Əvvəllər daha çox güveç bişirməyi xoşlayırdım, amma bişirmə ritmini və qovurmanın dadını hiss edəndə bu yeməyə həqiqətən aşiq oldum. Tərəvəzlərin yuyulması və dilimlənməsi prosesi iş gününün sonunda yaxşı bir sakitləşdirici prosesdir. Qızartma üç ardıcıl addım nəticəsində əldə edilir: 1) Əvvəlcə bitki yağında ədviyyatları (məsələn, çili bibəri, sarımsaq və soğan) qızartmaq lazımdır. 2) Sonra tərəvəz və bulyon əlavə edin (bəzi reseptlərdə bişmiş tərəvəzlər istifadə olunur). 3) Xörəyin qalın olması üçün bişməyin sonunda sous və ya qarğıdalı nişastası əlavə edin. İlk mərhələdə yağa dad və ətir veririk. İkincidə - tərəvəz bişiririk, üçüncüdə isə qalın sous alırıq. Qızartmalar üçün nazik divarları olan bir wok istifadə etmək yaxşıdır. İncə metal divarlar istiliyi çox yaxşı keçirir, bu da tərəvəzləri tez bişirməyə imkan verir. Böyük bir yüngül tavada bişirirsinizsə, hərəkətləriniz çox sürətli və güclü olmalıdır. Tərəvəzləri böyük bir metal spatula ilə qarışdırın. Qaynar qazan master-klassı əldə etməyin ən yaxşı yolu Çin restoranına getmək və onun necə bişirdiyini görməkdir. Bu, çox həyəcan verici bir mənzərədir. Qızartma bişirmə texnikası Vegetarian qızartması üçün çox sadə reseptlər var - məsələn, bir tərəvəzdən qovurma, lakin mürəkkəb reseptlər də var - tofu, əriştə və digər məhsullarla. İnqrediyentlərin sayından və müxtəlifliyindən asılı olmayaraq qovurma bişirmə texnikası eynidir: 1) Bütün inqrediyentləri yaxşıca yuyub doğrayın, lazım gələrsə tərəvəzləri ağardın və müxtəlif qablara qoyun. Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl hər şey əlinizdə olmalıdır. 2) Qazanda bitki yağı qızdırın və onunla qazanın kənarlarını fırçalayın. (Yağın kifayət qədər isti olub-olmadığını bilmək üçün qazana kiçik bir tikə təzə zəncəfil qoya bilərsiniz, açıq qəhvəyi rəng alanda bu, yağın isindiyini bildirir). 3) Ədviyyatlar əlavə edin (kərəviz, zəncəfil, sarımsaq, qırmızı bibər lopaları) və dərhal qarışdırmağa başlayın. Bu proses 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər davam edir. 4) Tərəvəz və bir neçə çimdik duz əlavə edin və mətbəx spatula ilə güclü şəkildə qarışdırın. Qazanın ortasından qarışdırmaq tərəvəzləri daha tez bişirəcək. 5) Lazım gələrsə, göbələk, soya sousu, tofu və digər oxşar maddələrin isladıldığı bulyon və ya su əlavə edin. 6) Bundan sonra, bəzi reseptlərdə qazanı qapaq ilə örtmək və tərəvəzləri yumşalana qədər bişirmək lazımdır. Bundan sonra, tərəvəzlərin mərkəzində kiçik bir girinti etmək və seyreltilmiş qarğıdalı nişastası əlavə etmək lazımdır. Nişasta qalınlaşdıqda və qaraldıqda, hər şeyi qarışdırmaq lazımdır. 7) Bişirmənin sonunda yüngül ədviyyatlar əlavə edin (qovrulmuş küncüt, fıstıq yağı, cilantro, qovrulmuş toxum və ya qoz), dadın, dadmaq üçün duz və ya soya sousu əlavə edin və xidmət edin. Mənbə: deborahmadison.com Tərcümə: Lakshmi
2022-11-11