Lard, məşhur inancın əksinə olaraq, yalnız ukraynalılar üçün ənənəvi bir yeməkdir. Belarus, Polşa, Çexiya, Slovakiya, Macarıstan və Baltikyanı ölkələrdə insanlar donuz əti yeyirlər. Qədim dövrlərdə yağ tədarükün əsaslarından biri idi - davamlı müharibələr və yerli əhali tərəfindən müsəlman işğalçılarını qiymətli ətdən götürmək; insanlar dini səbəblərə görə döyüşçülərin qaldığı hər bir donuz ətini necə qiymətləndirəcəklərini bilmədilər.
100 qram donuz yağı 720 ilə 900 kalori arasındadır. Bu səbəbdən fiziki cəhətdən çox çalışan insanlara yağ yağı tövsiyə olunur.
20-ci əsrin sonlarında qidalanma mütəxəssisləri, donuzları daimi istifadəsi ilə piylənmə riski səbəbindən qara siyahıya gətirdilər. Lakin zamanla bu məhsulun münasibəti dəyişdi, çünki yağ doymamış yağ turşularının mənbəyidir və onu kiçik dozalarda yemək faydalıdır.
Bitki yağlarında olan arakidon turşusu və yağ turşuları-linoleik, linolenik, palmitik, oleik və yağda həll olunan A, D, E vitaminləri, karoten var.
Yağ xoleretik xüsusiyyətlərə malikdir, qəbizlik və öd kisəsində problemlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Bir diş ağrısını, mastit ağrısını, yırtıqları və oynaq xəstəliklərini aradan qaldırmaq üçün yağ xüsusiyyətini bilin. Həm də yanıqları və donları müalicə edirlər.
Az miqdarda yağın müntəzəm istifadəsi xolesterinin normal olmasına, qaraciyərin fəaliyyətinin yaxşılaşmasına və hormonal sistemin normallaşmasına səbəb olur.
Yağ bədəndən toksinləri və radionuklidləri bağlayır və çıxarır. Yeməkdən əvvəl kiçik bir parça yağ içmək bədəni tez sərxoş etməyəcək.
Pankreasın daha çox yüklənməsi və pankreatitə səbəb ola biləcəyi üçün yağ orucunun qəti şəkildə kontrendikedir.
Lard necə seçilir
4 sm qalınlığında olan donuz əti yalnız cavan donuzlar üçündür. Bir çox sarı interlayer ilə qalın donuz almaq yaxşı deyil; 5 sm-dən daha qalın, donuzun ən yaxşı şəkildə bəslənmədiyini göstərir.
Yağın çəhrayı rəngi, kəsim zamanı məhsulun çox qana məruz qaldığını göstərir. Yağ dəyişdirən ləzzət və diqqətli bir istifadə tələb edir.
Ən yaxşı yağ qabırğadır, lakin ventral və ya dorsal daha sərtdir. Yağ boş və yumru olmamalıdır - pis məhsul keyfiyyətinə işarədir.
Yağ dərisini təmiz, sarımtıl və saqqalsız olmalıdır. Qəhvəyi dəri samandan sonra əldə edilir - bu yağ daha ətirli olacaqdır.
Donuz ətri nazik və şirin, bəzi hallarda tüstü ilə olmalıdır. Səth yağı yapışqan olmamalı və ya axıdıcı mucus ehtiva etməməlidir.
Satın alarkən, bir kibritlə yağı deşməyinizi istəyə bilərsiniz. Kibrit asan düşsə, yağ o qədər yumşaqdır; təzədir.
Donuz yağı sağlamlığına faydaları və zərərləri haqqında daha çox məlumatı böyük məqaləmizdə oxuyun: