Tərkibi lahana turşusu
| Ağ kələm | 10000.0 (qram) |
| alma | 1000.0 (qram) |
| kök | 750.0 (qram) |
| masa tuzu | 200.0 (qram) |
| Cranberries | 100.0 (qram) |
| Lingonberry | 50.0 (qram) |
Tuzlamadan əvvəl kələmi qüsurlu və yaşıl yarpaqlardan təmizləyin, uzun, gözəl, əriştə kimi doğrayın. Yerkökü uzun dilimlərə və ya dilimlərə kəsin. Almalar bütöv və ya dilimlərə kəsilə bilər. Hazırlanmış kələm, yerkökü və almaları zoğal və ya lingonberries ilə qarışdırın, duz səpin və çəllək və ya başqa bir qaba qoyun, yaxşı yuyulub qaynar su ilə qaynadın. Möhkəm sıxın. Kələmin üstünə taxta bir dairə qoyun və onu zülmlə basdırın. Küveti təmiz bir parça ilə örtün. Daşlarla əyilmə necə istifadə edilə bilər. Ən yaxşısı 5-6 kq ağırlığında olan daşlar. Kələmi duzlamadan əvvəl daşlar yaxşıca yuyulmalı, hər tərəfdən qaynar su ilə qaynadılmalı və günəşdə qurudulmalıdır. Çəlləkdə sıxılmış kələmin üstünü cuna ilə örtün, üzərinə taxta taxtalar qoyun, duzlu kələmin (stəkanların) açıq səthini təkrarlayın və hər şeyin üstünə zülmlə basdırın. , qaz meydana gəlməsi, kələm təmiz iti çubuqla bir neçə dəfə deşilməlidir. Əks halda dadı acı olacaq. Yaranan hər hansı bir köpük çıxarılmalıdır. Kələmin fermentasiyası təxminən 3 ° C temperaturda 4-20 gün davam edir. Bundan sonra, çəllək saxlanılacaq sərin bir yerə aparıla bilər. 2-3 həftədən sonra kələm istifadəyə hazırdır. İstəyirsinizsə, kələm bütün başlarla fermentasiya edilə bilər. Bunu etmək üçün, kələmin başını yarıya və ya 4 hissəyə kəsin, kötüyü çıxarın, duz səpin və bir barelə qoyun, doğranmış kələm ilə kələm başlarının təbəqələrini tökün. Hazır duzlu kələm üçün ədviyyat lazım deyil. Özü ətirli və iştahaaçan, günəbaxan yağı ilə bir az ətirli, ət, balıq, yumurta, göbələk və digər protein məhsullarından olan yeməklərə əla əlavə edəcəkdir. Turşu kələm karbohidrat süfrəsinə əla birləşmə verir - qızardılmış və qaynadılmış kartof, tərəvəz güveç, bişmiş və bişmiş tərəvəzlər və qəlyanaltı kimi markalı dənli bitkilərin səhər yeməyini mükəmməl şəkildə müşayiət edir. Süfrədə yaxşı bişmiş çörək, mürəbbəli isti çay varsa, bitki yağı, soğan ilə ətirli duzlu kələm də ayrıca yemək hazırlamaq olar.
Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
| Bəsləyici | kəmiyyət | Norm ** | 100 g normanın% -i | 100 kkalda normanın% -i | 100% normal |
| Kalori dəyəri | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Zülallar | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Fats | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Karbohidratlar | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| üzvi turşular | 79.2 g | ~ | |||
| Alimentary lif | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Su | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Kül | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| A vitamini, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| C vitamini, askorbin | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| H vitamini, biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, YOX | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Maqnezium, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Kükürd, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, S | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Xlor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| İz elementləri | |||||
| Alüminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bor, B | 197 μg | ~ | |||
| Vanadım, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Dəmir, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Yod, mən | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobalt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manqan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Mis, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Ftor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Xrom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Sink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Həzm olunan karbohidratlar | |||||
| Nişasta və dekstrinlər | 0.2 g | ~ | |||
| Mono və disakaridlər (şəkərlər) | 5 g | maksimum 100 г. |
Enerji dəyəri 27 kcaldır.
- Vitamin A normal inkişafdan, reproduktiv funksiyadan, dəri və göz sağlamlığından və toxunulmazlığın qorunmasından məsuldur.
- Vitamin C redoks reaksiyalarında, immunitet sisteminin işində iştirak edir, dəmirin əmilməsini təşviq edir. Çatışmazlıq qan damarlarının keçiriciliyi və kövrəkliyinin artması səbəbi ilə diş ətinin boşalmasına və qanamasına, burun qanamalarına səbəb olur.
- kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulsları, təzyiq tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
- Xlor bədəndə xlorid turşusunun əmələ gəlməsi və ifraz olunması üçün zəruridir.
- Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və folik turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
- Molibden kükürd tərkibli amin turşuları, purinlər və pirimidinlər mübadiləsini təmin edən bir çox fermentin kofaktorudur.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal