Yaponiya, xüsusilə vegetarianlar arasında bütün dünyada yaxşı tanınan tofu və miso kimi bir çox yeməklərin vətənidir. Bununla belə, reallıqda Yaponiya vegetarianlar üçün dost ölkə olmaqdan uzaqdır.
Yaponiya keçmişdə tərəvəz yönümlü olsa da, qərbləşmə yemək tərzini tamamilə dəyişdi. İndi ət hər yerdə var və bir çox insanlar ət, balıq və süd məhsullarının sağlamlıqları üçün çox faydalı olduğunu görürlər. Beləliklə, Yaponiyada vegetarian olmaq asan deyil. Heyvan mənşəli məhsulların istehlakının çox tövsiyə edildiyi bir cəmiyyətdə insanlar vegetarian yemək tərzinə meyllidirlər.
Bununla belə, mağazalarda geniş çeşiddə soya məhsulları tapa biləcəyik. Tofu həvəskarları müxtəlif növ tofu və güclü qoxu və dadı olan soya paxlasından fermentləşdirilmiş unikal ənənəvi soya məhsulları ilə dolu rəfləri görməkdən məmnun olacaqlar. Lobya kəsmiki qızdırıldıqda əmələ gələn soya südünün köpüyündən alınır.
Bu yeməklər restoranlarda tez-tez balıq və dəniz yosunu ilə verilir və "dashi" adlanır. Ancaq onları özünüz bişirdiyiniz zaman balıqsız da edə bilərsiniz. Əslində, ədviyyat kimi yalnız duz və ya soya sousundan istifadə etdikdə bu yeməklər dadlıdır. Əgər siz Ryokanda (Yapon ənənəvi tatami və futon oteli) və ya yeməkxanada qalırsınızsa, siz daşisiz Yapon əriştəsi hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Onu soya sousu ilə dadmaq olar.
Bir çox Yapon yeməkləri dashi və ya bir növ heyvan mənşəli məhsullarla (əsasən balıq və dəniz məhsulları) hazırlandığından, Yapon restoranlarında vegetarian seçimlərini tapmaq əslində çox çətindir. Bununla belə, onlar. Yaponların gündəlik yeməyi olan bir kasa düyü sifariş edə bilərsiniz. Yan yeməklər üçün tərəvəz turşusu, qızardılmış tofu, rəndələnmiş turp, tərəvəz tempura, qızardılmış əriştə və ya ətsiz və soussuz okonomiyaki sınayın. Okonomiyaki adətən yumurta ehtiva edir, ancaq onlardan yumurtasız bişirmələrini xahiş edə bilərsiniz. Bundan əlavə, adətən heyvan məhsullarını ehtiva edən sousu tərk etmək lazımdır.
Yaponlara boşqabınızda nə istəmədiyinizi dəqiq izah etmək çətin ola bilər, çünki “vegetarianlıq” anlayışı onlar tərəfindən geniş istifadə olunmur və çaşdırıcı ola bilər. Məsələn, ət istəmədiyinizi deyirsinizsə, onlar sizə ətsiz mal əti və ya toyuq şorbası təklif edə bilərlər. Ət və ya balıq maddələrindən qaçmaq istəyirsinizsə, çox diqqətli olmalısınız, xüsusən dashidən çəkinin.
Yapon restoranlarında təqdim edilən miso şorbası demək olar ki, həmişə balıq və dəniz məhsulları ehtiva edir. Eyni şey udon və soba kimi Yapon əriştələrinə də aiddir. Təəssüf ki, restoranlardan bu Yapon yeməklərini daşisiz bişirməyi xahiş etmək mümkün deyil, çünki daşi Yapon mətbəxinin əsasını təşkil edir. Əriştə və bəzi digər yeməklər üçün souslar artıq hazırlandığından (çünki bu, vaxt aparır, bəzən bir neçə gündür), fərdi bişirməyə nail olmaq çətindir. Yapon restoranlarında təklif olunan bir çox yeməklərin tərkibində heyvan mənşəli maddələrin olması faktı ilə barışmalı olacaqsınız, hətta aşkar olmasa da.
Dashidən qaçmaq istəyirsinizsə, pizza və makaron tapa biləcəyiniz Yapon-İtalyan restoranına baş çəkə bilərsiniz. Siz bəzi vegetarian variantları təklif edə və yəqin ki, pendirsiz pizza hazırlaya bilərsiniz, çünki Yapon restoranlarından fərqli olaraq onlar adətən sifariş qəbul edildikdən sonra bişirirlər.
Balıq və dəniz məhsulları ilə əhatə olunmuş qəlyanaltılara qarşı deyilsinizsə, suşi restoranları da bir seçim ola bilər. Xüsusi suşi istəmək çətin olmayacaq, çünki suşi müştərinin gözü qarşısında hazırlanmalıdır.
Bundan əlavə, çörək bişirənlər başqa bir yerdir. Yaponiyadakı çörək bişirənlər ABŞ və ya Avropada alışdığımızdan bir az fərqlidir. Onlar mürəbbə, meyvə, qarğıdalı, noxud, göbələk, kari, əriştə, çay, qəhvə və s. daxil olmaqla, müxtəlif qəlyanaltılarla müxtəlif çörəklər təklif edirlər. Onlarda adətən yumurtasız, yağsız və südsüz çörək var ki, bu da veganlar üçün uyğundur.
Alternativ olaraq, vegetarian və ya makrobiotik restorana baş çəkə bilərsiniz. Burada çox rahatlıq hiss edə bilərsiniz, ən azından buradakı insanlar vegetarianları başa düşürlər və yeməyinizdə heyvan mənşəli məhsullardan qaçınmaq üçün həddi aşmaq olmaz. Makrobiotiklər son bir neçə il ərzində, xüsusən də öz fiqurları və sağlamlıqları ilə maraqlanan gənc qadınlar arasında geniş yayılmışdır. Vegetarian restoranlarının sayı da getdikcə artır.
Aşağıdakı vebsayt sizə vegetarian restoranı tapmaqda kömək edəcək.
ABŞ və ya Avropa ilə müqayisədə vegetarianlıq ideyası hələ Yaponiyada o qədər də tanınmır, ona görə də Yaponiyanın vegetarianların yaşaması və ya səyahət etməsi çətin ölkə olduğunu söyləmək olar. 30 il əvvəl olduğu kimi ABŞ-a bənzəyir.
Yaponiyada səyahət edərkən vegetarian olmağa davam etmək mümkündür, lakin çox diqqətli olun. Siz öz ölkənizdən gələn məhsullarla dolu ağır baqaj daşımaq məcburiyyətində deyilsiniz, yerli məhsullardan – vegetarian, təzə və sağlam yeməklərdən dadın. Zəhmət olmasa Yaponiyaya getməkdən qorxmayın, çünki bu, vegetarianlar üçün ən dost ölkə deyil.
Bir çox yaponlar vegetarianlıq haqqında çox şey bilmirlər. Yapon dilində “mən ət və balıq yemirəm” və “daşi yemirəm” mənasını verən iki cümləni əzbərləmək məna kəsb edir, bu, dadlı və sakit yemək yeməyə kömək edəcək. Ümid edirəm ki, Yapon yeməklərindən zövq alacaqsınız və Yaponiyaya səyahətinizdən zövq alacaqsınız.
Yuko Tamura