27 fevral 2014-cü il, Michael Greger
Trans yağlar zərərlidir. Onlar ürək xəstəliyi, qəfil ölüm, diabet və hətta psixi xəstəlik riskini artıra bilər. Trans yağlar aqressiv davranış, səbirsizlik və əsəbilik ilə əlaqələndirilir.
Trans yağlar əsasən təbiətdə yalnız bir yerdə olur: heyvanların və insanların piyində. Qida sənayesi isə bitki yağı emal edərək bu zəhərli yağları süni şəkildə yaratmağın yolunu tapıb. Hidrogenləşmə adlanan bu prosesdə atomlar heyvan yağları kimi davranmaq üçün yenidən təşkil edilir.
Amerika ənənəvi olaraq qismən hidrogenləşdirilmiş yağları ehtiva edən emal edilmiş qidalardan ən çox trans yağları istehlak etsə də, Amerika pəhrizindəki trans yağların beşdə biri heyvan mənşəlidir. İndi Nyu-York kimi şəhərlər qismən hidrogenləşdirilmiş yağların istifadəsini qadağan etdiyinə görə, istehsal olunmuş trans yağların istehlakı azalır və Amerikanın trans yağlarının təxminən 50 faizi indi heyvan mənşəli məhsullardan gəlir.
Hansı qidalarda əhəmiyyətli miqdarda trans yağ var? Qida Departamentinin rəsmi məlumat bazasına görə, pendir, süd, qatıq, hamburger, toyuq yağı, hinduşka əti və sosiskalar siyahıya başçılıq edir və təxminən 1-5 faiz trans yağ ehtiva edir.
Bu bir neçə faiz trans yağlar problem yaradırmı? ABŞ-ın ən nüfuzlu elmi qurumu olan Milli Elmlər Akademiyası belə nəticəyə gəlib ki, trans yağlar üçün yeganə təhlükəsiz qəbul sıfırdır.
Trans yağların istehlakını pisləyən bir hesabatda elm adamları hətta icazə verilən yuxarı gündəlik qəbul limitini təyin edə bilmədilər, çünki “trans yağların hər hansı qəbulu ürək xəstəliyi riskini artırır”. Heyvan mənşəli məhsulların azaldılmasının vacibliyini vurğulayaraq, xolesterolu istehlak etmək də təhlükəli ola bilər.
Son araşdırma, heyvan və ya sənaye mənşəli mənşəyindən asılı olmayaraq trans yağların istehlakının ürək-damar xəstəliklərinin, xüsusən də qadınlarda inkişaf riskini artırdığı fikrini təsdiqləyir. Hesabatda deyilir: “Normal, vegan olmayan pəhrizdə trans yağ istehlakı qaçılmaz olduğundan, trans yağ qəbulunu sıfıra endirmək qidalanma qaydalarına əhəmiyyətli dəyişikliklər tələb edəcək”.
Müəlliflərdən biri, Harvard Universitetinin Ürək-Damar Proqramının direktoru buna baxmayaraq, niyə vegetarian pəhrizi tövsiyə etmədiklərini məşhur şəkildə izah etdi: “Biz insanlara ət və süd məhsullarından tamamilə imtina etmələrini deyə bilmərik”. “Ancaq biz insanlara deyə bilərik ki, onlar vegeterian olmalıdırlar. Əgər həqiqətən yalnız elmə əsaslansaydıq, bir az ifrat görünərdik”. Alimlər təkcə elmə güvənmək istəmirlər, elə deyilmi? Bununla belə, hesabatda belə nəticəyə gəlinir ki, trans yağ turşularının istehlakı mümkün qədər azaldılmalıdır, eyni zamanda qida baxımından adekvat qidaların qəbulu vacibdir.
Ciddi vegetarian olsanız belə, etiketləmə qaydalarında porsiyasında 0,5 qramdan az trans yağ olan qidaların “trans-yağsız” etiketinə malik olmasına imkan verən boşluq olduğunu bilməlisiniz. Bu etiket məhsulların əslində trans yağsız olduğu halda etiketlənməsinə icazə verməklə ictimaiyyəti yanlış məlumatlandırır. Beləliklə, bütün trans yağlardan qaçınmaq üçün etiketdə nə yazılmasından asılı olmayaraq, ət və süd məhsulları, zərif yağlar və qismən hidrogenləşdirilmiş inqrediyentləri olan hər şeyi kəsin.
Rafinə edilməmiş yağlar, məsələn, zeytun yağı, trans yağlardan azad olmalıdır. Ancaq ən təhlükəsizi zeytun, qoz-fındıq və toxum kimi bütün qida qaynaqlarıdır.