Bu mətni yazmaq üçün mənbə müəllifi məqsədyönlü və ya hiss olunmadan vegetarianlıq haqqında bir neçə nağıl tərtib edən, hər şeyi bir-birinə qarışdıran və bəzi yerlərdə hiyləgərcəsinə bəzi faktları buraxan "Bir az vegetarianizm mifləri" məqaləsi idi.
Ət yeyənlərin vegetarianlar haqqında danışdıqları miflər haqqında bütöv bir kitab yazmaq olar, lakin hələlik biz “Vegeterianlığın mifləri haqqında bir az” məqaləsindəki nağıllarla kifayətlənəcəyik. Beləliklə, başlayaq. İcazə verin tanış edim?
1 nömrəli nağıl!
“Təbiətdə məməlilərin çox az növü var ki, onların nümayəndələrinin anadangəlmə vegan olduğunu söyləmək olar. Hətta klassik ot yeyənlər çox vaxt az miqdarda heyvan qidası istehlak edirlər - məsələn, bitki örtüyü ilə birlikdə udulmuş böcəklər. İnsan, digər ali primatlar kimi, daha çox "doğuşdan vegeqan" deyil: bioloji təbiətə görə, biz ot yeyənlərin üstünlük təşkil etdiyi hər şeyi yeyənlərik. Bu o deməkdir ki, insan orqanizmi qarışıq yemək yeməyə uyğunlaşıb, baxmayaraq ki, pəhrizin əksəriyyətini (təxminən 75-90%) bitkilər təşkil etməlidir”.
Qarşımızda ət yeyənlər arasında "insan üçün təbiət tərəfindən qarışıq qidalanmanın taleyi" haqqında çox məşhur bir nağıl var. Əslində, elmdə “hər şeyi yeyən” anlayışının dəqiq tərifi yoxdur, necə ki, bir tərəfdən hər şeydən yeyənlər adlandırılanlar və digər tərəfdən ot yeyənlər ilə ətyeyənlər arasında dəqiq sərhədlər yoxdur. Beləliklə, məqalə müəllifi özü bəyan edir ki, hətta klassik ot yeyənlər də həşəratları udurlar. Təbii ki, klassik ətyeyənlər bəzən "otu" rədd etmirlər. Hər halda, heç kimə sirr deyil ki, ekstremal vəziyyətlərdə heyvanların onlar üçün atipik olan qidaları yeməsi adi haldır. Minlərlə il əvvəl meymunlar üçün belə bir ekstremal vəziyyət kəskin qlobal soyutma idi. Belə çıxır ki, bir çox klassik ot yeyənlər və ətyeyənlər əslində hər şeyi yeyənlərdir. Bəs niyə belə təsnifat? Bundan necə arqument kimi istifadə etmək olar? Bu, sanki meymunun insan olmaq istəmədiyini təbiətin ona dik duruşu təmin etmədiyi iddiası ilə mübahisə etdiyi qədər absurddur!
İndi vegetarianlığın daha konkret nağıllarına keçək. Hekayə nömrəsi 2.
“Bir detalı da qeyd etmək istərdim. Çox vaxt ətin zərərli olması haqqında tezisin tərəfdarları ABŞ-da dini qadağaya görə ət yeməyən Yeddinci Günün Adventistləri arasında aparılan sorğuya istinad edirlər. Tədqiqatlar göstərdi ki, adventistlərdə xərçəng (xüsusilə döş xərçəngi və kolon xərçəngi) və ürək-damar xəstəlikləri çox azdır. Uzun müddət bu fakt ətin zərərli olduğunun sübutu hesab olunurdu. Lakin sonradan analoji sorğu həyat tərzi adventistlərinkinə olduqca yaxın olan Mormonlar arasında aparıldı (xüsusilə, bu qrupların hər ikisi siqaret çəkməyi, spirtli içki qəbul etməyi qadağan edir; həddindən artıq yemək qınanır və s.) – lakin adventistlərdən fərqli olaraq ət yeyən Mormonlar . Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, omnivor mormonlar, eləcə də vegetarian adventistlər həm ürək-damar xəstəliklərinin, həm də xərçəngin nisbətini aşağı salıblar. Beləliklə, əldə edilən məlumatlar ətin zərərli olması ilə bağlı fərziyyənin əleyhinədir.
Pis vərdişləri, sosial vəziyyəti və bir sıra digər amilləri nəzərə alan vegetarianların və ət yeyənlərin sağlamlığına dair bir çox başqa müqayisəli tədqiqatlar var. Beləliklə, məsələn, Heidelberg Universitetinin apardığı 20 illik araşdırmanın nəticələrinə görə, vegetarianlar ət yeyənlərə nisbətən daha sağlam idilər və daxili orqanların ciddi xəstəliklərindən, o cümlədən xərçəngin müxtəlif növlərindən daha az əziyyət çəkirdilər. və ürək-damar xəstəlikləri.
Hekayə nömrəsi 3.
“... əslində, Assosiasiya yalnız vegetarian və vegan qidalanmanın insan üçün (xüsusən də uşaq üçün) məqbul olduğunu qəbul edir – amma! farmakoloji preparatlar və/və ya zənginləşdirilmiş məhsullar şəklində çatışmayan bioloji aktiv maddələrin əlavə qəbulu şərti ilə. Gücləndirilmiş qidalar vitamin və mikroelementlərlə süni şəkildə əlavə olunan qidalardır. ABŞ və Kanadada bəzi qidaların zənginləşdirilməsi məcburidir; Avropa ölkələrində - məcburi deyil, geniş yayılmışdır. Diyetisyenler həmçinin vegeterianlığın və veqanizmin bəzi xəstəliklərə qarşı profilaktik əhəmiyyətə malik ola biləcəyini qəbul edirlər – lakin bitki əsaslı pəhrizin bu xəstəliklərin qarşısını almağın yeganə yolu olduğunu qətiyyən mübahisə etmirlər.
Əslində, dünyanın bir çox qida assosiasiyası yaxşı hazırlanmış vegetarian pəhrizin bütün cins və yaşda olan insanlar, həmçinin hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün uyğun olduğunu qəbul edir. Prinsipcə, hər hansı bir pəhriz yalnız vegetarian deyil, yaxşı düşünülmüş olmalıdır. Vegeterianların vitamin və mikroelement əlavələrinə ehtiyacı yoxdur! Yalnız vegeterianlar B12 vitamini əlavələrinə ehtiyac duyurlar, hətta bu halda da onlardan yalnız öz bağçasından və bağçasından tərəvəz və meyvə yeyə bilməyən, lakin mağazalardan yemək almağa məcbur olanlar lazımdır. Burada onu da qeyd etmək lazımdır ki, heyvan əti əksər hallarda çoxlu miqdarda qida ehtiva edir, çünki ev heyvanları bu çox süni vitamin əlavələrini (o cümlədən B12 vitamini) və mineralları alırlar.
Hekayə nömrəsi 4.
“Yerli əhali arasında vegeterianların faizi çox yüksəkdir və təxminən 30%-dir; təkcə bu deyil, hətta Hindistanda vegetarian olmayanlar da çox az ət istehlak edirlər. [...] Yeri gəlmişkən, diqqətəlayiq bir fakt: ürək-damar xəstəlikləri ilə bağlı belə bir fəlakətli vəziyyətin səbəblərini öyrənmək üçün müntəzəm proqramın gedişində tədqiqatçılar, digər şeylərlə yanaşı, qeyri-vegetarian yemək üsulu arasında əlaqə tapmağa çalışdılar. və ürək-damar xəstəlikləri riski daha yüksəkdir (Gupta). Tapılmadı. Lakin əks nümunə - vegetarianlarda yüksək qan təzyiqi - həqiqətən də hindlilərdə aşkar edilmişdir (Das et al). Bir sözlə, qurulan fikrin tam əksi.
Hindistanda da anemiya çox ağırdır: hamilə qadınların 80%-dən çoxu və yeniyetmə qızların təxminən 90%-i bu xəstəlikdən əziyyət çəkir (Hindistan Tibbi Tədqiqatlar Təşkilatının məlumatları). Kişilər arasında vəziyyət bir qədər yaxşıdır: Punedəki Memorial Xəstəxanasının Tədqiqat Mərkəzinin alimləri aşkar etdikləri kimi, hemoglobin səviyyələrinin kifayət qədər aşağı olmasına baxmayaraq, anemiya nadirdir. Hər iki cinsdən olan uşaqlarda vəziyyət pisdir (Verma və başqaları): onların təxminən 50% -i qansızdır. Üstəlik, bu cür nəticələri yalnız əhalinin yoxsulluğu ilə əlaqələndirmək olmaz: cəmiyyətin yuxarı təbəqələrindən olan uşaqlar arasında anemiya tezliyi çox da aşağı deyil və təxminən 40% təşkil edir. Onlar yaxşı qidalanan vegetarian və qeyri-vegetarian uşaqlarda anemiyanın tezliyini müqayisə etdikdə, birincisi onun ikincisindən demək olar ki, iki dəfə yüksək olduğunu tapdı. Hindistanda anemiya problemi o qədər ciddidir ki, Hindistan hökuməti bu xəstəliklə mübarizə üçün xüsusi proqram qəbul etməyə məcbur olub. Hindularda hemoglobinin aşağı səviyyəsi birbaşa və səbəbsiz olaraq ət istehlakının aşağı səviyyəsi ilə bağlıdır ki, bu da bədəndə dəmir və B12 vitamininin miqdarının azalmasına səbəb olur (yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu ölkədə hətta vegetarian olmayanlar da orta hesabla həftədə bir dəfə ət yeyin).
Əslində, vegetarian olmayan hindular kifayət qədər miqdarda ət istehlak edirlər və elm adamları ürək-damar xəstəliklərini vegetarianların da istehlak etdiyi çoxlu miqdarda heyvan qidasının tez-tez istehlakı ilə əlaqələndirirlər (süd məhsulları, yumurtalar). Hindistanda anemiya problemi vegetarianlıqdan asılı deyil, əhalinin yoxsulluğunun nəticəsidir. Oxşar mənzərəni əhalinin əksəriyyətinin yoxsulluq həddində yaşadığı istənilən ölkədə görmək olar. Anemiya da inkişaf etmiş ölkələrdə çox nadir bir xəstəlik deyil. Xüsusilə qadınlar anemiyaya meyllidirlər, hamilə qadınlar arasında anemiya ümumiyyətlə hamiləliyin son mərhələsində standart bir fenomendir. Konkret olaraq Hindistanda qan azlığı həm də inək və inək südünün ziyarətgah dərəcəsinə yüksəldilməsi ilə əlaqədardır, süd məhsulları isə dəmirin udulmasına son dərəcə mənfi təsir göstərir və inək südü çox vaxt körpələrdə qan azlığının səbəbi olur, hətta Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesabatında olduğu kimi. . Hər halda, vegetarianlarda ət yeyənlərdən daha çox anemiyaya rast gəlinməsinə dair heç bir sübut yoxdur. Qarşı! Bəzi araşdırmaların nəticələrinə görə, inkişaf etmiş ölkələrdə ət yeyən qadınlarda vegetarian qadınlara nisbətən qan azlığı bir qədər çox olur. Qeyri-heme dəmirin C vitamini ilə birlikdə bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənildiyini bilən vegetarianlar anemiya və ya dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkmirlər, çünki onlar dəmirlə zəngin tərəvəzləri (məsələn, lobya) C vitamini ilə birlikdə istehlak edirlər (məsələn, lobya). , portağal suyu və ya duzlu kələm). kələm), həmçinin dəmirin udulmasına mane olan tanenlə zəngin içkilər (qara, yaşıl, ağ çay, qəhvə, kakao, pulpa ilə nar suyu və s.) Bundan əlavə, çoxdan məlumdur ki, qanda dəmirin az olması, lakin normal həddə olması insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir, çünki. qanda sərbəst dəmirin yüksək konsentrasiyası müxtəlif viruslar üçün əlverişli bir mühitdir, buna görə qanla daha sürətli və daha səmərəli şəkildə insanın daxili orqanlarına ötürülür.
“Şimal xalqları, o cümlədən Eskimoslar arasında ölümün əsas səbəbi ümumi xəstəliklər deyil, aclıq, infeksiyalar (xüsusilə vərəm), parazitar xəstəliklər və bədbəxt hadisələr idi. [...] Secundo, daha sivil Kanada və Qrenlandiya Eskimoslarına müraciət etsək belə, ənənəvi Eskimos pəhrizinin “günahının” birmənalı təsdiqini ala bilməyəcəyik.
“Vegetarianlığın mifləri haqqında bir az” məqaləsinin müəllifinin bir tərəfdən bütün günahı Hindistandakı vegetarian pəhrizinin üzərinə atmağa, digər tərəfdən isə hiyləgərliyi çox diqqətəlayiqdir. bütün gücü ilə eskimosların ət yeməsinə haqq qazandırmaq üçün! Baxmayaraq ki, burada qeyd etmək lazımdır ki, Eskimosların pəhrizi Arktika Dairəsinin cənubunda yaşayan insanların pəhrizindən çox fərqlidir. Xüsusilə, vəhşi heyvanların ətinin yağlılığı ev heyvanlarının ətinin yağlılığından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, lakin buna baxmayaraq, Şimalın kiçik xalqları arasında ürək-damar xəstəliklərinin səviyyəsi bütövlükdə ölkə ilə müqayisədə yüksəkdir. Bu məsələdə Uzaq Şimal xalqlarının yaşayışı üçün bəzi aspektlərdən daha əlverişli ekoloji və iqlim şəraitini, eləcə də onların orqanizminin uzun illər ərzində qidalanma xarakterik olan təkamülünü nəzərə almaq lazımdır. həmin enliklər və digər xalqların təkamülündən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
“Əslində, osteoporoz üçün risk faktorlarından biri həm həddindən artıq yüksək, həm də çox az protein qəbuludur. Həqiqətən, vegetarianlarda sümük sağlamlığının daha əlverişli göstəricilərini təsdiqləyən bir sıra tədqiqatlar var; bununla belə, nəzərdən qaçırılmamalıdır ki, qida rasionunda heyvan zülallarının yüksək tərkibi osteoporozun inkişafına təkan verən yeganə və bəlkə də əsas amil deyil. Və bu məqamda xatırlatmaq istərdim ki, inkişaf etmiş ölkələrdə vegetarianlar, əslində, vegetarian həyat tərzinin əlverişliliyinə dair məlumatlar əldə edilmiş, əksər hallarda öz sağlamlıqlarına diqqətlə nəzarət edən insanlardır. Hansı səbəbdən onların göstəricilərini ölkə üzrə orta göstərici ilə müqayisə etmək düzgün deyil”.
Hə hə! Səhv! Və bəzi hallarda vegetarianlarla müqayisədə hər şeyi yeyən qadınların sümüklərindən iki dəfə çox kalsium itkisini ortaya qoyan bu tədqiqatların nəticələri vegetarianların xeyrinə olmasaydı, bu, şübhəsiz ki, vegetarian pəhrizə qarşı başqa bir arqument olardı!
“Südün zərərliliyi haqqında tezisə dəstək kimi adətən iki mənbə göstərilir: PCRM-nin bir neçə fəal üzvləri tərəfindən hazırlanmış ədəbiyyatın icmalı, həmçinin Dr.V.Bek tərəfindən “Tibbi Tribune”də dərc olunmuş məqalə. Lakin diqqətlə araşdırdıqda məlum olur ki, “məsul həkimlərin” istifadə etdiyi ədəbi mənbələr öz qənaətlərinə əsas vermir; və Dr. Beck bir neçə mühüm faktı nəzərdən qaçırır: osteoporoz hallarının aşağı olduğu Afrika ölkələrində orta ömür də aşağıdır, osteoporoz isə daha yaşlı bir xəstəlikdir ... "
İnkişaf etmiş ölkələrdə insanlar 30-40 yaşlarında belə osteoporoza tutulurlar, nəinki qadınlar! Beləliklə, əgər müəllif afrikalıların pəhrizindəki az miqdarda heyvani məhsulların onların ömrünün uzadılması halında onlarda osteoporoza səbəb ola biləcəyinə açıq şəkildə işarə etmək istəsəydi, o, bacarmadı.
“Veganizmə gəlincə, bu, sümüklərdə normal kalsium tərkibini saxlamaq üçün heç də əlverişli deyil. [...] Pensilvaniya Universitetində bu məsələ ilə bağlı ədəbiyyatın kifayət qədər tam təhlili aparılmışdır; Nəzərdən keçirilən ədəbiyyata əsaslanaraq belə nəticəyə gəldik ki, vegeterianlar şərti qidalanan insanlarla müqayisədə sümük mineral sıxlığında azalma yaşayırlar.
Vegan pəhrizinin aşağı sümük sıxlığına kömək etdiyini göstərən heç bir elmi sübut yoxdur! Yalnız 304 vegeterianın iştirak etdiyi 11 vegetarian və hər şeyi yeyən qadının iştirak etdiyi böyük bir araşdırmada, orta hesabla vegan qadınların vegetarianlara və hər şeyi yeyənlərə nisbətən daha az sümük qalınlığına malik olduğu aşkar edilmişdir. Əgər məqalənin müəllifi həqiqətən də toxunduğu mövzuya obyektiv yanaşmağa çalışsaydı, o zaman mütləq qeyd edərdi ki, vegeterianlar haqqında onların 11 nümayəndəsinin araşdırması əsasında nəticə çıxarmaq düzgün deyil! 1989-cu ildə aparılan başqa bir araşdırma, postmenopozal qadınlarda - 146 omnivor, 128 ovo-lakto-vegeterian və 16 vegeterian - sümük mineral tərkibinin və ön kol (radius) sümük genişliyinin bütün bütövlükdə oxşar olduğunu göstərdi. bütün yaş qrupları.
“Bu günə qədər heyvan mənşəli məhsulların pəhrizdən xaric edilməsinin qocalıqda psixi sağlamlığın qorunmasına töhfə verdiyinə dair fərziyyə də təsdiqlənməyib. İngilis alimlərinin araşdırma məlumatlarına görə, balıq istehlakında yüksək pəhriz yaşlı insanların psixi sağlamlığını qorumaq üçün faydalıdır - lakin vegetarianizm tədqiq edilən xəstələrə müsbət təsir göstərməmişdir. Digər tərəfdən, veqanizm ümumiyyətlə risk faktorlarından biridir - belə bir pəhriz ilə orqanizmdə B12 vitamini çatışmazlığı daha çox müşahidə olunur; və bu vitamin çatışmazlığının nəticələri təəssüf ki, psixi sağlamlığın pisləşməsini əhatə edir.
B12 çatışmazlığının veganlarda ət yeyənlərə nisbətən daha çox olduğuna dair heç bir elmi sübut yoxdur! B12 vitamini ilə zənginləşdirilmiş qidaları yeyən veganların qanda vitamin səviyyəsi bəzi ət yeyənlərə nisbətən daha yüksək ola bilər. Çox vaxt B12 ilə bağlı problemlər yalnız ət yeyənlərdə olur və bu problemlər pis vərdişlər, qeyri-sağlam həyat tərzi, qeyri-sağlam qidalanma və B12 rezorbsiyasının pozulması, Qala amilinin sintezinin tam dayandırılması ilə əlaqələndirilir. B12 vitamininin mənimsənilməsi yalnız mümkündür. çox yüksək konsentrasiyalarda!
“Axtarışlarım zamanı iki araşdırma tapıldı ki, ilk baxışdan bitki əsaslı qidalanmanın beyin funksiyasına müsbət təsirini təsdiqləyir. Bununla belə, yaxından təftiş etdikdən sonra məlum olur ki, söhbət makrobiotik pəhrizlə böyüdülmüş uşaqlardan gedir – və makrobiotiklər həmişə vegetarianlığı ehtiva etmir; tətbiqi tədqiqat metodları valideynlərin təhsil səviyyəsinin uşaqların inkişafına təsirini istisna etməyə imkan vermədi.
Daha bir açıq-aşkar yalan! 1980-ci ildə nəşr olunan vegetarian və vegan məktəbəqədər uşaqlarla bağlı araşdırma hesabatına görə, bütün uşaqlarda orta İQ 116, hətta vegan uşaqlar üçün 119 idi. Beləliklə, vegeterian uşaqların əqli yaşı onların xronoloji yaşından 16,5 ay, bütün öyrənilən uşaqlar isə ümumən 12,5 ay qabaqlamışdır. Uşaqların hamısı tam sağlam idi. Bu tədqiqat xüsusi olaraq vegetarian uşaqlara həsr olunub, onların arasında vegan makrobiota da var!
“Lakin onu da əlavə edəcəyəm ki, balaca veganların problemləri, təəssüf ki, həmişə körpəlik dövrü ilə məhdudlaşmır. Etiraf etmək lazımdır ki, yaşlı uşaqlarda onlar, bir qayda olaraq, daha az dramatikdirlər; ancaq hələ də. Belə ki, Hollandiya alimlərinin araşdırmasına görə, sırf bitki qidası ilə böyüyən 10-16 yaşlı uşaqlarda zehni qabiliyyətlər valideynləri qidalanma ilə bağlı ənənəvi fikirlərə əməl edən uşaqlara nisbətən daha təvazökardır.
Təəssüf ki, müəllif məqaləsinin sonunda istifadə etdiyi mənbələrin və ədəbiyyatların siyahısını təqdim etməyib, ona görə də belə bir məlumatı haradan aldığını təxmin etmək olar! Müəllifin ağıllı vegan makrobiotlarını ət yeyənlər etməyə və bu uşaqların yüksək intellekt səviyyəsini valideynlərinin təhsili ilə əsaslandırmağa çalışsa da, bütün günahı dərhal Hollandiyadan olan uşaqların vegan qidalanmasının üzərinə atması da diqqət çəkir.
“Əlbəttə, bir fərq var: heyvan zülalında eyni vaxtda insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmayan və qida ilə qəbul edilməli olan bütün 8 əsas amin turşusunun kifayət qədər miqdarı var. Əksər bitki zülallarında müəyyən əvəzolunmaz amin turşularının tərkibi çox aşağıdır; buna görə də orqanizmə amin turşularının normal tədarükünü təmin etmək üçün müxtəlif amin turşusu tərkibli bitkilər birləşdirilməlidir. Simbiotik bağırsaq mikroflorasının orqanizmi əvəzolunmaz aminturşularla təmin etməsinə verdiyi töhfənin əhəmiyyəti danılmaz fakt deyil, yalnız müzakirə mövzusudur”.
Başqa bir yalan və ya sadəcə köhnəlmiş məlumat müəllif tərəfindən düşünmədən yenidən çap edilmişdir! Vegeterianların istehlak etdiyi süd məhsulları və yumurtaları nəzərə almasanız belə, yenə də deyə bilərsiniz ki, zülalların bioloji dəyərini hesablamaq üçün daha dəqiq metod olan Protein Həzm Edilən Amin Turşusu Hesabına (PDCAAS) görə soya zülalının ətdən daha yüksək bioloji dəyərə malikdir. Bitki mənşəli zülalın özündə müəyyən amin turşularının daha az konsentrasiyası ola bilər, lakin bitki mənşəli məhsullardakı zülalın özü adətən ətdən yüksək olur, yəni beləliklə, bəzi bitki zülallarının aşağı bioloji dəyəri onların yüksək konsentrasiyası ilə kompensasiya olunur. Bundan əlavə, eyni yeməkdə müxtəlif zülalların birləşməsinə ehtiyac olmadığı çoxdan məlumdur. Hətta gündə orta hesabla 30-40 qram zülal qəbul edən vegeterianlar belə, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyə etdiyi bütün vacib amin turşularının iki dəfə çoxunu pəhrizlərindən alırlar.
“Əlbəttə, bu aldatma deyil, faktdır. Fakt budur ki, bitkilərdə protein həzminə mane olan kifayət qədər çoxlu maddələr var: bunlar tripsin inhibitorları, fitohemaqqlütininlər, fitatlar, taninlər və s. vegetarian pəhrizində zülal tərkibinin kifayət qədər olmasına deyil, artıqlığına şəhadət verərək, həzm üçün müvafiq düzəlişlər edilməlidir.
Yuxarıda baxın! Vegetarianlar heyvan zülalını istehlak edirlər, lakin hətta veganlar da pəhrizlərində bütün vacib amin turşularını kifayət qədər alırlar.
“Xolesterol əslində insan orqanizmi tərəfindən istehsal olunur; lakin bir çox insanlarda öz sintezi orqanizmin bu maddəyə olan ehtiyacının yalnız 50-80%-ni ödəyir. Alman Vegan Tədqiqatının nəticələri təsdiqləyir ki, veqanlarda yüksək sıxlıqlı lipoprotein xolesterin (danışıq dilində “yaxşı” xolesterin deyilir) lazım olduğundan daha aşağı səviyyədədir.
OchereBu, müəllifin hiyləsidir ki, o, vegeterianlarda (və vegetarianlarda yox!) HDL-xolesterol səviyyəsinin bəzi tədqiqatların nəticələrinə görə, ət yeyənlərdən (balıqdan) bir qədər aşağı olması faktına susur. yeyənlər), lakin yenə də normaldır. Digər tədqiqatlar göstərir ki, ət yeyənlərdə də xolesterol səviyyəsi aşağı ola bilər. Bundan əlavə, müəllif ət yeyənlərdə "pis" LDL-xolesterol və ümumi xolesterinin səviyyəsinin adətən normaldan yüksək olduğunu və vegan və vegeterianlardan xeyli yüksək olduğunu və bəzən bir çox elm adamının hiperkolesterolemiya ilə həmsərhəd olduğunu qeyd etməyib. ürək xəstəliyinə aiddir. damar xəstəliyi!
“D vitamininə gəlincə, o, həqiqətən də insan orqanizmi tərəfindən istehsal olunur, ancaq dərinin ultrabənövşəyi şüalara çox məruz qalması şərti ilə. Bununla belə, müasir bir insanın həyat tərzi dərinin böyük sahələrinin uzun müddətli şüalanmasına heç bir şərait yaratmır; Ultrabənövşəyi radiasiyaya bol məruz qalma, melanoma kimi təhlükəli olanlar da daxil olmaqla, bədxassəli neoplazmaların riskini artırır.
Veganlarda D vitamini çatışmazlığı, FAQ müəlliflərinin ifadələrinin əksinə olaraq, nadir deyil - hətta inkişaf etmiş ölkələrdə də. Məsələn, Helsinki Universitetinin mütəxəssisləri veganlarda bu vitaminin səviyyəsinin azaldığını göstərdilər; sümüklərinin mineral sıxlığının da azaldığı ortaya çıxdı ki, bu da hipovitaminoz D-nin nəticəsi ola bilər.
Britaniyalı vegan və vegeterianlarda D vitamini çatışmazlığı hallarının artması müşahidə olunur. Hətta bəzi hallarda böyüklərdə və uşaqlarda sümüyün normal strukturunun pozulmasından danışırıq”.
Yenə də, D vitamini çatışmazlığının veganlarda ət yeyənlərə nisbətən daha çox olduğuna dair heç bir aydın sübut yoxdur! Hamısı müəyyən bir insanın həyat tərzindən və qidalanmasından asılıdır. Avokado, göbələk və vegan marqarinləri, vegetarianların istehlak etdiyi süd məhsulları və yumurta kimi D vitamini ehtiva edir. Avropanın müxtəlif ölkələrində aparılan çoxsaylı araşdırmaların nəticələrinə görə, ət yeyənlərin böyük əksəriyyəti bu vitaminin tövsiyə olunan miqdarını qida ilə birlikdə qəbul etməmişdir, bu o deməkdir ki, müəllifin yuxarıda qeyd olunanların hamısı ət yeyənlərə də aiddir! Günəşli yay günündə açıq havada keçirdiyi bir neçə saat ərzində orqanizm bir insanın gündə ehtiyac duyduğu D vitamini miqdarının üç qatını sintez edə bilir. Həddindən artıq maddələr qaraciyərdə yaxşı toplanır, buna görə də tez-tez günəşdə olan vegetarianlar və vegeterianların bu vitaminlə heç bir problemi yoxdur. Burada onu da qeyd etmək lazımdır ki, D vitamini çatışmazlığı əlamətləri daha çox şimal bölgələrində və ya İslam dünyasının bəzi yerlərində olduğu kimi ənənəvi olaraq bədənin tam geyinilməsi tələb olunan ölkələrdə müşahidə olunur. Beləliklə, fin və ya ingilis veganlarının nümunəsi tipik deyil, çünki osteoporoz bu insanların ət yeyən və ya vegan olmasından asılı olmayaraq şimal bölgələrinin əhalisi arasında yaygındır.
Nağıl nömrəsi... ağıl vermə!
“Əslində, B12 vitamini əslində insan bağırsaqlarında yaşayan bir sıra mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunur. Ancaq bu, yoğun bağırsaqda baş verir, yəni bu vitamin artıq bədənimiz tərəfindən udulmayan yerdə. Təəccüblü deyil: bakteriyalar hər cür faydalı maddələri ümumiyyətlə bizim üçün deyil, özləri üçün sintez edirlər. Onlardan hələ də qazanc əldə edə bilsək, bizim xoşbəxtliyimiz; lakin B12 vəziyyətində insan bakteriyaların sintez etdiyi vitamindən çox fayda əldə edə bilmir.
Bəzi insanların nazik bağırsaqlarında B12 istehsal edən bakteriyalar var. 1980-ci ildə nəşr olunan bir araşdırmada sağlam Cənubi Hindistan subyektlərinin jejunum (jejunum) və ileumdan (ileum) bakteriya nümunələri götürüldü, sonra laboratoriyada bu bakteriyaların yetişdirilməsi davam etdirildi və iki mikrobioloji analiz və xromatoqrafiyadan istifadə edərək B12 vitamininin istehsalı üçün araşdırıldı. . Bir sıra bakteriyalar in vitro şəraitində əhəmiyyətli miqdarda B12-yə bənzər maddələr sintez etmişdir. Məlumdur ki, vitaminin sorulması üçün zəruri olan Qala faktoru nazik bağırsaqda yerləşir. Əgər bu bakteriyalar bədəndə B12 də istehsal edərsə, vitamin qana hopdurula bilər. Beləliklə, müəllifin insanların bakteriyalar tərəfindən sintez edilən B12 vitamini ala bilməyəcəyini söyləməsi düzgün deyil! Əlbəttə ki, veganlar üçün bu vitaminin ən etibarlı mənbəyi B12 ilə zənginləşdirilmiş qidalardır, lakin istehsal olunan bu əlavələrin miqdarını və dünya əhalisi arasında vegeterianların faizini nəzərə alanda aydın olur ki, B12 əlavələrinin böyük əksəriyyəti deyil. veganlar üçün hazırlanmışdır. B12 süd məhsullarında və yumurtada kifayət qədər konsentrasiyada olur.
“Əgər insan bağırsağının simbiotik bakteriyaları tərəfindən istehsal olunan B12 həqiqətən orqanizmin ehtiyaclarını ödəyə bilsəydi, o zaman veganlar və hətta vegetarianlar arasında bu vitaminin çatışmazlığı tezliyi artmazdı. Bununla belə, əslində, bitki qidası prinsiplərinə riayət edən insanlar arasında B12-nin geniş yayılmış çatışmazlığını təsdiqləyən kifayət qədər iş var; bu işlərdən bəzilərinin müəlliflərinin adları “Alimlər sübut etdilər…” və ya “hakimiyyətə istinadlar məsələsi” məqaləsində verilmişdir (yeri gəlmişkən, Sibirdə vegan məskəni məsələsinə də orada baxılırdı) . Qeyd edək ki, belə hallar hətta süni vitamin əlavələrindən istifadənin geniş yayıldığı ölkələrdə də müşahidə olunur.
Yenə açıq-aşkar yalan! B12 vitamini çatışmazlığı ət yeyənlər arasında daha çox rast gəlinir və pis qidalanma və pis vərdişlərlə əlaqələndirilir. 50-ci illərdə bir tədqiqatçı bir qrup iranlı veganların B12 çatışmazlığının inkişaf etməməsinin səbəblərini araşdırdı. O, tərəvəzlərini insan peyinindən istifadə edərək yetişdirdiklərini və onları yaxşıca yumadığından bu vitamini bakterial “çirklənmə” yolu ilə əldə etdiklərini aşkar etdi. Vitamin əlavələrindən istifadə edən veganlar B12 çatışmazlığından əziyyət çəkmirlər!
“İndi mən vegetarianlarda B12 çatışmazlığı ilə bağlı işlərin müəllifləri siyahısına daha bir ad əlavə edəcəyəm: K. Leitzmann. Professor Leitzmann artıq bir az yuxarıda müzakirə olunub: o, veqanizmin qızğın tərəfdarıdır, Avropa Vegetarianlar Cəmiyyətinin əməkdar işçisidir. Lakin buna baxmayaraq, vegetarian qidalanmaya qərəzli mənfi münasibətinə görə heç kimin qınaya bilməyəcəyi bu mütəxəssis, vegeterianlar və hətta uzun təcrübəsi olan vegetarianlar arasında B12 vitamini çatışmazlığının ənənəvi yemək yeyən insanlardan daha çox olduğunu bildirir.
Klaus Leitzmann bunu harada iddia etdiyini bilmək istərdim! Çox güman ki, söhbət heç bir vitamin əlavəsindən istifadə etməyən, öz bağından yuyulmamış tərəvəz və meyvələri yeməyən, lakin bütün ərzaqları mağazalardan alan çiy yeyənlərdən gedirdi. Hər halda, B12 vitamini çatışmazlığı vegetarianlar arasında ət yeyənlərə nisbətən daha az rast gəlinir.
Və son hekayə.
“Əslində, bitki yağları insanlar üçün vacib olan üç omeqa-3 yağ turşusundan yalnız birini, yəni alfa-linolenik (ALA) ehtiva edir. Digər ikisi – eikosapentenoik və dokosaheksaenoik (müvafiq olaraq EPA və DHA) – yalnız heyvan mənşəli qidalarda mövcuddur; əsasən balıqlarda. Əlbəttə ki, yeməli olmayan mikroskopik yosunlardan təcrid olunmuş DHA ehtiva edən əlavələr var; lakin bu yağ turşuları qida bitkilərində tapılmır. İstisna, az miqdarda EPA ehtiva edən bəzi yeməli yosunlardır. EPA və DHA-nın bioloji rolu çox əhəmiyyətlidir: onlar sinir sisteminin normal qurulması və işləməsi, həmçinin hormonal balansın qorunması üçün lazımdır”.
Əslində, bədəndə alfa-linolenik turşudan EPA və DHA sintez edən enzimatik sistemlərin fəaliyyəti aşağı deyil, lakin bir sıra amillərlə məhdudlaşır: trans yağların yüksək konsentrasiyası, şəkər, stress, spirt, yaşlanma. proses, həmçinin müxtəlif dərmanlar, məsələn, aspirin kimi. Digər şeylər arasında, vegetarian / vegan pəhrizində linoleik turşunun (omeqa-6) yüksək tərkibi də EPA və DHA sintezini maneə törədir. Bu nə deməkdir? Və bu o deməkdir ki, vegetarianlar və veganlar qidadan daha çox alfa-linolenik turşu və daha az linoleik turşu almalıdırlar. Bunu necə etmək olar? Mətbəxdə günəbaxan yağı əvəzinə kolza və ya soya yağı istifadə edin, bu da faydalıdır, lakin adətən istehlak edilən miqdarda deyil. Bundan əlavə, həftədə bir neçə dəfə 2-3 xörək qaşığı kətan toxumu, çətənə və ya perilla yağı yemək məsləhətdir, çünki bu yağlarda alfa-linolenik turşu yüksək konsentrasiyaya malikdir. Bu bitki yağları çox qızdırılmamalıdır; onlar qızartmaq üçün uyğun deyil! Həmçinin, omeqa-3 balıq yağı kapsullarına bənzər DHA yosun yağı əlavə edilmiş xüsusi vegan qurudulmamış yağ marqarinləri, eləcə də vegan (etari) yosun EPA və DHA kapsulları var. Trans yağlar, əlbəttə ki, vegan demək olar ki, hər gün qızardılmış bir şey yeyirsə və adi bərkimiş yağ marqarindən istifadə etmirsə, vegan pəhrizində praktiki olaraq yoxdur. Ancaq tipik ət yeyən pəhriz, tipik vegan pəhrizi ilə müqayisədə sadəcə olaraq trans yağlarla doludur və eyni şeyi şəkər (fruktoza deyil və s.) üçün də demək olar. Lakin balıq o qədər də yaxşı EPA və DHA mənbəyi deyil! Yalnız tuna balıqlarında EPA-nın DHA-ya nisbəti insan orqanizmi üçün əlverişlidir - təxminən 1: 3, həftədə ən azı 2 dəfə balıq yemək lazımdır, bunu ümumiyyətlə az adam edir. Balıq yağı əsasında hazırlanmış xüsusi yağlar da var, amma əminəm ki, onlardan yalnız bir neçə ət yeyənlər istifadə edir, xüsusən də onlar adətən qızılbalıqdan hazırlanır, bu yağlarda EPA və DHA nisbəti çox uyğun deyil. Güclü isitmə, konservləşdirmə və uzunmüddətli saxlama ilə bu turşuların strukturu qismən məhv olur və onlar öz bioloji dəyərini itirirlər, buna görə də ət yeyənlərin çoxu da əsasən bədənin özündə EPA və DHA sintezinə arxalanır. Vegetarian və vegan pəhrizlərində yeganə problem onların linoleik turşusunun çox olmasıdır. Bununla belə, alimlər hesab edirlər ki, müasir (hətta hər şeyi yeyən) qidalanma 1:6 və hətta 1:45 (bəzi hər şeyi yeyənlərin ana südündə) əlverişsiz nisbətdə alfa-linolenik və linoleik turşuları ehtiva edir, yəni hətta ətlə qidalanan pəhriz həddindən artıq doymuşdur. omeqa-6 ilə. Yeri gəlmişkən, vegetarianların və vegeterianların qanında və yağ toxumalarında EPA və DHA-nın aşağı səviyyədə olmasının mümkün mənfi nəticələri haqqında heç bir məlumat yoxdur, əgər belə təsirlər nə vaxtsa müşahidə olunubsa! Yuxarıda göstərilənlərin hamısını yekunlaşdıraraq deyə bilərik ki, vegetarian pəhriz heç bir şəkildə "qarışıq" pəhrizdən aşağı deyil, yəni heyvanların yetişdirilməsi, istismarı və öldürülməsi üçün heç bir əsas yoxdur.
References:
Dr. Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Qidalanma Elmi Kompaktı" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Cib Atlas Qidalanma" (2007)
dr Charles T. Krebs “Yüksək performanslı beyin üçün qidalar: bilməli olduğunuz hər şey” (2004)
Thomas Klein «Vitamin B12 çatışmazlığı: Yanlış nəzəriyyələr və real səbəblər. Özünə kömək, müalicə və qarşısının alınması üçün bələdçi» (2008)
İris Berger “Vegan diyetlərində B12 vitamini çatışmazlığı: empirik bir araşdırma ilə təsvir edilən miflər və reallıqlar” (2009)
Carola Strassner “Xam yeyənlər daha sağlam qidalanırlarmı? Giessen xam qida tədqiqatı» (1998)
Uffe Ravnskov «Xolesterol mifi: Ən böyük səhvlər (2008)
Roman Berger "Orqanizmin öz hormonlarının gücündən istifadə edin" (2006)