Göbələk bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?
Çox vaxt təcrübəsiz göbələk toplayanlar sual verirlər: "Göbələkləri nə qədər bişirmək olar?"
Əks suallar verməyə başlayanda təəccüblənirlər və hətta inciyirlər:
- Hansı göbələklər?
- Niyə bişirmək?
- Əvvəlcədən müalicədə və ya yeməkdə qaynadın?
Bunu anlayaq.
Yeməli göbələklərin əvvəlcədən qaynadılmasına ehtiyac yoxdur. Onları dərhal bişirməyə başlaya bilərsiniz. Məsələn, göbələkləri qızartmaq olar, sonra dərhal xam ola bilər, kəsib tavaya qoya bilərik və ya marinat edə bilərik, sonra dərhal şoraba tökülür, yemək vaxtı xüsusi reseptdən asılıdır.
Ətraf mühit faktorlarının təsirini minimuma endirmək üçün yabanı göbələkləri (supermarketdə alınmayan, öz-özünə yığılmış göbələklər) bişirməzdən əvvəl qaynatmaq tövsiyə olunur. Belə hallarda göbələklər çox miqdarda suda qaynadılır.
Cavab: İki-üç dəqiqə tam qaynadıqdan sonra. Bulyonu boşaltın, göbələkləri yuyun və bişirməyə başlaya bilərsiniz.
“Ekoloji cəhətdən əlverişsiz olanlara” birmənalı olaraq onilliklər ərzində torpağın tetraetil qurğuşun – Pb (CH3CH2) 4 ilə doyduğu yol kənarları və nitratların, pestisidlərin, herbisidlərin və digər kimyəvi maddələrin bolca səpələndiyi kənd təsərrüfatı sahələri daxildir. Keçmiş zibilxanalar, dayanacaqlar, tərk edilmiş sənaye obyektləri, məzarlıqlar da artan təhlükə yerləri hesab olunur.
Bəzən yeməli göbələklər bişmə vaxtını azaltmaq və ya yığılmış məhsul tavaya sığmazsa, əvvəlcədən ölçüsünü azaltmaq üçün yeməkdən əvvəl qaynadılır.
Belə hallarda ləzzət itkisini minimuma endirmək üçün göbələklər az miqdarda suda qaynadılır və həlimdən göbələk şorbaları hazırlamaq olar.
Əvvəlcədən müalicə olaraq, göbələkləri daha çox bişirmək tövsiyə olunur:
- Ağ göbələk - 3 dəqiqə
- Boletus və boletus - 4-5 dəq
- Moxoviki - 5 dəq
- Russula - 5-6 dəq
- yağlar - 5-6 dəq
- bal göbələkləri - 6-8 dəq
- Chanterelles - 7-10 dəq
- Morels - 10 dəq
- Göbələklər - 15 dəq
Göbələklərin həcmini tez azaltmaq üçün təcrübəli aşpazlar qaynar deyil, istifadə etməyi məsləhət görürlər qızdırma: doğranmış göbələklər bir süzgəcə qoyulur və qaynar su ilə tökülür.
Bəzən yığılmış göbələklərin saxlama müddətini artırmaq üçün onları qaynatmaq lazım gəlir. Çiy, təzə yığılmış göbələkləri hətta soyuducuda bir gündən çox saxlamaq tövsiyə edilmir. Ancaq belə göbələklər emal edilərsə (təmizlənir, yuyulur və qaynadılır), həftələrlə saxlanıla bilər.
Bu vəziyyətdə, göbələklər, necə deyərlər, "bişirilənə qədər" qaynadılmalıdır. Ara-sıra qarışdıraraq, ən azı 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Cavab: Tavanı ocaqdan götürün və yarım dəqiqə – bir dəqiqə gözləyin. Göbələklər hazır olduqda, qazanın dibinə batmağa başlayacaqlar..
Pişirmə zamanı daha zəmanətli saxlama üçün bir az duz əlavə edə bilərsiniz: 1 litr suya 1 çay qaşığı ("slayd" olmadan).
Sonra, göbələkləri soyumağa icazə verməlisiniz. Soyudulmuş göbələkləri bankalara köçürürük, bulyonla doldururuq, adi qapaqlarla bağlayır və soyuducuya, "soyuq rəfdə" qoyuruq. Bu şəkildə qaynadılmış göbələkləri 2-3 həftə saxlaya bilərsiniz. Onları təzə göbələklərlə eyni şəkildə istifadə edə bilərsiniz: qızardın, güveç, şorba və hodgepodges hazırlayın.
Şərti yeyilə bilən göbələklər buna görə də "şərti yeməli" adlanır: onlar yalnız yeməli olurlar müəyyən şərtlərə tabedir. Bu cür növlərin təsvirində adətən belə yazılır: "Göbələk ilkin qaynadıqdan sonra yeməli olur." Belə qaynama vaxtı adətən göbələyin təsvirində də göstərilir. Həlim həmişə quruyur, ilk yeməkləri bişirmək üçün istifadə edilə bilməz.
Şərti yeməli göbələkləri qaynadarkən bir sadə qaydaya əməl edə bilərsiniz: ilk dəfə göbələkləri bir qaynadək gətirin, 2-3 dəqiqə qaynadın, dərhal bulyonu boşaltın, göbələkləri iki və ya üç dəfə yuyun, sonra qaynamağa qoyun. Təmiz su. Və bu ilk qaynama hesab olunacaq.
Şərti olaraq yeməli göbələklər üçün tövsiyələrə ciddi əməl etmək son dərəcə vacibdir. Beləliklə, məsələn, əvvəlcə suyun dövri dəyişdirilməsi ilə dəyəri islatmaq və sonra qaynatmaq tövsiyə olunursa, bu, tam olaraq edilməli olan şeydir, əksinə deyil.
Xalq təcrübəsi sağlamlığa heç bir görünən zərər vermədən bişirilə və yeyilə bilən bir çox zəhərli göbələk növlərini bilir. Ancaq bir düşünün: həqiqətənmi risk etmək lazımdır?
Heç bir şeylə məhv edilməyən zəhərlər var: nə qaynar, nə də dondurulur və onlar olduqca tez ölürlər (Pale Grebe). Elə zəhərlər var ki, uzun müddət, bəzən illərlə hərəkət etməzdən əvvəl (donuz arıq olur) bədəndə toplanır və həmçinin qaynadılanda parçalanmır. Özünüzə diqqət yetirin, dünyada çoxlu yaxşı, yeməli göbələklər var!