Bir vegetarianın gec-tez eşitdiyi əsas sual budur: "Zülalı haradan əldə edirsiniz?" İnsanları vegetarian diyeti ilə maraqlandıran ilk sual "Mən kifayət qədər proteini necə əldə edə bilərəm?" Zülal haqqında yanlış təsəvvürlər cəmiyyətimizdə o qədər geniş yayılmışdır ki, bəzən hətta vegetarianlar da onlara inanırlar! Belə ki, protein mifləri bu kimi bir şey görün: 1. Protein pəhrizimizdəki ən vacib qidadır. 2. Ət, balıq, süd, yumurta və quş ətindən alınan zülal bitki mənşəli zülaldan üstündür. 3. Ət ən yaxşı zülal mənbəyidir, digər qidalarda isə zülal azdır və ya yoxdur. 4. Vegetarian pəhriz kifayət qədər protein təklif edə bilməz və buna görə də sağlam deyil. İndi gəlin daha yaxından nəzər salaq zülallar haqqında real faktlar: 1. Böyük miqdarda zülal onun çatışmazlığı qədər zərərlidir. Həddindən artıq protein ömrün qısalması, xərçəng və ürək xəstəliyi riskinin artması, piylənmə, diabet, osteoporoz və həzm problemləri ilə əlaqələndirilir. 2. Yüksək zülallı pəhriz ümumi sağlamlıq bahasına müvəqqəti arıqlamağa gətirib çıxarır və insanlar adi pəhrizə qayıtdıqdan sonra tez bir zamanda kilo alırlar. 3. Zülalların, yağların və karbohidratların balansını, eləcə də adekvat kalori qəbulunu təklif edən müxtəlif pəhriz orqanizmi kifayət qədər proteinlə təmin edir. 4. Heyvan zülalı birdən çox mənbədən alınan bitki zülalından üstün deyil. 5. Tərəvəz zülalında böyrəklərə mənfi təsir göstərən yağ, zəhərli tullantılar və ya protein yüklənməsinin əlavə kalorisi yoxdur. Sənaye Kənd Təsərrüfatından "İncil" Müasir insan pəhrizində heç bir şey zülal məsələsi qədər qarışıq deyil, bükülmüş deyil. Çoxlarının fikrincə, bu, qidalanmanın əsasını təşkil edir - həyatın ayrılmaz hissəsidir. Əksəriyyəti heyvan mənşəli olan bol zülal istehlak etməyin vacibliyi uşaqlıqdan bizə amansızcasına öyrədilir. Fermer təsərrüfatlarının və ət emalı zavodlarının inkişafı, eləcə də geniş dəmir yolu şəbəkəsi və gəmiçilik ət və süd məhsullarının hamı üçün əlçatan olmasına imkan verdi. Sağlamlığımız, ətraf mühit, dünya aclığı ilə bağlı nəticələr fəlakətli oldu. 1800-cü ilə qədər dünyanın əksər hissəsi ət və süd məhsullarını çox istehlak etmirdi, çünki onların adi insanlar üçün əlçatanlığı məhdud idi. XX əsrdən başlayaraq, ət və südün üstünlük təşkil etdiyi bir pəhriz qida çatışmazlığına əlavə olaraq görülməyə başladı. Bu məntiqə əsaslanırdı ki, insan məməli olduğundan və bədəni zülaldan ibarət olduğundan, kifayət qədər zülal əldə etmək üçün məməliləri istehlak etməlidir. Belə adamyeyən məntiq heç bir araşdırma ilə əsaslandırıla bilməz. Təəssüf ki, son illərdə bəşəriyyət tarixinin çox hissəsi şübhəli məntiqə əsaslanır. Biz isə tarixi dünyanın indiki vəziyyətinə uyğunlaşdırmaq üçün hər 50 ildən bir yenidən yazmağa meylliyik. İnsanlar qida çatışmazlığını doldurmaq ümidi ilə süd və ət əvəzinə taxıl, göyərti və lobya yesəydilər, bu gün dünya daha mehriban, daha sağlam yer olardı. Bununla belə, bitki mənşəli zülal qəbul edərək şüurlu həyata addım atmış insanlar təbəqəsi var. :
2022-11-11