Biz hər gün Sokratın bəyan etdiyi fəlsəfi və qastronomik müdrikliyə məhəl qoymuruq: “Yemək üçün yaşamaq yox, yaşamaq üçün yemək lazımdır”. İnsanı təbii, təbii olaraq verilən siqnallara (“mən toxdum, daha yemək istəmirəm”) məhəl qoymayan, bədənə zərərli olan həzz üçün həddən artıq yemək yeməyə vadar edən nədir?
Obez insanlar yüksək kalorili qidalar gördükdə beyinlərində həzz, diqqət, emosiyalar, yaddaş və motor bacarıqlarına cavabdeh olan geniş miqyaslı sahələr aktivləşir, funksional maqnit rezonans tomoqrafiyasından istifadə edilən araşdırmalar göstərir. İnsanların nə üçün kökəlməsi qaranlıq olaraq qalır: bədən çəkisini özünü tənzimləmək iqtidarında olmadığı üçün və ya artıq çəki əldə edərkən orqanizm bu qabiliyyəti itirdiyi üçün.
Həzm prosesi, bildiyiniz kimi, qida mədəyə və hətta ağıza daxil olmamışdan əvvəl başlayır. Yeməyin görünüşü, qoxusu, hətta onu çağıran söz beynin həzz almaq üçün cavabdeh olan sahələrini stimullaşdırır, yaddaş mərkəzlərini və tüpürcək vəzilərini aktivləşdirir. İnsan aclıq hiss etmədikdə belə yeyir, çünki bu, həzz verir. İnsanı təbii, təbii olaraq verilən siqnallara (“mən toxdum, daha yemək istəmirəm”) məhəl qoymayan, bədənə zərərli olan həzz üçün həddən artıq yemək yeməyə vadar edən nədir?
Kolumbiya Universitetinin (Nyu-York) alimləri Stokholmda keçirilən piylənmə ilə bağlı konqresdə həddindən artıq yeməyin fizioloji səbəbləri haqqında məruzə ilə çıxış ediblər.
Beyin fəaliyyətinin ətraflı xəritəsi ləzzətli yeməklərdən həzz almaq perspektivinin bədənin çəki tənzimləmək və həddindən artıq yeməkdən qorunmaq üçün təbii qabiliyyətini necə məğlub etdiyini göstərdi.
Alimlər bu cür qidalanma növlərini müvafiq olaraq “hedonik” və “homeostatik” adlandırıblar (homeostaz orqanizmin özünü tənzimləmək, dinamik tarazlığı saxlamaq qabiliyyətidir). Xüsusilə, artıq çəkili insanların beyni normal çəkisi olan insanların beyninə nisbətən şirin və yağlı qidalara daha çox “hedonist” reaksiya verdiyi ortaya çıxdı. Kilolu insanların beyni hətta cazibədar yemək görüntülərinə də şiddətlə reaksiya verir.
Həkimlər funksional maqnit rezonans tomoqrafiyasından (fMRT) istifadə edərək beynin “iştahaaçan” görüntülərə reaksiyasını öyrəniblər. Tədqiqatda 20 qadın iştirak etdi - 10 kilolu və 10 normal. Onlara cazibədar yeməklərin təsvirləri göstərilib: tortlar, piroqlar, kartof qızartması və digər yüksək kalorili qidalar. MRT skanları göstərdi ki, artıq çəkisi olan qadınlarda görüntülərdə ventral tegmental nahiyədə (VTA) son dərəcə aktiv beyinlər var, orta beyində “arzu neyrohormonu” olan dopamin ifraz olunan kiçik bir nöqtə.
“Artıq çəkisi olan insanlar yüksək kalorili yemək gördükdə onların beyinlərində mükafat hissləri, diqqət, emosiyalar, yaddaş və motor bacarıqlarına cavabdeh olan böyük sahələr aktivləşir. Bütün bu sahələr qarşılıqlı təsir göstərir, buna görə də təbii özünütənzimləmə mexanizmlərinin onlara müqavimət göstərməsi çətindir "deyə Kolumbiya Universitetinin psixiatrı Susan Carnell izah etdi.
Nəzarət qrupunda - qamətli qadınlarda - belə reaksiyalar müşahidə edilmədi.
Kilolu insanlarda iştahanın artmasına təkcə yemək şəkilləri səbəb olmayıb. “Şokoladlı peçenye” sözləri və ya digər yüksək kalorili yeməklərin adları kimi səslər beyində oxşar reaksiyalar yaradırdı. “Kələm” və ya “zucchini” kimi sağlam, aşağı kalorili qidalara aid sözlərin səsləri bu cavabı doğurmadı. Qamətli qadınların beyni “dadlı səslərə” zəif reaksiya verirdi.
Oxşar araşdırma Pitsburqda qidalanma konfransında təqdim olunub. Yale Universitetinin nevroloqları 13 kilolu və 13 arıq insanın beynində fMRT tədqiqatı aparıblar. Skanerdən istifadə edərək, şokolad və ya çiyələkli süd kokteylinin qoxusuna və ya dadına beyin reaksiyaları qeydə alınıb. Artıq çəkisi olan insanların beyninin qidaya reaksiyası beyinciklərin amigdala bölgəsində - duyğuların mərkəzində müşahidə edilmişdir. Ac olub-olmamasından asılı olmayaraq ləzzətli yeməkləri “təcrübə etdilər”. Normal çəkisi olan insanların beyincikləri süd kokteylinə yalnız bir insan aclıq hissi keçirdikdə reaksiya verirdi.
“Çəkiniz normadan artıq deyilsə, homeostaz mexanizmləri effektiv işləyir və beynin bu sahəsini uğurla idarə edir. Bununla belə, əgər siz artıq çəkiyə sahibsinizsə, homeostatik siqnalın bir növ disfunksiyası var, buna görə də artıq çəkili insanlar hətta tam doymuş olsalar da, yemək vəsvəsələrinə tab gətirirlər”, - tədqiqatın rəhbəri Dana Small bildirib.
Şəkərli və yağlı qidalardan ibarət “pəhriz” insan orqanizmində çəki tənzimləməsinin daxili mexanizmlərini tamamilə poza bilər. Nəticədə, həzm sistemi kimyəvi "mesajlar", xüsusən toxluq hissini "hesab edən" xolesistokinin proteinini istehsal etməyi dayandırır. Bu maddə beyin sapına, sonra isə hipotalamusa getməli və beyin yeməkdən imtina etmək əmrini verməlidir. Obez insanlar üçün bu zəncir kəsilir, buna görə də yeməyin müddətini və bolluğunu yalnız kənardan, "könüllü qərar" ilə tənzimləyə bilərlər.
"Hansı birinci gəldi, toyuq və ya yumurta" ruhunda edilən araşdırmalardan vacib bir şey aydın deyil. Orqanizmi ilkin olaraq çəkisini özünü tənzimləyə bilmədiyi üçün insanlar kökəlirlər, yoxsa artıq çəki əldə etdikdə orqanizm bu qabiliyyətini itirir?
Doktor Kiçik hər iki prosesin bir-biri ilə əlaqəli olduğuna inanır. Birincisi, pəhrizin pozulması bədəndəki homeostatik mexanizmlərin disfunksiyasına səbəb olur, sonra isə metabolik pozğunluq dolğunluğun daha da inkişafına səbəb olur. “Bu, pis bir dairədir. İnsan nə qədər çox yeyirsə, bir o qədər çox yemək riski artır” dedi. Beyin siqnalında piylənmənin təsirlərini araşdıraraq, elm adamları beyindəki "dolğunluq mərkəzlərini" tam başa düşməyə və onları xaricdən kimyəvi olaraq necə tənzimləməyi öyrənməyə ümid edirlər. Bu vəziyyətdə hipotetik "arıqlama həbləri" birbaşa arıqlamağa səbəb olmayacaq, ancaq toxluq vəziyyətini tanıması üçün bədənin təbii qabiliyyətlərini bərpa edəcəkdir.
Ancaq bu mexanizmləri pozmamağın ən yaxşı yolu kökəlməyə başlamamaqdır, həkimlər xatırladırlar. Bədənin "kifayət qədər!" Siqnallarına dərhal qulaq asmaq və peçenye və tort ilə çay içmək vəsiyyətinə uymamaq və həqiqətən az yağlı və asanlıqla həzm olunan qidaların xeyrinə pəhrizinizi yenidən nəzərdən keçirmək daha yaxşıdır.