Mündəricat
Yeməkdə, artıq klassik hesab olunan bir çox resept və maddələrin birləşmələri var.
Axı, məhsullar bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır, aromaların və dadların inanılmaz dərəcədə mürəkkəb birləşməsini yaradır.
Bechamel sousu göbələklərlə birlikdə bütün dünyada kulinariya sahəsində xüsusi populyarlıq qazanmışdır. Ayrı bir yemək kimi və ya əsas yeməklərə əlavə olaraq təqdim edilə bilər.
Əsas odur ki, ləzzətli sarğı, tövsiyələr və məsləhətlər hazırlamaq üçün bütün proseslərin icrasında düzgün ardıcıllığa riayət etməkdir.
Bechamel sousu ilə porcini göbələkləri
Başlayan aşpazlar üçün ən sadə, lakin ən dadlı reseptlərdən biri ağ sousda göbələklərdir. Hazırlanması üçün lazım olacaq:
- 1 kq təzə porcini göbələyi.
- 50 qr kərə yağı.
- Yarım limon.
- 4 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı.
- 3 osh qaşığı. l. buğda unu.
- 750 ml süd.
- 2 yumurta sarısı.
- Bir dəstə doğranmış cəfəri.
- Dadmaq üçün duz və qara bibər.
Bechamel sousunun reseptini həyata keçirmək üçün göbələklərlə məşğul olmaq lazımdır. Əgər onlar kiçikdirsə, onda sadəcə onları yumaq lazımdır, ancaq böyük nümunələrdirsə, onları böyük parçalara kəsin. Onları hazırlamaq üçün sizə 25 q kərə yağı əritmək və orada yarım limonun suyu əlavə etmək lazım olan bir tencere lazımdır. Göbələkləri tavaya tökün və daim qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, yalnız yanğını söndürün və bir kənara qoyun.
Növbəti və ən çətin addım Bechamel sousunun hazırlanması olacaq.
Bechamel sousu ilə bişmiş göbələklər demək olar ki, hazırdır. Yalnız yeməyin iki hissəsini birləşdirmək qalır. Göbələkləri hazırlanmış sousla qarışdırın və üzərinə doğranmış cəfəri səpdikdən sonra isti xidmət edin.
Pendir ilə beşamel sousu ilə şampinyon göbələkləri
Göbələklərlə, yəni 1 kq lazım olan şampinonlar ilə bişirməyə başlamalısınız. Onları orta ölçülü dilimlərə kəsmək və yarım limon suyu əlavə etməklə təxminən 5-7 dəqiqə orta istilikdə bir tavada qızartmaq lazımdır.
Qızartmaq üçün 50 q miqdarında həm günəbaxan, həm də kərə yağı istifadə edə bilərsiniz.
Vaxt keçdikdən sonra göbələklər oddan çıxarılır, duzlanır və dadmaq üçün bibər verilir.
Növbəti mərhələ sousun özünün hazırlanmasıdır, bu şəkildə hazırlanır: tavada 60 q kərə yağı əridin və 4 osh qaşığı qızardın. l. daim qarışdıraraq qızılı rəngə qədər un. Soğanın yarısını incə doğrayın və tavaya una göndərin. Bütün inqrediyentləri birlikdə təxminən 3 dəqiqə qızardın, sonra tədricən başlayın, kiçik hissələrdə süd əlavə edin, tava içindəkiləri bir çırpma ilə qarışdırın. 4 stəkan süd lazımdır. Bütün bu kütlədən sonra aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Sonra gələcək sousu istidən çıxarmaq, bir az sərinləmək və vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün bir qarışdırıcı ilə döymək lazımdır. Növbəti addım 100 q ağır krem əlavə etmək və yenidən qızdırmaqdır. Son mərhələdə 150 q parmezanı incə bir qızartma qabına sürtmək və kütləyə əlavə etmək lazımdır. Pendir tamamilə əridikdə, bişirmə tamamlana bilər.
Əvvəlcədən hazırlanmış göbələklər dadmaq və hərtərəfli qarışdırmaq üçün sous, duz və bibər ilə dökülməlidir. Pendirli Bechamel sousu ilə bişmiş göbələklər hazırdır. Xidmət vermədən əvvəl bir çimdik doğranmış göyərti və ya 30 q sürtgəcdən keçirilmiş parmesan əlavə edə bilərsiniz.
Göbələk və beşamel sousu ilə spagetti
Bu resept üçün maddələrin siyahısına aşağıdakılar daxildir:
- spagetti - 400 q.
- bal göbələkləri - 200 q.
- Kərə yağı - 60
- Un - 3 Art. l
- Zeytun yağı - 2 Art. l
- Süd - 0,5 l.
- yumurta sarısı - 1 əd.
- Parmesan - 50 q.
- İtalyan otları, duz, istiot - dadmaq.
Göbələkləri nazik dilimlərə kəsib quru tavada bişənə qədər qovurmaq, sonra duz, istiot və ocaqdan çıxarmaq lazımdır. Sonra kərə yağının 2/3 hissəsini tavada əridin, üzərinə un əlavə edin və qarışdıraraq sarıyana qədər qovurun. Kiçik hissələrdə süd tökməyə başlamalı və heç bir topaq, duz və istiot görünməməsinə əmin olmalısınız. Bu qarışıq qalınlaşana qədər təxminən 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Tencerenin tərkibini bir çırpma ilə daim qarışdırmaq vacibdir. Növbəti addım sarısı əlavə etməkdir. Əsas odur ki, bundan əvvəl sousu bir az soyudun ki, yumurta sarısı büzülməsin. Qalan kərə yağı və rəndələnmiş pendiri əlavə edə bildikdən sonra sousu qapaq ilə örtün.
Bechamel soyuduqca, spagetti üçün vaxt gəldi. Makaronu qaynar duzlu suya qoyun və al dente qədər bişirin. Adətən yemək təxminən 10-12 dəqiqə çəkir. Vaxt keçdikdən sonra hazır spagetti ayrı bir boşqaba qoyulmalı, zeytun yağı ilə tökülməlidir, üzərinə göbələklər qoyulmalı və bütün bu əzəməti qazanın məzmunu ilə tökün. Göbələk və spagetti ilə birlikdə "Bechamel" sousu hər bir incə, lakin doyurucu yemək həvəskarlarını mütləq sevindirəcəkdir.
Göbələk ilə beşamel sousu ilə toyuq
100 q soğan və 300 q göbələyi incə doğrayın. Bir tavada 1 osh qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı və üzərinə əvvəlcə soğanı 5 dəqiqə qızardın, sonra isə göbələkləri əlavə edib tavada daha 10 dəqiqə saxlayın. 500 q toyuq filesi doğrayın, dadmaq üçün bir çay qaşığı zeytun yağı, duz və istiot ilə yağlanmış qəlibə qoyun və qarışdırın. Üstünə göbələk və soğan qoyun.
Tencereye 1 stəkan süd tökün, bir çimdik duz, istiot və muskat qozunu əlavə edib vam odda qoyun. 2 osh qaşığı əlavə edin. l. un və qarışdıraraq qaynadək gətirin. Qarışığı sous qalınlaşana qədər bişirin (təxminən 10-15 dəqiqə). Hazırlanmış sousu ilə toyuq ətini tökün, üzərinə 100 q mozzarella səpin və 25 dərəcə istilikdə 200 dəqiqə bişirin. Bir fotoşəkilin köməyi ilə göbələk və toyuq ilə Bechamel sousunun reseptini qiymətləndirmək daha asan olacaq, çünki aşağıdakı şəkillər bu yeməyin bütün estetikasını göstərir.