Pəhrizlər ətrafında böyük bir sənaye qurulmuşdur. Məhsullarının əksəriyyəti insanlara arıqlamaq, əzələ qurmaq və ya daha sağlam olmaq üçün nəzərdə tutulub.
Lakin dünya əhalisi artmaqda davam etdikcə, elm adamları 10-ci ilə qədər 2050 milyard insanı qidalandıra biləcək pəhriz hazırlamaq üçün yarışırlar.
Britaniyanın “The Lancet” tibb jurnalında dərc olunan yeni hesabata görə, insanlar əsasən bitki mənşəli pəhriz yeməyə və ət, süd məhsulları və şəkəri mümkün qədər azaltmağa çağırılır. Hesabatı dünyanın müxtəlif ölkələrindən qidalanma və qida siyasətini araşdıran 30 alim qrupu hazırlayıb. Üç il ərzində onlar artan dünya əhalisi üçün yaşayış problemini həll etmək üçün hökumətlər tərəfindən qəbul edilə biləcək tövsiyələr hazırlamaq məqsədi ilə bu mövzunu araşdırıb müzakirə ediblər.
Hesabatın xülasəsində deyilir: "Qırmızı ət və ya süd məhsullarının istehlakında hətta kiçik bir artım belə bu hədəfə çatmağı çətinləşdirəcək və ya hətta qeyri-mümkün edəcək".
Hesabatın müəllifləri qida istehsalının müxtəlif yan təsirlərini, o cümlədən istixana qazları, su və məhsuldan istifadə, gübrələrdən azot və ya fosfor və kənd təsərrüfatının genişləndirilməsi nəticəsində biomüxtəlifliyə təhlükəni ölçüb-biçərək öz qənaətlərinə gəliblər. Hesabat müəllifləri iddia edirlər ki, bütün bu amillərə nəzarət olunarsa, iqlim dəyişikliyinə səbəb olan qazların miqdarı azala bilər və artan dünya əhalisini qidalandırmaq üçün kifayət qədər torpaq qalacaq.
Hesabata görə, bütün dünyada ət və şəkər istehlakı 50% azaldılmalıdır. Hesabatın müəllifi və Cons Hopkins Universitetinin qida siyasəti və etikası professoru Cessika Fansonun fikrincə, dünyanın müxtəlif yerlərində və əhalinin müxtəlif təbəqələrində ət istehlakı müxtəlif templərlə azalacaq. Məsələn, ABŞ-da ət istehlakı nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldılmalı və meyvə və tərəvəzlə əvəz olunmalıdır. Amma ərzaq problemi ilə üzləşən digər ölkələrdə ət artıq əhalinin qida rasionunun təxminən 3%-ni təşkil edir.
"Heç bir tədbir görülməsə, çıxılmaz vəziyyətdə olacağıq" deyir Fanso.
Ət istehlakını azaltmaq üçün tövsiyələr, əlbəttə ki, artıq yeni deyil. Lakin Fansonun fikrincə, yeni hesabat fərqli keçid strategiyaları təklif edir.
Müəlliflər öz işlərinin bu hissəsini “Böyük Qida Dəyişməsi” adlandırdılar və burada istehlakçı seçimi istisna olmaqla, ən az aktivdən ən aqressivinə qədər müxtəlif strategiyaları təsvir etdilər.
“Düşünürəm ki, indiki şəraitdə insanların keçidə başlaması çətindir, çünki hazırkı təşviqlər və siyasi strukturlar bunu dəstəkləmir,” Fanso deyir. Hesabatda qeyd edilir ki, hökumət hansı təsərrüfatlara subsidiya vermək siyasətini dəyişsə, bu, qida sistemini əsaslı təmir etmək üçün bir taktika ola bilər. Bu, orta ərzaq qiymətlərini dəyişəcək və bununla da istehlakçıları həvəsləndirəcək.
“Ancaq bütün dünyanın bu planı dəstəkləyib-dəstəkləməyəcəyi başqa sualdır. Hazırkı hökumətlər çətin ki, bu istiqamətdə addımlar atmaq istəsin”, – Fanso deyir.
Emissiya mübahisəsi
Bütün mütəxəssislər bitki əsaslı pəhrizlərin qida təhlükəsizliyinin açarı olması ilə razılaşmırlar. Kaliforniya Universitetinin alimi Frank Mitlener hesab edir ki, ətin iqlim dəyişikliyinə səbəb olan emissiyalarla qeyri-mütənasib əlaqəsi var.
“Doğrudur, heyvandarlığın təsiri var, lakin hesabatda elə səslənir ki, sanki iqlim təsirlərinə əsas töhfə verən odur. Lakin karbohidrat emissiyalarının əsas mənbəyi qalıq yanacaqların istifadəsidir”, Mitlener deyir.
ABŞ Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyinin məlumatına görə, sənaye, elektrik enerjisi və nəqliyyat üçün qalıq yanacaqların yandırılması istixana qazı emissiyalarının əsas hissəsini təşkil edir. Emissiyaların 9%-ni kənd təsərrüfatı, təxminən 4%-ni isə heyvandarlıq məhsulları təşkil edir.
Mitlener, həmçinin Şuranın heyvandarlıq tərəfindən istehsal olunan istixana qazlarının miqdarının müəyyən edilməsi metodu ilə razılaşmır və hesablamalarda metana həddən artıq kütlə payının təyin olunduğunu müdafiə edir. Karbonla müqayisədə metan nisbətən qısa müddət ərzində atmosferdə qalır, lakin okeanların istiləşməsində böyük rol oynayır.
Qida tullantılarının azaldılması
Hesabatda təklif olunan pəhriz tövsiyələri tənqid olunsa da, qida tullantılarının azaldılması təşəbbüsü daha geniş yayılmaqdadır. Təkcə ABŞ-da bütün qidaların demək olar ki, 30%-i israf edilir.
Tullantıların azaldılması strategiyaları həm istehlakçılar, həm də istehsalçılar üçün hesabatda təsvir edilmişdir. Daha yaxşı saxlama və çirklənmə aşkarlama texnologiyaları müəssisələrə qida tullantılarını azaltmağa kömək edə bilər, lakin istehlakçıların maarifləndirilməsi də effektiv strategiyadır.
Bir çoxları üçün yemək vərdişlərini dəyişdirmək və qida israfını azaltmaq çətin bir perspektivdir. Lakin “Tullantıları aradan qaldırmağın 101 yolu” kitabının müəllifi Katherine Kellogg deyir ki, bu, ona ayda cəmi 250 dollara başa gəlir.
“Yeməklərimizi tullantıya çevirmədən istifadə etməyin bir çox yolu var və məncə, insanların çoxu onlar haqqında bilmir. Mən tərəvəzin hər bir hissəsini bişirməyi bilirəm və başa düşürəm ki, bu, mənim ən təsirli vərdişlərimdən biridir”, - Kelloq deyir.
Kellogg isə Kaliforniyada, əlverişli fermer bazarlarının olduğu ərazilərə yaxın yaşayır. Ərzaq dükanlarının və ya bazarların mövcud olmadığı bölgələrdə, sözdə qida səhralarında yaşayan digər icmalar üçün təzə meyvə və tərəvəzə çıxış çətin ola bilər.
“Tövsiyə etdiyimiz bütün tədbirlər indi əlçatandır. Bu, gələcəyin texnologiyası deyil. Sadəcə, onlar hələ böyük miqyasda olmamışlar”, – Fanso yekunlaşdırır.