Savoy kələm

İnanılmaz məlumat

Savoy kələm ağ kələmdən daha şirindir və qida keyfiyyətləri baxımından bir çox cəhətdən qohumundan üstündür, bu kələm növü xüsusilə uşaqlar və yaşlılar üçün faydalıdır. Ağ kələm kimi, Aralıq dənizi sahillərində böyüyən yabanı növlərdən gəlir. Adını qədim dövrlərdən bəri əhalisi artan İtalyan Savoie mahalının adından almışdır.

Bu gün Qərbi Avropada və ABŞ-da geniş yayılmış və geniş əraziləri işğal edən bu növ kələmdir. Orada bütün digər kələm növlərindən daha çox yeyilir. Və Rusiyada bu geniş deyil. Bunun bir neçə səbəbi var - daha az məhsuldardır, zəif saxlanılır və baxım daha tələbkardır.

Dadı gül kələminə bənzəyir. Yeməkdə savoy kələm doldurulmuş kələm və pirog hazırlamaq üçün ən yaxşı kələm sayılır, ən dadlı kələm şorbası və vegetarian şorbaları hazırlayır, yay salatlarında əvəzolunmazdır. Ondan hazırlanan hər hansı bir yemək eyni dərəcədə dadlıdır, ancaq ağ kələmdən hazırlanır. Avropalıların və Amerikalıların pirojnaları üçün doldurmağı seçərkən yanılmadıqları olduqca açıqdır.

Dadına əlavə olaraq bir üstünlüyü də var: yarpaqları çox incədir və ağ başlı qohumun yarpaqları kimi sərt damarları yoxdur. Oluklu savoy kələm yarpaqları kələm rulonları üçün nəzərdə tutulmuşdur, çünki kıyılmış ətin xam bir təbəqənin içərisinə qoyulması rahatdır və təbəqənin özü asanlıqla bir zərfə bükülə bilər və ya bir boruya bükülə bilər. Qaynamadan plastikdir və qırılmır. Ancaq ənənəvi rus kələm turşusu üçün ümumiyyətlə uyğun deyil, çünki bu yemək üçün ağ başlı bir bacı kimi bu qədər lazımlı xırtıldama çatışmır.

Dəyərli qida və pəhriz xüsusiyyətlərinə malikdir. C vitamini tərkibi baxımından kartof, portağal, limon, naringi ilə rəqabət aparır və digər vitaminləri ehtiva edir. Bu maddələr normal insan qidalanmasında mühüm rol oynayır, həzmi, maddələr mübadiləsini, ürək -damar fəaliyyətini yaxşılaşdırır və digər proseslərə fəal təsir göstərir. Savoy kələm zülallarını və lifini həzm etmək çox asandır. Məhz buna görə də bu məhsul ən incə terapevtik diyetlərə daxildir və çoxsaylı mədə -bağırsaq xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün yüksək dəyərə malikdir.

Bioloji xüsusiyyətlər

Görünüşünə görə savoy kələmi ağ kələmə bənzəyir. Ancaq kələm başı daha kiçikdir, çünki daha incə və incə yarpaqlardan ibarətdir. Kələm başları fərqli formalara malikdir - yuvarlaqdan düz yuvarlaqlara. Ağırlıqları 0.5 ilə 3 kq arasındadır, ağ kələmdən daha gevşekdirlər. Kələm başları çox örtük yarpağına malikdir və çatlamağa meyllidir. Kələm başlarından daha çox zərərvericilərdən və xəstəliklərdən daha az zərər görmələri çox vacibdir.

Savoy kələm yarpaqları böyük, güclü qıvrım, qırışmış, köpüklüdür, müxtəlifliyinə görə müxtəlif çalarları olan yaşıl rəngə malikdir. Mərkəzi Rusiyanın təbii şərtləri bu sağlam tərəvəzin yetişdirilməsi üçün çox uyğundur. Digər kələm növlərindən daha davamlıdır. Savoy kələminin bəzi gec sortları xüsusilə soyuq davamlıdır.

Toxumları onsuz da +3 dərəcə istilikdə cücərməyə başlayır. Cotyledon mərhələsində, gənc bitkilər şaxtalara -4 dərəcəyə qədər davam edir və qurulmuş sərt fidanlar -6 dərəcəyə qədər şaxtalara dözür. Gec yetişən sortların yetkin bitkiləri payız şaxtalarını -12 dərəcəyə qədər asanlıqla dözürlər.

Savoy kələmini daha sonra qarda qoymaq olar. İstifadədən əvvəl belə kələm qazılmalı, kəsilməli və soyuq su ilə yuyulmalıdır. Eyni zamanda, aşağı temperatur kələm başlarının dadına faydalı təsir göstərir, bütün dərman xüsusiyyətlərini saxlayır.

Savoy kələmi digər kələm növlərindən daha quraqlığa davamlıdır, baxmayaraq ki, eyni zamanda nəm tələb edir, çünki yarpaqlarının buxarlanan səthi çox böyükdür. Bu bitki uzun gün işığı, işıqsevərdir. Yarpaq yeyən zərərvericilərə qarşı əhəmiyyətli dərəcədə müqavimət göstərir.

Torpağın yüksək məhsuldarlığını tələb edir və üzvi və mineral gübrələrin tətbiqinə cavab verir, orta yetişən və gec yetişən sortlar erkən yetişənlərdən daha tələblidir.

Savoy kələm növləri

Bağlarda yetişdirmək üçün Savoy kələm növlərindən aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:

• Alyaska F1 gec yetişən hibriddir. Yarpaqları qalın bir mum örtüyü ilə güclü bir şəkildə qarışıqdır. Kələm başları sıxdır, çəkisi 2 kq-a qədər, əla dadı, uzunmüddətli saxlama üçün əlverişlidir.
• Vyana erkən 1346 - erkən yetişmə çeşidi. Yarpaqları tünd yaşıl, güclü oluklu, zəif bir mum çiçəyi ilə. Kələm başları tünd yaşıl, yuvarlaq, orta sıxlıqda, 1 kq-a qədərdir. Çeşid yüksək çatlamağa davamlıdır.
• Vertus orta gec bir çeşiddir. Kələm başları iri, çəkisi 3 kq-a qədər, ədviyyatlı bir dada malikdir. Qış istehlakı üçün.
• Twirl 1340, ortaların sonlarında verimli bir çeşiddir. Yarpaqlar boz rəngli yaşıl, mumlu bir çiçəklə. Kələm başları düz yuvarlaqlaşdırılıb, ağırlığı 2.5 kq-a qədər, orta sıxlıq, qışın ortalarına qədər saxlanılır.
• Virosa F1, gecikmiş bir hibriddir. Qışda saxlama üçün nəzərdə tutulmuş yaxşı dadlı kələm başları.
• Qızıl erkən - erkən yetişmə çeşidi. 0.8 kq-a qədər olan orta sıxlıqlı kələm başları. Təzə istifadə üçün əla çeşid, baş çatlamasına davamlıdır.
• Kozima F1 gec yetişən məhsuldar hibriddir. Kələm başları orta ölçülü, sıx, 1.7 kq-a qədər, kəsikdə sarımsıdır. Qışda yaxşı mağazalar.
• Komparsa F1 çox erkən yetişən bir hibriddir. Kələm başları açıq yaşıl, orta sıxlıqdadır, çatlamağa davamlıdır.
• Chroma F1, orta mövsüm hibrididir. Kələm başları sıx, çəkisi 2 kq-a qədər, yaşıl, kiçik daxili sapı ilə, uzunmüddətli saxlama üçün yararlıdır. Dadı əladır.
• Melissa F1, orta mövsüm hibrididir. Kələm başları güclü büzməli, orta sıxlıq, 2.5-3 kq-a qədər, əla dad. Baş çatlamağa davamlıdır, qışda yaxşı saxlanılır.
• Mira F1 çox erkən yetişən bir hibriddir. 1.5 kq-a qədər olan kələm başları, çatlamaz, əla ləzzətə malikdir.
• Ovass F1, ortaların sonunda hibriddir. Yarpaqları güclü bir mum örtüyünə və böyük bir köpüklü səthə malikdir. Kələm başları orta səviyyədədir. Bitkilər əlverişsiz hava şəraitinə davamlıdır, selikli və damar bakteriozundan və fusarium solmasından zəif təsirlənir.
• Savoy King F1, açıq yaşıl yarpaqların böyük bir rozeti olan orta mövsüm hibrididir. Bitkilər böyük və sıx kələm başlarını əmələ gətirir.
• Stylon F1 gec yetişən hibriddir. Kələm başları mavi-yaşıl-boz, yuvarlaq, çatlamağa və donmaya davamlıdır.
• Sahə F1, orta mövsümdə məhsuldar bir hibriddir. Tünd yaşıl örtüklü yarpaqları ilə 2.5 kq-a qədər olan kələm başları, orta sıxlıq, kəsikdə - sarı, yaxşı dad.
• Julius F1 erkən yetişmiş hibriddir. Yarpaqlar incə köpüklü, kələm başları yuvarlaq, orta sıxlıqda, 1.5 kq-a qədər ağırlıqdadır, nəql edilə bilər.

Bitkinin tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Diyetisyenler, savoy kələminin digər çarmıxlı növlərə nisbətən daha qidalı və daha sağlam olduğunu söyləyirlər. Çox miqdarda C, A, E, B1, B2, B6, PP vitaminləri, makro və mikroelementlər, fitonsidlər, xardal yağları, bitki zülalı, nişasta və şəkər də daxildir.

Belə bir bənzərsiz qida dəsti sayəsində bitki güclü bir antioksidan təsir göstərir və diabet mellitus, ürək-damar sistemi və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri də daxil olmaqla bir çox xəstəliyin müalicəsində kömək edir.

Bundan əlavə, bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir, arıqlamağa kömək edir, həzm və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və hüceyrələrin qocalma müddətini ləngidir.

Savoy kələminin yetişdirilməsi və onlara qulluq

Savoy kələminin becərilməsi praktik olaraq ağ kələm yetişdirmə texnologiyasından fərqlənmir. Əvvəlcə fidan hazırlanmasına diqqət yetirməlisiniz. Bu məqsədlə toxumlar mart ayının əvvəlində və ya ortalarında əvvəlcədən hazırlanmış və döllənmiş torpaqlı fidan qutularında əkilir.

Kələmin səmimi tumurcuqlar istehsal etməsi üçün fidan olan otaqdakı hava istiliyi + 20 °… + 25 ° C arasında olmalıdır. Bu vəziyyətdə ilk yaşıl tumurcuqlar üç gündən sonra çıxacaq.

Bu baş verən kimi, kələmin sərtləşdirilməsi məsləhət görülür. Bunun üçün fidanların saxlandığı otaqdakı temperatur + 10 ° C-yə endirilməlidir.

Fidanlarda ilk həqiqi yarpağın görünməsi ilə bitkilər dalır (daha da böyümək və inkişaf üçün qablara köçürülür).

Toxumların əkilməsindən başlayaraq cücərtilərin açıq yerə əkilməsinə qədər bütün müddət təxminən 45 gün çəkir. Eyni zamanda erkən Savoy kələm növlərinin mayın sonunda, orta və sonrakı növlərin isə iyun ayında torpağa əkilməsi tövsiyə olunur.

Torpağa nəqli zamanı möhkəmləndirilmiş fidan 4-5 yarpaq olmalıdır. Eyni zamanda, erkən növlər iyun ayında yaxşı bir məhsul əldə edə bilər.

Kələm yeməkdə necə istifadə olunur

Savoy kələmi acı olmayan şirin bir tərəvəzdir. Salatlar üçün yaxşıdır. Zərif toxuması sayəsində uzun müddət istilik müalicəsi tələb etmir.

Kolbasa, ət və tərəvəz dolguları tez-tez yarpaqlara bükülür. Duzlu tortlar, güveçlər və şorbalar üçün mükəmməldir. Pasta, köftə və kələm bişirmək üçün uyğundur.

Məhsulun qida dəyəri

Savoy kələminin qida dəyəri azdır. 28 qramda yalnız 100 kcal var. Diyetoloqlar arıqlamaq və metabolizmanı normallaşdırmaq istəyənlər üçün bu məhsulu pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər.

Məhsulun qiymətli maddələri arasında:

• Vitaminlər (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementlər (kalium, maqnezium, fosfor, sodyum).
• Karoten, tiamin, riboflavin.
• Amin turşuları.
• Xardal yağı.
• Sellüloza.
• Pektin birləşmələri.
• Savoy kələminin faydaları

Bu bitki mənşəli məhsulun hansı dərman xüsusiyyətlərinə malik olduğunu öyrənək:

Onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınması. 1957-ci ildə alimlər fenomenal bir kəşf etdilər. Savoy kələmində askorbigenin tərkib hissələrini tapdılar. Mədədə parçalandıqda bu maddə xərçəngli şişlərin böyüməsini ləngidir. Dəyərli dərman keyfiyyətləri əldə etmək üçün yarpaqları təzə yemək lazımdır.

Yaşlanma müddətini yavaşlatmaq. Antioksidan glutation sərbəst radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edir. Bu, dərinin, damar divarlarının hamarlığını və elastikliyini qorumağa imkan verir.

İmmunitet sisteminin bərpası.

Sinir sisteminin normallaşması. Məhsul stresli amillərin öhdəsindən gəlməyə, travmatik vəziyyətləri tez bir zamanda yaşamağa kömək edir. Bu yaşıl tərəvəzin müntəzəm qəbulu depressiyadan və xroniki yorğunluqdan qoruyur.
Qan şəkəri səviyyəsinin azalması. Savoy kələmində mannitol alkoqolu adlanan təbii bir tatlandırıcı var. Bu unikal maddə diabet mellitusda istifadə üçün uygundur.

Qan təzyiqi azaldı.

Həzm funksiyasının bərpası. Kələmdə mədə-bağırsaq peristaltikasının aktivləşdirilməsi üçün lazım olan çox miqdarda bitki lifi var.
Ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısının alınması. Məhsulun yaşlıların menyusuna daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bu, infarkt və insult riskini azaldır. Xolesterol “lövhələri” nin qarşısını alır.
Performansı, yaddaşı və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır. Yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Yaranın sağaldıcı təsiri var. Qanın laxtalanmasına müsbət təsir göstərir.
Arıqlamağa kömək edir. Diabetik bir bitki maddələr mübadiləsini aktivləşdirir, dərialtı yağ ehtiyatlarının istifadəsini stimullaşdırır.

Harm

Allergik reaksiya varsa Savoy kələmini yeməməlisiniz. Diyetoloqlar aşağıdakılar üçün bir bitki məhsulu həddindən artıq istehlak edilməməsinə qarşı xəbərdarlıq edirlər:

• Qastrit, pankreatit, enterokolit, mədə yarası ağırlaşdı.
• Mədə-bağırsaq traktının problemləri.
• Bu yaxınlarda qarın və ya sinə əməliyyatı keçirmişəm.
• Tiroid bezinin ağır xəstəlikləri var.
• Mədə şirəsinin turşuluğu artır.

Savoy kələm göbələk ilə rulonlarda

Savoy kələm ağ kələmdən daha dadlı və daha yumşaqdır. Və ondan hazırlanan doldurulmuş kələm rulonları çox dadlıdır. Bundan əlavə, ət-düyü-göbələk dolması ilə doldurulur.

Məhsullar

• Savoy kələmi - 1 baş kələm
• Haşlanmış düyü - 300 q
• Qarışıq kıyılmış ət - 300 q
• Göbələk kürüsü - 300 q
• Duz
• Qara qara bibər
• Doldurmaq:
• Bulyon - 1 stəkan (bir kubdan seyreltilə bilər)
• Ketçup - 3 qaşıq qaşıq
• Xama - 5 osh qaşığı. qaşıqlar
• Marqarin və ya kərə yağı - 100 q

Tərəvəz ilə lobya şorbası

Yemək (6 porsiya üçün)

• Qurudulmuş ağ lobya (bir gecədə suda isladılmış) -150 qr
• Qurudulmuş açıq qəhvəyi lobya (bir gecədə isladılmış) - 150 qr
• Yaşıl lobya (parçalara kəsilmiş) - 230 q
• Doğranmış yerkökü - 2 ədəd.
• Savoy kələmi (doğranmış) - 230 q
• Böyük kartof (parçalara kəsilmiş) - 1 ədəd. (230 q)
• Soğan (doğranmış) - 1 ədəd.
• Tərəvəz suyu - 1.2 l
• Dadmaq duz
• Torpaq qara bibəri - dadına görə
• *
• Sos üçün:
• Sarımsaq - 4 diş
• Fesleğen, böyük təzə yarpaqlar - 8 ədəd.
• Zeytun yağı - 6 qaşıq qaşığı. l.
• Parmesan pendiri (doğranmış) - 4 osh qaşığı l. (60 q)