Xalq arasında “qarabaşaq” adlandırılan o, yalançı dənli bitkilər qrupuna aiddir (buna quinoa və amaranth da daxildir). Qarabaşaq özü tərkibində yoxdur və bəlkə də genetik cəhətdən dəyişdirilməyən yeganə bitkidir. Ondan yarma, un, əriştə və hətta qarabaşaq çayı hazırlanır. Əsas böyüyən sahə şimal yarımkürəsidir, xüsusən də Mərkəzi və Şərqi Avropa, Rusiya, Qazaxıstan və Çindir. kalori – 343 su – 10% zülal – 13,3 q karbohidrat – 71,5 q yağ – 3,4 q. Bununla belə, tərkibində çox miqdarda vitamin yoxdur. Mis, manqan, maqnezium, dəmir və fosfor vücudumuzun qarabaşaqdan aldığı hər şeydir. Qarabaşaqda nisbətən az miqdarda fitik turşusu, əksər dənli bitkilərdə mövcud olan mineral udulmanın ümumi inhibitoru (inhibe edici agent) var. Qarabaşaq toxumları həll olunan və həll olunmayan pəhriz lifləri ilə çox zəngindir. Lif bağırsaqların daralmasını və qidanın oradan hərəkətini sürətləndirərək qəbizlik probleminin qarşısını alır. Bundan əlavə, lif toksinləri bağlayır və bağırsaqlar vasitəsilə onların xaric olmasına kömək edir. Taxıllar rutin, taninlər və katexinlər kimi bir neçə polifenolik antioksidant birləşmələrdən ibarətdir. Rutin antiinflamatuar və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, qan damarlarında qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
2022-11-11