təsvir
Yosunlar yer üzündə ən geniş yayılmış və çoxsaylı canlılardır. Hər yerdə yaşayırlar: suda, üstəlik hər hansı birində (təzə, duzlu, turşulu və qələvi), quruda (torpaq səthində, ağaclarda, evlərdə), yerin bağırsaqlarında, torpaq və əhəngdaşının dərinliklərində, yerlərdə. isti temperaturda və buzda ... Həm müstəqil, həm də parazit şəklində, bitki və heyvanları zəbt edərək yaşaya bilərlər.
Bir salat hazırlamadan və ya bir Yapon restoranına getməzdən əvvəl dəniz yosunu haqqında bilmək lazım olan hər şey. Yapon, Koreya və Çinlilər üçün dəniz yosunu milli mətbəxin əsas məhsullarından biridir. Həm də bizə, suşi barlarına, restoranlara və indi qəlyanaltı şəklində ərzaq mağazalarının rəflərinə köçdülər.
Yosun növləri
Fərqli qida profillərinə sahib bir neçə yeməli yosun növü vardır. Ən çox yayılmış üç kateqoriya ənənəvi bir Yapon bulyonu olan dashi hazırlamaq üçün istifadə edilən kombu kimi yosun; yaşıl yosunlar - məsələn dəniz salatı; və tez-tez rulonlarda istifadə olunan nori kimi qırmızı yosunlar. Bu yosun növləri haqqında danışaq.
Tərkibi və kalori miqdarı
Hər bir yosun növünün qida dəyəri baxımından öz fərqləri olsa da, ümumiyyətlə olduqca aşağı kalorili bir qidadır. Bir çox növ, duzlu dadından daha az natrium ehtiva edir. Hər halda, dəniz yosunu süfrə duzundan daha sağlamdır və müəyyən yeməklərdə ona yaxşı alternativ ola bilər.
Bir çox dəniz yosunu, mal əti qədər qramda protein və amin turşuları ehtiva edir. Yosunlar yüngül olduğundan və xidmət başına daha az olduğundan, mal ətinə bərabər miqdarda yemək real olmaya bilər. Dəniz yosunu zülallarının həzmi də növünə görə dəyişir.
Dəniz bitkiləri də liflə zəngindir. Məsələn, 5 qram qəhvəyi dəniz yosunu lif üçün RDA-nın təxminən 14% -ni ehtiva edir. Sağlam həzm və uzun müddət doymağı təşviq edir. Tədqiqatlar həmçinin liflə zəngin qidaların ürək xəstəlikləri və bəzi xərçəng növləri daxil olmaqla xroniki xəstəliklərin qarşısını ala biləcəyini göstərir.
Bir çox çeşiddə bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıran və toxluq hiss etməyə kömək edən polisakkaridlər var.
Yosunlar, az miqdarda istehlak edilsə də, alışdığımız tərəvəzlərdən daha çox qida təmin edə bilər. Məsələn, maqnezium və dəmirin daha yüksək konsentrasiyasına malikdirlər. Bir çox dəniz bitkilərində A və K vitaminləri və bəzi B12 vitamini də var, baxmayaraq ki, bütün hallarda insanlar tərəfindən mənimsənilə bilməz.
100 g yalnız 25 kkal olan aşağı kalorili məhsul. Orta miqdarda, yalnız 306 qr üçün 100 kkal enerji dəyəri olan qurudulmuş yosun istehlak etmək vacibdir. Obeziteye səbəb ola biləcək yüksək nisbətdə karbohidrat var.
Yosunların faydaları
Bioloqlar və həkimlər, yosunların aktiv maddələrin tərkibi baxımından bütün bitki növlərini üstələdiyini inamla bildirirlər. Dəniz yosunu şiş əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Müxtəlif xalqların salnamələrində onlar haqqında çoxsaylı əfsanələr qorunub saxlanılmışdır.
Dəniz yosunu yalnız əla qida məhsulu kimi deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün təsirli vasitə kimi istifadə edilmişdir. Artıq qədim Çində dəniz yosunu bədxassəli şişləri müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Hindistanda dəniz yosunu daxili sekresiya vəzilərinin bəzi xəstəliklərinə qarşı mübarizədə təsirli vasitə kimi istifadə edilmişdir.
Qədim dövrlərdə, Uzaq Şimalın sərt şərtlərində Pomors müxtəlif xəstəlikləri yosunlarla müalicə edir və praktik olaraq yeganə vitamin mənbəyi kimi istifadə edirdilər. Dəniz yosundakı makro və mikroelementlərin keyfiyyət və kəmiyyət tərkibi insan qanının tərkibinə bənzəyir və eyni zamanda dəniz yosunu bədənin mineral və mikroelementlərlə balanslı bir doyma mənbəyi kimi qəbul etməyə imkan verir.
Dəniz yosunu bioloji fəaliyyət göstərən bir sıra maddələr ehtiva edir: çox doymamış yağ turşuları ilə zəngin lipidlər; xlorofil törəmələri; polisakkaridlər: sulfatlı galaktanlar, fukoidanlar, qlükanlar, pektinlər, algin turşusu, həmçinin pəhriz lifinin qiymətli mənbəyi olan ligninlər; fenolik birləşmələr; fermentlər; bitki sterolları, vitaminlər, karotenoidlər, makro və mikroelementlər.
Ayrı-ayrı vitaminlərə, mikroelementlərə və yoda gəlincə, dəniz yosunlarında digər məhsullara nisbətən daha çoxdur. Qəhvəyi yosunların tallusunda vitaminlər, mikroelementlər (30), amin turşuları, mucus, polisaxaridlər, algin turşuları, stearin turşusu var. Qəhvəyi yosunlar tərəfindən böyük miqdarda sudan udulan mineral maddələr üzvi kolloid vəziyyətdədir və insan orqanizmi tərəfindən sərbəst və tez əmilir.
Yodla çox zəngindir, əksəriyyəti yodidlər və üzvi yod birləşmələri şəklindədir.
Qəhvəyi yosunlarda patogen mikroorqanizmlərə, xüsusən də bakteriyalara təsir edən bir bromofenol birləşməsi var. Qəhvəyi yosunlar, insanlar üçün lazım olan çox miqdarda makro və mikroelementləri (dəmir, natrium, kalsium, maqnezium, barium, kalium, kükürd və s.) Və assimilyasiya üçün ən əlçatan şelatlı formada ehtiva edir.
Qəhvəyi yosunlar bir sıra fizioloji xüsusiyyətlərə malikdir: ürək əzələlərinin kontraktilliyinə təsir göstərir, trombotik əleyhinə fəaliyyət göstərir, raxit, osteoporoz, diş çürükləri, qırılan dırnaqlar, saçların inkişafının qarşısını alır və bədənə ümumi gücləndirici təsir göstərir.
Dəniz məhsulları olaraq qəhvəyi dəniz yosunu az miqdarda tərəvəzlərdə olan təbii elementləri ehtiva edir. Qəhvəyi dəniz yosunu immunitet və endokrin sistemlərə stresə qarşı durmağa, xəstəliklərin qarşısını almağa, həzmi, maddələr mübadiləsini və ümumi rifahı yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Əks
Araşdırmalar göstərdi ki, çirklənmiş suda gizlənən arsenik, alüminium, kadmiyum, qurğuşun, rubidiyum, silisium, stronsium və qalay da daxil olmaqla ağır metallar bəzi yosun növlərini korlaya bilər, baxmayaraq ki, çirklənmənin növü və səviyyəsi təbii mühitə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. . bitkinin yaşayış yeri.
Hijiki - bişirildikdə qara görünən və tez-tez Yapon və Koreya qəlyanaltılarında istifadə olunan nazik dəniz yosunu - tez-tez arseniklə çirklənir. Amerika Birləşmiş Ştatları, Avstraliya, bəzi Avropa və Asiya ölkələri bu cür yosunlarla əlaqədar tibbi təşkilatlardan xəbərdarlıq etdi, lakin hiciki hələ də bir çox müəssisədə tapıla bilər.
Dəniz yosunu, müəyyən qrup insanlara sağlamlıq üçün risk yarada biləcək bəzi qidaları ehtiva edir. Yosunlar yod suyunu dəniz suyundan əmələ gətirdiyindən tiroid xəstəliyi olan insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir, çünki bu, tiroid bezinin hormon istehsalına mane ola bilər.
Dəniz yosunu ümumiyyətlə qan sulandırıcılarla və kaliumla yaxşı təsir etməyən K vitamini ilə zəngindir. Bu səbəbdən yosunların istifadəsi təhlükəli nəticələrə səbəb ola bilər
bədəndən artıq kalium atmasının qarşısını alan ürək və böyrək problemləri olan insanlar.
Bu səbəblərə görə yosun yeməyə orta miqdarda dəyər verilir. Bəzən yosun salatları və ya rulonları istehlak etmək hətta faydalı olsa da, mütəxəssislər onlara əsas yemək kimi deyil, daha çox ədviyyat kimi yanaşmağı məsləhət görürlər. Yaponlar arasında belə bu çörək həftədə bir-iki dəfə verilir və ya miso şorbası üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.