Truffles çox faydalı və olduqca bahalı göbələklərdir. Bu meyvə gövdələrinin bir kiloqramının qiyməti bir neçə min avroya çata bilər. Buna görə də, truffle yetişdirilməsi üçün düzgün texnologiyanı mənimsəsəniz və bu göbələklərin yetişdirilməsi üçün optimal şərait yaratsanız, özünüzü həqiqətən zənginləşdirə bilərsiniz. Doğrudur, məhsul çox uzun müddət (7 ilə qədər) gözləməli olacaq. Və bütün bu müddət ərzində miselyum əkilmiş ərazini tapdalamaq olmaz.
Truffle (lat. Tuber-dən) – marsupial göbələklər cinsinə aiddir. Göbələklərin meyvə gövdəsi yumrulu, ətlidir, yerin altında 10-20 sm dərinlikdə bitir. Truffelin bir çox çeşidi var. Əsasən, yer mantarı Fransanın cənubundakı və İtaliyanın şimalındakı meşələrdə böyüyür, lakin bunlara Ölkəmizdə, Belarusiyada, Ukraynada və Orta Asiyada da rast gəlinir.
Trüf göbələklərini necə yetişdirmək bu səhifədə təsvir edilmişdir.
Truffles nə kimi görünür
Truffel saprofitdir. Palıd və fıstıq kimi ağacların kökləri ilə mikoriza əmələ gətirir və torpaqdan üzvi maddələrlə qidalanır. Meyvə gövdələri, bir qayda olaraq, düzensiz yastı, yuvarlaq və ya oval şəklindədir. Səthi liflidir. Bir truffle rəngi onun növündən asılıdır. Kontekstdə göbələklər kartofa bənzəyir və ya mərmər görünüşünə malik ola bilər. Rəngsiz kənarları olan zolaqlar ola bilər. Torba formalı çantalar, sferik sporlar və küt tikanlar. Yerdombalanın bütün növləri yeməli deyil. Ən qiymətliləri fransız qara və ya Perigord və ağ Piedmontese truffleləridir. Ölkəmizdə trufflenin əsasən bir növü var - yay. Bu göbələklər xüsusi təlim keçmiş it və donuzların köməyi ilə axtarılır. Bəzən çürük yarpaqların altında müstəqil olaraq yerdombalanı tapa bilərsiniz - midges onların üzərində gəzir.
Qara və ya qış truffle, qara və ya tünd boz rəngli qeyri-bərabər səthi olan yuvarlaq yumrulu meyvə gövdəsinə malikdir. Onun ölçüsü qozdan orta ölçülü almaya qədər dəyişir. Meyvə gövdəsinin pulpası qırmızıdır, yetişdikdən sonra bənövşəyi-qara olur. Bu göbələk güclü ətir və zərif dada malikdir.
Yeməli göbələklərin tərkibində həm bitkilərə, həm də heyvanlara xas olan maddələr var. Onların sayı və konsentrasiyası sabit deyil və mövsümdən, havadan, ekologiyadan və digər şərtlərdən asılıdır. Yaz aylarında, nəm çatışmazlığı ilə, göbələklərdə heyvan maddələrinin konsentrasiyası çox artır və göbələk özü bundan zəhərli olur.
Yerdombalanın necə göründüyü bu fotolarda göstərilir:
Yerdombalanı düzgün şəkildə necə böyütmək olar
Qara truffle kimi göbələklərin yetişdirilməsi yalnız palıd, vələs, qoz və fıstıq bağlarında mümkündür. Məhz bu ağacların köklərində bu göbələk böyüyür və onlarla birlikdə mikoriza əmələ gətirir. Təbii və ya xüsusi əkilmiş bağlardan istifadə edə bilərsiniz. Bu göbələyin inkişafı üçün digər vacib şərt isti iqlimdir. Truffle qışda çox şiddətli şaxtalara və yayda yüksək temperatura dözmür. Mülayim qışa və sərin, rütubətli yaya ehtiyacı var. Truffles yalnız kalkerli torpaqda yetişdirilə bilər. Bundan əlavə, torpaq yaxşı qurudulmalı və qida maddələri ilə zəngin olmalıdır.
Yer mantarının süni şəkildə becərilməsi plantasiyaların salınması və göbələklərin təbii yaşayış yerlərindən torpağa torpağın əlavə edilməsi ilə nəticələnir.
Yerdombalanı yetişdirməzdən əvvəl, köklərində göbələklərin böyüyəcəyi ağaclar üçün düzgün yer seçmək çox vacibdir. Bütün ekstremal hava hadisələrindən qorunmalı, digər bitkilərdən, eləcə də heyvanlardan qorunmalıdır. Torpaq kollardan və digər göbələklərdən təmizlənməlidir. Sahə yer mantarının böyüməsinə və inkişafına təsir göstərə biləcək digər ağaclardan müəyyən məsafədə yerləşməlidir. Torpağın pH üçün yoxlanılması lazımdır. Nə üçün torpaq nümunəsini kiçik bir qaba qoyun və içərisinə bir az ağ sirkə tökün. Qarışıq bir az cızırdarsa, torpaq yer mantarı üçün uyğun deyil - qələvi olmalıdır. Bunun üçün əhəng tədricən yerə əlavə edilməlidir. Sonra bir neçə ağac əkmək lazımdır - palıd, fındıq, fıstıq, vələs.
Yerdombalanı düzgün yetişdirmək üçün miselyum göbələklərin təbii yaşayış yerindən götürülmüş torpaqla birlikdə gətirilməlidir. Bunu etmək üçün 10-15 sm dərinlikdə bir miselyum qazmaq və ağacların yanında yerləşdirmək lazımdır. Siz həmçinin göbələyin yetişmiş meyvə gövdəsini bir neçə hissəyə bölüb, şitillərin köklərinin yanına qoya bilərsiniz. İndi bəzi şirkətlər artıq peyvənd olunmuş truffle sporları ilə qoz ağacının tinglərini satırlar. Belə ağacları əkərkən yaşayış yerindən əlavə torpaq tələb olunmur. Miselyum transplantasiyası yazın sonunda və ya payızın əvvəlində aparılmalıdır.
Yerdombalanı yetişdirmək üçün vacib şərt yayda ilıq su ilə plantasiyanın bol və müntəzəm suvarılmasıdır. Həm də əmin olmalısınız ki, heç kim onu tapdalamasın. Məhsul fidan əkdikdən 5-7 il sonra görünür. Meyvələr 25-30 il davam edir. Meyvə gövdələri adətən torpaqda hər biri 3-7 ədəd olan yuvalarda yerləşir. Yer mantarı yetişəndə onların üstündəki yer bir az qalxır, yuvanın yaxınlığındakı otlar quruyur. Bu əlamətlər məhsulun başlanğıcı kimi xidmət edir. Bir qayda olaraq, yer mantarı payızda yetişir və qışa qədər yığılır. Hər bir göbələk perqamentə bükülməli və quru düyüyə qoyulmalıdır - bu şəkildə göbələklərdə nəm saxlanılır. Üstəlik, onlar yerdən tamamilə təmizlənməməlidirlər. Yer göbələkləri dad itkisindən və mikroorqanizmlərdən qoruyur. Göbələklər soyuducuda saxlanmalıdır.