Semolina

təsvir

Yarma, mübahisələrin çox olduğu yeməkdir. Xüsusiyyətlərinə görə çox ziddiyyətlidir. Mövcud nəsil əmindir ki, doyma və boş kalori ilə yanaşı bədənə heç bir şəkildə təsir göstərmir və yaşlı nəslin nümayəndələri irmikin ən faydalı qidalardan biri olduğuna şübhə etmirlər. Bütün şübhələri aradan qaldırmaq və bu qarışıqlıqla bağlı həqiqəti yazmaq vaxtı gəldi.

Hər halda irmik nədir? Bu sıyıq üyüdülmüş buğda dənəsidir. Yalnız sıyıq hazırlamaqla yanaşı, müxtəlif bişmiş məhsullara, souslar, güveç və daha çox şey əlavə etmək yaxşıdır.

Manna yoluxucu və yoluxucu olmayan xəstəliklər və əməliyyatlardan sonra qurtarma dövründə insanlar, yaşlılar və həzm problemləri olan insanlar arasında populyardır. Çəki azlığı olan uşaqlar üçün pəhrizdə manna yarması ilə yeməklər daxil edə bilərsiniz. Ancaq sağlam insanlar üçün tamamilə faydasızdır və tez-tez istehlakı sürətli kilo almasına səbəb olur.

Manna yarması, sağlam bir insana zərər verməyən özü (gluten) ehtiva edir. Bununla birlikdə, bəzi insanlar özü üçün dözümsüzdür. Vəziyyətin adı çölyak xəstəliyidir, təxminən 800 avropalıdan birini təsir edən ağır bir irsi xəstəlikdir. Çölyak xəstələrində glutenin təsiri altında bağırsaq mukozası incəlir, qida və vitaminlərin udulması narahat olur və nəcis pozğunluğu müşahidə olunur.

İrmik sıyığını sevirsinizsə, istifadəsindən tamamilə imtina etməməlisiniz. Bununla birlikdə, böyüklər və uşaqların pəhrizində əsas yemək olmamalıdır.

İrmikdən yeməklər bişirirsinizsə, təzə meyvə və ya giləmeyvə əlavə etmək daha yaxşıdır.

Tərkibi və kalori miqdarı

Məhsulun tərkibində B1, B2, B6, E, H və PP vitaminləri və zəruri minerallar var: kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, kobalt, fosfor və natrium, nişastalar. İrmikdə çox lif yoxdur, buna görə də "ehtiyatlı" pəhrizlər, qarın əməliyyatı sonrası sağalma üçün idealdır.

İrmikin fərqli bir xüsusiyyəti, divarlarını qıcıqlandırmadan alt bağırsaqda həzm olunmaq və udmaq qabiliyyətidir; bu mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən, xüsusən də ülser və qastritdən əziyyət çəkənlər üçün vacibdir. Manna xəstəlikdən sonra, qüsur zamanı və ya sinir böhranından sonra orqanizmin zəifləmiş gücünü qorumaq üçün faydalıdır.

• Kalori miqdarı 333 kcal
• Zülallar 10.3 g
• Yağ 1 g
• Karbohidratlar 70.6 q

İrmik tarixi

Manna adi üyüdülmüş buğdadır; yalnız üyüdülməsi buğda unundan daha qabarıqdır.

İrmik yalnız 12-ci əsrə qədər masalarımıza çıxdı və insanların çoxu üçün əlçatmaz idi. Yüksək qiymətinə görə yalnız nəcib insanlar onu, sonra da əsasən bayram şənliklərində yeyirdilər.

Ancaq sıyıq sevgisi hər zaman xalqımıza xas idi; hər vacib hadisəyə hazırlaşırdılar; sıyıq haqqında bir çox kəlamlar irəli sürdülər. Əvvəlcə hər hansı bir sıyıq əsasən suda və ya bulyonlarda, tərəvəz, meyvə, ət ilə bişirilirdi; və yalnız bundan sonra - süddə.

Soylu insanlar arasındakı bu sıyığın sevgisinin hətta III İskəndərin həyatını xilas etdiyini söyləyirlər. Bir dəfə imperatorun səyahət etdiyi qatar relsdən çıxdı. Yataq otağı və İskəndərin ofisi olan maşınlar dağıdıldı. Özü də sağ qalan restoran maşınında olduğu üçün özünü qaymaqlı sıyıqdan qopara bilmədiyi üçün xilas oldu.

İrmik yalnız Sovet dövründə mədəniyyətimizə möhkəm daxil olmuşdur. Buğdanı emal etdikdən sonra tullantılardan irmik hazırlamağa başladılar və sıyıq ucuz və populyar oldu. Maraqlıdır ki, xaricdə əksər ölkələrdə irmik sevmirlər. Bir çox əcnəbi bunun nə olduğunu da bilmir və “dequstasiya” etdikdən sonra çox vaxt xoşbəxt olmurlar. Çiy pancake xəmirinə bənzəyir deyirlər.

Tədqiqatçılar bunu yalnız digər mədəni ənənələrlə deyil, həm də biologiya ilə əlaqələndirirlər. İrmikdə bir çox özü var, bir çox avropalı dözümsüzlüyə məruz qalır və şüuraltı olaraq təhlükəli bir məhsuldan çəkinir.

Manna növləri

Dünyada istehsal olunan bütün irmik adətən üç kateqoriyaya bölünür və hər biri əldə edildiyi buğda növünə uyğun gəlir.

• "S" kateqoriyası yumşaq buğda sortlarının üyüdülməsi ilə əldə edilən irmikdir.
• İkinci kateqoriya “SH” - həm yumşaq, həm də sərt sortlar əsasında əldə edilən yarma.
• "H" kateqoriyası - yalnız sərt sortlardan əldə olunan yarma.

Bu kateqoriyalardan hər birini məqsədinə uyğun istifadə etmək arzu edilir. Məsələn, irmik kateqoriyası “S” viskoz və maye qablar üçün daha uyğundur, eyni zamanda tərkibləri homojen bir kütləə (kıyma) bağlamaq lazım olduqda. “H” kateqoriyasındakı qarğıdalı şirin yeməklərdə və çörəkdə özünü daha yaxşı göstərəcəkdir.

Ancaq kateqoriyasından və populyar inancın əksinə olaraq manna yarması kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri ilə izah olunan hər kəs üçün faydalı deyil.

Manna yarmasının faydaları

İrmik digər bir çox dənli qabdan daha az lif ehtiva edir. Həzm üçün lif ehtiyacına baxmayaraq, bəzi xəstəliklərdə praktik olaraq pəhrizdən xaric olunur. Qaza səbəb olur və bağırsaqları qıcıqlandırır, buna görə az lifli manna yarması bu xəstələr üçün faydalıdır. Əməliyyatdan sonrakı dövrdə gücün azalması ilə bərpa üçün faydalıdır.

İrmik mədə və bağırsaqların selikli qişasını əhatə edir, spazmlara səbəb olmur və asanlıqla əmilir. Bu, həzm sistemi pozulmuş bir çox insan üçün vacibdir.

Semolinalarda digər dənli bitkilərdə olduğu kimi çoxlu mikroelementlər və vitaminlər yoxdur, amma faydaları hələ də var. İrmik ən vacib B vitaminlərini, həmçinin PP, kalium və dəmiri ehtiva edir. B1 vitamini sinir sistemi üçün vacibdir; beyni stimullaşdırır. Və B2 vitamini sinir hüceyrələrinin sintezində iştirak edir. Bu vitamin dəmirin udulmasını da asanlaşdırır və qırmızı qan hüceyrələrinin - eritrositlərin olgunlaşmasını stimullaşdırır. B vitamini çatışmazlığı ilə dermatit və selikli qişaların zədələnməsi mümkündür.

İrmikin ziyanı

Bir çox müasir həkim irmik sıyığını “boş” hesab edir - müxtəlif maddələrin tərkibi baxımından bir çox digər taxıl qabına itirir. Eyni zamanda, irmik sürətli karbohidratlardan ibarət olduğu üçün kalori baxımından olduqca yüksəkdir. Tez həzm edirlər və tez-tez istehlak edildikdə, görünməz kilo almağa kömək edirlər. Sürətli karbohidratları emal etdikdən sonra aclıq hissi daha sürətli yaranır.

Manna ayrıca daha çox gluten kimi tanınan bir çox gluten ehtiva edir. Qlüten bağırsaq villi nekrozuna səbəb ola bilər və udulmanı pisləşdirə bilər. Təxminən səkkiz yüz avropalıdan biri gluten dözümsüzlüyü - çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkir. Xəstəlik genetikdir və dərhal görünə bilməz. Dözümsüzlük dərəcəsi də fərqlidir - mədədəki ağırlıqdan ağır bağırsaq iltihabına qədər.

Eyni səbəbdən manna yarması 3 yaşdan kiçik uşaqlara və hətta daha böyük yaşda olsa da həftədə iki dəfədən çox verilməməlidir. Bir uşağın mədəsi bu cür karbohidratları həzm edə bilmir və bir çox körpələr irmik yemək həqiqətən intuitiv olaraq xoşagəlməzdir. Bir uşaq belə bir yeməyi yeməkdən tamamilə imtina edirsə, içərisinə "ana üçün bir qaşıq" qoymamaq daha yaxşıdır. Əlbətdə ki, həkim nədənsə bu cür yeməyi tövsiyə etmirsə.

İrmikdə fitin var. Tərkibində kalsium duzlarını bağlayan və qana daxil olmasının qarşısını alan bir çox fosfor var. Gündəlik çox miqdarda manna yarması yeyən bir çox uşağın qida maddələrinin pis udulması səbəbindən raxit və digər xəstəliklərdən əziyyət çəkdiyi sübut edilmişdir.

Manna yarmasının tibbdə istifadəsi

Manna yarması yalnız alt bağırsaqda həzm olunur, buna görə həkimlər mədə və bağırsaq xəstəlikləri zamanı tövsiyə edirlər. Sıyıq ağırlığa səbəb olmadan selikli qişanı əhatə edir, çünki sürətlə daha da “sürüşür”. Belə bir şəfalı səhər yeməyi uzun bir xəstəlikdən sonra sağalmaq üçün faydalıdır.

Sıyıq yaxşı doyurur, bu, reabilitasiya dövründə insanlar üçün zəruridir, çünki onlar ət və qaz meydana gəlməsinə səbəb olan bir çox məhsul yeyə bilmirlər.

Yemək bişirməkdə istifadə

Manna, əslində sonuncusu ilə eyni reseptlərdə istifadə ediləcək böyük bir undur. Sıyıq, tortlar, pudinglər irmikdən hazırlanır, içərisində kotletlər yuvarlanır.

Çox insan manna yarmasını uşaqlar üçün şirin sıyıqla əlaqələndirir. Əslində, irmikin yeməkdə tətbiqi dairəsi daha genişdir. Və belə istifadə edə bilərsiniz:

• Birinci kursun hazırlanmasında bir doldurma kimi.
• Köftə, güveç və pancake bişirmək üçün.
• Kotlet, küftə və kolbasa hazırlanarkən kıyılmış ətə əlavə edin.
• Kotlet, küftə və zrazy üçün bişmiş yemək kimi.
• Manna köpük, sufle və pudinqə əlavə edilə bilər.
• manna yarması əsasında dünyaca məşhur tort - manna hazırlayırlar.

Manna yarması istifadə edərkən özünəməxsusluğunu xatırlamaq lazımdır - nəmi çox tez udur və qab üçün xammal həcmini artıraraq şişir. Buna görə, yemək zamanı əlavə edərkən, dozaj və resept tövsiyələrinə ciddi şəkildə əməl etməlisiniz.

Manna yarmasının başqa bir xüsusiyyəti, öz dadının demək olar ki, tamamilə olmamasıdır, ancaq kiçik ətli notların olması istisna olmaqla. Buna görə də nəticə onun hansı məhsullarla birləşdirildiyindən asılıdır. Buna görə də, irmik əsasında eyni dənli bitkilərin hazırlanması zamanı yeməyi süd, yağ, şəkər, mürəbbə, bal və ya mürəbbə ilə səxavətlə ədviyyat etmək adətdir.

İrmikləri evdə möhkəm möhürlənmiş bir qabda saxlamaq lazımdır. Ətrafdakı nəmi özünə çəkir və bütün kənar qoxuları mənimsəməyə çalışır, son yeməyindəki dadını əhəmiyyətli dərəcədə pozur.

Şirin irmik resepti

INGREDIENTS

• 1 stəkan süd
• İrmik 4 çay qaşığı
• Bir çimdik duz
• Şəkər 2 çay qaşığı

Pişirmə TƏLİMATLARI

1. İrmik, duz, şəkəri ayrı bir qaba qoyun.
2. Südün qaynadılmasından bir neçə saniyə əvvəl irmiki şəkər və duzla incə bir axına tökün.
3. Qaynadıldıqdan sonra sıyığı yavaş atəşdə 2-3 dəqiqə qarışdırın, qapağını bağlayın və dəsmal ilə sarın və 10-15 dəqiqə saxlayın.
4. Kərə yağı əlavə edin.