcal.
- Məhsulun enerji dəyəri:
- Zülallar: 16.24 q.
- Yağ: 0.7 q.
- Karbohidratlar: 0.82 g.
Mürekkepbalığı ətində çox miqdarda faydalı maddələr var: A, B6, E, B12, D vitaminləri, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları, həmçinin selen, kalium, mis, fosfor, dəmir, yod, sink və demək olar ki, hamısı Vücudumuza lazım olan amin turşuları.
Mürekkepbalığı mürəkkəb
Mürekkepbalığı ən böyük mürəkkəb tədarükünə sahibdir. Əsrlər boyu insanlar bu mürəkkəbdən yazı üçün, həmçinin mürekkepbalığı üçün elmi addan “sepiya” adlanan bir boya kimi istifadə edirlər. Rəssamlar bu boyanı qeyri-adi şəffaf qəhvəyi tonu üçün çox qiymətləndirdilər.
Müasir sənaye kimya əsaslı boyalar istehsal edir, lakin təbii “sepiya” hələ də istehsalda istifadə olunur.
Maraqlı balıqların faydaları
Mükəmməl kulinariya keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, mürekkepbalığı insan sağlamlığına faydalarına da diqqət yetirmək olmaz. Bu molluskun ətində çox miqdarda faydalı maddə var: vitaminlər, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları, amin turşuları, həmçinin bədənin normal işləməsi üçün lazım olan mineral elementlər - selenyum, kalium, mis, fosfor, dəmir, yod və sink.
Bundan əlavə, mürekkepbalığının qida dəyəri donuz əti, mal əti və ya çay balığının qastronomik dəyərini çox üstələyir.
Mürekkepbalığı, xüsusən də yağ və insan bədənində metabolizmanın normallaşması üçün bilinən faydaları. Üstəlik, bənzərsiz bir təbii antibiotikdir. Mürekkep balığı ətindəki yağ turşuları xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir, eyni zamanda iltihablı prosesləri zəiflədir.
Zərər və əks göstərişlər
Əsas məhdudiyyət dəniz məhsulları üçün allergik reaksiyaların olmasıdır. Allergiyaya meylli olan insanlar mürekkepbalığı pəhrizlərinə daxil etməməlidirlər.
Yemək tətbiqləri
Yemək bişirərkən həm bu sefalopod molluskunun ətindən, həm də mürəkkəbindən istifadə olunur. Ətdən çox sayda yemək hazırlanır. Dadı qoz-fındıq kimi olur, eyni dərəcədə yağlı və zərifdir və ətri digər dəniz məhsullarına bənzəyir. Ehtiyatlı aşpazlar dadlı yeməklər hazırlamaq üçün mürekkepbalığı ətindən istifadə edirlər, məsələn:
- köftə;
- Pizza;
- kabab;
- salatlar;
- rulonlarda;
- Risotto;
- hisə verilmiş ləzzətlər;
- paellalar;
- yapışdır.
Məşhur bir ləzzət, dərin qızardılmış və qaymaqlı bir sousda xidmət edilən kiçik mürekkepbalığıdır. Qril üzərində bişmiş və ya ətirli odun parçaları istifadə edərək bir smokehouse bişirilmiş ət parçaları da çox dadlıdır. Bu incəlik midye, kalamar və ahtapotla birlikdə pivə ilə verilir.
Mürekkepbalığı əti və sepya bir çox milli mətbəxdə siyahının başındadır. Məsələn, Yaponiyada mürekkepbalığı yalnız qaynadılmış və ya qızardılmış istifadə edilmir, həm də duzlu, turşu və hətta qurudulur. Qeyd etmək istərdim ki, qeyri -adi qara dondurma, bu maraqlı mollyuskanın mürəkkəbi ilə ləzzətlərin boyanması ilə əldə edilir.
Mürekkepbalığı əti spagetti, əriştə və düyü ilə verilir və italyanlar linguini istehsalında hamsi yerinə istifadə edirlər - bir yarpaq və ya dil şəklində bir makaron növü. Bu yeməklər həm də mürəkkəb mürəkkəbindən hazırlanmış bir sousla verilir.
Çox tez-tez xəmir yoğurduqda sepiya əlavə edilir, sonra ondan qeyri-adi bir rəngə və ləzzətə sahib olan çörək və çörək bişirilir. Çörəklərdən tez-tez boogers və hamburger hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mürəkkəb əlavə edilmiş pancake, habelə müxtəlif desertlər üçün “qab” kimi istifadə olunan gofret təbəqələri də görünüşü və zövqü ilə maraqlıdır.
Mürekkepbalığı mürəkkəbindən duzlu souslar, rulolar, şorbalar və hətta cips hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mürekkepbalığı yeməklərinin müxtəlifliyi, şübhəsiz ki, maraqlı evdar qadınları maraqlandırmalıdır, lakin yalnız onları hazırlamaq çox asan deyil. Yeməyin dadlı olması üçün dəniz məhsulları yalnız düzgün kəsilməli deyil, uyğun keyfiyyəti seçməlidir.
Ən yaxşı seçim, şəxsin istehlakından dərhal əvvəl tutulmuş təzə balıqların istifadəsidir. Ancaq heyvan zülalı olan digər məhsullar kimi təzə mürekkepbalığı qısa bir saxlama müddəti olduğu üçün cəsədləri soyumağa və hətta dondurmağa başladı. Məhsul bu formada ən çox qabıqlı heyvanların yaşayış yerlərindən uzaq bölgələrə, mağazaların rəflərinə gəlir.
Mürekkepbalığı suda əritməlisiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, həm bağırsaqlı, həm də bağırsaqsız mollyuskalar satışdadır. Karkasın hamısını əldə etdinizsə, o zaman bir az dinləməlisiniz.
Digər sahələrdə
Digər sənaye sahələri, məsələn, sənaye, molluskun mürəkkəbini və qabığını istifadə edir. Sepiya, kimyəvi əvəzedicisi ilə birlikdə sənətkarların bu gün də istifadə etdikləri eyni adda boya hazırlamaq üçün istifadə olunur və qabıq sümük unu əldə etmək üçün istifadə olunur. Sonuncusu həm əkinçilikdə, həm də sənaye və ev təsərrüfatında istifadə olunur.
Skeletdə olan minerallar, xüsusən də kalsium və fosfor, quşçuluq üçün çox lazımlı bir komponentdir. Mürekkepbalığı qabıqları tutuquşu qəfəslərinə asılır. Quşlar gəmilərini daş üzərində təmizləyirlər və yeyilən kiçik qırıntılar ev heyvanlarının həzminə faydalı təsir göstərir.
Sümük ununun faydalı keyfiyyətləri Achatina ilbizləri və tısbağalarının sahibləri tərəfindən də qiymətləndirilir. Bu ev heyvanları üçün qabıqlarda olan minerallar, öz xitin örtüsünü qorumağa və görünüşlərini yaxşılaşdırmağa imkan verir.
Farmakologiyada
Farmakologiyada mürekkepbalığı da istifadə edilmişdir. Klimakterik dövrdə yaranan komplikasiyaların (isti yanmalar, yuxu pozğunluqları, migren, sinir sisteminin qeyri-sabitliyi) öhdəsindən gəlməyə kömək edən və eyni zamanda yumurtalıq disfunksiyasına qarşı uğurlu mübarizə aparan bir homeopatik dərman hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sepiya ehtiva edən bir preparatın istifadəsinin müsbət təsiri də aşağıdakı kimi xəstəliklərdə sübut edilmişdir:
- uşaqlığın yerdəyişməsi;
- bol və qaşınan leucorrhoea;
- qəbizlik;
- hemoroid;
- dispepsiya;
- rektumun prolapsusu.
Mollyuskaların əzilmiş qabığı həm də dişləri təmizləyən həm də möhkəmləndirə bilən dərman diş pastası istehsalında da istifadə olunur. Bu vasitəni öz üzərlərində sınamış olanlar bu barədə ən yaxşı rəyləri buraxırlar.
Mürekkepbalığı necə düzgün bişirmək olar?
Satışda olan bu qiymətli dəniz məhsulları aşkar edən kulinariya mütəxəssislərinin cavab axtaracağı sual. Hazır məhsulun keyfiyyəti, əlbəttə ki, əsas tərkib hissəsinin keyfiyyətindən asılı olacaq, lakin çox yaxşı məhsul səhv kəsildiyi halda geri dönməz şəkildə məhv ola bilər.
Mürekkepbalığı lazımlı şəkildə təmizləmək lazımdır. Kulinariya mütəxəssisinin əsas hərəkətləri mürəkkəb torbanın götürülməsinə yönəldilməlidir, əks halda qırıldıqda hər kəs ətin qəhvəyi rəngdə qalma riski daşıyır. Uğurla çıxarılan mürəkkəbi atmağa tələsməyin, çünki yeməkdə də istifadə olunur! Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi bölgələrdə bu məhsul kiçik şüşə qablaşdırılaraq ayrıca satılır.
Unutmayın ki, mürekkepbalığı rəngləndirici maddə toxuma çox güclü yeyir, buna görə də karkas kəsərkən tibbi əlcəklərdən istifadə etmək lazımsız olmayacaq və ayrıca çox ehtiyatla davranmanız lazım olduğunu da unutmamalısınız.
Beləliklə, qarın altından kiçik bir kəsik düzəldin və sepiya ilə doldurulmuş kiçik bir gümüş rəngli kisəni çıxarın, sonra kənara qoyun.
Torbanı çıxardıqdan sonra qabıq diqqətlə götürülməli və clamın gözləri və ağzı kəsilməlidir. Kəsilmiş karkas axan suda yaxşıca yuyulmalı, dəsmal ilə qurudulmalı və yalnız bundan sonra planlaşdırılan incəlik hazırlanmağa başlamalıdır.
Mürekkepbalığı bişirmək üçün bir çox resept ətin qaynadılmasını və sonra emalını əhatə edir. Böyük bir şəxs üçün yemək müddəti otuz dəqiqə ola bilər. Kiçik dəniz qabıqları daha az vaxtda hazır olacaq.
Seçdiyiniz yeməyi bişirmək üçün resept məhsulu qızartmaqdan ibarətdirsə, o zaman qaydaya diqqət yetirin: ilk növbədə, mollyuskun başını bişirin, gövdəni çəngəlləri yuxarıya qoyun və yalnız sonra çevirin. iş parçasını qarın üzərinə qoyun. Bu, kalamar kimi üzüklərə kəsilmiş məhsullara aid deyil. Əzilmiş məhsul daha bərabər qovrulur.
Mürekkepbalığı mürəkkəbi ümumiyyətlə yemək prosesinin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl yeməyə əlavə olunur. Yalnız satın aldığınız dəniz qabığı dondurulmuşsa, istifadədən əvvəl sepiyanın az miqdarda suda və ya bulyonda otaq temperaturunda seyreltilməsi lazımdır ki, məhsul daha çox istilik müalicəsi zamanı qıvrılmasın.