Yəqin ki, bir çoxu tam taxılın faydaları və buğda çörəyinin zərərləri barədə birdən çox dəfə eşitmişlər. Tam taxıllar üçün qida sağlam qida blogları, reklamverənlər və sağlam (və ya guya sağlam) qidalar tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir.
Tam taxıl nədir? Niyə buna ehtiyacımız var? Pəhrizinizə kifayət qədər tam taxıl almaq üçün hansı qidaları daxil etməlisiniz? Gəlin anlayaq.
Tam taxıl nədir
Tam buğda dənəsi çiçək qabığı (kəpək), endosperm və dənli toxumdan ibarətdir. Bütün taxıl, nəticədə təbii taxılın bütün hissələrini əmələ gəldiyi andan yetişənə və mağaza rəfinə dəyənə qədər saxlayan məhsul adlandırmaq hüququna malikdir. Tam taxıl ununun faydaları danılmazdır, çünki həm taxıl cücərti, həm də kəpək var. Bu o deməkdir ki, süfrənizə bitən bütün taxıl məhsulu taxılın bütün faydalarını daşıyır.
Taxıllar sağlam bir pəhrizin əsasını təşkil edən əsas qida qruplarından biridir. Gözə çarpmayan taxıl lif, B vitaminləri - tiamin, riboflavin, niasin və folatlar, minerallar - dəmir, maqnezium və selen, həmçinin orqanizm üçün dəyərli fitonutrientlər (bitki lignini, antioksidanlar, fitik turşusu və s. digər birləşmələr) ...
Bir çoxumuz gündəlik taxıl qaydalarına riayət etsək də (yaş, cinsiyyət və fiziki fəaliyyət səviyyəsindən asılı olaraq gündə 150-200 qram), ehtimal ki, səhv taxıllara diqqət yetiririk. Axı ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə görə istehlak olunan dənli bitkilərin yarısı tam taxıl olmalıdır. Və siz, çox güman ki, səhər yeməyində ağ unlu çörək ilə sendviç yediniz, naharda krutonlu şorba yediniz və axşam tamamilə kəpəkdən məhrum olan bir krutonla çay içdiniz ... Ancaq eyni zamanda bir moda jurnalını nəzərdən keçirdiniz. “Bütün taxıl makaronlarının faydaları ...” adlı məşhur cümləni gördünüz.
Tam taxılları haradan almaq olar
Bütün taxıl məhsulları bu gün supermarketlərdə geniş şəkildə təqdim olunur. Buraya amaranth, arpa, qəhvəyi düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı, darı, quinoa və buğda (bulqur, farro, spelled və s.) daxildir. Bundan əlavə, tam taxıl unu, xüsusilə incə üyüdülmüş, o cümlədən ezilmiş, süzülmüş, yulaf, buğda, çovdar, arpa, qarabaşaq yarması, noxuddan ala bilərsiniz.
Müqayisə üçün, işlənmiş dənli bitkilər dərin sənaye emalından keçirlər - əkin başlamazdan əvvəl istehsalçı toxumları pestisidlərlə həkk etmiş, sonra torpağa mineral gübrələr şəklində “dopinq” əlavə etmiş və otların öhdəsindən gəlmək üçün taxılın özləri herbisidlərlə müalicə edilmişdir. Orijinal taxılın quruluşunun və kimyəvi tərkibinin dəyişdiyini anlamaq üçün aqrotexniki proses haqqında dərin biliklərə ehtiyacınız yoxdur. Taxıl quruluşu daha hamar olur və taxılın özü demək olar ki, yararsızdır. Yəni adi (ən çox yayılmış) çovdar sıyığından və ya premium buğda unundan hazırlanmış bir çörək ağzından hansı super faydalı təsiri gözləməyə çətinlik çəkir. Faydaları bədən üçün çox əhəmiyyətli olacaq kəpəkli çovdar sıyığı və ya tam taxıl çörəyi kimi ləzzətlər haqqında eyni sözləri söyləmək olmaz.
Niyə bütün taxıllara ehtiyacımız var
Bütün taxıllar xolesterolu və qan şəkərini azaltmağa, ürək xəstəliyi riskini azaltmağa, tip II diabetə kömək edən, yağların və karbohidratların udulmasını gecikdirən və beləliklə piylənmə ehtimalını minimuma endirən pəhriz lifini ehtiva edir.
Xarici araşdırmalar “tam taxıl unu” və “faydalı xassələr” kimi ifadələrin bir növ sinonim olduğunu göstərmişdir. Qərb mütəxəssisləri, gündəlik tam taxıldan qidaların kifayət qədər bir hissəsini istehlak edən qadınların (ümumi pəhrizin təxminən 20-35% -i) diabet, ürək-damar sistemi xəstəlikləri ilə güvənən qadınlara nisbətən daha az qarşılaşdıqlarını sübut etdilər. işlənmiş taxıldan qida.
Tam taxıllarda olan B vitaminləri düzgün maddələr mübadiləsi üçün vacibdir (tam taxıl yemək uzun müddət toxluq hiss edəcəkdir) və sağlam bir sinir sisteminin qorunması üçün vacibdir. Tam taxıldan hazırlanan qidaların bədəninə faydalı təsirlərindən, məsələn, tam taxıl çörəyinin faydalarından bəhs edən mütəxəssislərdir.
Pəhrizinizi necə yaxşılaşdırmaq və daha çox bütün qidaları yemək
Pəhrizinizə mümkün qədər çox taxıl daxil etmək üçün gündəlik yediyiniz zərif taxılları müxtəlif taxıllarla əvəz etməyə başlayın. Fərqli tam taxıl növləri ilə təcrübə edin və sizin üçün ən uyğun olanları seçin.
Məsələn, ağ düyü qəhvəyi düyü ilə əvəz edin, garnitür olaraq makaron və kartof əvəzinə qarabaşaq yarması, quinoa, bulgur seçin, taxıl çörəyinin lehinə ağ çörəkdən imtina edin. Evdə özünüz çörək bişirsəniz ideal olar. Unutmayın ki, bütün buğda unu bədəninizə xeyirlidir.
Üzvi kəpəkli taxıl ala biləcəyiniz bir mağazaya keçidlərlə birlikdə ilham üçün bəzi reseptlər:
Noxud, zerdeçal və yerkökü ilə darı
Brokoli ilə qara düyü
Quinoa və Qara Fasulye Çorbası